Opskrifter af franske Brioche-boller med rosiner, sesam, kanel, honning, kirsebær, chokolade

Brioche er en lille fransk muffin.I gamle tider blev sådanne boller brugt med forskellige retter.Og nu serveres de i te, bruges i stedet for brød eller som base til burgere.Der er mange opskrifter på Brioche-boller, og her er de mest interessante.

Brioche-boller - generelle madlavningsprincipper

Først skulle dejen til Brioche-bollerne æltes på forhånd, afkøles i op til 12-15 timer og derefter bringes tilvarme, og lad gæren komme op.I princippet kan denne teknologi bruges nu, men endda franskmændene bruger i stigende grad forenklede metoder.Dejen æltes i mælk på en dampende eller ikke-dampende måde.

Hvad ellers lægger de i:

  • æg;
  • smør;
  • sukker;
  • skat;
  • mel.

Ofte tilsættes krydderier til dejen: kardemomme, formalet kanel, safran.Til en række forskellige smagBrug sesamfrø, tørret frugt, forskellige sødpåfyldninger.Traditionelt fremstilles brioschi i form af bolde eller spiral flagella, dvs. roser.Nogle gange er flagella lavet med fyld, nedenfor er en opskrift med chokolade.Læg artikler tæt på, men ikke tæt på hinanden.Efter løftning skal de gå sammen, klæbe sammen, blive et enkelt tekstureret lærred.

Bagning udføres bedst i ovnen.Efter brioschi-stigningen skal de smøres med pisket æggeblomme, og noget mælk kan tilsættes.Boller er små, beredskab bestemmes af den rodede skorpe.Normalt bages brioschi ved 180 grader.Men hvis din ovn er svag, kan du hæve temperaturen til 200.

Brioche-boller med rosiner

En af de klassiske franske Brioche-bolleopskrifter.Om ønsket kan det blandes om aftenen, lades stå natten over i køleskabet, derefter fjernes til opvarmning, lad det komme op og lave boller.

​​

Ingredienser

  • 4,5 kopper hvede.mel;
  • 2 tsk.hurtigt tør gær;
  • 100 g.sukkerroer;
  • et glas hel kumælk;
  • to æg;
  • en åge til at smøre brioschi
  • en pose vanille;
  • et let ufuldstændigt glas rosiner;
  • 150 gram olie;
  • salt (ca. 0,6 tsk).

Forberedelse

1. Det er bedre ikke at smelte, men at blødgøre brioschi-olien, i hvilket tilfælde dejen bliver bedre.Så vi får det på forhånd, hold det varmt.Brug alternativt en mikrobølgeovn eller snarere et afrimningsprogram.

2.Kombiner varm sødmælk med æg, pisker, indtil den er glat, tilsæt to spiseskefulde hurtig gær, bland.Derefter introducerer vi sukker, helles i salt, fortsætter med at blande os, tilsætter mel og rosiner med vanillin.

3. Lav blød, glat, elastisk dej.I slutningen af ​​hånden smøres periodisk med vegetabilsk olie.

4. Fjern dejen til brioschi under varme.Der skal den stige godt mindst en gang og helst to.

5. Så snart dejen har nået den ønskede tilstand.Vi får og opdeler i små stykker, brioschi med rosiner kan laves på 50-60 g, de vil se meget søde ud.Vi ruller kuglerne, spredt i en afstand af 1 cm fra hinanden.

6. Dæk med en let bageplade, f.eks. Et stykke bagepapir.Vi lader boller gå.

7. Fedt et æg efter 30-40 minutter, send brioschi med rosiner i ovnen.

Brioche-boller med honning

En anden vidunderlig opskrift på wienerbrød til små franske boller.De kan også koges med rosiner eller tilsættes andre tørrede frugter, nødder.

Ingredienser

  • 800 gram mel;
  • 70 g sukker;
  • 2 spsk.l.honning;
  • 250 ml mælk (fedtindhold mindst 2,5);
  • 200 g smør;
  • tre æg og en åge (til fedtning);
  • 30 gram frisk gær;
  • vanilje.

Forberedelse

1. Da gær anvendes fersk, skal den opløses godt i varm mælk, det er muligt at lade stå i ti minutter.

2. Pisk æggene, læg sukker i dem i skålen.igennemet par minutter tilsættes en teskefuld salt, derefter den blødgjorte olie efterfulgt af honning.Hvis den er tyk, er det bedre at smelte det først.

3. Bland mælkeblandingen med den anden masse, fyld med vanillin og tilsæt mel til delene.

4. Elt dejen, hvis det ønskes, introduceres nogle rosiner eller andre tilsætningsstoffer.

5. Vi fjerner dejen til det franske wienerbrød i varme, lader den gå en fuld tid, den er cirka to timer, og lad den derefter stå i yderligere 30 minutter.

6. Opdel massen i små stykker, form boller og lad dem hæve, smør med frisk æggeblomme og bag.

Brioche kanelruller (krøller)

Generelt kan du lave boller fra enhver slags dej på denne måde.Men lad os for eksempel ælte den franske mælkebaserede wienerbrød.

Ingredienser

  • 300 ml vand;
  • 2.5 Art.l.mælkepulver;
  • 25 g frisk gær;
  • 0,14 kg olie;
  • 0,08 kg sukker i dejen;
  • tre æg;
  • mel, vanilje;
  • 1 art.l.kanel;
  • 120-150 g sukker til dekoration.

Forberedelse

1. Bland sukker med mælkepulver, så der ikke vises klumper, når de fortyndes, tilsæt vand ca. 45 grader, ske med gær og ind i gæren..

