Druer på druer - hvordan man laver mad fra kage, juice, med æbler, appelsinskal og tegn på beredskab

Duftende druesaft, druesaft, rosiner eller kage - dette er den perfekte base til hjemmelavede alkoholiske drikkevarer.Alkohol fra destillation af det færdige produkt kan let omdannes til cognac, et stærkt Balkan-konjak, brandy, skomager, jødisk moonshine, pebermynte, chacha og autentisk italiensk grappa grappa.Lækker rødbrun, syrin eller ravfarvet drænes fra sedimentet og indtages selv i dens reneste form.Det vigtigste er at finde en god opskrift, vælge kvalitetsråvarer og overholde disse forhold.

Hvad er vinranker?

Den klassiske druemark er et unikt produkt, der er fremstillet af gæring af druer, sukker og gær.Drikken, som er ideel til fremstilling af kvalitetsvinalkohol, har en rig, mangefacetteret, let sød smag, der minder om ung vin.Druebark justerer let tungen som champagne, øl eller æblecider.Smagen af ​​drikken forbedres ved hjælp af yderligere ingredienser, såsom frugt, juice, appelsinskal.

Sådan fremstilles

En original hjemmedrik kan tilberedes medethvert tilgængeligt råmateriale - Isabellas drue druer, sød muscat sorter, naturlig druesaft, tørrede druer, planter.Bær, der er behandlet med svovldioxid og andre kemikalier, bør ikke anvendes.Særligt duftende, behagelig for smag af bouillon opnås ved tilsætning af surdej fra "vild" druegær.Mere rentabelt og overkommeligt er tør, alkoholisk, presset bager gær, som lidt opvejer smagen af ​​drikken.Processen med at tilberede bouillon består af følgende trin:

  • Druer æltes med en stempel.Isabella bær er forfrosset.
  • Gær tilberedes separat.Varmt vand blandes med sukker, gær.Hvis buljongen fremstilles på tørrede druer, tilsættes der i surdejren lidt knuste rosiner.
  • Knuste frugter, klemmer eller juice sendes til gæringsbeholderen.
  • Tilsæt vand, sand, surdej.
  • Blandingen efterlades i et par dage på et mørkt varmt sted, omrøres efter behov.
  • Installer en vandtætning for at forhindre, at ilt trænger ind.I stedet for en vandforsegling skal du bruge en medicinsk gummihandske, en finger, der skal punkteres om nødvendigt.
  • Efter 7-10 dage destilleres eller nedkøles bryggene for at give drinken mulighed for at infunderes.

Grapevine-opskrift

Der er mange måder at fremstille hjemmelavet vinranker, der bruges til at fremstille aromatisk destillat eller bruges uden destillation.Nogle vinproducenter nægter i princippet at tilføje til barengær, sukker for at bevare den naturlige smag af drikken.Andre eksperter, tværtimod, rådgiver nødvendigvis at bruge sødestoffer og gær til at fremskynde fermenteringsprocessen og for at øge mængden af ​​det færdige produkt.Det hele afhænger af opskriften, kvaliteten af ​​råmaterialet, tilgængeligheden af ​​yderligere ingredienser og teknologien til forberedelse.

Af Isabella-sorten

  • Tid: 14 dage.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Isabella-druer med sukkulente mørke lilla bær og en let smag af modne jordbær er en af ​​de bedste sorter til hjemmebagt bryg.Blade, stængler, umodne frugter bør ikke komme ind i vørteren, ellers får drikken en grim bitter smag, den bliver for sur, syrlig.Druernes ekstra skarphed blødgøres ved at placere bunken i fryseren i 12 timer eller natten over.Det er praktisk at fjerne bærene fra stilkene, mens de er frosne.Om nødvendigt erstattes tør gær med presset gær (ca. 200 gram produkt kræves).

Ingredienser:

  • Isabella-druer - 5 kg;
  • tør gær - 40 g;
    • ​​
  • sukker - 2 kg;
  • vand - 15 liter.

Fremstillingsmetode:

  1. Frys druerne, flyt dem over.
  2. Hæld i stor ren beholder, lad den stå ved stuetemperatur i flere timer.Frugt vil optø hurtigere, hvis du hælder dem varmt vand.
  3. Knus bærene, overfør vinstokken til en gæringstank.
  4. Hæld varmt vand (optimal temperatur højst 30 grader).
  5. Kombiner gæren med en lille mængde vand og tilsæt den til uren.
  6. Hæld 1,1 kg sukker i.
  7. Fjern i 3 dage til et varmt sted, tilsæt hver dag 300 g sukker til blandingen.
  8. Efter 3 dage omrøres brønden.
  9. Installer en hydraulisk tætning, eller fastgør en medicinsk handske på nakken.
  10. Efter 10 dage kan vinstokken drænes for at udfælde.

