Chorizo - hvad er det og hvordan man laver mad på spansk, portugisisk eller mexicansk
Indholdsfortegnelse
AppetiserendeRøget kødpølser er en traditionel snack i Spanien, som er blevet velkendt for beboere i mange andre lande.Pølser er populære på restauranter, de kan lide at blive serveret ved spisebordet eller om aftenen som en selvstændig skål eller som et supplement til det varme.Find ud af, hvilke typer af chorizo det er, kend til vanskelighederne med køddelikatesser.
Hvad er chorizo
Produkterne ligner tørre, lange pølser i rødt.Faktisk er chorizo en type svinekødpølser, der hovedsageligt tilberedes i Portugal, Spanien og Latinamerikanske lande.Den røde farve på udskæringen og skålens krydret smag tilføjer en tør formalet paprika.Mexicanske kokke bruger ofte krydret chili i stedet for krydderier eller tilsæt en blanding af rød peber og paprika.Chorizo indeholder også hvidløg, hvilket giver pølserne en særlig krydderi og aroma.Grundlaget for pølsen kan ikke kun være svinekød, men også oksekød, æsel, hest, muldyrkød.
Typer af Chorizo
Svinekødpølser er helt forskellige: krydret, krydret, krydret-sød og med andre smagsoplevelser, ikke kun fordi der er så mangesorter af disse produkter.Chorizopølser tilberedes i henhold til forskellige opskrifter afhængigt af oprindelsesregionen.Mexico, Spanien og Portugal anses for at være de vigtigste lande, der producerer kød delikatesser.
Spansk chorizopølse
Kokke i det solrige land tilbereder pølser lavet af groft hakket svinekød, mens de generøst smager deres pimento - varm rød, let røget peber.Den sidste ingrediens giver produktet sin karakteristiske røde farve, smag og aroma af røg.Derudover tilsættes hakket kød til spansk chorizo en stor mængde hvidvin, hvorefter hakket svinekød kan marineres med alkohol og krydderier.
I Spanien er pølser røget eller visnet, de kommer i forskellige størrelser og former, og du kan se ved at se på forskellige fotos.Det menes, at korte produkter er krydret og næsten ikke fedtede, de er perfekte til at blive en snack.Lange, tykke - fedt og sødere, men de bruges bedre som en ekstra ingrediens til fremstilling af varmt: suppe, gryderet, paella.De mest berømte sorter af spansk chorizo er:
- Soria - tykke produkter fremstillet af svinekam;
- Le Leon er en pølse med mere hvidløg i fyldet end i klassikeren;
- Pyrenees del Chorizo, tørret på gårde i Midi-Pyrenæerne;
- Pamfoner er ikke for fedtholdige, ligner salami.
Mexicansk
Sådanne chorizo er forskellige fra spansk.Mexicanske maler hakket kød med en kødmølle, og i stedet for paprika, tørretpaprika.Vinen hælder ikke vin, men eddike.Det vigtigste træk ved mexicansk chorizo er, at de sælges i den rå form: pølser i en naturlig skal, før forbruget grilles eller i en gryde, presses ud som en pasta fra et rør eller ælt af en gaffel.Den mexicanske billet blandes stadig med andet kød eller bruges som fyld til tacos, burritos med mere.
Portugisisk
Disse produkter ligner smag og udseende som spansk.Hakkede kød til portugisisk chorizo er lavet af hakket svinekød krydret med hvidløg, vin, salt og pimento.Det vigtigste ved pølserne er, at de indeholder en generøs skive svinekødsblod, hvorfor de kaldes chourico de sangue - portugisisk chorizo-blod.Sådanne produkter serveres i Portugal til feijoada - den nationale parabol i Brasilien.
Hjemmelavede chorizo-opskrifter
Pølser er en af yndlingsretterne hos enhver person, der nogensinde har været i stand til at spise dem.Hvis du kan lide den usædvanlige lyse smag af traditionelle spanske produkter eller ønsker at prøve parabol for første gang, skal du forberede chorizoen selv.Før du begynder, skal du købe de ingredienser, du har brug for, og de trinvise instruktioner fortæller dig, hvordan du pager pølserne ordentligt og lækker.
Chorizo på spansk
- Tid: 14 dage 19 timer.
- Antal portioner: 5 personer.
- Kaloriretter: 454 kcal /100 g.
- Formål: til frokost /middag.
- Sværhedsgrad: kompleks.
Velsmagende elskere har længe prøvet nationaltSpansk delikatesse - chorizo.Hvis du undrer dig over, hvorfor disse krydret pølser er kendt over hele verden, skal du sørge for at fremstille dem selv.Husk, at den anførte ingrediens på listen over ingredienser ikke kan erstattes med røget paprika, ellers får den færdige parabol ikke den traditionelle farve og aroma.