2. Pisk sammen to æg og blødgjort smør, dejen skal saltes, hæld en ufuldstændig teskefuld, fortsæt omrøring, kombiner med varm gærmasse.

3. Fyld vaniljen med mel, lav en blød, let flydende dej, som langsomt spreder sig på bordet.Dæk, fjern i mindst to timer.

4. Jaskun dejen hæver sig godt, det er nødvendigt at "udfælde" den.Nu kan du begynde at forberede yderligere ingredienser.Bland sukkeret med kanel, pisk ægget separat i en skål, indtil skummet.

5. Smash dejen i 100-120 gram stykker.Hver udvides til en flagella, cirka en centimeter tyk.Pensel alle flagella med en kvast og drys med en blanding af sukker og skrig.Vi vender os til den anden side, gentag.Du kan rulle rundt om bordet for at samle hvad der er spredt.

6. Snoede snegle.Overfør det til en bageplade, lad det hæve, og smør det derefter med et slagneæg i skålen.Vi sender brioche for at bage.

Brioche-boller med sesam

En af de mest populære Brioche-boller.Disse kugler er ikke søde, de kan erstatte brød, der bruges til burgere, snacks.Ruller kan kombineres, men oftere bages de separat på én ting, smukt brune på alle sider.

Ingredienser

  • 380-390 g mel;
  • 70 ml mælk;
  • 3 æg;
  • 40 gram sukker;
  • 7 g gær;
  • 10 g salt;
  • 90 p olie;
  • æggeblomme, sesam.

Madlavning

1. Forvarm olien, så den kan tø.Bland æg med sukker og salt, bland godt, kombiner derefter med smør.

2. Bryst gær i varm mælk, i denne opskrift er de tørre.Hæld i den samlede masse.Lad stå i fem minutter, og dæk derefter med mel.Vi ælger den sædvanlige bløde dej.

3. Vi fjerner massen i et par timer, lad den hæve godt.

4. Opdel dejen i stykker100-120 gram, hvis ruller bruges til burgere.Hvis det er en erstatning for brød eller kugler til andre snacks.Vi ændrer størrelsen i enhver retning.

5. Sæt på en bageplade, hvor der er et mellemrum på mindst fem centimeter mellem produkterne.Lad os nærme kuglerne i et varmt rum.

6. Fedt med æggeblomme eller hele pisket æg, drys med sesamfrø og læg på bagning.Det er for øvrig muligt ikke kun at bruge lys, men også mørk sesam til brioschi.Det viser sig meget pænt.

Boller med Paris kirsebær med kirsebær

I henhold til dette princip er det muligt at fremstille boller med andre fyld.Et stykke har kun brug for et bær eller en marmelade, noget tørret frugt.Paris-brioschierne er også forskellige i form.

Ingredienser

  • 250 g mel;
  • 8 kirsebærbær;
  • 3 æg;
  • 20 g gær (presset);
  • 60 gram olie;
  • 2 Art.l.sukker;
  • 2 spsk mælk.

Forberedelse

1. Bland frisk gær med sukker, slib og tilsæt mælk, salt, tilsæt smeltet, men kølet smør.Rør godt, krydre med mel.Efter omhyggelig design skal du fjerne det til et varmt sted.

2. Lad den franske dej vare ca. 2,5-3 timer.

3. Opdel dejen i otte stykker, og pres derefter en lille kugle fra hver, lidt større i størrelse.

4. Overfør de afrundede ruller til en bageplade, lav et hul i hver, læg et kirsebær og dæk det med en tidligere revet kugle af dej.

5. Vi giver pariseren et kastat stige.Fedt derefter med æggeblomme, sæt den i ovnen, bag den indtil rouge.

Brioche-boller med chokolade

Mulighed for bare en vidunderlig brioschi.Til denne muffin er det bedst at bruge chokoladedråber eller -kugler (dråber).Men hvis de ikke er det, skal du klippe små fliser.

Ingredienser

  • 250 ml mælk;
  • et halvt kilo mel;
  • 80 gram smeltet smør;
  • 80 gram sukker;
  • æg plus æggeblomme;
  • 8 g gær;
  • chokolade.

Forberedelse

1. Bland dejen på den enkleste måde: kombiner varm mælk og pulveriseret gær, lad stå et minut, bland ægget med sukker og smør.Introducer gærblandingen, en halv teskefuld salt.Bland alt grundigt, æltes med mel.

2. Lad testen stå i cirka tre timer.

3. Opdel massen i 100-150 gram stykker.Rul først flagellaen ud, og pak derefter den ud i et bånd.Du kan gøre det med en kavel.

4. Læg chokoladestykker i hvert bånd, sy kanterne, pølsen skal være fyldt.Vi snor, men ikke særlig stramme.

5. Læg brioschi på en bageplade, lad hæve, smør og bag i ovnen.

Brioche-boller - nyttige tip og tricks

Mange mennesker kan ikke lide at føle sukker eller kanel på deres hænder, deres håndflader klør og kløe.I dette tilfælde anbefales det, at du bærer tynde latexhandsker, når du håndterer dejen.

Hvis der er indendørs kladder, skal du boller, når det er tændtdæk er bedre end noget at dække.Det er endnu bedre at bruge dybde-e-mails.

Vær forsigtig med at købe kanel; den sælges ofte i stedet for kassia af kinesisk oprindelse.Det har ikke en så behagelig aroma, der ligner originalen, den er ikke så nyttig for kroppen, den fremmer ikke vægttab, heling, foryngelse.