Tagliatelle - hvad det er, og hvordan man laver mad med fløde sauce, ost, svampe eller skaldyr

Dette er navnet på et kompleks af italienske opskrifter, isom er baseret på en særlig ægnudler krydret medrshkovym sauce.Den cremede sauce i selve opskriften bruges til at slukke den fyldning, der er føjet til tagliatelle-pastaen.Det vides, at opskriften oprindeligt stammer fra Italien i begyndelsen af ​​renæssancen.Ifølge legenden blev det skabt af en kok inspireret af Lucretia Borgias udseende.I hendes bryllup sendte han en ny skål kaldet Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (fra italiensk .Tagliini-wienerbrød med Zafirans opskrift).

Tagliatelle Pasta

Dette er en speciel flad ægnudle, der bruges specifikt til denne type skål.Foruden hovednavnet bærer tagliatelle navnet "tagliatelle" (fra det italienske substantiv. Tagliatelle, dannet af glag. Tagliare - klippet).Et karakteristisk træk ved pastaen er forberedelse af alle produkter, undtagen pasta, i en gastronomisk beholder.Fylden bringes til en halv-beredskab, hvorefter den stegtes i en sauce tilberedt i en gryde.Det er lavet af frisk fed creme, vin og løg.De mest berømte er følgende sorter af pasta:

  1. Pizzoker.Nudlerne er lavet af boghvedsmel, og selve pastaen er stuet med basilikum, kartofler og hvidløg.
  2. Tortellino.Italienske dumplings med kalvekød, kanin, oksekød og grøntsager skabt af en lignende dej.
  3. Buccatini.Runde lange nudler, der minder om et strå.Serveres ofte med Bolognese sauce (fra italiensk. Bolognese - traditionel tomatforbinding fra Bologna-beboere).
  4. Rede.Rulles op som fuglereder inden tørring, nudler tagliatelle.

Sådan tilberedes pasta derhjemme

  • Tid: 90 minutter.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kaloriretter: 98 kcal /100 g.
  • Formål: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.
    • ​​

Italiensk tagliatellepasta er først og fremmest en æggenudels af høj kvalitet.Det kan tilberedes uafhængigt derhjemme med de enkleste produkter.Husk, at kvaliteten af ​​det halvfabrikata afhænger af, hvilken tallerken der kommer ud.Forsøg ikke at efterlade klumper, mens du ælger dejen, skift ikke mel til pulver.Vær særlig forsigtig med pastaen.

Ingredienser:

  • hård hvedemel af højeste kvalitet - 250 g;
  • ægkylling - 3 stk .;
  • fint salt - 1 tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Sigt melet grundigt gennem en fin sigte 1-2 gange.Hæld det bitre centrum af den ru arbejdsoverflade, lav en udsparing.
  2. Pisk æg i en uddybning, drys med salt.
  3. Æg dejen konstantdrys med en ny portion mel.
  4. Rør, indtil emnet har en elastisk elastisk konsistens.
  5. Hvis der er en nudle, skal du fylde den med den resulterende masse.Hvis ikke, se tilberedningsmetoden nedenfor.
  6. Pump manuelt et tyndt lag.
  7. Drys med mel, rull en spiral, skåret med en skarp kniv.
  8. Rul nudlerne ud.Båndene skal være 5-8 mm brede.
  9. Drys med mel igen, tør.

Opskrifter

Klassisk italiensk tagliatellepasta er lavet af ægnudler med svampe, revet parmesanost, løg-skalotteløg, tør hvidvin og frisk fedtcreme, der danner grundlaget for saucen.For at forhindre, at pastaen koger i slutfasen af ​​slukning, skal den koges strengt til al dente-tilstand, hvilket betyder "til tanden".Produkterne er bløde og hårde indeni.Husk, at kun naturlig fløde skal bruges til at lave fløde sauce.Andre lignende produkter giver ikke en delikat aroma og densitet.

Tagliatelle i fløde sauce

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kaloriretter: 270 kcal /100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Velsmagende pasta kan tilberedes, hvis den er lavet med en delikat fedt ostesauce.Til dette formål er blandingen af ​​blå ost med skimmel, mozzarella, gaudi perfekt.Den resulterende varme forbinding strækker sig godt og indhyller makaronens overflade fuldstændigt uden at efterlade tomme områder.Det kan duforbedrer smagen på skålen ved at tilsætte stegt bacon eller skinke.Opskriften vil være så tæt som muligt på carbonatpastaen.

Ingredienser:

  • ægnudler - 250 g;
  • løg - 100 g;
  • mozzarella - 100 g;
  • ost med blåskimmel - 50 g;
  • Gouda - 50 g;
  • fløde - 200 ml;
  • Basilikum - 15 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Kog pasta til al dente.
  2. Gnid ost, bland grundigt.Bortset i 25-30 år hver for sig.
  3. Skræl løgen, finhakkes.
  4. Steg løg, indtil den er gylden.Hæld cremen i, hæld osten.Kog sauce under omrøring.
  5. Tilsæt pastaen, lad den koge i 3-4 minutter.
  6. Anbring i portionsplader.Drys med resten af ​​osten ovenpå.Bages ved 180-200 grader i 5-7 minutter.
  7. Serveres med basilikumblade og krydre med sort malet peber.

