Soja er, hvad det er, og beskrivelsen af ​​planten, nyttige egenskaber og kontraindikationer, opskrifter til madlavning

Moderne mennesker har en stor mulighed for at spise ikke kun velsmagende og forskelligartede, men også nyttige ogfindes også et stort udvalg af produkter.Sojabønner fortjener særlig opmærksomhed.Fra frugterne af denne proteinrige plante tilberedes mange lækre retter.Selv sojabønner laver mælk, smør, mel og meget mere, som du kan spise.Det har mange nyttige egenskaber og vil næsten ikke skade nogen.

Hvad er sojabønne

Sojabønne er en gammel kultiveret plante.Det hører til bælgplantefamilien.I frugterne af denne plante er mere end 35% af proteinet, unikt i dets sammensætning af aminosyrer, mange næringsstoffer.Kulturen er urteagtig, årlig.Soja er et billigt og nyttigt alternativ til kød.De vigtigste egenskaber ved planten, der bestemmer populariteten af ​​dens anvendelse i fødevarer og anvendelse i andre felter:

  • højt udbytte;
  • muligheden for at producere råvarer til mange forskellige produkter;
  • højt proteinindhold;
  • muligheden for forebyggelse af hjerte-kar-sygdom, osteoporose,hjerteanfald;
  • B-vitaminer, kalium, calcium og essentielle flerumættede fedtsyrer.

Hvor den vokser

Plantens oprindelige land er Kina.Den dyrkes på plantager i Asien, Nord- og Sydamerika, Europa, Argentina, Australien, Stillehavet og de indiske hav.Dyrkning praktiseres som regel i Rusland i Fjernøsten.Amur Region giver 60% af alle indenlandske reserver.Resten dyrkes i Primorsky og Khabarovsk Krai, Krasnodar og Stavropol.

Sådan ser sojabønne ud

Stenglerne af den kulturelle sort har forskellige tykkelser, de er bare og pubescent.Højde fra 15 cm til 2 meter.Bladen på alle plantearter er tredobbelt.Venen er fjedrende.Foldere har en pistol.Der er underudviklede subtiltidsbestemmelser.Sojabønnsfrugt er en bønne, der åbnes med to klapper på ryg- og mavesuturer.Indeholder 2-3 frø.Bønnerne er store, længden er 4-6 cm.de er tætte, ikke knækket meget sjældent.Sojabønefrø har en oval form.Farve er gul, sjældent brun, grøn eller sort.

Kemisk sammensætning og næringsværdi

En plante rig på protein absorberes let af et protein med et afbalanceret sæt aminosyrer.BZHU-forholdet er optimalt.Soja har næsten ingen kulhydrater, hvilket giver den med lave kalorier.Hvad andet er inkluderet i dets biokemiske sammensætning:

  • protein - 40%;
    • ​​
  • fedtstoffer - 20%;
  • glukose, saccharose, fruktose - 10%;
  • sporstoffer: nikkel, bor, jod, aluminium, mangan, molybdæn, kobolt, jern;
  • makronæringsstoffer: svovl, fosfor, silicium, kalium, natrium, magnesium, calcium;
  • stivelse;
  • folsyre;
  • retinol;
  • Tocopheroler;
  • pektiner;
  • vitaminer B, E, D, beta-caroten;
  • niacin;
  • riboflavin;
  • flerumættede fedtsyrer;
  • enzymer;
  • thiamin;
  • Pantothensyre;
  • isoflavonoider;
  • cholin;
  • linolensyre;
  • phospholipider;
  • cholin;
  • Lecithin.

Sojabønnes anvendelighed

Plantens sammensætning er unik, så moderat forbrug af skåle derfra har en gunstig effekt på kroppen.Fordele ved soja:

  1. Der er meget højt proteinindhold i planten.Det spises ofte af atleter, bodybuildere, vegetarer.Det er godt mættet, lavt i kalorier.
  2. Antioxidantvirkning.Soja har mange vitaminer, hvis anvendelse har en sådan effekt.
  3. Proteinspaltning og fordøjelse.Denne handling sikres af de indeholdte fødevareenzymer, især fytinsyre.
  4. Acceleration af metabolisme, reduktion af kolesterolniveau, genopretning af celler i nervesystemet.Disse handlinger sikres ved det høje indhold af cholin, lecithin.På grund af denne effekt indgår soja ofte i kosten til patienter med fedme, patienter med dårlig stofskifte.
  5. Planten fjerner fra kropssalte af tungmetaller, radionuklider.
  6. Brug tilvejebringer forebyggelse af mavesår og mavesår.
  7. Sojabønner påvirker produktionen af ​​bugspytkirtleninsulin, forbedrer dens funktion.Det anbefales at bruge det til diabetes.
  8. Positiv effekt på knoglevæv.Bønner er nyttige til behandling og forebyggelse af gigt.

