Robusta - hvilken slags kaffebønner, egenskaber, fordele og ulemper

Den rige og forskelligartede kaffeverden er baseret på et par af de vigtigste sorter, der vokser på to typer træer: Kaffe Arabica (kaffe Arabica) og kaffe Canephora.Frugterne af den første giver os arabisk, den anden - robust.Den sidstnævnte sort er ikke så populær som arabica, men har et anstændigt sted i kaffebranchen.Det findes ofte i hylderne i butikkerne.Robusta kaffe sort er af flere typer, forskellige fra arabica i udseende, smag, kornsammensætning.

Hvad er Robusta

Det congolesiske træ, eller Robusta, er en plante, der er hjemmehørende i Afrika og Ækvatorisk skove i Asien.Det menes, at det først blev opdaget i Uganda i 1830, mødt i Congo-bassinet.Navnet Robusta betyder "stærk".Dette forklares med det faktum, at Coffea canephora (Kaffefamilie, Maren-familie) er i stand til at overleve under forhold, der ikke er egnede til arabisk kaffevækst.

Der er mange kaffetræer i naturen, så det er meget vanskeligt at klassificere dem.Der er mere end 80 arter af træer, deres frugter kaldes "kaffe".Planter er både dværg og meget høje: under naturlige forhold når deres højde 10 meter.For at lette høstningen beskæres træerne.Planten er modstandsdygtig over for sygdomme, giver en god afgrøde, uhøjtidelig i pleje, holdbar.De mest almindelige er Coffea Arabica og Coffea Canephora(Robusta).

En busk, der er 2-3 meter høj, er en høj, ikke-kraftig, stedsegrøn afgrøde.Roden af ​​roden er kort, hovedmassen af ​​rodskud koncentreres på det øverste jordlag, dybden er ikke mere end 15 centimeter.Grenerne er lodrette og vandrette (frugt), efter at de er døde.Bladene har en bølget form med glatte kanter, hver længde fra 5 til 32 cm, bredde - 2-8 cm.De er placeret på korte petioler, hængende.Blomsterne er hvide, 3-6 blomsterstande, midt i dem - flødehvide stjerne.De har en duftende aroma, støvet af vinden.

Frugten er et afrundet bær.Ældre, den er 0,8-1,5 cm lang, farven er mørkerød.Eksternt lukkes kornet af en stærk hud (exocarp), under hvilken der er en tynd masse (mesocarp).Frøene er parret, oval, flad-konveks med en dyb rille på den ene side omgivet af et grågrønt tykt-vellum pergament.Frugterne vises i en alder af 2,5-3 år.

I slutningen af ​​det 19. århundrede blev Congolesisk kaffe aktivt dyrket på Ugandas plantager, hvor der blev høstet op til 15 afgrøder om året.Efter at alle arabica-plantager blev ødelagt af plantesygdomme - bladrost, blev der i 1900 bragt en ny sort træ til Java fra Congo.Kaffe er en af ​​de største økonomiske kulturer i de fleste tropiske lande.I dag er de største Robusta-dyrkningssteder beliggende i Vietnam.Robusta tegner sig for 30% af verdens kaffeproduktion.

Robusta-kvalitet er en størrelsesorden lavere end i arabica, men fæstningen er højere, koffein findes i mere.Ofte en sorter en del af blandinger af espresso og instant kaffe.Mættet drik fås ved brug af blandinger, der giver en fæstning og en bestemt sennep.Den mest almindelige procentdel er 80% Arabica og 20% ​​Robusta.

Professionelle baristaer bruger et trick: bland to typer kaffe.Så det viser sig at være det perfekte råmateriale til en lækker drink, især da der er meget få elskere af ren robusta.Ifølge eksperter forklares hendes kærlighed til det ved behovet for at indtage en stor dosis koffein og ikke smagspræference.Grønne robusta kerner behandles på en speciel måde for at blødgøre bindemiddelsmag og bitterhed.

