Regnbueørreder: hvordan man laver lækre fiskeretter

For at tilberede en lækker skål, der har fordelagtige egenskaber, anbefaler kokke at bruge floden laks - regnbueørreder.Det indeholder et rigt mineral- og vitaminkompleks, der normaliserer fordøjelseskanalen, det kardiovaskulære og nervesystem.Fisk er fantastisk til en daglig diæt eller et feriebord.

Hvad er regnbueørreder

Regnbueørreder kendt som steelhead laks - Oncorhynchus mykiss.Kamchatka laks er en hårdfør ferskvandsfisk af laksefamilien.Det er kendetegnet ved et langstrakt legeme og en orange flage langs bagagerumets sidelinie.Den vigtigste funktion er en langsgående strimmel, der ændrer farve fra rød til lys lilla under gydning.Afhængig af farvehabitatetfisk kan variere fra lys sølv til sort.

Hvor man kan bo

Rødørrederbue - Salmo irideus - beboer bjergfloder og søer med vandtemperaturer på 14-20 grader.Dets store antal bemærkes i de friske farvande i Stillehavskysten, Kamchatka, Murmansk og Kareliske vandområder, floder i den baltiske region.I Norge er det en populær sportsfiskedestination.I koldtvand industrielt landbrug refererer kunstig lakseopdræt til metoden til at øge fiskens produktivitet i damme.

Ørredearter, og hvordan de adskiller sig

Laksorter af ferskvand er mere afhængige af arten af ​​deres eksistens.Eksperter skelner mellem sø, strøm, flod og sø-flod underarter.En lille ørred, der beboer bjergkredder, når en vægt på op til 500 gram.I lavlandsfloderne kendetegnes den vilde stillehavslaks ved dens smukke skalaer.Rovdyrarter kan nå enorme størrelser op til 1 meter i længden.Hanen er underordnet den kvindelige kropsvægt.

Nyttige egenskaber og sammensætning

Regnbueørredskød er et miljøvenligt produkt.Dette skyldes fiskens høje følsomhed over for det forurenede miljø.Hun vil ikke bo i reservoirer med skadelige stoffer, fordi hun dør der.Dette tillader, at det ikke kun bruges til madlavning, men også til at diagnosticere et spildevandsfiltreringssystem.Nyttige egenskaber ved regnbueørreder er repræsenteret ved følgende vitamin-mineralkompleks:

• flerumættede aminosyrer;
• omega-3, omega-6;
• vandopløselige B-vitaminer;
• kalium;
• fosfor;
• magnesium;
• jern.

Brug af regnbueørreder anbefales til sænkning af kolesterol til styrkelse af hjerte-kar-nervesystemet.Tilstedeværelsen af ​​kalium i sammensætningen af ​​laks opretholder vandbalancen, calcium styrker knoglevæv, zink forbedrer immunsystemets funktion.Lavt kalorieindhold - kun 119 kcal /100 g - gør fisk til et uundværligt element i kosten.

Prisen på ørreder

I bjergsteder er det muligt at fange fisk på en fiskestang i en kommerciel dam og derefter købe en fangst,kog det eller frys det.Fiskere kan fiske på bjergfloder.Regnbueørreder - mycis præsenteret på butikshylder er kølet eller frosset.Dets samlede værdi afhænger af vægten.For at købe god laks med kaviar er det nødvendigt at være opmærksom på pris- og kvalitetsbestemmelsesegenskaber:

• tilstedeværelsen af ​​en uniform, uden skader på vægten;
• manglende klæbrighed, gulhed;
• Trækelasticitet.

Sådan koges regnbueørreder helt i ovnen

Den ristede laksekroppe har ubestridelige sundhedsmæssige fordele og fremragende smag.Kokke rådgiver, hvordan man bager regnbueørreder i ovnen:

• Tø naturligt.Hvis du lægger slagtekroppen i varmt vand eller mikrobølgeovn, bliver kødet løst og tørt.
• Bagning i folie med tilsætning af olivenolie eller creme fra creme vil tilføje parabolets saftighed.
• Fjern fisken fra folien 10 minutter før tilberedning for at fremstille en rødmule røde skorpe.
• Lugt af ferskvandskilder vil hjælpe med at fjerne timian og rosmarin blandet med havsalt.
• Saltpande, olivenurter og pisket proteinbageskål giver let rengøring af fisk, når den fodres.

Hvor meget tid at bage

Den traditionelle mulighed for at tilberede laks i ovnen indebærer streng overholdelse af temperatur, tilstand og bagningstid.Kokke anbefaler at begrænse temperaturen til 180 ° C.Bagetiden bør ikke overstige 40 minutter, ellers bliver kødet tørt.Fiskene i saltpanden skal placeres i ovnen i 60 minutter.For at kontrollere, om fisken er brændt iriserende eller ej, skal du gennembore den med et jernspyd, modstå 1-2 minutter, fjerne det og læg i hånden.Varmt jern indikerer parabolets parathed.

