Opskrifter af boller med rosiner fra gærdej: muffins, puffer, kurv, donuts

Hjemmebagning er altid ude af konkurrence, og ingen vil argumentere for denne erklæring.Holdningen til vores menneskers produkter er speciel.Det har udviklet sig i dybden af ​​århundreder, da det russiske køkken allerede var berømt for tærter og køer, tærter, tærter, knolde, saft, saikaer, bagels - intet køkken i verden kan prale af en sådan overflod.Men det er ikke alt.Rækken af ​​hjemmebagning udvikler sig stadig aktivt i russisk nationalt køkken, som i de gode gamle dage, da mesterens køkken blev "renset" af franskmændene, og som et resultat blev de gamle traditioner og gamle opskrifter bevaret kun takket være russiske bønder, talentfulde kokke fra folket.

Det skal bemærkes, at selv i dag kan drikke i hvert hus helt erstatte frokosten.Det vigtigste er, at teen serveres frodige og rødmige godbidder, fra støvet fra varmen, som de siger.Mel, rosiner og gær - takk Gud, nu ikke underskud.Der er andre ingredienser til disse produkter hos hver husmor, så lad os gå videre til at tale om folkeopskrifter og hemmeligheder ved gærdej.

Gær rosinemuffins er grundlæggende teknologiske principper

Hemmeligheden ved gærdej er ikke ny, men lad os gentage, at selv de små detaljer ved dejpræparation betyder noget.Lad os gentage, hvad de vigtigste produkter til gærdejen skal være for begyndende gårde.

Gær.

Det betyder ikke noget, hvilken gær der bruges, tør eller presset alkohol, sørg for at være opmærksom på fremstillingstidspunktet, opbevaringsbetingelserne og slutdatoen, når de skal bruges.

Forholdet mellem tør og presset gær er 1: 3.Det vil sige, hvis du vil erstatte i opskriften tørret gær presset, tager vi ikke ti gram, men tredive, og vice versa.

Kontroller altid kvaliteten af ​​gæren, inden du starter.Opløs dem i en varm væske, tilsæt en skefuld sukker til dejen og et par spsk mel, afhængigt af væskemængden.Sukker bør tilsættes i processen med at fremstille en sød dej - det hjælper med at "starte" gæren.Mel er en mad til gæren, og dens tilstedeværelse i væsken hjælper dig også med at bemærke begyndelsen af ​​gæringen hurtigere.

Kltemperatur på 22-30 ° C, maksimalt, efter 10 minutter skal overfladen af ​​den tilberedte væske skumme.Ikke forveksle dette trin med madlavning.Hvis der ikke sker noget, og der ikke er nogen bobler på overfladen, kan der være to grunde til dette: uaktuelt gær eller en mangel på temperatur.

Kontroller alt, og fjern ulemperne: udskift gæren, eller tilføj andre til denne væske, kontroller temperaturen på væsken, hvor gæren var placeret, og temperaturen i rummet.Hvis der blev brugt gær til avl af gær i stedet for mælk, er det bedre at fremstille en ny blanding, da overskydende gær i dejen resulterer i lugt fra færdige produkter.At holde temperaturen for gæren fungerer effektivt er et must og et vigtigt krav.Høje temperaturer kan ødelægge mikroorganismer, og en for kold væske under 18 ° C vil bremse processen, ved en temperatur under 14 ° C vil gæren ikke "vågne op".Opbevar dem ved stuetemperatur før brug for at holde gæren varm.

Mel

Succesen med gærdejspræparatet afhænger stort set af melets kvalitet.Naturligvis kan kun erfarne husmødre evaluere dens kvalitet derhjemme, men nogle hemmeligheder, som bedsteforældre kender, vil hjælpe med at afklare kvalitetsproblemer uden laboratorieundersøgelser:

• Kontroller fugtigheden for fugt: tag en håndfuld i den ene hånd og klem den tæt.Slap nu af børsten og kig.Hvis melet smuldrer, er det tørt, og dejvæskerne har brug for lidt mere.hvismelet er klumpet - så for fugtigt, og mængden af ​​vand eller mælk bør reduceres i overensstemmelse hermed.

• Følgende test er indholdet af gluten, et vegetabilsk protein, der som et resultat af hævelse i et fugtigt miljø danner fibre og holder gasbobler - et produkt af gær.Tag nypen mel, som du skal bage, og blød den i en kugle.Hastigheden af ​​dejstigning, bollerens storhed og elasticitet afhænger af, hvor hurtigt den tætte glomerulus dannes.Hvis klumpen er blød og klistret på fingrene, er det sandsynligt, at:

• - udskift melet;
• - Tilsæt stivelse og semulje til mel;
• - tilsæt mere æggeblommer til dejen;
• - til tilberedning af vanillecrøddej.

