Strudel dej trin for trin med foto

Østrigsk køkken kaldet Strudel er en favorit blandt bager fans for sin lækre smag og crunchy skorpe.Hemmeligheden ved dets forberedelse ligger i dejblandingen: den skal være meget tynd og endda gennemskinnelig.Gør det ikke så vanskeligt, som det ser ud ved første øjekast, og detaljerede opskrifter (med fotos) hjælper dig med at klare opgaven.

Hvad er en strudel

Dette navn kaldes den velkendte østrigske skål i form af en rulle, der består af meget tynd dej og forskellige fyld.Oversat strudel som "hvirvel, tragtformet hvirvel, tornado", der fuldt ud karakteriserer metoden til dens forberedelse - vridning.Der er mange sorter i denne bagning, men den mest populære er Wienstrudel med æbler, kanel og rosiner.

Sådan tilberedes strudel dej

Korrekt æltede dejen er nøglen til succes i strudel tilberedning.For at retteren skal være en herlighed, følg processen med at blande følgende anbefalinger fra erfarne kokke:

  1. Oftest koges strudel eller butterdej, men der er mangeandre grundlæggende opskrifter (ost, gær og gær), som skålen ikke er mindre lækker med.De, der ikke kan lide at rod med lang æltedej, indpakning fyldet selv i en pitabrød.
  2. Det er nødvendigt at blande basen på forhånd, da det tager tid at insistere på at blive oxygeneret.
  3. Den vigtigste værdighed ved en strudel er en tynd base, som skal strækkes meget hurtigt, ellers tørner massen.
  4. Hvis du vil gøre dejen mere lagdelt, tilsættes renset solsikkeolie til ingredienserne.
  5. Du kan ælte dejen til strudel i brødmaskinen ved hjælp af en madprocessor og manuelt.

Strudel dough-opskrift

Ved første øjekast kan det virke som om et Strudel-grundlag er en meget kompliceret proces, men i virkeligheden er det ikke.Forbered dejen først i den enkleste opskrift, og når du "fylder din hånd", vil du og mere komplekse måder være effektive.Den vigtigste ting er nøje at følge rækkefølgen af ​​handlinger og proportioner af ingredienser, basen vil derefter være stærk, smidig, godt strakt, og bagningen bliver lækker med en lækker sprød.

Klassisk opskrift

Strudel dej tilberedt i henhold til den klassiske opskrift har flere fordele: den kræver et minimalt sæt produkter, massen er meget let at blande og klæber ikke fast på bordet, redskaber og hænder og bør ikke strækkes.Du skal bare rulle basen med et meget tyndt lag, og så kan du allerede starte, folde og bage skålen.

Ingredienser:

  • mel (hvede) - 260 g;
  • olie(magert) - 1/3 cent .;
  • vand (varmt, filtreret) - 0,5 glas;
  • salt - ved spidsen af ​​kniven.

Fremstillingsmetode:

  1. Kombiner alle ingredienser, bland med en ske og derefter med flere hænder.
  2. Overfør massen til et bord og fortsæt med at blande med dine hænder, indtil den er glat.
  3. Efter ca. 5 minutter bliver basen blød, glat, smidig.Stub det, indpak det med mad og læg det på et varmt sted i ½ time.
  4. Opdel dejen i 2 stykker, rulle hver for sig på et bord smurt med olie.
  5. For at gøre processen let og hurtig skal du regelmæssigt dreje laget til den anden side, olie igen, og fortsætte med at arbejde, indtil den ønskede tykkelse er opnået.

For strudel med æbler

Denne dejopskrift til wiener æblestrudel adskiller sig fra den tidligere tilgængelighed af æg og citronsaft på listen over produkter.Den første ekstra ingrediens garanterer basens styrke, den går ikke i stykker under rullning, vridning og bagning.Citronsaft tilføjer en masse elasticitet til æggene, fordi æggene stadig gør dem mindre modtagelige for strækning.Foruden æbler kan du lægge pærer, blommer, jordbær, kirsebær, andre frugter og bær i fyldet.

Ingredienser:

  • vand - 0,15 l;
  • olie (solsikke) - 30 ml;
  • mel - ¼ kg;
  • æg - 1 stk .;
  • citronsaft - 1 spsk.l.;
  • salt - 3 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Opvarm vandet til stuetemperatur, hæld salt, omrør.
  2. Sigt mel i en separat skål.
  3. Ægvisp, bland med smør, citrusjuice.Hæld blandingen i melet, hvorved det uddybes.Rør forsigtigt.
  4. Tilsæt varmt vand lidt uden at blande sig.
  5. Overfør dejen til et bord dækket med mel, fortsæt med at æde dejen med dine hænder.Din opgave er at sikre dig, at der ikke er klumper, og basen er ophørt med at klæbe.
  6. Rul massen ud med en klump, fedt med olie, indpak med en film, placer den på en flad plade.
  7. Tag en pande med en diameter på bunden lidt bredere end den plade, som dejen ligger på, hæld vand i den og kog den.
  8. Tøm væsken, og anbring en plade med bunden i bunden af ​​den varme pande, og dæk med et låg.Lad være i en time.
  9. Fjern, rull dejen ud tyndt, fold, rull.Bag en strudel.

