Klassiske suppeopskrifter: hemmeligheder ved valg af ingrediens og tilberedning
Indhold
Ideen om fiskesuppe blev født i umindelige tider.Men en fad som suppe har intet at gøre med fiskesuppe.
Selve ordet er afledt af "suppe", hvilket betyder "navar", "blod", "animalsk juice", det vil sige, indtil omkring 1600-tallet blev suppen kogt, inklusive kød og kylling .
I moderne russisk køkken kaldes suppe gennemsigtig varm instant-suppe, som ikke serveres med stegt løg, mel, korn.Klassisk "hvid" suppe er lavet af fisk, der har en sød smag (hestespids, aborre, valse, rotting, hvidfisk), hvilket giver bouillon en ømhed, gennemsigtighed, karakteristisk klæbrighed.Der er også en "sort" suppe, der koges af karper og crucian, fed karper og delikat rødlig.Endelig er der den "røde" (eller "rav") suppeklassiker.Opskriften inkluderer laks, ørred, stør, nelmum, segreg, laks eller beluga.
Klassisk suppe - opskrifter og generelle madlavningsprincipper
Klassisk suppe kan tilberedes med flod ogfra havfisk.Det varieres i densitet, tilsætter adskillige ingredienser eller lader det være let og gennemsigtigt.Foruden fisk bør klassiske suppeopskrifter indeholde et minimalt, men obligatorisk sæt grøntsager: løg, løse kartofler og gulerødder.Nogle husmødre er grundlæggende imod kartofler i øret, i betragtning af en sådan skål fiskesuppe.
Generelt er det ganske vanskeligt at bruge ordet "klassisk" til suppen, da husmødrene på hver lokalitet forbereder deres egen version af skålen.Det er mere passende at sige "traditionel".
For at forberede fisk til madlavning er det nødvendigt at fjerne vægten, omkostningerne, kaste svømmeblæren.Sørg for at skære gællerne fra hovedet.Hvis hovedet er meget stort, skal du skære eller rive.
Det menes, at hvis en fisk er i live og lige er blevet fanget, kan den bruges til at tilføje løg til grøntsager.Smagen vil være fantastisk, ingen kartofler, gulerødder, selleri, peberfrugter, krydderier kræves.Hvis fisken allerede sover, skal du forberede en klassisk suppeopskrift med en grøntsagsfane.Krydderier er sort peber, løg, tørret eller frisk dild, laurbærblad, estragon, muskatnød, ingefær bedst egnet.Jo mere olieagtig fisk, jo mere krydderier kræver bouillon.
Der anvendes to grundlæggende metoder til at tilberede suppe:
- • fisk placeres straks i vand, koges, ingredienser tilsættes under tilberedningen;
- • Først koger de den saltede grøntsagsbuljong og lægger derefter fiskestykkerne.
Det er vigtigt, at fisken ikke koger.Afhængig af størrelsen på stykket eller fisken er det nok at holde dem indekogende bouillon i syv til tyve minutter.Flodfisk koker længere, havet hurtigere.
Klassisk sort-vodka suppe med vodka
Denne type fad er godt kogt med karper, sølvkarpe eller karper.Hvis fisken stadig lever, vil den klassiske suppeopskrift, der er anført nedenfor, være overraskende lækker.
Ingredienser:
- et kg stykke fisk eller hel fisk, der vejer 1 kg;
- to liter vand;
- salt (ca. halvanden skeer);
- to store pærer;
- fem kartofler;
- en spiseskefuld citronsaft;
- ti peberfrugter af sort peber;
- en teskefuld formalet sort peber;
- to laurbærblade;
- frisk eller tørret dild (spiseskefuld);
- et stort glas vodka (50 ml).
Fremstillingsmetode:
- Læg den rensede fisk sammen med hovedet og halen i en gryde, hæld normen for koldt vand.
- Kast straks en skrællet pære i vand.
- Tilsæt peberkorn og peberkorn.
- Tænd for medium varme, dæk ikke og dæk ikke væskeopvarmning.Aktivt dannet ovenfra skal skummet fjernes.
- Når tegnene på kogning forekommer, koges i cirka femten minutter (fokus på størrelsen på stykket eller fisken).