Med svampe

  • Tid: 30 minutter.
  • Serveringsmængde: 2 personer.
  • Kaloriretter: 186 kcal /100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Det er meget velsmagende at tilberede en pasta i henhold til en klassisk opskrift, der indeholder porcini-svampe.De kan erstattes med svampe, kantareller, østers svampe.Husk, at når du ændrer en opskrift, skal du kompensere for tabet af en af ​​de vigtigste smag.For at gøre dette, tag en duftende ost som cheddar, parmesanost.For kun at raffinere smagen på den olie, der bruges til stegning, skal du kun bruge raffinerede.

Ingredienser:

  • Italienske ægnudler - 200 g;
  • svampe - 200 g;
  • løg - 100 g;
  • koriander - 10 g;
  • fløde - 250 ml;
  • tør hvidvin - 100 ml;
  • Raffineret olivenolie - 10 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Kog nudlerne til al dente halveringstid.
  2. Skræl løg, skåret i små terninger.
  3. Steg indtil gyldenbrun.
  4. Tilføj vin.Kog, indtil duften af ​​alkohol forsvinder.
  5. Skær svampen i skiver, føj den til gryden.
  6. Hæld fløde i grøntsagerne.Kog, reducer varmen.
  7. Tilsæt nudlerne.Kog i 3-4 minutter.
  8. Pynt med korianderblade.

Med rejer

  • Tid: 30 minutter.
  • Serveringsmængde: 4 personer.
  • Kaloriretter: 205 kcal /100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Middelhavsretter serveres med farverige retter med forskellige skaldyr.Dens indflydelse overses ikke og italienske opskrifter.Det vil være lækkert at lave cremet tagliatelle, hvis du tilføjer en havcocktail med syltede muslinger, ristede cocktailrejer.Husk, at skaldyr ikke kan springes over før madlavning.

Ingredienser:

  • ægnudler - 200 g;
  • Rejerecocktail - 150 g;
  • marinerede muslinger - 100 g;
  • løg - 100 g;
  • fløde - 200 ml;
  • Parmesanost - 100 g;
  • hvid tørvin - 100 ml;
  • oregano - 10 g;
  • Benløse oliven - 50 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Skræl løgen, slib.Steg, hæld vin, inddamp alkohol.
  2. Tilsæt fløde, revet parmesan, kog.
  3. Skrællede rejer, steg muslingerne, indtil de er gyldenbrune.Føj til saucen.
  4. Kog nudlerne til al dente, anbring dem i fisk og skaldyr, lad det småkoke i 3-4 minutter.
  5. Skær oliven i cirkler.
  6. Server pastaen med oliven og drys med oregano.

Med hakket kød og ost

  • Tid: 30 minutter.
  • Serveringsmængde: 3 personer.
  • Kaloriretter: 260 kcal /100 g.
  • Formål: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Hakkekød af svinekød og oksekød er et godt supplement til de retter, der serverer fløde- og ægnudler.For at forbedre pastaens konsistens skal du bruge oste, der let smeltes, når de koges.I denne opskrift er tilsætning af fløde valgfri, men vil appellere til dem, der værdsætter delikate indhyllingssaucer.

Ingredienser:

  • hakket kød - 300 g;
  • ægnudler - 200 g;
  • mozzarellaost - 150 g;
  • Parmesan - 50 g;
  • fløde - 150 ml;
  • Løg - 100 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær løg med mellemstore terninger.
  2. Kog makaronerne til al dente-tilstand.
  3. Steg hakket, så det får en rødme.
  4. Gnid osten på et rivjern.
  5. Steg løg, indtil den er gyldenbrun, tilsæt fløden, osten, kog under omrøring.
    6. ​​
  6. Tilsæt nudler, hakket kød.Kog i 3-4 minutter.

Rede af Tagliatelle

  • Tid: 60 minutter.
  • Serveringsmængde: 6 personer.
  • Kaloriretter: 207 kcal /100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Ud over de klassiske lange nudler findes der ikke-standardprodukter med bisarre former.Især vydelayutsya hekker tagliatelle, som er skabt specielt til bagning.De er en ikke-ensartet spiral twist i en størrelse, der passer til alle.Al det komplicerede ved at arbejde med hende er behovet for at bevare formen på et sådant reden, for ikke at lade det falde fra hinanden.Tagliatelle-topfraktioner er også forskellige.Standard opskrift kræver malt oksekød.

Ingredienser:

  • hakket kød - 500 g;
  • løg - 150 g;
  • brødkrummel - 1 pakke.eller 40 timer;
  • Persille - 20 g;
  • grønne løg - 30 g;
  • kyllingæg - 2 stk .;
  • Suluguni-ost - 100 g;
  • Parmesanost - 50 g;
  • brede nudeltagliatelle-rede - 6 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Læg spalterne 1-2 stykker i kogende saltet vand i 1-2 minutter.Fjern stikkene med en ske, indtil de er helt kogte.
  2. Gnid osten, omrør.
  3. Skær de grønne løg.
  4. Skræl løg, slib.
  5. Tilsæt æg, grøn og løg til fylden, omrøres, banker konstant i 3-5 minutter.
  6. Form 6 identiske kugler.Rul dem i brødkrummer, læg i rede.
  7. Bages inddampkonvektionsovn ved fugtighed på 30-40%, temperatur på 180 grader i 15 minutter (for at simulere konvektorens arbejde, anbring en ovn i en ovn med vand).
  8. Drys ost ovenpå.Bages i yderligere 25-30 minutter.
  9. Serveres med persilleblade.

Video