Udstødningsdej

Det er ikke for svært at forberede strækdej til strudel, det vigtigste er at observere forholdene mellem de deklarerede ingredienser og gøre alt hurtigt.Færdigbagt bagning med denne base viser sig meget velsmagende med en crunchy skorpe.Mange husmødre bruger en madfilm til at rulle dejen ud.Dette bør ikke gøres her, da processen kun vil være kompliceret og forsinket.

Ingredienser:

  • sukker - 3 spsk.l.;
  • æg - 1 stk .;
  • mel - 0,45 kg;
  • vand - 0,1 l;
  • salt - ved spidsen af ​​kniven.

Fremstillingsmetode:

  1. Sigt grundigt melet, rull det op til et objektglas på et tørt bord og dyb det ud.
  2. Dræb ægget der, hæld massekomponenterne iHæld forsigtigt vand i.
  3. Bland ingredienserne forsigtigt sammen, og æl derefter dejen godt, indtil den er glat.
  4. Spring ind i en kugle, læg i en plastikpose og læg på køleskabshylden.
  5. Efter 1,5 timer skal du fjerne, overføre en arbejdsoverflade til en foret klæde og begynde at rulle med en kavel.
  6. Gør dette omhyggeligt langsomt, indtil du får et meget tyndt gennemskinneligt lag.
  7. Fedt med smeltet smør, inden du spreder fyldet.

Blad

Erfarne kokke ved, at det er bedre at ænde butterdej til strudel, selvom butikken har et stort udvalg af disse produkter.Processen kræver ikke meget kulinariske færdigheder, men bagning med hjemmelavet grundlag er meget velsmagende.Derudover kan du ælte en dobbelt servering af butterdej og opbevare det i fryseren indtil næste gang.

Ingredienser:

  • mel (sil) - 325 g;
  • vand - 1 st .;
  • citronsyre - 0,5 tsk;
  • saltchips;
  • olie (solsikke) - 0,15 l.

Fremstillingsmetode:

  1. Opløs syren i vand, tag den til fryseren i et par minutter.
  2. Forbind Art.mel med salt, hæld syrnet vand i dem.Stir.
  3. Drys arbejdsoverfladen med mel, overfør til basen, omrør i ca. 7 minutter.
  4. Download kuglen, læg den i en plastikpose, sæt den i køleskabet i ½ time.
  5. Bland mel med olie, køl 1/3timer.
  6. Fjern dejlaget, rull tyndt (op til 2-3 mm), smør overfladen på olie-melblandingen.
  7. Rul et lag ruller, slå på bordet, fjern det til køleskabshylden i 1/2 time.
  8. Tag den ud igen, gå rullende - 2 gange på tværs, 2 gange i længden, og pump derefter forsigtigt.
  9. Fold 4 gange, rull igen, og fortsæt med den videre forberedelse af strudel.

Gærbase på den hurtige hånd

Det er også bedre at ælte dejen med tilsætning af gær på egen hånd.Med det vil strudel komme ud højere, lettere end frisk, dog ikke så sprød.Sådanne egenskaber ved bagning har svampemikroorganismer til stede i gær.Gærbaseret strudel er mindre kalorisk ved at tilsætte en lille mængde olie.

Ingredienser:

  • mel - ½ kg;
  • vand - 0,25 l;
  • smør (magert) - 50 ml;
  • gær (tør) - 1 tsk;
  • salt - ved spidsen af ​​kniven.

Fremstillingsmetode:

  1. Varm vandet lidt, hæld salt, gær, omrør.
  2. Tilsæt de resterende komponenter, æl dejen.
  3. Dæk med et håndklæde, anbring det i varmen.
  4. I løbet af en time skal den pakkes ind og lades i varmen i yderligere 2 timer.I løbet af denne periode vil massen stige og stige med 3 gange.
  5. Rul ud og fortsæt med den videre forberedelse af strudel.

Ost

Grundlaget for strudel med ost er meget elastisk, at lave mad med det - en fornøjelse, det er let at ælte, at pumpe.Opvask medosteagtig dej har en lys, delikat struktur og god smag.En vigtig nuance er at blande en sådan base bedre end et dag før strudelpræparatet, så massen tilførte, "hvilede", mættet med ilt og blev mere plastisk.

Ingredienser:

  • smør (smør) - 0,2 kg;
  • ost (9% fedt), mel - 0,4 kg;
  • sukker - 60 g;
  • Saltchips.

Fremstillingsmetode:

  1. Fjern olien fra køleskabet, rist.
  2. Tilsæt salt, sukker, ost, bland med en speciel mixer.
  3. Hæld melet, omrør med en ske.Overfør massen til et melet bord.
  4. Ædel bunden med hænderne, deles i to, indpak med madfilm, opkøles natten over.
  5. Fjern derefter, indpak hænderne forsigtigt og rull i et 2-3 mm tykt lag.
  6. Sæt den fyldte fyld, rull rullen, bag.

Video