Phytoøstrogener til kvinder

Soja indeholder stoffer af planterisk oprindelse, der virker på kroppen på samme måde som østrogen.Phytoøstrogener fungerer selektivt.De fylder manglen på kvindeligt kønshormon.Når overskydende østrogenstoffer hæmmer dets overdreven aktivitet.Isoflavonoider (genistein osv.) Er helt naturlige planter.Ved hormonel regulering med deres hjælp er der ingen bivirkninger.Hvor nyttig er soja for kvinder:

  1. Ved brug reduceres risikoen for at udvikle ondartede brystkræftformer.Hormonafhængig dannelse sker, når østrogenproduktionen er overproduceret, og stofferne indeholdt i planten hæmmer denne proces.
  2. Lecithinrige bønner.Dette stof forhindrer afsætning af fedt, forbrænder de dannede celler, hjælper med at bekæmpe overvægt.
  3. Brug af sojaprodukter reducerer symptomerne på overgangsalderen forårsaget af østrogenmangel.På grund af dem vil tidevandet forsvinde, risikoen for osteoporose, hjerte-kar-sygdomme reduceres.Kvinder i overgangsalderen tilrådes at spise 150-200 g sojaprodukter om dagen.

Fordele ved spirede sojabønner

I spirer er en masse værdifuldt protein.De indeholder hele spektret af essentielle vitaminer, biologisk aktive stoffer, enzymer.Ved spiring øges koncentrationen af ​​nyttige elementer flere gange.Kalorier i spirer er meget lave.Deres anvendelse hjælper med at fjerne tarmene fra toksiner og kræftfremkaldende stoffer.Hævede groveSpirefibre absorberer alt, hvad der er skadeligt, når man passerer gennem fordøjelseskanalen.Spirede sojabønner indeholder 30% mere fiber end hvede.

Det tilrådes ikke at bruge dåse spirer, men kogte alene, de er mere nyttige.Sojabønner skal blødlægges i 6 timer for at fremstille dem.Derefter skal det vaskes og dækkes med en fugtig gasbind.Vær forsigtig med at sikre, at bønnerne ikke tørrer ud, og at der altid skal være noget væske nedenunder.Vand skal skiftes to gange om dagen, mens frugterne vaskes.Spirerne vises næste dag.De vil være klar til brug om 3-4 dage.Der er spirer bedre end ikke rå, og blancheret kogende vand i et minut.

Sojabønneolie

Dette produkt er meget nyttigt, indeholder mange biologisk aktive stoffer, mineraler, vitaminer.I østlige lande er olie blevet forbrugt i lang tid, men i Europa blev den først populær i det forrige århundrede.Stoffet opnås efter presning og ekstraktion af sojabønner.Olien deodoriseres eller raffineres for at tilføje forbrugerkvaliteter.Det bliver en strågul væske med en behagelig lys aroma.

Olien bruges til at fremstille lecithin.Dette stof tilsættes visse fødevarer, medicin, sæber, farvestoffer.I sojabønneolie kan du stege noget, fylde dem med salater, bruge dem til bagning.100 g indeholder 890 kcal.Sojaolie har langt flere sporstoffer og tocopherol end solsikke eller olivenolie.Forbrug har følgende fordele:

  1. Immunsystemet fungerer bedre.
  2. Kardiovaskulær sygdom er forhindret,åreforkalkning på grund af indholdet af sporstoffer og vitaminer.
  3. Metabolisme er reguleret.Forebyggelse af sygdomme i fordøjelseskanalen udføres.
  4. Kolin og organiske syrer forbedrer leverens, hjertemuskelens funktion, regulerer kolesterolindholdet i blodet.

Det anbefales at bruge 1-2 spiseskefulde olie om dagen.Produktet tages ikke kun indeni.Olie bruges aktivt i kosmetologi.Værktøjet bremser aldringsprocessen, nærer og fugter aktivt huden i ansigt, krop, hænder og er i stand til at udjævne rynker.Det er bedst at nægte at bruge og bruge olie til allergi over for sojaprotein.Graviditet, risikoen for migræneanfald, lever- og nyresvigt er kontraindikationer.

