Bekræftede tomatopskrifter til vintermenu: Med peber, svampe, nødder

Begyndelsen på "tomat" -sæsonen er den hotteste tid, fordi sæsonen med modning af tomater er den længste, så det er umuligt at forestille sig pantries med bestande til vinteren uden disse frugter.

Tomater er juice, potetmos, tomatpasta, som er nødvendige til tilberedning af saucer og krydderier.Men du vil have noget mere - for eksempel interessante og nye opskrifter på tomatsnack eller pynt, så duften af ​​sommeren kan mærkes om vinteren.

Tomatsnacks til vinteren er grundlæggende teknologiske principper.Derudover indeholder pickles normalt salt, eddike, sukker, laurbærblade, hot peber og hvidløg - disse ingredienser hjælper også med at holde vinterforsyninger vækde skadelige virkninger af skadelige mikroorganismer.C-vitamin ødelægges næsten fuldstændigt ved varmebehandling, men det omdannes til askorbinsyre, som også er et fremragende antiseptisk middel.

Hvis tomatsnacks imidlertid indeholder andre komponenter med mindre syreindhold, skal forbehandlingen af ​​disse produkter håndteres ansvarligt.F.eks. Er gulerødder næsten syrefri, indeholder en masse sukker, og ligesom løg kan det være "finurligt" i dåseformen, især hvis emnerne opbevares ved stuetemperatur.Derfor er den vigtigste regel for vegetabilske snacks sortering, vask, rengøring og sterilisering.Ansvarlig holdning til disse stadier af konservering vil gøre det muligt at bevare en rig afgrøde, at gøre en vinterdiet forskellige og nyttige.

1. Krydret tomatsnack til vinter

Ingredienser:

• Umodne eller halvmodne tomater 1,5 kg
• Hot peber, rød 1 stk.
• Salt 30 g
• Kinza 100 g
• Selleri (rod)
• Persille 150 g
• Hvidløg 70 g
• Dild (grønne paraplyer) 6 stk.
• Humlesolier - efter smag
• Eddike 90 ml
• Sukker 100 g
• Output: 3 dåser på 1 l
• Laurelark 9-12 stk.
• Sennepsfrø 30 g
• Tomatsaft 1 liter

Tilberedning:

Sorter tomater: fortrinsvisvar af samme størrelse med tæt kød.Til en snack er grøn creme meget velegnet.Skær i fire skiver.

Finhæld persille og koriander, skær hvidløgtynde plader.

Skær peber i tynde skiver, skåret i ringe eller hugg.Hvis peber er meget varm, skal du fjerne frøene.Tag forholdsregler, når du arbejder med varmt peber: Brug handsker, bare i tilfælde af.

Kombiner de tilberedte ingredienser i en skål, krydre med krydderier, omrør, og lad grøntsagerne stå i nogen tid.

Anbring tæt i sterile dåser på 1 liter.Kog tomatsaften, fyld dem med snacks.Pasteuriseret ved at nedsænke emnet i kogende vand i 7-10 minutter.Hæld 30 ml eddike i hver krukke, dæk med sterile låg, rull op.Vend over glassene og indpak.

Snappen kan lukkes uden sterilisering, men med denne konserveringsmetode skal den opbevares i kælderen.

2. Tomatretter med gulerødder og peber til vinteren

Ingredienser:

• Persille, selleri, dild0,5 kg
• Grønne tomater 3 kg
• Hvidløg 150 g
• Gulerødder 1,0 kg
• Bordseddike 210 ml
• Løvblad 2-3 stk.(pr. krukke)
• Salatpeber "Ratunda" (semi-krydret) 1 kg
• Salt 90 g
• Sukker 300 g
• Vand 1,8 l

Fremstillingsmetode:

Sorter grøntsager ved at fjerne de beskadigede.Wash.Skrell gulerødderne, skåret i tynde strå, blancher, indtil de er bløde i kogende vand.Slip gennem et dørslag.Tilsæt salt, sukker, krydderier, eddike til det samme vand, kog op.

Hæld paprikaen, skær de grønne tomater, hug den krydret urter og hvidløg.Kombiner forberedte grøntsager,bland, spred derefter i sterile krukker, fyld med varm marinade (95 ° C).Pasteuriser i 15 minutter og dæk straks.Vend glassene over, dæk med en varm klud eller tæppe.Efter naturlig afkøling skal du fjerne dem til pantry.

3. Tomatsnack om vinteren i sin egen juice

Denne metode til konserves er allerede kendt for mange husmødre, men der er en anden mulighed at høste tomater til vintersalatsnack.Vil altid om vinteren, så tomaterne lugter, som om de lige er blevet revet fra senge, og drivhustomaterne ikke har den smag og lugt.Dåsede tomater i deres egen juice er en god forberedelse, der kan inkluderes i mange salater om vinteren.Sådanne tomater adskiller sig ikke i salaten fra friske grøntsager.

Ingredienser:

• Tomater med kødagtig teknisk modenhed på 1,5 kg
• Modne frugter til tomatsaft - 6,5 kg/1 liter
• Salt 25 g
• Varm peber uden frø 1,2 stk.
• Sukker 30 g
• Eddike 50 ml
• Kål 2 ark
• Output: 3 l

Ingredienser:

Robuste frugter med tæt papirmasse og lille størrelse, vask, blancher, skræl og skår frø for at fjerne frø.

Vask de overmodne tomater, mal pureen og kog op.Når det er køligt, skal du passere gennem en sigte for at fjerne skræl og frø.Kog saften, indtil den er tyk.Saltet tilsættes sukker og varm peber ved afslutningen af ​​tilberedningen.

