Hvordan tilbereder man pasta korrekt? Hvilke fejl er vigtige at undgå, når man koger pasta?
Når man koger pasta, er det vigtigt at overveje vigtige regler. Om hvilket vi vil tale i artiklen.
Makaroni er en fødevare baseret på semulje eller mel af forskellig oprindelse, opdelt i små regelmæssige former beregnet til madlavning. Udtrykket "pasta" kan også referere til en ret, hvor pasta er hovedingrediensen, ledsaget af en sauce, salsa eller andet krydderi. At det var Marco Polo, der vendte tilbage fra Kina i 1295 og introducerede pasta til Vesten, er blot en legende.
Denne legende dukkede op i USA i Marconi Journal. Pasta er selvfølgelig italienernes yndlingsmad, men det er også en af de mest berømte og elskede retter i verden. En alsidig ingrediens med tusindvis af anvendelsesmuligheder, pasta er fantastisk til hver sæson og passer godt til enhver form for krydderi eller ingrediens. Men for at være rigtig "italiensk pasta", skal pasta koges "al dente" og forsøge at opnå kulinarisk perfektion
Hvordan tilberedes pasta korrekt?
At koge pasta kan virke som en simpel handling for de fleste, men det er faktisk ikke let at få det rigtigt. Makaroni skal faktisk koges til et vist punkt, den må hverken være for hård eller for blød.
- I dag har de fleste producenter en tendens til at angive tilberedningstiden på pakken i henhold til formen og typen af pasta, der tilberedes, og selvom dette er en vigtig egenskab, er det altid tilrådeligt at justere madlavningsprocessen selv.
- Som nævnt laves ægte italiensk pasta al dente. Dette gør det muligt for makaronien ikke at klæbe og opretholde en vis "konsistens", når den bruges.
- Først og fremmest opmærksom på doser: husk altid de tre grundlæggende regler for regulering med en dosering på 1, 10, 100, det vil sige en liter vand og 10 g salt for hver 100. g pasta.
Det er meget vigtigt at bruge disse proportioner, fordi udover det faktum, at dejen bevæger sig godt inde i gryden under tilberedning, sikrer det også tilstrækkelig varmeakkumulering, for eksempel for at bringe vandet hurtigere op på kogepunktet, og pastaen vil blive fjernet i tide.
Med hensyn til selve tilberedningsfasen skal du kun følge nogle få regler:
- Brug en høj, bred gryde til at koge pasta.
- Tilsæt salt, når vandet koger.
- Først når saltet er opløst, smid pastaen i det kogende vand.
- Rør konstant i de første 5 minutter og fortsæt derefter med at røre med jævne mellemrum.
- Kog pasta et minut mindre end angivet på pakken.
- Dræn vandet efter kogning.
Perfekt kogt al dente pasta bør altid bevare en vis modstandsdygtighed at tygge. Hvis pastaens kogetid er for kort, bliver pastaen ikke tilberedt perfekt indeni, og hvis den er for lang, vil den se blød og kogt ud. Generelt afhænger sværhedsgraden af at koge pasta af typen af produkt - højkvalitetspasta vil have en variabel tilberedningstid afhængigt af pastaens type og form.
Mulige fejl ved tilberedning af pasta
Selv de mindst komplekse opskrifter baseret på pasta, såsom klassisk pasta med sauce eller med hvidløg, olie og chilipeber, udføres forskelligt.
De 10 hyppigste fejl, der opstår ved tilberedning af pasta:
- Kvaliteten af pasta er altid den samme
Dette er ikke helt sandt. Hvis der er prisforskel, så er der grunde til det. For eksempel er pasta med et reliefmønster på overfladen altid bedre, da den rummer enhver sauce, hvilket gør retten perfekt.
- Tilfældig form
For at lave en lækker pasta skal du kombinere krydret med mest en passende form for pasta. Især spaghetti passer godt til relativt tynde og cremede saucer, riflet pasta absorberer krydderier bedre, kort pasta er ideel til kødgryderet (bolognese) og ikke-homogene saucer, og spiralpasta passer godt til klassisk tomatsauce.
- Ikke nok vand til madlavning
Reglen siger, at en liter vand skal indeholde ikke mere end 100 g pasta er tilberedt. At koge pasta i en lille mængde vand er forkert, medmindre det er en opskrift på en speciel pastaret, hvis hemmelighed er at koge pastaen direkte i saucen og tilsætte lidt vand.
- Skyl pastaen
Skyl aldrig nykogt pasta under rindende vand. At stoppe varmebehandlingen af pasta er en fejl, selvom du skal tilberede pastasalat. Det er bedre at lade det køle af, blandet med lidt olie for at forhindre klæbning.
- Opmærksomhed på tilberedningstiden
Hvis emballagen angiver, at tilberedningstiden er ti minutter, må du ikke koge mere. Hæld vandet, som pastaen er kogt i, over i en anden skål. Pastaen tilberedes direkte i saucen. Tilsætning af vandet, som pastaen blev kogt i, til saucen vil gøre saucen cremet og fløjlsagtig.
- Salt efter smag
Hvordan tilføjer du salt til vand korrekt? Faktisk er den nøjagtige dosis 10 g pr. 100 gram pasta og bør tilsættes vandet, så snart det begynder at koge, ikke før.
- Pasta under låget
Brug låget til at dække gryden, mens du venter på vandet vil koge Når pastaen er smidt i vandet, må den ikke dækkes til.
- Der kræves ingen olie
Nogle tilføjer vegetabilsk olie, når man koger pasta for at "adskille » pasta, især når den er lang eller blandet med æg. Det er ubrugeligt!
- Gryde eller pande
Kog ikke lang pasta i en gryde, der er for lav eller bøjet, eller endnu værre, knække den, når du taber spaghettien i kogevandet. Foretrækker altid passende køkkengrej.
- Dræn vandet fra pastaen
For at pastaen kan blandes perfekt med saucen er det nødvendigt at bevise kogningen indtil al dente og slukke dem med saucen i et minut på bålet. Brug et dørslag med håndtag og hæld ikke vandet i vasken. Fjern pastaen fra gryden uden at spilde det kostbare kogevand.
