Majs sirup - en produktionsteknologi og trinvis opskrifter på populære desserter med fotos

I dag vedtager flere og flere mennesker en sund livsstil.Korrekt ernæring eliminerer alle slags butikssød, der indeholder transfedt, hvidt sukker, men hvordan nægter du dig selv for disse små glæder i livet?Ved hjælp af majs sirup kan du lave nyttige desserter derhjemme baseret på opskrifter, hvis brug ikke påvirker din figur.

Hvad er majs sirup?

Arten af ​​sirupens oprindelse er tydeligt fra dens navn.Det er lavet af majs, mere præcist, fra stivelsen i denne majskultur.Der er to typer sirup: lys og mørk, sidstnævnte mindre raffineret, i struktur mere som en sirup.Hvid opløsning bruges mere ofte i madlavning.Oprindeligt blev hydrolyse eller saccharificering under anvendelse af svovlsyre eller saltsyre anvendt til fremstilling af majs sirup.I dag anvendes metoden til totrins enzymatisk hydrolyse.Enzymer nedbryder stivelse til glukose.

Hvad der er behov

Sirup bruges i vid udstrækning som sødestof og fortykningsmiddel i madlavnings- og konditorvarer.Det er ikke slik i modsætning til sand eller honning, det holder godtfugt.Disse kvaliteter hjælper opvasken med tilsætning af sirup i lang tid for at bevare et attraktivt udseende og delikat struktur.Sød majsopløsning tilføjer volumen til produktet og beriger dets smag.

Hvordan man laver majs sirup derhjemme

Det er ikke let at lave majs sirup derhjemme med egne hænder.De fleste følger stien med mindst modstand og bruger sød som et sødestof.Kalorie på hvidt sukker er ca. 400 kcal pr. 100 gram, mens ernæringsværdien af ​​majsstivelsessirup er ca. 300 kcal.Enkel aritmetik hjælper dig med at forstå, hvor effektivt du kan reducere det samlede kalorieindhold i en skål med majsopløsning.

Klassisk

Den klassiske version kræver 1 spsk.l.brunt sukker, 960 g almindeligt sukker, 3-4 kolber majs, 1,2 l rent vand, 1 spsk.l.vaniljeekstrakt, 2 tsk.salt.For at få sirupen i den rigtige farve og konsistens er det bedre at bruge et madtermometer og holde sig til den specificerede temperatur.Fremstillingsmetode:

  1. Fjern først maiskolber fra bladene og stigmene, og skær derefter i flere stykker.
  2. Hæld majsene over med vand, lad det småkoke, indtil væskens volumen er halveret.
  3. Sil af bouillon, fortynd alt sukker, salt og tilsæt vaniljeekstrakten.Den sidste ingrediens er valgfri, det er beregnet til at berige smag og aroma i sirupen.
  4. Kog væsken ved 235 ° C til en blød kuglekonsistens.Fjern det fra varmen, afkøle.
  5. Opbevar siruppen i en lufttæt beholder.Hvis det begynder at udkrystallisere, genopvarm massen med lidt varmt vand.

Inverteret

På trods af dets komplicerede navn ligner opskriften på tilberedning af denne løsning den klassiske.Præfikset "inverteret" i forbindelse med skabelse af sirup betyder, at saccharose nedbrydes til glukose og fructose under tilberedning.For at fremstille en sådan opløsning skal der være 290 g sukker, 70 ml majsbuljong, 50 ml vand og en tredjedel af en teskefuld.citronsyre.Fremgangsmåde:

  1. Bland bouillon, vand og sukker.Krystallerne skulle opløses fuldstændigt.Tilsæt citronsyre.
  2. Kog siruppen i en halv time, idet der holdes en væsketemperatur på 108 ° C.
  3. Når den er afkølet, skal den strækkes med en tråd.For at teste dette, drop en lille sirup på en tallerken og stræk derefter med fingrene.
  4. Produktet kan opbevares i ca. 3 uger i glasbeholdere ved stuetemperatur.

Opskrifter med majs sirup

På basis af majs sirup kan mange konfekture fremstilles, herunder marshmallows, sherbet og spejlfrostning.For at oprette disse kulinariske mesterværker kan du bruge købt sirup eller kogte dine egne.Du kan også eksperimentere med dette konditorprodukt og oprette din egen unikke dessert.

Marshmellow

  • Tid: 45 minutter.
  • Antal portioner: 15 personer.
  • Kaloriretter: 284 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til dessert.
  • Kompleksitet: gennemsnit

Den moderne marshmallow air dessert er oprindeligt fra USA.Oprindeligt blev dette produkt fremstillet på grundlag af roden af ​​skumfidusplanten og har længe været et lægemiddel.Dette gav han en karakteristisk klæbrig base.Over tid blev marshmallows erstattet med gelatine og majsstivelse.Marshmallowskiver sættes til varme drikke, is.Med denne dessert dekorere kager og kager.

