Usbekiske Shurpa-opskrifter: Hemmeligheder ved udvælgelse og forberedelse af ingredienser

Stykke kød, friske grøntsager, urter, krydderier - alt, schnødt til at forberede Shurpa i Usbekistan.

Lad os komme i gang?

Shurpa Uzbek - Generelle madlavningsprincipper

Tilbered straks en kedel eller en tykvægget gryde, tilbered sherpaen kun i sådanne retter.Du kan bruge en multicooker.]Den vigtigste ting, at stykkerne er med fedt og på knoglerne, er bedst egnet bryst eller lænde.

Grøntsager bruger kartofler, gulerødder, løg, tomater, kål, zucchini og mere.Det er ikke ualmindeligt at tilføje bælgplanter, hovedsageligt kikærter, eller korn - ris.

Skålenes smag påvirkes også af de anvendte krydderier og urter: koriander, hvid, sort og rød peber, zira, basilikum, koriander, dild, laurbær, spidskommen.

Shurs kan tilberedes på usbekiskpå to måder: ved at koge eller stege alle ingredienserne.Kogt sherpa er den, hvor kødbuljong først koges, hvori de skiver grøntsager derefter lægges.Stege - den, hvor kødet og grøntsagerne først stekes separat i olie i en stegepande, blandes derefter i en gryde og koges med kogende vand, bringes til stand.

Suppen i Usbekisk er især god, hvis du giver opvasken 10-15 minutter efter brygning.

1. Usbekisk shurpa

Ingredienser:

  • 300 g lam;
  • 5 små stykker fedt;
  • 6 kartofler;
    • ​​
  • gulerødder - 1 stk .;
  • tomat - 1 stk .;
  • løghoved;
  • sort og rød peberpulver, salt - 10 g hver;
  • 2 laurbærblade;
  • halvbjælker er grønne.

Fremstillingsmetode:

1. Skær lammet i mellemstore terninger, fyld med vand, tilsæt baconet, læg laurbærbladene og kog over høj varme.

2. Når vandet koger, reduceres varmen og kog kødet i 1 time og 20 minutter, fjern skummet.

3. Tilsæt gulerødderne i panden, skåret i tynde strimler, løg - små krummer, knust tomat uden skræl, kartofler - terninger, peber, krydre med krydderier, salt, kog indtil alle produkter blødgøres over moderat varme.

4. Spild dejen på pladerne, drys med dild.

2. Kaurma shurpa i usbekisk

Ingredienser:

  • Oksekødfilet - 0,5 kg;
  • et par løghoveder;
  • et par gulerødder;
  • 4 kartofler;
  • frisk paprika - 2 stk .;
  • et par hvidløgfedd;
  • oliertil stegning - 3 spsk.skeer;
  • noget tomatpuré;
  • Lavrushka - et par blade;
  • salt, sort peber - på en knivspids;
  • koriander, basilikum, syn (tør) - 20 g hver;
  • Persille - 3 kviste.

Fremstillingsmetode:

1. Forbered et forberedt (omhyggeligt vasket og tørret) stykke oksekød i en metalbeholder, hæld vand i, kog op på kogepunkt på høj varme.

2. Læg hele løg i en gryde, reducer varmen og kog lidt under en halv time med låget lukket.

3. På en varm stegepande med smør, spredes det andet løghoved, skær det i halve ringe, stek på svag varme, indtil det er klart, og overfør pladen midlertidigt.

4. Fjern det kogte kød fra bouillon med en opslæmning, skåret i terninger og stek, indtil det er crusty på en lille flamme.

5. Tilsæt de stegte løg til kødet i stegepanden, terninger af gulerødder, tomatpasta, omrøring, stegning.

6. Læg kartoflerne, skåret i store skiver, i en anstrengt bouillonpande, kog bouillon.

7. Tilsæt krydderier, koriander, basilikum, vision, salt, peber, kog i 15 minutter.

8. Fjern frøene fra paprika, skåret i strimler.

9. Tilsæt paprika og hvidløgssand efter 15 minutters kogning i suppen.Kog i 2 minutter, tag den fra komfuret og lad den stå i en halv time.

10. Ved servering anbringes kød med gulerødder og løg, hæld suppen over, drys med hakket persille.

3. Roast suppe i usbekisk

Ingredienser:

  • adskillige fårekød;
  • et stykke lammemasse (fra nakken);
  • et lille stykke fedt i fedt;
  • løg - 3 hoveder;
  • et par gulerødder;
  • frisk paprika -4 stk .;
  • 1 kvede;
  • 3 tomater (kan være i deres egen juice);
  • 4 kartofler;
  • flere hvidløgfedd;
  • salt, bagepeberpulver, gurkemeje, vision, basilikumpulver - i en knivspids.

Fremstillingsmetode:

1. Læg et stykke fedt på en tyk bundbundet pande, smelt fedtet, fjern skimmeren.

2. Læg kveden, der er skivet i fedtet, saltet, hæld synet, saute lidt, overfør det til en anden beholder.

3. Anbring gulerødderne, overtrukket med cirkler, i en stegepande, steg indtil de er gyldne.

4. Læg margen i gulerødderne, stek lidt og tilsæt lammemassen, stek i 1 minut.

5. Sæt paprika - en stor terning - på kødet og gulerødderne, saute og tilsæt løgen - halvringe og hvidløg - med store tallerkener.