Sådan stege du regnbueørreder i en stegepande

Når du bliver spurgt om, hvordan man laver regnbueørreder i en stegepande, anbefaler kokke at lægge den isalt-sukkeropløsning i 20 minutter før varmebehandling.Dette vil hjælpe med at undgå at klæbe fast i gryden i stegeprocessen og til at opnå densiteten af ​​den færdige skål.En liter vand kræver 2 spsk salt og sukker.Kulinariske eksperter anbefaler ikke marinering af fisk i citronsaft, hvilket reducerer protein.Citron skal føjes til den færdige parabol.

Den stegte fad vil smage godt, hvis du kombinerer stegeprocessen med tilberedningen af ​​fransk noir Ber Noir - Black Oil:

• 5 minutter før tilberedningørred dræner overskydende væske.
• Tilsæt 70-100 g smør, halv citronsaft og hakket persille.
• Steg i 5 minutter over svag varme, så fiskene får soppen godt i blød.
• Dekorer den tilberedte skål med halv karamelliseret citron.For at forberede den skal du skære citronen i to og skive den i en varm gryde, indtil den er gylden.Når du serverer, skal du placere frugten på en tallerken, så gæsterne kan presse juice og krydre laks.

Regnbueørreder - madlavningsopskrifter

Regnbueørreder, der er populær i madlavning, betragtes som en delikatesse.Det følger med basilikum, spidskommen, dild, fløde, flødeost, granatæblejuice, nødder, hvidvin.For en tallerken til at glæde den gode smag, det vigtigste - at købe en slagtekroppe eller bøf fisk af fremragende kvalitet.

Bages i folie i ovnen

• Tilberedningstid: 60 minutter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kalorieværdi: 256 kcal /100 g.
• Aftale: til frokost,middag.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Regnbueørreder, der er bagt i ovnen, er selvforsynende, men den kan smages med en lækker sauce.For eksempel vil syrte hollandsk med grapefrugtsyre og korianderaroma tilføje en krydret note til fiskene.Det er bedre at servere denne skål med et glas kold Riesling.

Ingredienser:

• Fisk - 1 kg;
• Citron - 1 pc;
• Salt - efter smag;
• Peber - efter smag;
• Hvidløg - 2 tænder;
• Dild - 1 bundt;

Til sauce:

• Grapefrugt - 1 stk;
• Koriander - 0,5 tsk;
• Æg - 2 stk .;
• Olivenolie - 20 ml

Fremstillingsmetode:

1. Lav korsblød på skrotet, salt, peber.
2. Læg en flok persille og hvidløg i maven.
3. Fedt med olivenolie.
4. Pakk fisken i folie.
5. Bages i 40 minutter ved 180-190 grader.
6. For sausen skal du adskil æggeblommerne fra proteinerne, tilsættes koriander.Klem halvdelen af ​​grapefrugtjuice.Kog blandingen i et vandbad, indtil den tykner under omrøring konstant med en visp.Tilføj en spiseskefuld olivenolie.Fortsæt med at piske til det er tyk.At saltes.

Damp i multicooker

• Tilberedningstid: 40 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kalorieværdi: 178 kcal /100 g.
• Formål: til frokost.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Regnbueørreder parret med rosenkålssalat er en fantastisk ret, der er god til slankekure eller tilbabymad.For at lave en lækker frokost skal du bruge en multi-komfur.For en skaldes aroma kan du tilføje ¼ citron, et bundt koriander, basilikum, estragon, 50 ml hvidvin til vandet i en multivariumskål:

Ingredienser:

• Ferskvandslaksefilet - 200 g;
• Citron - 1 fedd;
• Salt - efter smag;
• Peber efter smag;
• Olivenolie - 20 ml

Fremstillingsmetode:

1. Skræl laksen ved at adskille bøften fra skrælen.
2. Salt fisken, fedt med olivenolie.
3. Send til dampdækket i multikogeren ved at vælge damptilstand.
4. For rosenkål, kog æg og vagtel.Cherrytomater delt i to.Bland alle ingredienser, tilsæt 1 tsk.kornet sennep, citronsaft, olivenolie.

Udstoppet ørred i ovnen - opskrift med foto​​

• Tilberedningstid: 50 minutter.
• Antal portioner: 1 person.
• Kalorieværdi: 236 kcal /100 år
• Formål: til frokost.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Kokken fra Argentina Hector Jimenez-Bravo deler hemmeligheden bag forberedelsen af ​​regnbueørreder bagt med laksemous.Hvordan man laver en lækker fisk med Ber Blanc-sovs vil fortælle dig en trinvis opskrift.Du kan bruge krop i stedet for regnbueørredfilet.Det skal hvides, inden det fyldes.

Ingredienser:

• Laksefilet - 40 g;
• Æggehvide - 1/3;
• Fløde 33% fedt - 1/3 spsk.l
• Salt - efter smag;
• Peber efter smag;
• Regnbueørredfisk (filet) - 300 g;
• Olivenolie - 1 spsk.l
• Rosemary er en kvist.

Sauce Ber Blanc:

• Skalottenløg - ½;
• Hvidløgstænder - 1/3;
• Smør - 40 g;
• Tør hvidvin - 15 ml;
• Vineddike - 1 tsk;
• Rejer - 5 stk.