Ingredienser:

  • sukker - 400 g;
  • vand - 160 ml;
  • pulveriseret sukker - 150 g;
  • majsstivelse - 50 g;
  • blåbær - 50 g;
  • gelatine - 30 g;
  • æg - 2 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Blød gelatinen op, indtil det er hævet, smelt derefter i et vandbad.
  2. Opløs sukker i vand, kog siruppen op.
  3. Pisk to æggehvider med en sød opløsning indtil fast skum.
  4. Indtast gelatinen i den afkølede masse med en mixer.Pisk blandingen, indtil den er slået og fordoblet i volumen.
  5. Tør blåbærene gennem en sigte, pres saften ud.
  6. Opdel marshmallow-billet i 2 dele.Efterlad den ene i hvidt, og tilsæt blåbærsaft i den anden og bland.
  7. Drys et stykke pergament med majsstivelse med pulveriseret sukker.
  8. Overfør massen i en rund dyse og pres lange strips pergament ud.
  9. Drys ovenpå med en blanding af pulver og stivelse.
  10. Lad strimlerne fryse.Denne proces vil tage cirka 2 timer.
  11. Skær de færdige marshmallows med en skarp kniv eller saks i stykker på 2-3 cm. For skønhed kan du binde strimler i forskellige farver i knob.

Sherbet

  • Tid: 40 minutter.
  • Antal portioner: 15 personer.
  • Måltidskalorie: 402 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: Let.

Sød dessert kaldet sherbet tilberedes i mange østlige lande.I smag og udseende ligner det en anden sødme - halvah.Sherbet er en frugt- eller mælkefondant med tilsætning af hakkede nødder.I dag forstår kokke med dette navn de specielle typer ikke-alkoholiske frugtdrikke med krydderier og is.

Ingredienser:

  • Sukker - 320 g;
  • jordnødder - 200 g;
  • honning - 115 ml;
  • majs sirup - 60 ml;
  • smørcreme - 45 g;
  • æg - 2 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. I en separat beholder opvarmes honningen.
  2. Kog karamel fra sirup og sukker, idet temperaturen holdes til 150 ° C.
  3. Smelt smør.
  4. Pisk de to æggehvider op til bjergene og bring gradvis varm honning ind, derefter karamell og smeltet smør.
  5. Steg jordnødderne i en tør gryde, føj til massen.
  6. Send godbiten til at hærde.Skær den færdige sorbet i firkantede dele.

Spejlglasur

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kaloriretter: 355 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: let.

Glans eller spejlglasur er en sand opdagelse inden for konditori.Med det omdannes enkle desserter til kunstværker.Dette er omslagethar en spejleffekt.I perfekt forberedt frosting kan du se din reflektion.Hvis du dækker desserten i flere lag spejlglasur, opnås effekten af ​​marmor.Denne opskrift er designet til kager med en diameter på 16-24 cm.

Ingredienser:

  • sukker - 150 g;
  • majs sirup - 150 g;
  • hvid chokolade - 150 g;
  • kondenseret mælk - 100 g;
  • vand - 75 ml;
  • gelatine - 12 g;
  • madfarve - hvilken som helst.

Fremstillingsmetode:

  1. Blød gelatine i vand.
  2. I en gryde blandes sukker, sirup og vand.Placer på ovnen, opvarm for at opløse krystallerne helt.Gå ind i gelatinen og bland.
  3. Smelt hvid chokolade i et vandbad.
  4. Indtast den fortykkede mælk og sirup i et tyndt lag chokolade.
  5. Tilsæt eventuelt madfarve til blandingen.Det er værd at bemærke, at jo mørkere glasur, desto mere indlysende er spejleffekten.
  6. Bland massen med en nedsænkbar blender.Sørg for, at der ikke vises nogen bobler, ellers forbliver de på den færdige dessert.
  7. Hvis der dannes bobler, før glasuren gennem en sigte.

Hvad skal erstattes

Honning bruges ofte til at give en sød smag, men den har en udtalt aroma, der kan dæmpehovedretten.Alternativt kan du tilføje majs honning.Det produceres kunstigt og dræber ikke smagen.Kogt majs sirup med dine egne hænder erstatter sirupen.Du kan tilberede den med den samme opskrift, kun for at lave mad længere.Melassens konsistens er lidt tykkere.Det kan tilsættes sukkerholdige drikkevarer og andre desserter.

Videoer