Brioche - Hvad er det, hvordan man laver mad derhjemme og tjener korrekt til bordet
Indhold
Den klassiske franske brioche-bolle (fra fransk brioche) er en luftmuffin lavet af finmalet hvedemel.Også dette brød, bagt i standard korrugeret form, kaldes Paris.Server friske ting til morgenmad eller frokost med sød te, stærk kaffe med spiritus.Det accepteres at dekorere dette wienerbrød med pulveriseret sukker, med smeltet smør, mælkechokolade, presset slik.Franske brioche-boller er bedre konserverede, hvis de indpakkes i en madfilm eller dækkes med et tæt håndklæde: så de bevarer aroma, blødhed, smag i lang tid.
Historien om udseende
Den traditionelle opskrift på brioche-brød dukkede først op i det vestlige Frankrig i det tidlige syttende århundrede.Til fremstilling af dette bageriprodukt blev bagepæren anbragt et koldt sted, så dejen med en stor mængde gær ikke kunne hæve.Efter at emnet blev lagt i form af en lille størrelse, hvor den fremtidige bolle hurtigt spirede.For at give briocherne den klassiske form på flere kugler på testen lavede lavvandede snit.Det vides, at den franske kunstner Edward Manet havde en lidenskab for disse boller, som ofte blev en del af hans stilleben.
Overholdelse af den klassiske opskrift ikonditorer fandt, at konditorer var upassende, for tidskrævende, så tiden til korrektur og køling blev reduceret mange gange.Der var variationer af boller med kosttilskud lavet af bær, huller i midten af prøven af donuts, modificeret dej, som reducerede mængden af mælk, smør, gær.Ægte brioschi kan nu findes i kager med en bred vifte, i deres historiske hjemland eller tilberedt på egen hånd.
Sådan forberedes Brioschi derhjemmeMen at følge den traditionelle opskrift vil være en behagelig overraskelse over slutresultatet: en ordentligt forberedt bolle vil være saftig, sød og meget øm.Lær de vigtigste træk ved fransk birkebagning - hvordan det er at ikke forkæle dejen, der er indstillet efter temperaturen i ovnen:- Brødbrød er et meget delikat produkt, berømt for sin blødhed og sødme.Brug kvalitetsprodukter for at opnå gode resultater.
- Tag frisk gær.Deres tørre variation kan ikke være i stand til at foretage de nødvendige ændringer efter at have overnattet i køleskabet.
- Vær særlig opmærksom på dejblandingen.En god muffin skal komme glat ud uden store luftbobler.
- For at forhindre levende gærdød skal du tage ingredienserne i stuetemperatur og ikke hæld varm mælk i dejen.
Klassisk brioschi-opskrift
- Tid: 1 dag.
- Antal portioner: 6 personer.
- Calorisk indhold af skålen: 304 kcal pr. 100 gprodukt.
- Formål: til morgenmad.
- Sværhedsgrad: let.
Den traditionelle brioche-bolle er et blødt legeme, der består af flere pænt koblede kugler.For at gøre serveringen mere interessant skal du dekorere det færdige brød med finhakket kandiseret frugt eller friske bær af kirsebær, jordbær og hindbær.Hvis du byder gæster velkommen, kan du behageligt overraske dem ved at fodre en kop friskbrygget stærk kaffe til brioschi med en lille mængde likør, balsam og cognac.For at forbedre produktets udseende smøres det igen med æggeblomme 5 minutter, før det er klar og sætter det tilbage i ovnen.
Ingredienser:
- mælk - 100 ml;
- levende frisk gær - 15-20 g;
- premium hvetemel - 500 g;
- kyllingæg (første klasse) - 5 stk .;
- smør - 400 g;
- sukker - 60 g;
- salt - 1 tsk.
Fremgangsmåde til fremstilling:
- Forbered dampen.Bring mælken i kog, afkøling til stuetemperatur.Tilsæt en tredjedel af sukkeret, bland det grundigt og hæld gæren.
- Lad blandingen stå under et håndklæde på et varmt sted i 15-20 minutter.
- Sigt hvedemelet grundigt gennem en fin sigte flere gange.Tilsæt det resterende sukker til saltet.
- Opvarm smøret til stuetemperatur i en mikrobølgeovn eller i vandbad.
- Bryd fire kyllingæg i et forberedt hul i et melglas.Tilsæt den opvarmede olie.
- Begynd at ælte dejen med bevægelser fra kanten af objektglasset til midten, indtilder dannes ingen ensartet masse eller piskes med en kraftig blander.
- Bland og slå muffins i 10-15 minutter for at undgå dannelse af store mængder luftbobler, klumper.
- Læg dejen i køleskabet i 12-16 timer ved at dække den med et håndklæde eller madfilm, og lav et par huller deri.
- Lad den kolde pasta varme op til stuetemperatur med 5-6 grader alene.
- Opdel muffins i 5-6 portioner.Rul kugler fra dem, lim dem sammen for at skabe en grov cirkel.Lad dejen simre i 15-20 minutter.
- Forvarm ovnen til 210-220 grader.
- Knæk det sidste æg, adskil proteinerne.Påfør æggeblommen jævnt på dejens overflade med en silikone cookie børste.
- Overfør muffins til en bageplade ved at dække den med pergament bagepapir.
- Bag briochen i 15 minutter.Sænk temperaturen til 160-170 grader, hold dejen, indtil den kan kontrolleres med en tandstikker.
- Fjern boller fra ovnen, lad den afkøle.
- Server bordet med kandiserede frugter, friske bær, flydende chokolade opløst i smør.
Servering og servering
For at forbedre udseendet og smagen på den berømte franske bolle kan det serveres ved at tilføje noglesmykker.I henhold til reglerne for bordindstilling til morgenmad serveres brioche på en central stor flad skål, der kan lægges på et specielt hvidt snøreserviet.Sæt gæsternesmå bageplader, der forsyner dem med smørknive, containere med søde saucer.Det er sædvanligt at fremstille sort stærk te eller malet kaffe til morgenmad.Følgende ingredienser kan sættes til brioschi som dekoration:
- Friske bær, fløde.Lav pæne roser med pisket fløde på toppen af balloner.Pynt med cocktailkirsebær, halvdele af jordbær, brombær, hindbær.
- Drys muffins ovenpå, syltet med et blødt bærsyltetøj.En god idé ville være at fremstille en chokoladefondant.
- Den klassiske muffinsdekoration er pulveriseret sukker.Hæld to spiseskefulde raffineret sukker i en morter, slib til et fint pulver.Spred brødet jævnt over sigten.
Videoer