Læg kålbladene på bunden af ​​den sterile tørre glasbeholder før vask ogat tørre dem.Udfyld tomatskiver, men ikke for stramme til at holde dem i form.Læg et andet kålblad over skiverne.

Fyld flasken med kogende tomatpuré.Pasteuriser beholderen i ti minutter, hæld eddiken i, dæk med et sterilt låg.

Hemmeligheden bag friskheden ved en sådan tomatsnack er sandsynligvis kålbladet, for om vinteren har tomatskiverne en dejlig sommersmag, som om de netop var blevet revet fra en seng.Fra disse skiver kan du tilberede enhver salat, og tomatpuré vil være nyttigt til madlavning af enhver skål.Kålblade forsvinder heller ikke.Forresten, hvis det er pakket ind i kålblader i kålen om sommeren og konserves med "i bleer", så er den samme effekt af friskhed.

4. Tomater med paprika og gulerødder - snack til vinteren

Ingredienser:

• Paprika 3 kg
• Tomater 1,5 kg
• Gulerødder 800 g
• Løg 300 g
• Bordseddike 20 ml /1 l
• Raffineret olie100 ml
• Slibet koriander
• Sukker
• Salt
• Paprika malet
• Grønne (persille, selleri)

Forberedelse:

Denne opskrift er god, fordi mængden af ​​ingredienser deri kan justeres efter eget skøn: De kan reduceres, øges eller fjernes helt.Vask og skær grøntsager i store terninger.Forblansér tomaterne, fjern skræl og korn - de ser ikke særlig godt ud i den færdige snack.Peberfrugter kan tærkes eller bages i ovnen, og skrællet fjernes også.

I olie, opvarm olie.stuvninggulerødder indtil de er møre, tilsæt derefter løg.

Når løgen er gennemsigtig, tilsættes tomater og peber.Larm i fem minutter, tilsæt salt, formalet paprika, sukker.

Når grøntsagerne er godt kogt, anbring de i tørre og varme krukker.Glasbeholdere skal forvaskes og ristes i en varm ovn.Pasteuriser i femten minutter, dækket med sterile låg.Hæld en spiseskefuld eddike i hver krukke og dæk straks.

Vend de varme dåser op og hold dem helt kølige.

5. Vintersnack - fyldte tomater med svampe

Ingredienser:

• Tomater i mellemstørrelse 2kg
• Svampe 800 g
• Løg 200 g
• Salt
• Nellik
• Duftende peber og sorte ærter
• Dild
• Bugteblad
• Tomatsaft - 800 ml på en krukke med 1 liter kapacitet

Madlavning:

Vask tomater, klip toppe med en skarp kniv, vælg en skefuld masse.Fastgør overfladen af ​​frugten med en steril nål for at undgå revner i huden under sterilisering.

Vælg svampe af én art, skræl, kog dem i saltet vand, indtil de er møre, skyl og skær i små terninger.Finhak også løg og hakk dild.Kombiner og bland svampe, løg, krydre med krydderier efter smag.

Fyld tomater og læg dem i krukker.Hell over kogende juice, pasteuriser og dæk.Pasteurisering: 10 minutter.

6. Tomatsnack til vinteren: tomater fyldt med gulerødder og nødder

Ingredienser:

• Tette tomater 3,5 kg
• Tomatpasta 750 g
• Gulerødder 0,7 kg
• Korianderpersille
• Hops-sunleys
• Hvidløg
• Valnødder 200 g (stegte kerner)
• Sukker 300 g
• 250 ml eddike
• 120 g salt
• Vand 5 l

Tilberedning:

Forbered tomater som beskrevet i den forrige opskrift.Gnid gulerødderne på et rivjern, kombiner med hakkede valnødtskerner og friske urter.Slib hvidløg og tilføj også fyldet med krydderierne efter smag, omrør.

Put udstoppede tomater i krukker.Kog vandet, opløs tomatpastaen i det, og tilsæt eddike (du kan bruge frisk tomatsaft).Hæld tomaterne i glassene med varm væske.Dæk og pasteuriser i 7-10 minutter, hvis dåsevolumen er 1 liter.Dæk straks de udstoppede tomater, og kaste glassene normalt for at køle af.

Tomatsnacks til vinteren - nyttige tip og tricks

For at dåse grøntsager skal have en krydret lugt, skal du forberede en olieekstrakt til vinterforberedelser: raffineret og pasteuriseret vegetabilsk olie bevarer essentielle essentielle olierolier indeholdt i krydret krydderier, men for at insistere på at krydderier i olien skal være mindst seks måneder, på et mørkt sted, ved stuetemperatur.Derfor, i sæsonen med tilberedning af krydret greener, vask, slib, fyld med varm olie og dæk straks.Denne olie kan tilsættes salater og retter.

For at bevare den faste konsistens efter sterilisering af vegetabilske præparater skal du tilføje konservenmarinadebark, brændenælde, sennepsfrø.

Kogte og ristede svampe serveres bedst med citronsaft - det forbedrer smagen.Derudover beholder svampe farve, mørk ikke.

Valnødder skal kalcineres, når de tilføjes konservering, fordi filmen, der dækker kernerne, er bitter.Nødderne indeholder tanniner - de giver massen af ​​grøntsager, og frugterne koges ikke, når de koges.

Skær tomater og urter rig på C-vitamin med kun skarpe knive i rustfrit stål, så de ikke smuldrer, og saften oxiderer ikke.