Ingredienser:
- smult - 150 g;
- hvidvin - 10 ml;
- saltet og røget paprika - 15 g hver;
- nitritsalt - 23 g;
- hvidløg - 2 nelliker;
- svineknogel (mager) - 850 m;
- sukker - 2 g;
- sort peber - 2 g;]tyk.Fjern emnet i en halv time i kulden.
- Skær små stykker i små stykker, skær dem derefter i hakket kød for hånd.
- Skær det afkølede fedt fint.
- Kombiner begge emner, krydre med vin, salt, knust hvidløg, krydderier.Indstil pølsebasen i 36 timer til afkøling.
- Lad svinekødmanden være i koldt vand, skyl og fyld det derefter tæt med hakket kød.
- Bind den længste pølse med garn, og del den i flere stykker.Fjern pølser i 16 timer for at afkøle.
- Hæng næsten klar chorizo på et køligt, tørt, mørkt sted i 10-12 timer.Fjern emnerne natten over i køleskabet.Gentag i 5 dage.
- Læg produkterne i køleskabet og vend dem med jævne mellemrum.Om 6 dage vil den spanske chorizo være helt klar - fast og elastisk.
- Tid: 3 timer 5 minutter.
- Antal portioner: 10 personer.
- Calorisk indhold af skålen: 442 kcal.
- Formål: til frokost /middag.
- Sværhedsgrad: kompleks.
- svinetarm - 3 m;
- spisskummen (frø) - 0,2 tsk;
- rødvinseddike, tequila - 50 ml hver;
- hvidløg - 2 hoveder;
- salt - 1 spsk.l.;
- oregano - 1 spsk.l.;
- svinekød - 2,25 kg;
- cayennepeber - 8 g;
- malet sort peber - 8 g;
- malet chili - 10 g;
- paprika - 18 g.
- Skær svineknoglen i hånden i små stykker.Bland den resulterende masse med hakket hvidløg, send den i kulden i en time.
- Hæld eddike, tequila, og omrør den i den afkølede hakke.
- Tilsæt salt til kødproduktet, fyld med alle krydderier, forhør præparatet i 10 minutter.
- Blødgør, skyl tarmene.Fyld de tilberedte maver med garn hver 15. cm.
- Rå mexicanske pølser kan grilles, stekes eller koges på anden måde.
- Tid: 15 timer.
- Antal portioner: 20 personer.
- Kaloriretter: 453 kcal /100 g.
- Formål: til frokost /middag.
- Sværhedsgrad: kompliceret.
- nitritsalt - 8 tsk;
- hvidløgspulver - 2 spsk.l.;
- rødvinseddike - 6 spsk.l.;
- svinekødskuldre med udbenet fedt - 5 kg;
- Spansk paprika - 6. ca.l.;
- tør marjoram - 1 tsk;
- varm chili - 0,5 tsk;
- svinekød - 6 m;
- cayennepeber, sort jord, daggry - 2 tsk;
- Jordkoriander - 1 tsk.
- Skær svinekødet i 3 cm tykke skiver, tilsæt alle krydderierne, bland, anbring emnet til afkøling.
- Indsæt kødet i kødkværnen (14 mm) eller skær det fint.
- Pisk svinekød i 30 minutter, fyldt med tarmen.
- Bind maven med garn, der danner pølser, der er 15 cm lange, hæng chorizoen på et køligt sted om natten.
- Om morgenen skal du grille produktet i 3 timer for at holde temperaturen inde65-70 grader.
På mexicansk
En sådan chorizo er hovedsageligt fremstillet af svineblod, men denne komponent kan udelades, når man pager pølser derhjemme.Det er vigtigt at krydre hjemmelavet pølse med alle disse krydderier - så produkterne bliver lige så krydret som traditionelle mexicanske.Læs trinvise anbefalinger fra erfarne kokke, der ved, hvordan man laver chorizo ordentligt og lækker.
Ingredienser:
Fremstillingsmetode:
Portugisisk
Disse pølser kan tilberedes på to måder: at grille eller lave koldrøget chorizo og efterlade dem i røghuset i en dag, for-røget ved 10-17 grader.Hvad ingredienserne angår, er du bestemt nødt til at forberede dit syn - uden dette nationale krydderi vil produkternes smag ikke være så lys.Lær hvordan du gør portugisisk chorizo lækker derhjemme.
Ingredienser:
Fremgangsmåde til fremstilling:
