Sojabønner - fordel og skade, næringsværdi, kulturens oprindelse og anvendelse i fødevarer

Sojabønnes omdømme er varierende: det erbetragtes som en af ​​de mest værdifulde kilder til vegetabilsk protein og vitaminer, det er årsagen til farlige sygdomme.Gamle kornsorter er populære i alle lande i verden på grund af deres ernæringsmæssige egenskaber og store anvendelse, men ernæringseksperter advares mod overentusiasme for dette produkt.

Hvad er sojabønne

Sojabønne er en repræsentant for bælgfrugtsfamilien, der er bragt til os fra Kina og Indien.Folkene i disse lande har dyrket og spist sojabønner i over 5.000 år.Kultur er ikke særlig krævende for vækstbetingelser, i dag dyrkes nye sorter af den næsten overalt.

Sådan ser sojabonen ud

Planten er en urteagtig stilk, afhængigt af sorten, de er høje eller lave, bare eller dækket med hår.Skud har små pubescent blade, hvis form er forskellig i forskellige arter.Blomsterstande er små, lys lilla og lilla nuancer.Sojabønne op til 6 cm i længden har 2 foldere, hvorunder er den mest værdifulde del af planten: 2-3 ovale frø dækket med en tæt skinnende skal.Ofte har frøene en farve af gul, men der er grøn, brun og jævnsorte frugter.

Når den vokser

er sojabønner ikke for krævende til vækstbetingelser.Det tåler jævn frost, hvis de ikke forekommer under blomstring og frugtning.Sojabøneplante føles bedst ved + 21-22 ° C.Med rigelig overrisling og tilstrækkeligt lys vises stigen ved +14 ° C.På løse ikke-sure jordarter indtil august - september kultur med enkel, men regelmæssig pleje giver en rig afgrøde.

Den kemiske sammensætning af sojabønner

Den rige sammensætning og diætkvaliteter gør sojabønner til den vigtigste kilde til essentielle stoffer.Dets hovedværdi er det høje indhold af vegetabilsk protein (op til 90%), der indeholder 9 nødvendige aminosyrer.Spise dette diætprodukt hjælper med at udfylde manglen på animalsk protein i kroppen.Energiværdien på 100 g bønner er 147 kcal.Denne mængde indeholder mange næringsstoffer.Sammensætningen af ​​sojabønner inkluderer følgende, daglige væsentlige elementer:

  • proteiner - 12,95 g;
  • fedtstoffer - 6,8 g;
  • kulhydrater - 11,05 g;
  • vand - 67,5 g;
  • sporstoffer (kalium, calcium, fosfor, magnesium, kobber, natrium, jern);
  • fedtsyrer (linolsyre og linolensyre);
  • phospholipider, der er nødvendige for normal funktion af celler i nervesystemet;
  • Vitaminer A og E, der øger immuniteten;
  • Estrogener.

Nyttige egenskaber hos sojabønner

Den værdi, som bønner besidder, kommer alle elskere af produktet til gode.Der skal lægges særlig vægt på følgende personer i deres daglige menu:

  • lider af hjerte-kar-sygdomme (spiser diæterbønner reducerer risikoen for deres udvikling);
  • kvinder, der har en tendens til at udvikle tumorer i brystet (sojaprodukter påvirker forlængelsen af ​​menstruationscyklussen, hvilket reducerer sandsynligheden for brystkræft);
  • udsat for fylde og lider under høje mængder kolesterol i blodet (sojabønner fremskynder stofskiftet);
  • diabetikere (produkt normaliserer sukker);
  • kvinder, der lider af tilstrømningen forårsaget af den ældgamle hormonelle omstrukturering af kroppen;
  • ældre (calcium, der indeholder kultur, styrker knogler);
  • stræber efter en sund livsstil (lecithin - et stof i sammensætningen af ​​bønner - bekæmper aldring af kroppen og åreforkalkning, øger hjernens effektivitet, har en positiv effekt på opmærksomhed og hukommelse ved at forbedre nerveledelse).

Skader

På trods af de mange fordele ved sojabønner er overfangst farligt.Det er ikke nødvendigt at beundre dets anvendelse i følgende kategorier af personer:

  • små børn, der er tilbøjelige til allergi;
  • mennesker lider ofte af migræne (sojabønner indeholder tyramin, hvilket kan provokere og forværre hovedpineangreb);
  • personer med kønssygdomme, da produktet indeholder et stort antal fytoøstrogener, der ligner dem hos kvindelige kønshormoner;
  • dem, der har nedsat thyroideafunktion (hypothyreoidisme);
  • til mænd, der planlægger at fortsætte formeringen (gennemsojas evne til at reducere sædkoncentrationen);
  • bønner bør ikke bruges under graviditet på grund af det faktum, at sojabønner reducerer muligheden for normal fødsling af fosteret;
  • Det er bedre for alle kategorier af personer at afstå fra genetisk modificerede sojabønner, hvis produktion officielt er forbudt i Rusland.

Brug i fødevarer

Sojabønne fødevarer er en integreret del af vores daglige diæt.Sådanne retter er især relevante for personer, der er begrænset til brug af animalsk protein af en eller anden grund.For vegetarer er bønner den vigtigste kilde til proteiner, som kroppen har brug for til at fungere korrekt.Sojaprodukter og dem, som brug af kød er forbudt af sundhedsmæssige årsager, er ikke uden deres fordele.De lave omkostninger ved sojaskål gør dem tilgængelige for alle, der ønsker at diversificere deres måltider.

De mest populære blandt russere er følgende bønneprodukter:

  • sojabønnemel (malet frø);
  • sojabønneolie - det bruges til salatdressing, madvarmebehandling;
  • sojamælk - en drikke med lavt kalorieindhold, der ligner almindelig mælk, ikke belaster bugspytkirtlen på grund af dets lave fedtindhold;
  • sojakød er et produkt af sojamel, der ligner struktur og udseende som ægte kød, indeholder en stor mængde protein;
  • sauce er resultatet af gæring af bønner ved gæring;
  • miso-bean pasta, der er opnået fra et gæret produkt anvendt til fremstilling af første retter;
  • tofu er sojaost, der ligner den syrlige mælkesmag, udseende og struktur, er kilden til en enorm mængde protein;
  • tempi - et andet produkt, der stammer fra gærede sojabønner, til produktion af specielle svampe.

Fotoplanter

Video