Fra kagen

  • Tid: 10 dage.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Forberedelse af en hjemmelavet bouillon er en kreativ, spændende og praktisk talt affaldsfri proces.På basis af en sådan drink fremstiller alkohol af forskellig styrke, såsom cognac, chacha, brandy, brandy, grappa, ged.Duftende vinranker fra purre - den bedste måde at realisere kagen tilbage efter tilberedning af juice eller vin.Det anbefales ikke at bruge en kage, der indeholder fragmenter af klaser.Druekam og kviste er rige på tanniner, der får drinken til at binde sig og give den en ubehagelig bitter eftersmag.

Ingredienser:

  • druekage - 5 kg;
  • tør gær - 50 g;
  • sukker - 2 kg;
  • vand - 15 liter.

Fremstillingsmetode:

  1. Opløs sukkeret i 2 liter varmt vand.
  2. Tilsæt fortyndet gær, kage.Om nødvendigt kan tør højhastighedsgjær erstattes af pressede bagere.
  3. Den resterende portion vand (13 l) opvarmes til 30 grader.Hæld i en beholder med druekage og varm sukker sirup.
  4. Installer en hydraulisk tætning, eller fastgør en medicinsk handske til nakken.
  5. Fjern til et mørkt, varmt sted.
  6. Druekage kan filtreres og destilleres efter 10 dage.

Med æbler

  • Tid: 10 dage.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Den traditionelle opskrift på drue- og æblesaus kan varieres afhængigt af smag og frugtens sort.Naturlig frugt bouillon kan kun fremstilles af kagen og rent drikkevand, men i dette tilfælde vil gæringsprocessen blive forsinket i 30-50 dage.Hvis du tilsætter et par kilo sukker og lidt gær til drikken, er den klar til at destilleres om 7-10 dage.Gær kan bruges i enhver form for alkohol, tørt eller presset i høj hastighed.Tilsætningsstoffer kan ændre braga's organoleptiske egenskaber lidt, men udbyttet af den færdige drik vil være meget større.

Ingredienser:

  • druehane - 5 kg;
  • æblepomace - 5 kg;
  • vand - 23 liter;
  • gær tør - 100 g;
  • sukker - 2 kg

Fremstillingsmetode:

  1. Bland drue- og æbleekstrakter.
  2. Hæld vand opvarmet til 25-30 grader.Stir.
  3. Tilsæt sukker, fortyndet gær.Rør igen.
  4. Installer en hydraulisk tætning, eller fastgør en medicinsk handske til nakken.
  5. Lad det være på et varmt, mørkt sted i 10 dage.
  6. Rør om hver 2. dag.
  7. Når vinstokken er bitter og luftboblerne forsvinder, kan den destilleres.

af juice

  • Tid: 8 dage.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Til fremstilling af aromatisk vinstokk anbefales det at vælge naturlig juice fra sure druesorter.Opbevaringsanaloger indeholder konserveringsmidler, så de ikke kan bruges.Mængden af ​​sukker kan reduceres, hvis den friskpressede druesaft er meget sød.Om nødvendigt erstattes bager gærpresset med tør (kræver lidt over 2 spsk produkt).Sådanne hjemmelavede druer bruges til fremstilling af alkoholiske drikkevarer, såsom chacha, eller anvendes i ren form efter aflejring i køleskabet.

Ingredienser:

  • druesaft - 1 liter;
  • presset gær - 100 g;
  • sukker - 500 g;
  • vand - 2 l

Fremstillingsmetode:

  1. Fortynd den pressede gær i 200 ml varmt vand, tilsæt 50 g sukker.
  2. Lad surdejet være på et varmt sted i 1 time for at starte gæringsprocessen.En karakteristisk "hat" skal vises på overfladen af ​​massen.
  3. Bland den rene druesaft, den resterende portion vand og sukker, hver for sig.
  4. Tilsæt forkogt gærdej.
  5. Installer en hydraulisk tætning, eller fastgør en medicinsk handske til nakken.
  6. Vinræs er klar til destillation om 6-8 dage.

