Cappuccino kaffe - hvad er historien med drikken, typer, korrekte andele af mælk og espresso
Indhold
Udviklingen af en kaffeforbrugskultur beriger det daglige ordforråd med nye ord: latte, mokka, ristretto, cappuccino.Hvert af disse eksotiske ord betyder en speciel måde at fremstille en drink ved hjælp af mælk, chokolade, sirup og andre lækre tilsætningsstoffer.Kaffemaskiner mener, at der er en stærk forbindelse mellem drikketypen og personens karakter.
Hvad er cappuccino?
En ivrig besøgende på kaffebarer, skelner sikkert med amerikaner fra espresso, og det er let at forklare, at cappuccino er en specielt fremstillet kaffe med en låg skummetmælk.Dette er en af de mest almindelige typer kaffe, der ikke kun kan tilberedes af erfarne baristaer ved hjælp af professionelt udstyr, men også af almindelige kaffemaskiner derhjemme.
Cappuccino's historie
Der er flere versioner af oprindelsen af denne drik i det sekstende århundrede, på den ene eller den anden måde kalder de navnet cappuccino (oversat fra italiensk som "munk af Capuchin-ordenen").Her er de tre mest almindelige:
- Capuchin-munke opfandt denne drink og blev den første til at tilføje skumfløde eller mælk til kaffe.
- Rækkene med munke af denne rækkefølge har en karakteristisk brun farve, så denne kaffe fås, når den er tilberedt korrekt.
En tyk skumhat over en drikkekop ligner en munks hætte.
Den tredje version ser mest mulig plausibel ud, men uanset hvad cappuccinos historie faktisk er, forklarer hver af disse muligheder på sin egen måde de særlige træk ved denne drik - tilsætning af mælk og en skumhætte.For øvrig var Capuchin-munkene de første til at være opmærksomme på de smukke mønstre, der vises på overfladen af "hætten" og lægger grundlaget for en populær tendens inden for den kulinariske kunst, der kaldes "latte art".Dette er, hvad de kalder den specielle skumoverfladedekor, når der påføres smukke mønstre.
Sammensætning
Denne drik er vidt distribueret på grund af enkle ingredienser.Den klassiske sammensætning af cappuccino inkluderer kun to komponenter:
- Kaffe - espresso fra en kaffemaskine eller en drink brygget i en kalkun.Hovedbetingelsen er, at den er godt drænet og ikke indeholder kaffeplads.
- Mælk - den slås, indtil halvdelen af volumenet skummes.Når man tilbereder en drik derhjemme uden brug af cappuccino, kan man få en fin skumskumstruktur med en blanding af mælk og fløde i lige store andele.
Til fremstilling af cappuccino med fremragende smag og karakteristisk aroma er basale ingredienser tilstrækkelige.Men der er yderligere ingredienser, der bruger barista til at ændre smagen på drikken lidt:
- Sukker - ofte brugt sukkerrør eller karamelliseret.
- Drys - kakao eller kanel, alene eller blandet med pulveriseret sukker;
- Smagsadditiver- vanilje, smag.
Typer
Der er forskellige måder at tilberede en drink på.Baristas skelner følgende typer cappuccino:
- Hvid - først tilsættes skummet mælk til koppen og hældes derefter i stærk kaffe.
- Sort - espressoen hældes først, og skum placeres på den.
Det er vigtigt at bemærke, at fremstillingsmetoden har en større effekt på drikkevarens farve end på dens smag, men uanset teknologi forsøger de at forhindre, at ingredienserne blandes med hinanden.Det er muligt at opnå en lagdelt struktur, hvis ikke bring mælken i kog, og bank den derefter i et tykt skum.Også vigtigt er infusionens hastighed af kaffemælk - jo hurtigere denne proces er, desto mere tilbøjelige er det til at få den rigtige cappuccino.
Hvordan kaffe latte adskiller sig fra cappuccino
Ligheden af mælk og espressoingredienser fører ofte til, at latte kaffe forveksles med cappuccino, skønt disse er to helt forskellige drikkevarer.Den største forskel er i andelen af basiskomponenterne:
- Cappuccino - 1/3 mælkeskum, 1/3 mælk, 1/3 espresso.
- Latte - 1/4 af pisket skum, 1/4 stærk kaffe, 1/2 af opvarmet mælk.
Men der er andre forskelle mellem disse drikkevarer.Disse inkluderer:
- Serveringsmetode - hæld i en kop cappuccino i en kop på højst 180 ml, til servering af latte skal du vælge et højt glasglas med en kapacitet på 360 ml
- Skum -korrekt tilberedt cappuccino, den har en mere tyk og tæt konsistens, uden selv at sidde under en skefuld sukker.Skummet i latte er lettere og mere fyldigt.