6. Når løgene bliver gyldne, placeres de skrællede tomater terninger.

7. Hæld varm peber, gurkemeje, salt.

8. Læg kartoflerne i en stegepande, dæk med vand, indtil de er fyldte, og kog over moderat varme i lidt over en time.

9. Prøv helt saltet, tilsæt basilikum og den ristede kvede, kog i yderligere 15 minutter, tag den fra komfuret og tilfør i en halv time.

10. Hæld pladerne over.

4. Usbekiske shurpa særter og ris

Ingredienser:

  • 4 kartofler;
  • et lille stykke lammemasse;
  • en knivspænding med ris korn;
  • 1 æg;
  • en skive margarine;
  • knivspids tørrede ærter;
  • løg - 1 stk.;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • et par tomater;
  • Peber er pulveriseret, saltet er en halv teskefuld.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Rul lamfilet flere gange gennem maleren.

2. Tilsæt ægget i hakket kød, salt, peber.

3. Kog risgrynene i vand, indtil de er klar, læg i fyldet, rør godt.

4. Fra fyldet skal du danne pinde, der ligner klude.

5. Læg hakket kødpinde i kogende vand, kog dem, indtil de koger.

6. Læg pølserne i en tallerken og læg kartoflerne i bouillon med terninger, kog i 15 minutter.

7. I en stegepande, stegt løgene med halve ringe, gulerødder med sugerør, placer i suppe.

8. Kog ærter i kødbuljong eller vand, overfør til suppe, kog indtil de er møre.

9. Læg 1 serviet, halvdelen af ​​suppen på en serveringsplade, drys med urter.

5. Usbekisk krydret suppe

Ingredienser:

  • lamribben med kød - 5stk.,;
  • 5 kartofler;
  • ærter (kikærter) - 1 kop;
  • 1 frisk paprika;
  • 1 gulerod;
  • løghoved;
  • nogle fedtstoffer og fedtstoffer;
  • 2 tomater;
  • adskillige hvidløksfedd;
  • koriander, syn, sort og rød peber, salt - 40 g;
  • Grønne bjælker.

Fremstillingsmetode:

1. Blødgør kikærter i varmt vand i 2 timer.

2. Hæld støbejernsfedt og solsikkeolie, opvarm, stek ribbenfedt indtil de er gyldenbrune på lav varme.

3. Læg løg, skåret i halve ringe, i ribbenene.Steg under omrøring, indtil det er gyldent.

4. Skrell gulerødderne, skåret i strimler og placer i en støbejernspande.

5. Hæld varmt vand i støbejernet, indtil produkterne er helt dækket, kog i 10-14 minutter.

6. Hæld de hævede kikærter, juster varmen til den stærkeste, bring sherpen i kog.

7. Kog endnu en time på en lille flamme.

8. Læg kartoflerne i en suge - tunger, kog lidt.

9. Skræl paprikaen fra frøene, skåret i cirkler og føj til en sigte.

10. Hold tomaterne i kogende vand for at gøre det lettere at fjerne skrælen, skære og lægge et støbejern.

11. Fjern hvidløg til sidst gennem dugout, hæld koriander, eddike, drys med peber, salt, fjern det fra komfuret og tilfør i 40 minutter.

12. Når du serverer, hældes bestanden i serveringspladerne, anbring i lidt creme fraiche og drys med urter.

6. Usbekisk sur suppe med surt æble

Ingredienser:

  • en stor skive lam;
  • Kyllingefedt - flere stykker;
  • 5 pærer;
  • en bælg med frisk paprika;
  • kartofler - 5 kartofler;
    • ​​
  • 1 grønt æble surt;
  • 4 tomater;
  • 2 gulerødder;
  • frisk koriander, dild - 3 grene;
  • flerehvidløgfedd;
  • laurbærblad;
  • krydder med pulver, sort peber, salt i en knivspids.

Fremstillingsmetode:

1. Læg stykker bacon i støbejernet, lad det småkoke lidt, og tilsæt det skiver lammekød, stek til det er sprødt.

2. Tilsæt løg, der er skivet i kødet, stek, indtil løgne er blødgjort.

3. Læg tomaterne op - skåret i store skiver, paprikaen i skiver, stek i 5 minutter.

4. Tilsæt gulerodscirklerne, stek over svag varme, indtil de er bløde.

5. Hæld varmt vand i jernet, lad det simre i 15 minutter.

6. Læg kartoflerne i store stykker, kog et par minutter.

7. Hæld mere vand i støbejernet, hæld krydderier, smid laurbærbladet, salt, peber, kog i 20 minutter.

8. Tilsæt æblet i terningerne, lad det simre, indtil kartoflerne er klar.

9. Lad det færdige lager stå i 30 minutter.

10. Serveres med koriander og dild i en plade.

Shurpa i usbekisk - spidsfindigheder og tip

Det smager bedre med suppe og mættet bouillon, hvis kødet er før-stegt før tilberedning.

Spis shurpa kun i den nytilberedte form, den genopvarmede skål mister sin smagskvalitet.

Serverer fliser med forskellige saucer: dette vil diversificere og understrege skålens smag.Brug adzhika, mayonnaise, sennep, creme fraiche, tomatsaus.

For at gøre smagen mere mættet, læg i en pose osteklæde et par laurbærblade, grene og rødder af persille og dild ved at frigiveposen en halv time ind i skorpen, fjernes og kasseres derefter.

Sæt krydderierne i slutningen af ​​tilberedningen i 10-15 minutter.

Oversæt ikke en anden vigtig del af fadet - greener.Særligt god shurpa med persille, basilikum, dild, grønne løg, estragon, jusai.