Hvordan renser, koger og steger man rynkesvampe korrekt? Svamperetter: opskrifter

I denne artikel vil vi fortælle svampeplukkere og bare fans af svamperetter om madlavning af retter med svampe.

Morelsvampe er en delikatesse. I nogle lande opdrætter folk dem specielt. Morkler er meget velsmagende, de har ikke den blødhed, der er karakteristisk for andre svampe. Moreller betragtes som stærke, tætte repræsentanter, og efter stegning får de en sprød tekstur. Takket være vores materiale vil du være i stand til at lære præcis, hvordan du renser rynker korrekt og derefter tilberede en utrolig velsmagende ret fra dem.

Hvordan renser man rynkesvampe korrekt?

Du kan støde på vanskeligheder, når du begynder at forberede svampe til madlavning. Det er meget svært at vaske hætterne af disse svampe fra jorden, men du vil klare dette job.

Det er bedre at suge i saltvand

Tag steppemorkler som eksempel.

  • For at vaske svampene hurtigere, skær de snavsede områder, mens du plukker dem. Bær ikke overskydende jord i din egen kurv.
  • ​​
  • Tag et stort fartøj, såsom et stort bassin. Læg rynker i det, hæld en masse køligt vand i bassinet.
  • Vent på, at svampene har sat sig.
  • Efter et stykke tid overføres morkler til et andet bassin, hæld vand igen. Udfør denne handling indtil det øjeblik, hvor der ikke er sand tilbage i bunden af ​​fadet.
  • Som regel vaskes snavs bedre af i saltvand. Så for anden gang og alle efterfølgende, blød svampene i saltet vand. Tilsæt blot 2 spsk. l. groft salt.

Hvordan tilbereder man rynkesvampe korrekt?

  • Inden du koger svampe, skal du koge dem. Skær rynkerne i 2 dele, dæk med koldt vand.
  • Kog svampene i ca. 30 min. fra det øjeblik vandet koger. Sørg for, at det skum, der dannes, ikke koger over, da det er meget rigeligt under tilberedningen.
  • Når rynkerne er blevet kogt 1 gang, drænes vandet, men ikke det hele. Fordi sand og jord forbliver i bunden af ​​beholderen.
  • Fisk forsigtigt alle svampene ud med en hulske, skyl beholderen, hvori de blev kogt, hæld vand over morklerne igen, kog igen.

Efter denne procedure anses svampene for at være helt klar til videre tilberedning.

Hvordan steger man rynkesvampe korrekt?

For at du kan få lækre rynkesvampe, skal du fylde op:

  • Morkler - 600 g
  • Lime - 2 stk.
Stegte morkler

Tilberedningsprocessen:

  • Vask morkler, gør klar til madlavning, hak.
  • Kom svampe i en gryde, peber, salt, drys med limesaft. Steg svampene i 15 minutter. ved middel varme, dæk ikke opvasken med låg.
  • Steg morklerne til en flot gylden skorpe.

Morelsvampe med citron: opskrift

Til denne opskrift skal du fylde op:

  • Rynkede svampe - 500 g
  • Citron - 2 stk.
  • Grøn
Lækkert med citron

Tilberedningsprocessen:

  • Rens og vask svampene. Skær dem i skiver.
  • Dæk morklerne med koldt vand, lad dem stå i 15 minutter. skifte vandet. Gør dette 3 gange.
  • Læg morklerne i beholderen. Kog dem i 15 minutter, afkøl svampene og skær dem.
  • Krydr svampene, drys med citronsaft.
  • Steg morkler i 10 min.
  • Vask grønt, hak, drys svampe på.

Stuvede morkelsvampe med cremefraiche: opskrift

Lager op:

  • Morkler - 500 g
  • Creme fraiche - 1 spsk.
  • Mel - 1 spsk. l.
  • Krydderier

Tilberedningsproces:

  • Forbered, vask og tør svampene.
  • Steg morklerne i ca. 10 minutter, så der dannes en delikat skorpe på dem.
  • Tilsæt mel til creme fraiche, 1/2 spsk. vand Hæld over svampene.
  • Kog svampene ved svag varme.
Med creme fraiche

Du kan også bruge følgende originalopskrift, som du skal bruge lager op:

  • Morkler - 1 kg
  • Løg - 2 stk.
  • Creme fraiche - 4 spsk. l.
  • Hvidløg - 4 fed.
  • Krydderier

Tilberedningsproces:

  • Dæk svampe med vand, vask grundigt, kog i 30 minutter.
  • Vask svampene igen, tør dem.
  • Snit løg, steg.
  • Tilføj rynker til det sauterede løg, hæld lidt vand, peber.
  • Kog retten ved svag varme i ca. 30 minutter, dæk fadet med et låg.
  • Tør de kogte rynker, skær løget i halve ringe, steg.
  • Tilføj svampe til løg, hæld lidt vand, drys med varm peber.
  • Kog ved svag varme i ca. 30 minutter.
  • Et par minutter før slutningen, tilsæt hakket hvidløg, hæld creme fraiche.

Rynkesvampesauce: opskrift

Denne ret kan sagtens kaldes en festlig lækkerbisken. Meget ofte serveres lignende retter på restauranter i Italien.

Lager op til ham:

  • Moreller - 400 g
  • Løg - 2 stk.
  • Fedt fløde - 2 spsk.
  • Hvidvin - 8 spsk. l.
  • Tomatsauce - 6 spsk. l.
  • Sojasovs - 6 spsk. l.
  • Hakket paprika - 1/2 tsk.
Lækker pasta

Tilberedningsproces:

  • Forbered svampene. Skær løget i ringe, steg.
  • Tilsæt hakkede svampe til løget. Steg det.
  • Hæld vin på lageret. Fortsæt med at stege, indtil 1/2 af væsken er fordampet.
  • Hæld alle saucer, tilsæt andre ingredienser. Salt retten, og kog derefter i yderligere et par minutter.
  • Server svampesauce med kogt pasta, pyntet med italienske krydderurter eller friske krydderurter.

En lige så lækker opskrift, og en som du bør have fat på:

  • Moreller - 225 g
  • Skalotteløg - 12 stk.
  • Kalvebouillon - 225 ml
  • Balsamicoeddike
  • Rød tørvin - 175 ml
  • ​​​​
  • ) Krydderier
Sauce

Tilberedningsproces:

  • Kog vand (50 ml), tilsæt granuleret sukker. Kog massen til der er dannet karamel.
  • Tilsæt eddike til karamel, sæt ild på. Kog op igen, opløs karamellen.
  • Steg de tidligere tilberedte svampe i en gryde i 5 minutter. Sørg for, at næsten al væsken er væk.
  • Steg svampene igen, tilsæt hakkede løg til dem. Hæld vinen i, inddamp den 12. del. Hæld bouillonen gradvist, kog i et par minutter. Tag fadet af varmen, tilsæt karamelmassen til det.
  • Salt saucen, peber, kom svampe. Tilsæt eddike, juster smagen.
  • Kog massen, hæld i en gryde.

Morelsvampe med kartofler: opskrift

Lager op:

  • Friske svampe med rynker - 500 g
  • Løg - 100 g
  • ) Kartofler - 2 stk.
  • Grønne løg - 1 bundt.

Tilberedningsproces:

  • )) Forbered morkler. Koge. På anden fase af madlavningen skæres benene af og hætterne skæres.
  • Efter kogning af svampene, tag dem ud, dræn vandet for at tørre svampene.
  • Skær løget, steg det, tilsæt svampe. Steg disse ingredienser i 7 minutter.
  • Kog kartofler, mos dem eller lad dem være hele.
  • Hæld stegte rynker over kartofler, pynt med grønt.
Med kartofler

Du kan også tilberede en ret efter en anden opskrift.

