Opskrifter på tør gær, hemmeligheder ved valg af ingredienser og tilberedning

De mest lækre hjemmelavede boller!Gærdej til dem tilberedes på frisk og tør gær.Det er dem, der giver bagningen en særlig pragt og lethed.Det er lettere at arbejde med tør gær, og de opbevares længere.

Dej til tør gærruller tilberedes på forskellige måder, det hele afhænger af den særlige opskrift.Der er enkle opskrifter, som dejen ikke er klar til at bage - som f.eks. Boller til sandwich eller hamburgere.Komplekse opskrifter er ikke meget mere komplicerede, men mere tidskrævende, da de kræver megen tid - en god test tager tid at løfte.

Vi har samlet de mest populære hjemmelavede tørgærboldopskrifter ved hjælp afforskellige teknologier til fremstilling af gærdej.

Generelle principper for fremstilling af tørgærruller

Producenter fremstiller såkaldte tørgær i forskellige emballager.Som regel er dette små poser, der er pakket med 8 eller 12 gram produkt pr. Halvkilogram og følgelig et kilo mel.Der er også pakker på hundrede gram, som når de købes, bruger en standardskeje til nøjagtigt at bestemme den krævede mængde.En teske uden rutschebanen indeholder ca. 4 gram gær.

Tør gær er konventionelt opdelt i aktiv og hurtigvirkende.Førstnævnte er små granuler, som de kaldes granulære.De hurtigere er lidt mindre, og dejen, der koges på dem, er meget hurtigere.Men deres største fordel er, at en sådan gær ikke nødvendigvis foropløses i væsken, det er ganske enkelt at blande med sigtet mel.

Tør gær er en sovende mikroorganisme, der skal "vågnes op" for at aktivere gæringsprocessen.For at gøre dette, væsken, hvorpå dejen (mælk eller vand) æltes, opvarmes til 38-40 grader, og derefter fortyndes tørret gær i den for at fremskynde processen, tilsæt sukker.Blandingen omrøres godt og afsættes i mindst et kvarter.På dette tidspunkt er gær af høj kvalitet nok til at "vågne op", og de vil begynde at handle - at boble og løfte en hætte.

Grundlæggende elementer i korrekt tilberedning af gærdej.Melet skal kun sigtes og helst to gange.Det er ikke muligt at skillesgærkold eller varm væske.Dens temperatur bør ikke være under 38 eller over 40 grader, i det første tilfælde er gæren ikke aktiveret, og i den anden - vil dø.For at hæve gærdej, som fortyndet gær, er det nødvendigt kun at lade stå i varmt indendørs uden træk.

Før bagning er det altid nødvendigt at give bagværket en udholdenhed på ca. 20 minutter.Før de placeres i ovnen, fugtes deres overflade normalt med pisket æggeblomme, så den bliver bedre brunet og har en dejlig gylden farvetone.Til bagning af tørre gærruller med en anbefalet ovnstemperatur på ca. 180 grader kræves et tidsinterval på 15 til 25 minutter.I begge tilfælde afhænger det af størrelse, form og fyldning.

Tør gærboller - "hjemmelavede boller af kanel"

ingredienser:

  • tør, øjeblikkelig»Gær - en fuld ske;
  • fire kopper glutenfrit mel;
  • halvanden kop ukokt mælk;
  • 2 spsk fin sukker;
    • ​​
  • halvandet gram vaniljepulver;
  • olie, mager - 3 spsk.l.;
  • et æg;
  • kanel er en skefuld frisk, hjemmelavet pulver.

Fremstillingsmetode:

1. Sigt mel i bulkbeholder.Tilsæt den tørre gær, en fuld skefuld sukker, derefter salt og vanilje.Rør grundigt med en visp, hæld lidt opvarmet mælk og start med omrøring med en ske, og efter at have skiftet til manuel æltning, tilsættes to spiseskefulde smør.Rør, indtil det holder op med at klæbe til håndfladerne.Dækker skålenklud serviet, anbring et sted, hvor der ikke er nogen træk, tættere på varmen.

2. Når dejvolumen visuelt fordobles, er den godt afrundet og lades hæve igen.Glem ikke at dække med en klud, ellers vil bjerget visne og rødme.

3. Sæt dejen, der kom til overfladen af ​​bordet med noget mel, og drys den godt.Derefter ruller vi den i form af pølser, skæres i små stykker og danner kugler fra dem.

4. Tag en del af dejen, rull med et rektangel, 7 mm tykt. Fugt fugtigt med magert smør, drys med kanelpulver.Når vi vender en løs rulle, bøjer vi den i to.Tryk derefter tæt på enderne på fingrene, midt i bøjningen, skår skåret, og bringer næsten til midten af ​​den dobbelte "pølse" og udfolder siderne, skiver op.En god hjerteformet bolle vil komme ud.

5. Formede boller udfoldes tæt på et pergamentforet bageplade og lader det stå i varme.Når du har ventet mindst 15 minutter, skal du overføre den til en varm ovn.Bag bollerne i 20 minutter.

Tør gærmuffins med rosiner og valmuefrøfyldning

Ingredienser:

  • 11 gram pakning "hurtig gær;
  • et halvt mel;
  • et glas mælk;
  • halvpakker søde smør;
  • fire spiseskefulde sukker;
  • en pose vaniljepulver;
  • 50 gr.bløde rosiner;
  • Æg, stort.

I fyldningen

  • sukker - 125-150 g;
  • 40 gr.olie;
  • valmuefrø - 100 gr.

Derudover

  • endnu et æg.

Fremstillingsmetode:

1. Rosinen løber først ved at koge dem i ti minutter med ti varmt vand.Vask derefter godt og læg det på et klud håndklæde til tørring.

2. Tilberedning af gær.Hæld mælken i en lille beholder, opvarmet til den anbefalede temperatur.Tilsæt gær og to spiseskefulde sukker, rør, indtil den er helt opløst.Drys så meget mel og omrør gærblandingen igen.Når du har brudt alle klumperne, skal du dække opvasken med en klud, og læg den tættere på varmen i 20 minutter.

3. Vi smelter olien og venter på, at den afkøles til lufttemperatur.Sigt mel i en skål, og del det i et æg.Hæld stigerøret, sæt efter hinanden en fjerdedel ske salt, sukker og vanilje, bland med en spatel og begynder derefter at blandes med hænderne.I processen tilføjer vi rosiner.

4. Blandet, elastisk og ikke klæbrig i skålen med dej, rulle til en kugle, dæk med et rent linnedklæde og anbring i op til en time på et varmt sted, hvor der ikke er træk.Mens dejen hæver, udfører vi fyldet.

5. Hæld valmue i en skål, og fyld med stejlt kogende vand, altid dæk med et låg.Lad stå i 15 minutter, tøm alt vandet og kaste frøene på en sigte.Så snart alt det resterende vand kommer ned, skal du slå valmueblenderen sammen og blande det med sukkeret.Olien, der er tilberedt til fyldningen, smeltes med et minimum af varme.

6. Dejen er steget en smule bypass, delt i to.Rul to rektangulære lag op til 7 millimeter tykke ud.Smør fedt påoverfladen med smeltet smør og jævn over valmueudfyldning.Vend to ruller, skær dem i stykker, cirka en tomme bredde (2,5 cm).

7. Læg et ark pergament på dekoen, påfør smøret tyndt og læg med en let indrykk fremtidige ruller på det.Vi satte på siderne.Dæk med en løs klud, lad den stå i et kvarter i varmen.

8. Bryd ægget i en kop, pisk til skummet og smør overfladen på den nærede bolle.Sæt ovnen i ovnen, bag ved 200 grader, indtil de er gyldenbrune, cirka 20 minutter.

Boller på tør gær: opskrift på boller med kanelsmag

Ingredienser:

  • glas mælk;
  • halve kopper raffineret olie;
  • 11 gram hurtig gæremballage;
  • et halvt mel;
  • dej bagepulver - 10 gr.
  • 50 gr.sukker;

Til fyldning:

  • malet kanel;
  • sukker;
  • 50 gr.smør eller vegetabilsk, naturlig olie.

Fremstillingsmetode:

1. Hæld mælken i en lille gryde, tilsæt vegetabilsk olie.Vi varmes ikke hurtigt op til 38 grader.Hvis det er overophedet, afkøles til den ønskede temperatur.

2. Bland den tørre gær med sukkeret i en rummelig og dyb skål.Tilsæt den varme mælkeblanding, og omrør grundigt.Gradvis, blanding i små portioner, introducer en blanding af bagepulver og mel.Bland ukokt, meget mør og plastisk dej.Dækker lærredet, lad det stå i en halv time alene.Det er bedst at placere skålen i varme tættere påinkluderet komfur eller varm batteri opvarmning.

3. Det er muligt at ælte dejen i brødmaskinen og lade den ligge der, indtil den løftes.

4. Til fyldet blandes sukkeret med kanelen.På et glas sukker er to spiseskefulde kanelpulver nok.

5. Dejen er steget og steget næsten to gange, vi demonterer kuglerne.Nedbryd på et olieret bord, rull derefter i lag med rektangulær form, med en tykkelse på mindst 5 mm, fedt deres overflade med smeltet smør, rigeligt når det drysse en blanding af sukker og kanel.

6. Tag det første lag og fortsæt til hoveddelen - dannelsen af ​​boller.Vi ruller, ruller kanterne forsigtigt og bøjes lidt nedad.Fra begge sider, uden at bringe midten til cirka en tomme, skal du skære snittene og dreje dem i skiver.Vi forvandler den fremtidige bolle til en forberedt, olie-bagt bagepande og går videre til dannelsen af ​​den næste bolle.

7. Fedt dem med et slagneæg efter at have lagt alle boller, og bag den ved den anbefalede temperatur ovenfor.

Gærruller: en opskrift på mundvandende ostost

Ingredienser:

  • mel af høj kvalitet - 650 gr.;
  • et glas uraffineret sukker;
  • halvannen spiseskefuld granuleret gær;
  • 270 ml mælk;
  • halvt bundter olie af høj kvalitet;
  • fire æg;
  • en halv cirkel med 9% ost;
  • 1 gram vanille, krystallinsk.

Fremstillingsmetode:

1. Brysttørret gær på opvarmet mælk.Tilsæt fire spiseskefulde sukker, rør indtilopløsning af krystaller.Indfør halvt sigtet mel, omrør grundigt under et håndklæde og lad det stå i varme i 30 minutter.

2. Vi smelter olien, afkøler den.Vi bryder i det to æg, tilsæt vaniljesukker, slå.

3. Den stegne opar blandes med æggemassen, tilsæt en fjerdedel skefuld salt, bland melet.Den tætte dej er opdelt i otte kugler, lægges i en skål, dæk og vent et kvarter.

4. Tilsæt vaniljepulver og resten af ​​sukkeret i osten, gnid det.Indfør rystet æg, bland fylden godt.

5. Tag et stykke dej (et lag), skær det i to, rull cirkler ud over 4 mm tykke.Uden at skære til midten laver vi tre snit på hver cirkel - vi deler i lige store segmenter.Læg en halv teskefuld ostefyld på midten.Form en ostekage: hæv et af dejssegmenterne, indpak kanterne rundt om osten og dæk tæt.Vi gør det samme med det andet og tredje segment.

6. Læg ostekagerne på bagepladen, fedt med en slået æggeblomme og send den til en varm ovn.Bages i 20 minutter.

Elegant fransk tørgærboller: Sinnabon-opskrift på kondenseret mælkecreme

Ingredienser:

  • ) halve kopper frisk eller sur mælk;
  • "øjeblikkelig" gær - 2 tsk;
  • en pose vaniljekrystaller;
  • 600 gr.mel;
  • ægget;
  • sukker - 2 spsk.l.;
  • skefuld grøntsag plus 50 gr.sød smør.

Til fyldning

  • kanelpulver- 1. st.l.;
  • 75 g sukker og den samme mængde sød smør.
  • Til fløde
  • to æg;
  • En krukke kondenseret mælk.

Fremstillingsmetode:

1. Hell den opvarmede mælk i skålen, læg sukker, gær og salt.Rør til det er glat, hæld smør og strimlet æg i, bland.Sigt med en sjælden sigte til en masse af et halvt mel, omrør med en ske og ælt dejen.I den resulterende klæbrige holder godt massen, bland det smeltede smør og derefter resten af ​​melet.Lad dejen hæve i varme.

2. Efter ca. en times tid, når dens volumen er fordoblet, bøjes vi lidt ret i skålen og lader stå i yderligere 20 minutter.

3. Tilbered fløden, mens dejen kommer ind igen.I en gryde kombineres piskede æg med kondenseret mælk.Sæt på lav varme og omrør, kog cremen indtil let tyk.Lad os ikke koge!Fjern det fra pladen, afkøle.

4. Vi spreder dejen godt på bordet.Drys lidt mel under det, omgå og rulle et rektangulært lag, størrelse 60 × 40 cm På hele overfladen jævnt spredt blødgjort i varmt smør, drys med blandet kanel, sukker.Pakk laget ind i en rulle, skær det i tolv lige store stykker.

5. Læg bollerne på en bageplads, der afviger lidt fra hinanden, dæk med en klud og lad stå i 20 minutter.Bag derefter i en halv time.

6. Hæld de varme boller med den afkølede fløde, og giv dem lidt blødgøringstid, cirka 10 minutter.

En simpel opskrifttør gærboller til sandwich og hamburgere

Ingredienser:

  • granuleret gær - 5 gr .;
  • 30 ml mager, frossen olie;
  • tre skefulde sukker;
  • 175 ml vand;
  • en halv skefuld salt;
  • 350 gr.mel;
  • en åge.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Opvarm vandet, opløs gæren og sukkeret i det og lad det ligge et stykke tid og læg det tættere på varmen.Når blandingen begynder at skumme, helles den i en skål og blandes med olie.Drys med lidt mel, æl den bløde dej.Dækning med et håndklæde, lad det stå i to timer.

2. Dæk deco med pergament, påfør et tyndt lag vegetabilsk olie på toppen.

3. Opdel dejen, når de er løftet i kugler, form dem fra den ønskede størrelse bolle og spred dem på pergament.Efter at have holdt en fjerdedel af timen under håndklædet, fedt ægets overflade med æg, kan du drysse sesamfrø.Læg boller til at bage.

4. Forvarm ovnen til 180 grader i forvejen, kog boller i 20 minutter, afkøl i ovnen med døren åben.

Tricks til at lave tør gærruller er nyttige tip.Læg beholderen i køleskabet til opbevaring.

Gærdej på tør gær kan ikke lide langvarig og gentagen løft.Hvis du overbelaster eller, som med bagning af kager, omgår løfteprocessen mere end én gang, aktivitetengæren falder, og bagningen vil blive ødelagt - den vil ikke stige.

Hvis de varme boller smøres eller "vaskes" med koldt vand efter bagning, bliver den lyserøde skorpe blødere.Du kan bruge en forstøver.

Dæk ikke dejen med en film eller dækning, den skal indåndes.Brug et kludhåndklæde eller serviet til dette formål.

Relaterede publikationer