- Aromatiske kvaliteter - Cappuccino er kendetegnet ved en stærk espressosmag, udjævnet med mælketoner.Latte kaldes ikke forgæves en kaffebaseret cocktail - fæstningen i den er meget mindre, og smagen på mælkefarver vises stærkere.
Hvordan man laver cappuccino derhjemme
Efter at have prøvet mindst en gang cappuccinoen, der er brygget af en erfaren barista, prøver mange at gengivedenne drink i deres eget køkken, men de giver hurtigt op efter at have fejlet.Det accepteres, at kaffe af høj kvalitet kun kan tilberedes på professionelt udstyr, men hvis man ser objektivt på, er det ikke helt.Brug af en espressomaskine og en cappuccino til at piske op skummet forenkler tilberedningsprocessen meget, men når det kommer til 1-2 portioner er det også muligt at lave et enklere hjemmelavet køkkenudstyr.
Den franske presse er velegnet til skumdannelse.Den opvarmede mælk hældes i beholderen, og ved at hæve og sænke stemplet 5-6 gange opnår de god skumdannelse.Et alternativ til den franske presse ville være en elektrisk mixer eller en nedsænkningsblender.Når du slår mælk flere gange øges i volumen, så det skal først ikke tages for meget.Skummet opnået med en ske oversættes til en kaffekop.
En kvalitetsdrink begynder med valg af ingredienser.Ideelt set skal kaffebønner males umiddelbart inden tilberedning, men almindelig malet kaffe giver cappuccino en fantastisk smag og aroma.Teoretisk set kan drikken være lavet af instant kaffe, men sådan en ersatz-cappuccinoser lidt ud som originalen.Når du har brygget alle reglerne for kaffe, skal du være opmærksom på udseendet, når du serverer - det ligner en rigtig cappuccino, du kan finde ud af det i den nærmeste kaffebar eller se på billederne på Internettet.
Ikke alle forestiller sig, hvordan man drikker cappuccino korrekt.Det vigtigste er ikke at blande det, så lagene af mælk og kaffe kan strømme gennem luftskummet.Da mælkeskum hjælper med at føle drinkens buket bedre, fjernes den ikke med en ske til individuel brug.De ivrige kaffedrikkere synes, at sukkeret i denne drik ødelægger smagen, men der vil ikke være noget galt i at tilføje en ske.Hjemme cappuccino i Italien drikkes denne kaffe fra morgen til middag suppleret med croissant eller bolle.
Klassisk
At lære at brygge en velsmagende drink på egen hånd er ikke så svært.Den klassiske cappuccino-kaffeopskrift derhjemme indeholder enkle ingredienser, så selv en begynder kaffemaskine kan klare præparatet:
- vand - 100 ml;
- mælk - 100 ml mælk - 50 ml, fløde - 50 ml);
- Sort malet kaffe - 2 tsk;
- (valgfrit) kanelpulver og pulveriseret sukker - 1/4 tsk.
Kaffe hældes i jazz, vand tilsættes, og drikken tændes.Det vigtigste trick - du er nødt til at brygge espressoen, bringe den i kog, men kog ikke op (for dette kan du fjerne den flere gange fra ilden, når kaffen begynder at stige og efter lidt tid fortsætte med at varme igen).Mælken opvarmes også og koges ikke - når den når en høj temperatur, hældes halvdelen af den i en fransk presse,pisk skummet ned med et stempel.
For den sidste servering skal den bryggede kaffe drænes og kaffekoppen forvarmes.Hæld derefter 50 ml espresso i koppen, tilsæt forsigtigt over 50 ml mælk og læg en ske skumfuldt.Det er muligt at dekorere en drink ved at toppe fra en blanding af kanel og pulveriseret sukker, sigt gennem en sil.I henhold til reglerne for god tone serveres sukkeret til denne drink separat.
Med chokolade
Brugen af chokolade i cappuccino er ikke kun et ønske om at behage den søde tand, men også en let måde at ændre drikken på.Til forberedelsen har du brug for:
- vand - 80 ml;
- mælk - 80 ml (eller mælk - 40 ml, fløde - 40 ml);
- Sort malet kaffe - 1,5 tsk;
- revet chokolade - 1/2 tsk;
- sukker er efter smag.
Den grundlæggende teknologi til fremstilling af denne drik er ikke forskellig fra den, der blev brugt til klassisk cappuccino, men det foretrækkes at bruge en blanding af fløde og mælk til mere tykt og mættet skum.Ved at lægge en kop kogt espresso, fløde /mælk og pisket skum, skal du drysse den skummede "hætte af munken" oven på den revne chokolade.Sukker tilsættes efter smag.
