Tinktur tinktur: grundlæggende principper for fremstilling af alkoholiske drikkevarer hjemme

At forberede tinkturer i vores tid er en hobby med elementer i anvendt kunst.Måske er det ikke så tydeligt under forholdene, når du kan købe alkoholdrik drikkevarer i en smuk mærkeflaske, med medaljer og stjerner, med en lys og lovende etiket.Men med samme succes kan du "behandle" et surrogat af uklar oprindelse eller almindelig fortyndet alkohol med tilsætning af kunstige smag.

Udvalget af hjemmelavede tinkturer kan godt konkurrere med ethvert stort destilleri, fordi disse drikkevarer ikke er fremstillet til fortjeneste og volumen, men mest til eksperiment ogsmagning i en tæt vennekreds.Fremstillingsprocessen og erfaringsudvekslingen er vigtig.

Ternær tinktur derhjemme - grundlæggende teknologiske principper

Grundlaget for tinkturen er oprenset alkohol eller spiritus,egenskaber, der skal være særlig opmærksom.Den anden vigtige komponent er det vegetabilske råmateriale, der afhænger af drikens smag og aroma, dets medicinske egenskaber, når det kommer til fremstilling af medicinske tinkturer.

Vilde blommer er værdsatte for deres karakteristiske tærtsmag, der ikke forsvinder helt, selv efter at bærene er frosset.Tørnens frugter høstes efter den første frost, de får maksimal saftighed og lidt fornøjelse.Undertiden høstes vinproducenter vilde blommer i slutningen af ​​august, længe før frost, og fryser derefter bær i frysere.

Tørnens frugter bruges til fremstilling af tinkturer, hovedsageligt i kombination med andre frugter, urter og krydderier.I kombination med honning kan du få et meget interessant smagssortiment, og en sådan tinktur dekorerer hjemmekollektionen som en elitedrink.

Blomster, blade og torkebark er også fremragende råvarer.Fra synspunktet på smag og aromatiske egenskaber interessante frugter og blomster af svesker.Blomstringen begynder i blomstringsperioden, i fasen af ​​blomstringsknoppen.Teren er en honningplante med en meget delikat aroma.Denne kvalitet skal bruges til fremstilling af infusioner.

En stærk felt tinktur med en høj koncentration af vegetabilske råmaterialer kan blive grundlaget for hjemmelavede væsker, bulkvæsker, slag.Afhængig af indholdet af sukker og alkohol i tinkturer klassificeres de som:

  • Sød: fæstning 16-25%
  • Halvsød - 30-40%
  • Bitter -30-60%

Infusioner hører under teknologiens lighedfremstilling, gin (45%), balsam (35-45%).Som du kan se, varierer alkoholindholdet i frugt- og bærtinkturer ganske frit, hvilket letter deres hjemmelavingsproces, men sukkerindholdet i disse drikkevarer har stabile værdier:

  • Balsam og gins indeholder slet ikke sukker;
  • I bitre tinkturer når dens mængde højst 7%;
  • I semi-søde tinkturer - 10% sukker;
  • I sød - 8-30%.

Andre komponenter i tinkturer har en meget anden sammensætning, og i denne sag er det muligt at være opfindsom, men traditionelt bruges mindst ti ingredienser til fremstilling af gin og balsam.Undertiden indeholder sammensætningen af ​​balsamer 50-60 navne på urter og krydderier.

Essensen af ​​processen med infusion af frugt med alkohol er at opløse stofferne i plantekomponenterne.Alkohol spiller rollen som opløsningsmiddel.Varigheden af ​​infusionsprocessen afhænger af ekstraktionsmetoden:

Den enkleste mulighed: bærene males og ældes i alkohol.Jo højere styrken af ​​alkoholen er, jo bedre er resultatet.Efter at have modtaget ekstrakten (mættet opløsning) kan du bringe den til den ønskede fæstning med frugtsaft, destilleret vand og til fremstilling af spiritus eller fløde - sirup, mælk og æggecreme.

​​

Det er muligt at fremskynde tilberedningen af ​​tinkturen ved at omrøre eller opvarme blandingen.Til dette formål rystes frugter nedsænket i alkohol, omrøres under infusionsprocessen.

Opvarmningsmetoden kan bruges med forsigtighed: Alkoholen antændes let og fordampes, og dette skal huskes.volumenopvarmes i et vandbad i en korket form til en temperatur på højst 60-70 ° C.