For at få en komplet middag skal du fylde op:

  • Rynkede svampe - 800 g
  • Løg - 200 g
  • Kartofler - 4 stk.
  • Grøn

Tilberedningsproces:

  • Vask og kog svampene. Skær benene af, kog igen og afkøl.
  • Skær løget, steg det, tilsæt svampe (uden ben). Steg i yderligere 5 minutter.
  • Skræl kartoflerne, skær dem i tern. Tilføj til svampe og løg. Efter et stykke tid, salt retten og peber.
  • Læg det færdige fad på en stor tallerken, hvis du ønsker det, kan du pynte den med grønt.

Kartofler kan også bages. Samtidig tilberedes retten meget enkelt.

Lager til madlavning:

  • Rynkede svampe - 500 g
  • Kartofler - 4 stk.
  • Ost - 75 g
  • Creme fraiche - 1 spsk. l.
  • Mayonnaise - 2 spsk. l.
Forberedelse til bagning
<> Tilberedningsproces:
  • Vask svampe, læg i blød i vand i 20 minutter, vask igen.
  • Læg morkler i vand, lad det koge i 15 minutter. Skift vandet, hæld vand igen og kog i 15 minutter.
  • Dræn vandet fra svampene, pres morklerne.
  • Skræl kartoflerne, skær dem i ringe. Hak kogte svampe. Læg kartofler med svampe i en form, salt, drys med varm peber.
  • Kværn osten, tilsæt mayonnaise og creme fraiche. Dæk svampe og kartofler med den resulterende ostesauce.
  • Bages i højst 40 min.

Røræg med svampe: opskrift

Denne ret kræver på lager:

  • Friske svampe med rynker - 300 g
  • Æg - 5 stk.
  • Creme fraiche - 100 ml
  • Grønt
Røræg

Tilberedning:

  • Vask svampe grundigt, kog flere gange. Tag de kogte morkler op af vandet, læg dem til tørre. Når de er tørre steges de, så der kommer en sprød skorpe på svampene.
  • Pisk æggene. Tilsæt creme fraiche, salt. For at gøre retten mere mør tilsættes lidt smør.
  • Dyp morklerne i de sammenpiskede æg. Steg den resulterende masse.
  • Pynt retten med krydderurter.

Morelsvampe med kartofler og cremefraiche: opskrift

  • Svampe med rynker - 250 g
  • Kartofler – 2 stk.
  • Løg - 1 stk.
  • Creme fraiche - 50 ml
  • Krydderier
Hjertelig

Tilberedningsproces:

  • Vask rynker, rens, kog i saltet vand i cirka en halv time.
  • Vask de kogte svampe, læg dem til tørre.
  • Skær løget, steg det.
  • Kog kartoflerne.
  • Skær morklerne, tilsæt løget. Steg i yderligere 7 minutter.
  • Hæld creme fraiche i et fad, krydr, dæk med låg og kog i ca. 15 minutter.
  • Drys grønt på toppen af ​​kartofler.

Morelsvampe tilsat fløde: opskrift

Vi tilbyder dig en simpel ret, som det er umuligt ikke at elske. Lager op til det:

  • Morkler - 350 g
  • Løg - 1 stk.
  • Fløde - 2 spsk.
  • Med hård ost - 50 g
Med fløde

Tilberedningsproces:

  • Vask svampene, kog i saltet vand i højst 20 minutter.
  • Snit løget, steg det gyldenbrunt.
  • Steg svampene i et andet fad, tilsæt løg til svampene. Salt peber.
  • Hæld fløde, gnid ost ovenpå, lad det simre, indtil det er klar.
  • Når retten er klar, drysses det grønne ovenpå.

Svampesuppe med rynker: opskrift

Denne ret betragtes som sæsonbestemt, så du kan kun tilberede den i maj. Det er på denne tid af året, at rynkerne begynder at vokse.