De største formuleringer af Robusta-kaffebønner findes i London, hvorfra dette produkt distribueres over hele verden.Moderne gårde udfører avlsarbejde og avler nye arter med mindre koffein, forbedret smag.London Coffee Exchange byder aktivt på denne sort.Målet for kaffevægten er et ton, den valuta, der bruges i beregningerne, er det britiske pund.

Arter

Robusta har flere sorter.De mest almindelige kaffetræstyper er ambergris, canyon og vagtel.Funktioner er som følger:

1. Ambra.Distribueres i Angola, hvor de dyreste sorter dyrkes.
2. Canyon du Brasil skelner den udtalt smag af jordbær.Hjemlandet er Brasilien.
3. Quilou.Hjemland - Congo.Det har høje smagindikatorer, det bruges til fremstilling af dyre kaffesorter.Kornet består af 4% koffein, 9% æterisk olie,stoffer af alkaloid (giver en bitter smag).Efter udglødning forsvinder bitterheden delvis.

Hvad gør Arabica forskellig fra robusta

Forskellene mellem to sorter af Arabica og Robusta kaffe er betydningsfulde: fra vækstbetingelser til smag.Forskellige drikkevarer aroma, smag, styrke, kemisk sammensætning af korn, dets form.Ifølge mange eksperter er forskellen mellem en robustavej og billig arabica betydelig.For at vide, hvordan man adskiller Arabica fra robusta, skal du have en idé om udseende, sammensætning, smag og måder at dyrke kaffe på.

Kaffetræet (Coffea) har omkring 50 arter af tropiske træer og buske.De vigtigste kulturforskelle:

1. Genetik.Robusta har 22 kromosomer, og Arabica har 44.
2. Dyrkningsvanskelighed.Robusta-træet er mere stabilt på grund af dets koffein- og chlorogensyreindhold.
3. Dyrkning.Robusta kræver et varmere og fugtigt klima, der dyrkes lavere steder i forhold til havoverfladen.Arabica har ikke meget luftfugtighed.
4. Bestøvning.Arabica er i stand til at støve op af sig selv.Robusta - nej, så måske mutation, fremkomsten af ​​sygdomme.
5. Modningsperioden.Robusta - 8-11 måneder, Arabica - 6-8.

Udseende

Den første ting man skal kigge efter, når man vælger en kaffetype, er udseendet på bønnerne (foto):

Smag

Smagsegenskaberne for sorter har også deres forskelle, der bestemmes af kornets kemiske sammensætning.Smagen af ​​robusta er kendetegnet ved bitterhed og enkelhed, viskositet og skarphed, klar til at drikke lidt vandig, stærk.Ristet kaffe mister sin bitterhed lidt, men mere bitter end Arabica.Sådanne egenskaber gør det muligt at fremstille opløselige typer kaffe.Arabica er blødere og mere aromatiske, let sure og frugtagtige noter føles godt.Den bryggede kaffe er tykkere, olieagtig, af medium eller lav styrke.

Sammensætning

Den kemiske sammensætning af de vigtigste kaffetyper adskiller dem fra hinanden efter smag.Robusta har:

1. 2-3 gange mere koffein, som bestemmer drikens tonicegenskaber.
2. Tanniner (tanniner).Sørg for god, tyk perc efter tilberedning, hvilket er vigtigt for espresso.
3. Chlorogensyre.Giver bitterhed og viskositet.
4. Æteriske olier er 2 gange mindre.

Sammensætningen af ​​elementerne i arabica gør drikken smag lysere og mere mættet.Kornene indeholder:

1. 2 gange mere essentielle olier, lipider.Æteriske olier giver en citrus-, frugt-, bær-, nødder (afhængig af jordvæksten) smag.
2. Den store mængde sukker i hvert korn gør kaffen blødere.
3. Koffein har lavt indhold.
4. Ingen tanniner, som et resultat efterkog ikke noget tykt skum.

Resumé af forskelle giver en oversigt over de mest almindelige kaffesorter:

Forskellene i udseende, smag og aromatiske egenskaber, salgsmængder er som følger:

Videoer