1. Tinktur af honningens torner derhjemme

Ingredienser:

  • Vilde blommebær 2,5 kg
  • Vodka (45%) 3 l
  • Honning 500 g
  • Kanel 15 g
  • Nellik 20 g

)Forberedelsesteknologi:

Sorter de indsamlede bær.Vask de vaskede bær et stykke tid i fryserummet, indtil de er let frosne, så saften flyder mere intensivt.Det vil tage lang tid at insistere, så fjern stenene.Kog puréen: jo finere råvarepartiklerne er, jo bedre binder de sig til alkoholen.Kombiner bærmassen med honning og alkohol.Rør om og hæld i en forseglet beholder.Vælg en mørk glasflaske til infusion.Rør indholdet af flasken dagligt i en måned.Når væsken er gennemsigtig, og der dannes et bundfald i bunden af ​​tanken, hæld forsigtigt tinkturen ud og prøv ikke at røre jorden.Opbevar tinkturen i mindst et år, ved stuetemperatur og på et sted utilgængeligt for sollys.

I en alder af 3-4 år får drikken en blød og rig smag.På dette tidspunkt kan du tilføje krydderi til tinkturen, modstå 10-14 dage, sil tinkturen og hældes i flasker mørkt glas.

2. Blackberry-tinktur - madlavning gin hjemme

Ingredienser:

  • Alkohol (92%) 3 l
  • Solbær: friske bær - 1,0 kg;blade - 200 g
  • Sukker 2 kg
  • Terræn: bær - 2 kg;blomster - 400 g
  • Enebær (tørrede bær) 100 g
  • 50 g koriander
  • Frugtfennikel 100 g
  • Anis (mandel) 3-4 stjerner
  • Vandrenset 1,5 l

Madlavningsteknologi:

Processen med at fremstille hjemmelavet gin er en lang og omhyggelig.Derudover kræver teknologien en destilleri, men det er værd at drikke!Outputet skal være lys rubin gennemsigtig gin, meget duftende med en mild smag.

Først skal du fylde solbærsyltetøj i sommerbærsæsonen.På samme tid skal du samle tonehøjens blomster.

Tør bærene med en lige mængde sukker, overfør den til en steril krukke, tag den til kolde, indtil den falder.

Tornblomster, ripseblade, anis, fennikel og einebær, læg korianderfrø i en flaske og fyld med alkohol.Læg flasken et sted i køkkenet, så det er praktisk at ryste den dagligt, men opbevar i et skab, på et mørkt sted.

Om efteråret skal du samle tornebærene, vaske, riste vandet godt, fjerne frøene, slib med en blender, kombinere med sukker (1 kg), bland.Du kan varme det lidt for at opløse sukkeret hurtigere.

Kombiner tornpuren med det færdige rips syltetøj, fyld op med alkohol.Hold blandingen i 3-4 uger, og luk beholderen tæt.Ryst indholdet dagligt ved at ryste flasken.

Derefter tilsættes vand og køres gennem apparatet for at få en klar og aromatisk væske, op til 30% styrke.

3. Sød tinktur af hjemmelavet øjeblikkelig sorttorn

Ingredienser:

  • Drej 1.0kg
  • Sukker 2,5 kg
  • Vinalkohol 2 l
  • Kanel
  • Nellik
  • Appelsiner 3-4 stk.
  • Ingefærrod
  • Kardemomme
  • Vand 0,5 l

Forberedelsesteknologi:

Forbered bær og appelsiner, frisk ingefærrød.Slib alle ingredienser, drys med sukker, fyld med vand, og opvarm massen, indtil sukker er opløst.Tilsæt alkoholen og luk blandingen tæt i en forberedt beholder.

Hæld vand i en stor gryde og fyld det med ca. 1/3 af vandet.Dyk flasken med fremtidig tinktur i koldt vand.Opvarm langsomt gryden over varme.Når vandtemperaturen når 70 ° C, skal du slukke for ovnen.Efterlad flasken i varmt vand til naturlig afkøling.Gentag opvarmning 2-3 gange i to uger.Sil derefter tinkturen.Lad det være på et mørkt sted alene, indtil væsken er klar, fjern den fra bundfaldet som med vin.

4. Hjemmelavet tinktur med æbler og kanel

Ingredienser:

  • Drej
    • ]
  • Æbler 800 g
  • Kanel 2 pinde
  • Vodka 1,6 l
  • Sukker 0,5 kg

Tern-tinktur derhjemme - nyttige tip og tricks

En stærk tern-tinktur kan bruges med stor succes til forberedelse af likører, cremer, slag, cocktails derhjemme.

Sørg for at være opmærksom på alkoholens kvalitet i hjemmeprocessen: denne komponent er ikke mindre vigtig end urteres sammensætning af drikkevarer.Vinalkohol er den bedste mulighed.Du kan selvfølgelig have hjemmelavs, men sørg for at udsætte den for dobbelt destillation og være forsigtigoprensning: den mindste tilstedeværelse af fuselolier vil ødelægge aromaen i tinkturen.

Til rensning af alkohol hjemme, brug kaliumpermanganat, kul.