På tørre druer uden gær

  • Tid: 5 uger 3 dage.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Den oprindelige rosinbuljong har en behagelig aroma, god karamel-ravfarve og fyldig smag af ung vin, så den kan konsumeres i sin reneste form.På basis af færdiglavet braga kan du lave vodka og en duftende alkoholholdig drik, der minder om smagen af ​​en jødisk rosinmønse.Den største fordel ved klassiske rosiner erfordi de gør det uden tilsætning af gær, men meget afhænger af råmaterialets kvalitet.Tør druer, forarbejdet med konserveringsmidler, indeholder ikke naturlig gær, så det er ikke egnet til avl.

Ingredienser:

  • rosiner - 1 kg;
  • vand - 5 liter;
  • sukker - 50 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Bland i en liter krukke 200 ml varmt vand, 100 g rosiner, en spiseskefuld sukkersand.
  2. Rør blandingen, indtil sukkeret er helt opløst.
  3. Stopper, lad stå i 4 timer.Rosiner skal være hævede.
  4. Fjern rosinerne fra sirupen, slib til en ensartet masse ved hjælp af en kødslibemaskine eller blender.
  5. Overfør knuste frugter til en sirupbeholder.
  6. Rør, tilsæt et par hele druer med tørrede druer.
  7. Dæk med gasbind, lad surdejet stå i 3 dage i varme.
  8. Bland 900 g rosiner, 1,5 l varmt vand, den resterende del sukker.
  9. Tillad 4 timer for bærene at kvælde.
  10. Ekstraher rosinerne, slib med en kødslibemaskine.
  11. For at kombinere i gæringstanken var en portion vand, knuste rosiner og sød sirup, hvori den blev insisteret.
  12. Tilsæt surdej.
  13. Installer en hydraulisk tætning, eller fastgør en medicinsk handske på halsen.
  14. Lad være i 3-5 uger.
  15. Rosinerne på rosinerne er klar til destillation eller indtagelse, når drikken lyser og luftboblerne forsvinder.

Af muskatdrue med appelsinskal

  • Tid: 10 dage.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Druer af muskatnødssorter har en rig aroma og en sød, meget saftig masse, der reflekterer på smagen af ​​den færdige braga.Frisk eller tørret appelsinskal vil gøre drinken mere raffineret og tilføje lette citrusnoter.Den vigtigste ting - at fjerne kun den orange, duftende del af huden fra overfladen af ​​frugten uden at påvirke det hvide kød, hvilket giver bitterhed.Når du vælger en fermenteringsbeholder, anbefales det at foretrække store rustfrie stålbeholdere.Druer på druer øges i størrelse, så forberedte containere fylder kun tre fjerdedele.

Ingredienser:

  • Muskat, hvide druer - 10 kg;
  • sukker - 6,5 kg;
  • Appelsinskal - 7. ca.l.;
  • vand - 20 liter;
  • citronsyre - 20 g.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Druer af muscat-druer, bland med en stempel.
  2. Hæld sukker, citronsyre i.
  3. Tilføj en skræl med 2-3 mellemstore appelsiner.
  4. Overfør blandingen til et stort gæringsbeholder.
  5. Hæld varmt vand i, bland godt.
  6. Installer en hydraulisk tætning, eller fastgør en medicinsk handske til nakken.
  7. Opbevares i 10 dage på et varmt sted beskyttet mod træk.Rør lejlighedsvis de første 3-5 dage.
  8. Vinrankerne er klar til destillation, hvis drikken bliver karakteristisk for bitterhed.Der må ikke være nogen gasbobler.
  9. Hvis den aktive fermenteringsproces ikke begynder efter 7 dage, skal 200 g gær tilsættes blandingen.For at gøre dette opvarmes 3 liter vildsvin til 30 grader, blandet med gær,vende tilbage til gæringsbeholderen.

Karakteristika for brahgasberedskab

Et af de vigtigste øjeblikke i hjemmelavet grapebug-forberedelse er evnen til at bestemme graden af ​​beredskab i tiden.Hvis drikken er blevet efterladt i gæringstanken i længere tid end nødvendigt, vil smagen blive forkælet ved intens eddikefermentering.Brozka, lavet af alle regler for kvalitetsprodukter, men længe glemt i varmen, vil blive ubehagelig, sur, svarende til eddike.De organoleptiske egenskaber ved drikken, hvis gæring blev afbrudt tidligere end det foreskrevne udtryk, er heller ikke på deres højde.Brødrenes beredskab bestemmes umiskendeligt baseret på følgende træk:

  • Hvis bouillon ikke er klar til destillation eller forbrug, vil tændstikkerne, der tændes over halsen på den åbne beholder, gå ud.Hvis gæringsprocessen er stoppet, brændes tændstikkerne.
  • Drikken bør ikke frembringe den karakteristiske "sus", der høres, når kuldioxidboblerne frigøres.
  • Drikken smag vil ændre sig.Gær skal behandle alt sukker og omdanne det til alkohol.Selv sød væske fremstillet af druer med højt glukoseindhold eller tilsat sukker vil være bitter.
  • Aromaen forbliver mættet, men får karakteristiske alkoholnoter.
  • Kuldioxid frigøres ikke længere fra vandforseglingen.Den medicinske gummihandske fastgjort på beholderens hals i stedet for vandforseglingen lukkes.
  • Drikken lyser og bliver mere gennemsigtig.Oljekage, rester af gær vil bundfælde til bunden, intet skum dannes på overfladen.
  • Klar til at drikke er muligttjek med en speciel enhed - et hydrometer.For at gøre dette filtreres eller filtreres 200 ml af arret gennem en tæt klud.Hydrometeret nedsænkes i den oprensede væske.Destillation kan startes ved værdier under 1.002.

Nyttige madlavningstips

En hjemmelavet druemarv vil være lige så duftende og gennemsigtig som billedet, hvis du vælger kvalitetsprodukter og følg disse instruktioner omhyggeligt.Alt betyder noget - rumtemperatur og belysning, vand, type og proportioner af råvarer, tilstedeværelsen af ​​yderligere ingredienser.Det er lige så vigtigt at bruge den rigtige emballage, lave god surdej, nøjagtigt beregne den nødvendige mængde sukker og gær.Her er nogle generelle tip og tricks til fagfolk, der hjælper dig med at forberede en virkelig lækker drink derhjemme:

  • Det er vigtigt at skabe de rette betingelser for gæring af druemost.Rummet skal være mørkt, den optimale temperatur er 20-25 ° C.kan ikke tillades at overophedes beholderen, da varmen er farlig og skadelig for gær.Hvis rummet er for koldt, stopper gæringen eller udvikler sig meget langsomt.Temperaturen skal være stabil, skarpe ændringer er uacceptable.
  • Druedrikke af sukkerholdige sorter, der dyrkes i de solrige sydlige regioner, fremstilles uden tilsætning af sukker.Det anbefales at forberede en gæring af sure bær ikke med gær, men med druemostferment.
  • Til fremstilling af druebuljong bruges rent, middelhårdt drikkevand uden urenheder.Ideel -godt, artesisk eller kildevand fra en bevist kilde placeret så langt væk fra kørebanen.Det klorerede ledningsvand skal filtreres.Det anbefales stærkt ikke at bruge kogt eller destilleret vand - destillation og kogende ødelægger mikroorganismer og efterlader væsken uden ilt, der er nødvendigt til produktivt arbejde med gærsvampe.
  • Berig vandet med ilt ved hjælp af en speciel akvariumkompressor eller manuelt ved at hælde en tynd strøm fra en tank til en anden.Denne teknik forbedrer den naturlige gæringsproces og hjælper gærbakterierne med at handle mere aktivt.
  • På bærens overflade er unik "vild" gær, så druerne og rosinerne behøver ikke at vaskes.Det vigtigste - at fjerne resterne af kviste, kamme, umodne frugter, blade, der giver en bitter smag.
  • Der tilsættes gær for at fremskynde processen med fremstilling af druebuljong (7-10 dage i stedet for 3-4 uger).De har næsten ingen indflydelse på drinkens smag.
  • De relevante gæringsbeholdere er glas, emalje, rustfrit stål.Den unikke aroma erhverves af drikkevarer, der eldes i en træbakke, der er forbagt inde.Fermenteringstanken fyldes kun med to tredjedele eller tre fjerdedele, fordi væsken skum, stiger.
  • Om nødvendigt tændes drikken ved hjælp af en filterpresse eller bentonit.Et alternativ er kortvarig frysning, slamfjernelse med kalk, gelatine, tebrygning.
  • Oliekage og papirmasse tilbage efter druepræparatjuice eller vin, har mindre stof krævet til gæring af drikken.Baguette til sådanne råvarer tilberedes nødvendigvis med tilsætning af sukker.
  • Efter infusionen hældes væsken ud af sedimentet, så knogler, sukkerrør og andre faste stoffer forbliver i bunden af ​​beholderen og brænder ikke, når de destilleres.Druebuljong opvarmes til en temperatur på 90 ° C, hvilket på ingen måde fører til kogning.Opsamlingsdestillat standses, når fæstningen falder i strømmen under 40-45%.Den færdige måneskine oprenses fra fuselolier, for eksempel under anvendelse af mangan- eller kulkrystaller.Hvis den første rengøring af drikken ikke gav resultater, skal proceduren gentages.

Videoer