Sojalecithin

Et stof fremstillet af bønner udfører vigtige funktioner for den menneskelige krop, er involveret i restaurering af hjerneceller, nervevæv.Lecithin er ansvarlig for hukommelse, motorisk aktivitet, tænkning, læringsevne.Stoffet regulerer metabolismen af ​​fedt, kolesterolniveauer, fremmer foryngelse og hjælper med at bekæmpe mange sygdomme.

Sojalecithin er et produkt fra emulgeringsgruppen.Det bruges til blanding af stoffer med forskellige egenskaber.Lecithin som fødevaretilsætningsstof er en del af spredning, brød, margarine, halvfabrikata, pølser, chokolade, modermælkserstatning, mejeriprodukter, fastfood.Det er værd at bemærke, at producenter i de fleste tilfælde udvinder stoffet fra sojabønner, der har gennemgået genetisk modifikation.Derfor bør produkter fra dem inkluderes i kostenselektivt.

Naturlig sojalecithin er meget gavnlig for kroppen.det består af følgende elementer:

  • B-vitaminer;
  • cholin;
  • linolsyre;
  • phosphoethylethylcholin;
  • fosfater;
  • Inositol.

Sojalecithin markedsføres som kosttilskud.Sådan Badi anbefales at tage sygdomme i kar og hjerte, lever, sygdomme i lipidmetabolisme, hukommelsesproblemer, graviditet.Lecithin tilsættes kosmetik.Det nærer, udjævner og fugter huden og giver også produktet den rette konsistens.Nyttige egenskaber ved naturlig sojalecithin:

  1. Reducerer suget efter nikotin.Acetylcholin er en neurotransmitter, der hjælper hjerneceptorerne med at komme ud af rygning.
  2. Stimulerer stofskiftet.Lecithin ødelægger fedt, forhindrer fedme, reducerer stress på leveren.
  3. Beskytter mod stress.Danner en myelinskede omkring nervefibre.
  4. Renser blodkar fra kolesterolplaques, styrker hjertemuskelen.Indeholder phospholipider involveret i dannelsen af ​​myokardforbedrende aminosyrer.
  5. Stimulerer adskillelsen af ​​galden.Lecithin opløser fedt.På grund af denne galden er tynd, ikke deponeres på væggene i kanalerne og galdeblæren.
  6. Hjælper hjerneceller med at arbejde.Fremmer hukommelse lagring og udvikling.

Skader og farlige virkninger

Forbrug af overskydende produkter kan føre til sundhedsmæssige problemer.Hvilken skade kan sojabønner forårsage kroppen:

  1. Produktet har en strømlignende effekt.Stoffer indeholdt i det kan provokere sygdomme i skjoldbruskkirtlen og det endokrine system.Det forårsager struma dannelse, thyroiditis og andre sygdomme.
  2. Sammensætningen indeholder oxalsyre, som bidrager til udviklingen af ​​urolithiasis.
  3. Overforbrug af sojaprodukter kan forårsage pancreashypertrofi og forringe dets funktion.
  4. Enzymerne indeholdt i produktet bremser processen med absorption af calcium, zink, jern, iod fra andre fødevarer.
  5. Soja-fytoøstrogener er i stand til at forstyrre det kvindelige reproduktive system, skønt de betragtes som nyttige.De kan forårsage menstruationsforstyrrelser, hurtigere udvikling hos piger, problemer med fødsler.Under graviditet øger de risikoen for spontanabort, kan provosere fødselsdefekter.For mænd er fytoøstrogener også farlige.Deres overskud forårsager fedme hos den kvindelige type, nedsat styrke og bremser udviklingen af ​​drenge.
  6. De stoffer, der er indeholdt i produktet, fremskynder udviklingen af ​​Alzheimers sygdom, senil demens.

Genomisk modificerede sojabønner

Det er trist, men et sådant produkt og dets derivater er meget almindelige på markedet.Brug af genetisk modificeret soja er farlig.Det ændrer kunstigt gener ved inaktivering, så planten ikke reagerer på herbicidbehandling.Effekten af ​​at spise sådanne råvarer er endnu ikke fuldt ud forstået.Det faktum, at den genomisk modificerede sojabønne ikke er nyttig, bekræftes godtegenskaber, forårsager fedme og allergiske reaktioner.

Kontraindikationer til forbrug

Der er kategorier af mennesker, der har sojaprodukter, der bør være forsigtigt eller strengt forbudt.Selv en perfekt sund person anbefales ikke at forbruge mere end 150-200 g om dagen og opgive genomiske bønner.Personer med diabetes eller fedme har lov til at spise soja i minimale mængder.Kategoriske kontraindikationer:

  • graviditet;
  • barndom;
  • sygdomme i det endokrine system;
  • individuel intolerance;
  • kvinders og mænds unge alder.

Hvilke fødevarer indeholder sojabønne

På grund af plantens egenskaber er det i stand til at fremstille mange forskellige fødevarer.Sojaprodukter bruges til madlavning og berigelse.De er især populære i vegetarisk køkken i østasiatiske lande.Typer af sojaprodukter:

  1. Natto.Produktet af fermenteret kogt hele frø.
  2. Yuba.Tørret skum fra overfladen af ​​sojamælk.Brugt rå, tørret.Det ligner strukturen i asparges.Kombineret med grøntsager, korn og kartofler.
  3. Mel.
  4. Edamame.Forretter med grønne kogte bønner med frø.
  5. Olie.Det smager godt, egnet til stegning og påklædning, indeholder en stor mængde vitamin E.
  6. Tofu.Ost, der har en anden struktur.Det er blødt gelé-lignende, hårdt.Presset ind i blokke.Frosset gullig, bliver derefter hvid.Meget porøs.
  7. Kød.Tekstureret produkt medmel.Strukturen og udseendet minder om ægte kød af animalsk oprindelse.
  8. Temp.Frøprodukt, tidligere gæring.Fremstillet med tilsætning af svampekultur.Presset ind i briketter.Har en let ammoniak lugt.
  9. Pasta.Kochhujan, Twenge, miso.
  10. Sauce.Flydende forbinding til forskellige gærede bønneretter.
  11. Vegetarpølser, pølser, koteletter, burgere, oste.
  12. Chokolade.Dessert med lavt kalorieindhold, der ikke indeholder animalsk fedt.

Mejeriprodukter

Sojabønner laver en masse gode og velsmagende ting.Efter særlig behandling fremkommer mælk og derivater fra planten, er et godt alternativ til animalske produkter og er praktisk talt ikke skelne.Sojamælk indeholder ingen laktose og kolesterol.Liste:

  1. Yoghurt.Indeholder en minimumsmængde vegetabilske fedtstoffer.De inkluderede vitaminer og sporstoffer adskiller sig ikke fra almindelig yoghurt.Veganere inkluderer det ofte i deres kost.
  2. Kefir.
  3. Mælk.Brugt i sin rene form, velegnet til madlavning af korn, cocktails, desserter.Indeholder ikke galactose.
  4. Mayonnaise.
  5. Tofu.Osteanalog.Kolesterol fri.Perfekt optaget af kroppen.Forhindrer udvikling af kræftceller, fremmer reparation og styrkelse af knogler og muskelvæv.Perfekt kombineret med greener, grøntsager, alger
  6. Kislyak.Fermenteringsprodukt af mælk.
  7. Sir.Det opnås ved fermentering af mælken med starter eller syre og presning af proteinkoaglerne.
  8. Ryazhanka.

Sojabønnemel

Det er fremstillet af tørret frø eller måltid.Næsten ingen stivelse.Sojamel har meget mere næringsstoffer og protein end andre typer.Har bindende egenskaber.På grund af dette er det godt at tilføje sådan mel til dejen i lige store andele hvede eller andet korn.Æg på samme tid kan ikke indtastes.Ideel til alle typer wienerbrød.

Kød

Deres skummet mel fremstilles ved ekstrusionskogning.Sojakød er lavt indhold af kalorier, indeholder minimalt kolesterol.Fantastisk til diæt, vegetarisk livsstil.Ved produktion af kød bevares alle ernæringsegenskaber for bønner.Det har otte essentielle syrer, så det øger hæmoglobin og forbedrer blodkvaliteten.Den er rig på jern og mineraler.Godt optaget af kroppen.

Før kogning gennemvædes kødet i vand, bouillon eller bouillon i nogen tid eller koges, afhængigt af instruktionerne på pakken.Stykkerne er blødgjort og ser ud af tekstur som ægte.Du kan tilføje enhver saucer, salt, krydderier og krydderier til din smag.Efter blødgøring med kødet kan du tilberede det samme som med de sædvanlige: anden kurser, supper, salater.

Soja - madlavningsopskrifter

Fra en plante og derivater er det muligt at fremstille et stort antal retter: først, for det andet, garnering, salater, desserter.Næsten alle er gode til diæt og vegetarisk mad.vælgeHusk, at soja bedst kombineres med grøntsager og korn.Under tilberedningsprocessen kan du med sikkerhed tilsætte krydderier, krydderier, saucer og andre ingredienser til smagsforbedring.

​​

Cheesecakes

  • Tid: 35 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorieindhold i en skål: 200 kcal (100 g).
  • Formål: morgenmad, dessert.
  • Sværhedsgrad: Let.

Oste er lavet af tofu, der ligner ost i struktur.Dette er en fantastisk mulighed for en let og sund diæt morgenmad.Oster kommer frodige ud og rødmer.De bør appellere ikke kun til voksne, men også til børn.Hvedemel er inkluderet i opskriften, men du kan tage halvdelen af ​​sojamel.I dette tilfælde anbringes æggene ikke i dejen.

Ingredienser:

  • vegetabilsk olie - 2 spsk.l.;
  • tofu - 400 g;
  • hvedemel - 7-8 århundreder.l.;
  • æg - 2 stk .;
  • vanillin - 0,5 g;
  • sukker - 3 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Tør tofu.Hvis det er frossent, skal du føre det til stuetemperatur på forhånd og pres.
  2. Gnid tofu på et lille rivjern.
  3. Tilføj æg.Bland grundigt.
  4. Tilsæt sukker, vanillin.
  5. Indfør mel gradvist.Afhængig af hvor fugtig tofu er, har du muligvis brug for mindre end den angivne opskrift.
  6. Æg en dej, der holder formen godt.
  7. Form flade ostekager.Rul mel i.
  8. Varm olien i en stegepande.Steg osterne i 2-3 minutter på hver side.

Koteletter

  • Tid: 1 år.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 195 kcal (pr. 100 g).
  • Formål: hovedretten.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Bønner kan fremstilles med fremragende koteletter, lave kalorier og meget nærende.Serveres med potetmos, ris, boghvede.Hvis du slankekure, lav en simpel grøntsagssalat som en side skål.Koteletter vil være velegnet til dem, der er faste, alle produkter, der er tilladt i denne periode, er inkluderet i sammensætningen.Opskriften er ikke særlig kompliceret, enhver værtinde kan mestre den.

Ingredienser:

  • sojabønner - 2 kopper;
  • mel - 4 spsk.l.;
  • løg - 4 mellemstore hoveder;
  • tørret ingefær - et par stifter;
  • hvidløg - 6 nelliker;
  • salt, peber efter smag;
  • kartofler af 4 mellemstore kartofler.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Steg bønnerne og blød i løbet af natten.Om morgenen skylles, hældes i rent vand og kog, indtil det er blødt.
  2. Skræl grøntsager.Skær i stykker.Steg to pærer i smør.
  3. Kombiner bønner, kartofler, hvidløg.Tilsæt løg både rå og stegt.
  4. Før produkterne gennem en kødslibemaskine eller slib med en blender.
  5. Tilføj krydderier.Du kan drysse lidt kylling krydderier.Bland fyldet grundigt.
  6. Opvarm en stegepande med olie.Form koteletter.Rul mel i.
  7. Smør koteletterne, indtil de er gyldenbrune på begge sider.

Sojabønnesuppe

  • Tid: 45 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • KalorieRetter: 153 kcal (100 g).
  • Formål: første kursus, frokost.
  • Sværhedsgrad: let.

Sojabønnesuppe er et let diæt første gang.Forbered dig hurtigt på det enkleste af produkterne.En servering af sådan suppe til frokost hjælper dig med ikke at blive sulten før sent på aftenen.Det er nødvendigt at lave mad på en vegetabilsk bouillon, men brugen af ​​kød er tilladt.Eksperimentér med at tilføje forskellige krydderier, tørrede urter og krydderier til suppen.Dette giver dig mulighed for at ændre smagen på skålen til din smag.

Ingredienser:

  • sojabønner - 2 kopper;
  • krydderier, salt, peber;
  • kartofler - 10 stk .;
  • vegetabilsk bouillon - 4 liter;
  • løg - 2 stykker;
  • hvedemel - 2 spsk.l.;
  • smørsmør - 1-2 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Blødgør bønnerne om natten.Vask om morgenen, kog indtil den er blød.
  2. Skræl løg.Grind.Steg indtil gyldenbrun i smør.Gå ind i melet og en lille bouillon.Sørg for, at alle klumper er væk.
  3. Føj løgen til den forvarmede bouillon.Hæld bønnerne i.
  4. Tilsæt kogte og terningerne kartofler en halv time efter kogning.
  5. Kog suppen i yderligere en halv time.Tilsæt salt til krydderierne, før du kobler fra.Du kan hælde noget sojasovs.

Video