Pynt:

• purre - 50 g;
• Smør - 10 g;
• Kyllingebuljong - 50 ml;
• Mos kartofler - 100 g;
• Gulerødder - 50 g;
• Zucchini - 50 g;
• Olivenolie - 1 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Pisk laksen ind i moussen med æggehvide, salt, peber, fløde.
2. Regnbueørredfilé med krydderier drys med olivenolie.
3. Brug en wienerpose til at fylde fiskefileten med laksemousse, rull op og hug en tandstikker.
4. Sættes i ovnen forvarmet til 180 ° C i 10-15 minutter.
5. Til sausen males løken og hvidløg, gryderet i smør med tilsætning af vin, eddike og rejer i cirka 5 minutter.
6. Til pynt, skiver tæderne tyndt, læg buljong og smør i en gryderet.Tilsæt potetmos.Gulerødder og courgette skæres med tynde langsgående lag, skoldes med kogende vand.Sæt kartofler, indpak dem med gulerødder og courgette, drys med olivenolie.Bages ved 180 ° C i 4-5 minutter.
7. Læg det færdige garnityr på en tallerken, læg fisk på toppen, dryp med Ber Blanc-sauce, dekorér med rejer.

Grillet

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kalorieværdi: 198 kcal /100 y.
• Formål: til frokost.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Den engelske restauratør Jamie Oliver anbefaler, at man kombinerer fisk med timian, som skal drysses med olivenolie og grilles.Hæld hvidvin i processen med at tilberede fiskesteak.Laks i en citron-hvidløgsmarinade - en delikat smagskål, kendetegnet ved en duftende sprød skorpe:

Ingredienser:

• Fisk - 2 stk .;
• Løg - 1 stk .;
• Citron - 1 stk .;
• Hvidløg - 4 nelliker;
• Olivenolie - 30 ml;
• Salt er efter smag;
• Peber efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Fiskesalt, peber.
2. Til marinaden, finhug hvidløg, pres citronsaft ud og tilsæt olien.Skær løg i tynde ringe, bland med hvidløg.
3. Marinerer laksen i 1 time.
4. Grill i 20 minutter, 10 minutter på hver side, konstant hældes marinaden.

Regnbueørredssuppe

• Tilberedningstid: 50 minutter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kalorieværdi: 147 kcal /100 år.
• Formål: til frokost.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Regnbueørredssuppe med skum og hirse koges let og hurtigt.Fadet er lækkert med tilsætning af smør, tarhun, hård og smeltet ost:

Ingredienser:

• Fisk - 500 g;
• Kartofler - 3 stk .;
• Løg - 2 stk .;
• Gulerødder - 2 stk .;
• Smør - 20 g;
• Konserver er konserveret - 100 g;
• Hirse - 1/3 ind;
• Vand - 2,5 liter;
• Laurelblad - 3 blade;
• Salt, peber - efter smag;
• Citron - 1 stk .;
• Dild - 1 bundt;
• Rømme - 4 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

1. Hakk løg, gulerod skåret i halve ringe, skræl kartoflerne.
2. Stegt gulerod og løg i smør.
3. Opdel fisken i 4 portioner, læg en gryde, tilsæt vand, sauterede grøntsager, kartofler og hirse.Kog indtil de er møre.
4. Til dildrømme, finhakket fennikel og grønne løg.Slib godt i en morter, krydre med 4 spsk creme fraiche.
5. Fjern den færdige fisk fra suppen, adskil kødet fra knoglerne.
6. Krydre med citronsaft.
7. Serveres med dildrømme og croutons.

Kongelig ørred

• Tilberedningstid: 40 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kalorieværdi: 296 kcal /100 g.
• Formål: til frokost.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

For at overraske gæster med en udsøgt tallerken kan fisk fyldes med zucchini, gulerødder og rejer.Til fyldet, skær grøntsagerne i små sugerør, steg, tilsæt rejer, fløde og lad det småkoke i 10 minutter.Kongens laks bagt med kirsebær og ost vil dog være meget mere luksuriøs.Det vil overraske dig med dens kulinariske lækkerier, en lækker kombination af originale ingredienser.Når du bager i stedet for citron, kan du bruge tranebær.

Ingredienser:

• Ferskvandslaks - 500 g;
• Cherry - sjette;
• Hard ost - 150 g;
• Løg - 1 stk .;
• Citron - 1 stk .;
• Mayonnaise - 100 g;
• Salt er efter smag;
• Rosemary - 1 bundt.

Fremstillingsmetode:

1. Skræl levende fisk fra hud og knogler, skåret i portioner i portioner, salt.
2. Til sausen blandes de knuste kirsebær med mayonnaisen i forholdet 1: 1.
3. Rør sauce ind i 30 minutter.
4. Læg fiskeskalens skræl ned.Fordel en løg og laksesteak på en skræl.
5. Gnid ost på toppen, riv citronskiver ovenpå.
6. Dæk med folie, bag i 40 minutter ved 180 ° C.

Video

??