Alle disse teknikker er med til at forbedre testens klæbrighed.

Muffin

Alt, hvad der tilsættes dejen undtagen vand, gær og mel kaldes en muffin.Disse er:

• æg;
• mælk eller mejeriprodukter;
• fedtstoffer - vegetabilsk eller smør, margarine;
• sukker;

Aromatiske tilsætningsstoffer - ekstrakter, essenser, likører, kanel, vanilje.

Æg og fedt i dejen skal være friske.Mælk kan tilsættes i sur form - endnu bedre: mælkesyrebakterier giver dejen ekstra frodig.

Bemærk, at du bruger gærdej eller surmælk eller yoghurt eller eventuelle mejeriprodukter med lavt fedtindhold, så sørg for at tilføje en knivspids soda til dejen, selvom dejen er gær.Dette er ikke at tilføjevolumen og for at eliminere den sure smag i færdige produkter.

Et andet vigtigt punkt i forberedelsen af ​​den test, som den søde tand skal være opmærksom på, er tilsætning af sukker.For store mængder af denne ingrediens gør det vanskeligt at hæve dejen.Gær, at være "i en behagelig atmosfære med overflod" fungerer meget dovende, og dejen hæver meget længe.Ved høj temperatur i ovnen går sukkeret i en anden tilstand: det efterlader fugt, og faste stoffer, der omdannes til en slags filamenter, vil gøre krummen i produkterne stiv, tæt, og bagefladen med overskydende sukker bliver tør og brændes hurtigt.

En anden hemmelighed, om sukker og lidt, handler om den anatomi, som kogebøger aldrig siger: smagsreceptorer findes kun i munden.Derfor føles personens sødme kun i det øjeblik, hvor maden kommer ind i munden.Endvidere er det kun mængden af ​​kulhydrater, der er forbrugt, efter at have slugt det, vigtigt for kroppen, og deres overskydende giver ikke personen sundhed.Husk dette anatomiske træk, vil en ægte professionel tilberede dejen med en moderat mængde sukker, og færdigt bagt produkt drys med pulveriseret sukker eller dæk med glasur, marmelade, chokolade - vil skabe en sød smag på produktets overflade.

Afhængigt af typen og udvalget af produkter, rosiner og andre tørrede frugter, tilsættes konditorvarer, valmuer, kandiserede frugter, kokosnød, chokolade, marmelade, nødder til wienerbrødet - alt hvad sjælen ønsker.

De tørrede frugter vaskes, tørres og rulles i mel, inden de tilsættes til dejen.Store tørrede frugter er præ-knust (svisker, figner, dadler, tørrede abrikoser).Brug for at gryde rosiner, før de tilsættes til dejen?

Lad os tænke logisk.Hvis rosinerne holdes i kogende vand, vil noget af sukkeret derfra gå i vand, resten "spiser" gæren under bagning af boller, og ved udgangen, klare boller, fra den tørrede frugt forbliver en fiber.

Tilsætning af rosiner i tør form uden at dampe dem vil for det første gøre det lettere og derfor spredes jævnt i dejen og ikke sætte sig ned i bunden af ​​skålen;

For det andet vil gæren ikke have tid til at "lægge mærke til" de tørrede bær, de vil ikke spise dem, når der er tilførsel af mere "let" sukker i den fugtige dej;

For det tredje, selv om de er inde i den fugtige dej, vil de tørre rosiner på en eller anden måde absorbere fugtigheden og få den nødvendige fugtighed i de færdige bagte produkter.

Konklusion: Tilsæt rosiner uden at dampe.

Der er mange flere hemmeligheder ved at lave dej end diskuteret ovenfor, men selv hvis du er opmærksom på dem, er det nok at lave hjemmelavet te med boller altid lækker og underholdende.

1. Brødboller med rosinedej - bare en hurtig bagning

Ingredienser:

• Mælk 250 ml
• Smør (82,5%) 180 g
• Æg 3 stk.
• Kishmish 200 g
• Sukker 150 g (til dej);50 m (til pulver)
• Salt 10 g
• Gærpresset 50 g
• Hvedemel (premium) 650 g
• Vegetabilsk olie - til smøringforme

Tilberedning:

Alle produkterskal være varm, stuetemperatur.Forvarm mælken til 25-30 ° C.Sigt melet.Det er ønskeligt at piske æggene for også at mætte dem.Tilsæt æggene, mens du pisker den kogte dej.Kombiner vispet ægmasse med varm mælk, fortyndet gær, tilsæt halvdelen af ​​smør, salt og mel.Æg dejen til middel densitet.Lad lydstyrken stige to gange.

Rul ud på en forberedt arbejdsflade i form af et rektangel.Smør overfladen med den resterende olie, og drys de tilberedte rosiner: rosinerne skal forblandes, vaskes og "pulveriseres" med mel.

Vend det rektangulære lag til en rulle, skær det i 2 cm stykker.Knib skiven til den ene side og placer den limede side på panden, smurt med olie, så afstanden mellem løfteprodukterne overlades.Sæt deco på spidsen ved at dække den med et håndklæde.Når bollerne hæver sig, smør det slagne æg og bages i 15 minutter ved 180 ° C.Efter fjernelse fra ovnen skal du straks smøre overfladen med smeltet smør og drys med sukker.Efter 5-10 minutter skal du overføre til en skål foret med en bomuldsklud.Nyd din te!

2. Boller med rosinedej, butterdej

Ingredienser:

• Mel 600 g
• Rømme 200 g
• Tør gær 12 g
• Salt 10 g
• Margarin ind /ud 300 g
• Vanilje 8 g
• Smør, smeltet 100 g
• 250 g rosin
• 125 g pulveriseret sukker

Fremstilling:

) Til tilberedning af gærbløddejer alle produkter skal nedkøles.Sigt melet, kombiner med salt og tør gær.Hell melblandingen på bordet.Frosset margarine hakket i mel, indtil en homogen masse.Læg krummen i skålen, lav en uddybning og hæld den creme fraiche.Ænd plastikdejen, dæk med folie og opkølet i køleskab.Efter en halv time skal du begynde at rulle og tømme.Rul dejen ud i et rektangulært lag 0,5 cm tykt, smør overfladen med smeltet, men ikke varm olie, fold den i halvdelen, rull igen tyndt.Denne handling skal gentages mindst 16 gange.Det perfekte butterdej har 32 lag.Strø et lag rosiner over den sidste rullning, fold den i halvdelen og skære firkanter med en side på 2-3 cm.

Hvis dejen bliver varm og begynder at producere fedt, skal du sætte den i køleskabet i en time og fortsætte med at arbejde igen.

Læg de skiver semis på en melfyldt bageplade, og placer den tættere på varmen.Bag efter prøvetagning bages ved 180 ° C i 10-15 minutter.Støv de pulveriserede puder med en sigte.

3. Boller med rosiner fra gærdej "Aromatic"

Ingredienser:

• Stor orange 1 stk(100 ml saft og zest)
• Kefir 150 ml
• Øjeblikkelig gær 8 g
• Smør eller margarine 220 g
• Æggeblommer 5 stk.
• Sukker 150 g
• Rosiner 200 g
• Cognac 50 ml
• Vaniljeekstrakt 5 mg
• 11 g salt
• Mel 650 g

Til dekoration:

• Pulveriseret sukker, kokosflager - til pulver
• Sirup 50 ml

Forberedelse:

Kun æggeblommerne er nødvendige til gærdejen, så adskill proteinerne, og hæld rene redskaber - vi vender tilbage til dem efter boller.

Fjern skrælen fra appelsinen, og pres saften ud.Læg æggeblommer, blødt smør, sukker i mejetærskålen.Pisk denne masse, og tilsæt alle ingredienserne undtagen mel.Visp dejen i cirka et minut i høj hastighed.Skift dyserne ved at sætte en dejkrog i stedet for en visp og tilføje det sigtede mel til skålen.Overfør den færdige dej til en arbejdsoverflade, opdele i 120 g stykker, rull kuglerne og overfør til en bageplade dækket med bagepapir.Dæk halvfabrikata og anbring nær varmekilden indtil dobbeltvolumen.

Efter bagning ved 180 ° C. Når toppen af ​​bollerne er let brunet, fjernes dem i et minut fra ovnen, smør overfladen med sirup.Vend og bag, indtil den er gyldenbrun.

Drys varme kager med kokosnød og pulverblanding.

Pisk de resterende proteiner i et fast skum, tilsæt 100 g pulveriseret sukker og vanilje ved afslutningen af ​​pisken.Du kan kombinere vaniljen med en anden smag eller erstatte den efter smag.I den piskede masse skal du nøje indtaste møtrikskrummen, kombineret med melet - 100 g nødder, 50 g mel.Overfør proteindejen til en wienerbrødpose, sidde på en pergamentforet bageplade.Bages i 30-40 minutter ved 100-110 ° C.Efter bagning skal marengsen vare i fem eller seks timer,så de er bedre tørrede.Kombiner derefter halvdele med dit yndlings marmelade eller kogt kondenseret mælk med nødder eller citron ostemasse.

4. Boller med rosin gærdej - "Fletninger" (dampende måde)

Ingredienser til dejen - i henhold til opskrift №1

) Arbejdsplan:

For at tilberede gryderetten i varm mælk, læg gær, 2-3 spsk sukker og en tredjedel af det mel, der er tilberedt til dejen.Rør massen med en visp, dæk beholderen med folie og læg den i varme i mindst en time.I løbet af denne tid stiger dampen 2-3 gange, så vælg straks en dyb tallerken til testen.

Pisk smørret med det resterende sukker, tilsæt æggene, også pisket i skum.Tilsæt det sigtede mel til denne væske ved først at kombinere det med vaskede og tørrede rosiner og salt.Æn dejen, indtil det er let at falde bag skålens hænder og vægge.Lad stå i 2-3 timer.I løbet af denne periode bør dejen æltes mindst en gang, når den fordobles i volumen.

Smør hænderne og bordets overflade med vegetabilsk olie.Rul dejen ud med en tynd pølse, 0,7-0,8 cm i diameter. Fra fire pølser i samme længde (8-10 cm) væves fletninger og rulle dem med en ring.Læg halvfabrikata på en bageplade.Fedt et ægg, der er pisket i skum, og bag den efter korrektur.

5. Boller med rosin fra gærdej: donuts med chokoladeisning

Ingredienser:

• Kondenseret mælk (8,5%) 300 g
• Kakao 100 g
• Vaniljepulver 6 g
• Mel
• Salt
• Sukker280 g
• Rum Essence 5 mg
• Æg 3 stk.
• 300 g rosiner
• Mælk (3,2%) 350 ml
• Øjeblikkelig gær 8 g
• Smør (82,5%) 250 g
• Kokos- eller mandelflager - til pulver

Tilberedning:

Til glasuren adskilles fra de anførte kakaoingredienser, 100 g kondenseret mælk og 100ml helmælk, 125 g smør, 100 g sukker.Kombiner alle ingredienser, bland.Placer beholderen i et vandbad og kog, indtil den er tyk.Tilsæt vanillin og rom-essens efter smagen i slutningen af ​​frostningen.Derudover skal 50-70 ml rom eller konjak tilsættes den færdige glasur for at få skinnende glans.Visp chokolade piskerisk indtil den skinner.

Forbered gærdejen i skålene på mejetærskeren ved først at kombinere alle de flydende komponenter og derefter tilsætte rosiner, mel, gær, salt til dem.Modstå dejen klar til prøvning, rull i et 1,5 cm tykt lag Skær to ringe med to runde hak med forskellige diametre.Overfør de halvfærdige produkter til en bageplade, bages i 10-15 minutter ved medium temperatur.

Efter afkøling dækkes donuts med glasur og støv med kokosnød.

6. Boller med rosin fra Wien gærdej

Ingredienser:

• gærdej 1, 2 kg
• Æg 1 stk.
• Pulveriseret sukker 100 g
• Smør, smeltet 150 g
​​
• 300 g rosiner
• Kanel efter smag

Forberedelse:

Smør overfladen med vegetabilsk olie.Læg den smeltede gærdej på bordet.Del vedseks lige store dele.Udvid hvert stykke i en rektangulær form, meget tynd, fedt, drys med rosiner og kanel.Rul hvert rektangel i en rulle, stræk det lidt i længden.Sæt sammen arbejdsstykkerne parvis med en skarp kniv på hver af dem for at skære langs hele længden.Drej parene i en sele, rulle cirklen, fastgør enderne og overfør ringe til en smurt bageplade.Smør overfladen på ringerne efter et korrektur med et slagneæg og bag det.

Fjern det færdige produkt fra ovnen med et serviet i et par minutter, overfør derefter til et skål og drys med pulveriseret sukker.]

Sigtning af mel beriger det med ilt, hvilket er meget gunstigt for gærdej.Så vær ikke doven og sigt melet inden æltning, selvom det allerede er blevet sigtet for et par dage siden.

Andelen af ​​tørre og flydende komponenter i testen skal være omtrent den samme.Prøv ikke at øge mængden af ​​mel for at ælte dejen hurtigere - den vil være meget stram, det vil være dårligt at hæve og bagning vil være vanskelig.Jo længere æltningen er, jo mere elastisk og luftig er dejen, hvilket garanterer boller og bekvemmelighed.