Lager til madlavning:

  • Rynkede svampe - 300 g
  • Løg - 2 stk.
  • Kartofler – 5 stk.
  • Grøn
  • Buzhenin - 3 stk.
  • Creme fraiche - 1100-tallet. l.
  • Majsgryn - 6 spsk. l.
  • Vand - 3 l
Suppe

Kogeproces:

  • Vask morkler, udblød dem i saltet vand i et par timer. Skyl derefter, kog i 20 minutter. Når rynkerne åbner, skæres, steges med løg i 20 minutter. Tilsæt salt, peber, grønt.
  • Skær kartoflerne i skiver, kom dem i vand, sæt dem i kog.
  • Så snart vandet med kartoflerne koger, tilsæt salt til vandet og hæld kornene i.
  • Skær skinken i tern, smid den i suppen.
  • Så snart kartoflerne er kogt, tilsæt svampe til dem, hæld creme fraiche.
  • Kog suppen i 5 minutter.
  • Tilføj greens.

Når sæsonen for svampe kommer, kan du variere din egen menu med usædvanlige retter fra rynker. Glem ikke denne suppe, hvis du har en langsom komfur. Derudover skal du lagerføre:

  • Kartofler - 3 stk.
  • Creme fraiche - 6. århundrede. l.
  • Vand - 1,5 l
  • Små korn - 3 spsk. l.
  • Flæskesvær eller ethvert andet kødprodukt af denne type
  • Morkler - 150 g
  • Grønt
  • ) Løg - 1 stk.
Tilsæt creme fraiche

Tilberedningsprocessen:

  • Læg rynker i blød, vask dem. Kog svampene i 20 minutter, og skyl derefter igen.
  • Hak løget. På multicookeren skal du tænde for "Frying"-funktionen. Steg løget i apparatets skål, hæld de kogte morkler der. Steg i yderligere 15 minutter. Tilsæt salt, peber, grønt.
  • Skræl kartoflerne, skær dem i tern. Send til gryden. Hæld vand der, start "Suppe"-funktionen. Når vandet koger, hældes kornene.
  • Skær kødproduktet i tern, smid det i gryden.
  • Når kartoflerne er kogt tilsættes de resterende ingredienser. Kog i 2 minutter.

God appetit!

Rynkesvampe kogt med hvidvin: opskrift

Dette er en ret enkel, men meget usædvanlig ret, som du kan forberede til en særlig aften. Vil du ikke ødelægge det? Så følg vores anbefalinger og lager op:

  • Morkler - 500 g
  • Hvidvin - 100 ml
  • Æggeblommer - 2 stk.
  • Med krydderier
Kan tilberedes med vin
<>Kogeproces:
  • Forbered svampene, skær dem, steg, indtil vandet er fordampet helt.
  • Salt rynkerne, krydr med peber, tilsæt olie og vin.
  • Lad morklerne simre i 10 minutter, tilsæt blommerne til dem (pisk dem på forhånd), bland og bring det i kog.
  • Server retten med kartofler eller kød.

Pilaf tilberedt med svampe med rynker: opskrift

Pilaf er en meget almindelig ret, især hvis den tilberedes med svampe. Til pilaflager:

  • Rynkede svampe - 500 g
  • Ris - 1 spsk.
  • Lammefedt - 60 g
  • Krydderier
  • Gulerødder - 2 stk.
Pilaf

Tilberedningsproces:

  • Forbered svampene (vask, fjern benene, skær store rynker i flere dele, læg dem i blød i flere timer).
  • Kog morkler i saltet vand i ca. 25 minutter, læg dem på en tallerken, tør.
  • Steg spæket, skær det i stykker.
  • Steg svampene i det resulterende fedtstof, tilsæt gulerødder i form af sugerør, salt og peber.
  • Tilsæt ris til ingredienserne, hæld varmt vand, så det er et par centimeter over risene.
  • Lad retten simre, indtil den er gennemstegt.

Video: Morelsvampe fra indsamling i skoven til servering på bordet