- Fjern, afkøl og demonter fisken, skelettet knogler og hoved.
- Sil af bouillon.
- Vælg den anden pære.
- Skær gulerødder i henhold til rodfrugtvolumen i cirkler eller fjerdedele af cirkler.Hvis du kan lide terninger af gulerod i suppen - kan du skære den og så.
- Skær kartoflerne i mellemstore eller store terninger.
- Tøm den saltede bouillon op i en sekundær kogning, tøm citronsaften og læg grøntsagerne.
- Så snart vandet koger igen, hæld vodkaen.
- Mens grøntsagerne koger, spredes fiskene på tallerkener, drys med dild og peber.
- Spild suppen på tallerkener og server.
Suppeklassiker "Privat" med paprika
Hvis fisken sover eller opbevares i lang tid, kan du forbedre smag af suppen ved at tilføje paprika.Det giver den originale farve til skålen og gør de klassiske suppeopskrifter varierede.Bouillon er fed og lækker ud.
Ingredienser:
- kg små flodfisk;
- 1,8 liter vand;
- to små pærer;
- halv paprika;
- halvdelen af gulerødder;
- spiseskefuld salt;
- persille rod og urter;
- to store kartofler;
- en spiseskefuld dild;
- tre laurbærblade;
- en spiseskefuld estragon;
- en tredjedel af en teskefuld sort peber.
Fremstillingsmetode:
- Skær de hvide skrællede kartofler i store stykker (kvartaler).
- Skær løg, peberfrugter, gulerødder, rødder og persille (urter) i mindre stykker.
- Kog det saltede efter smag.
- Slip kartoffelterningerne i en kogning, vent til kogningen.
- Tilføj andre grøntsager.
- Fem minutter efter den sekundære kogning i bouillon med grøntsager skal du udelade den lille fisk.
- Madlavningti til femten minutter, ikke mere, fjern skummet.
- Fem minutter, før den var klar til at fyldes med estragon, peber og urter.
- Sluk for ilden, lad øret infunderes under låget i fem minutter.
Den klassiske geddepølsesuppe
Den tandede gedde er et godt udgangspunkt for vores bedstemors klassiske suppe.Denne sort af fisk kan erstattes med valse eller aborre.Vi koger hovedet og fileten separat.
Ingredienser:
- kg frisk, renset fisk;
- stor pære;
- to liter vand;
- to laurbærblade;
- ti stykker peber;
- salt efter smag;
- en spiseskefuld persillerot;
- en flok frisk grøn dild eller persille;
- flere pile med grønne løg.
Fremgangsmåde til fremstilling:
- Skær hovedet og halen af med en udtømt fisk og fjern huden.
- Læg et hoved med huden og halen i en gryde, hæld to liter koldt vand over medium varme.
- Saltvand, kaste persille, løg, peber og laurbærblad.
- Fjern skummet fra den kogende bouillon, kog i fyrre minutter ved meget langsom kogning.
- Sil siljongen og vend tilbage til gryden.
- Skær gjeddekød i skiver.
- Sænk pikekødet forsigtigt ned i den kogende bouillon og kog, indtil det er mørt.
- Dild, græsløg, persille skåret i mindre stykker.
- Anbring fiskene på tallerkener, drys med urter, hæld supper i.
Suppeklassiker "Sluggish" lavet af tørret fiskog svampe
Den originale klassiske suppeopskrift er hentet fra bogen om kunst.Pokhlebkin.Fremragende variation af kogebog og kendt med traditionerne i det russiske køkken.Fiskernes familie har tørret fisk året rundt.
Ingredienser:
- Halvtørret fiskemel;
- to liter vand;
- to hundrede gram tørret svampe;
- to kartofler;
- salt;
- sorte peberkorn;
- en lille gulerod;
- to små pærer;
- kniv af estragon;
- et laurbærblad;
- to spiseskefulde skåret dild.
Fremgangsmåde til fremstilling:
- Fyld den tørrede fisk med vand, dæk med et låg, blød i tre til fire timer.
- Blødgør samtidig de tørrede svampe i en separat skål.
- Sæt gennemvædet fisk i det samme vand på ild, kaste peber, noget salt, laurbærblad, kog.
- Sæt pressede svampe og kog i tyve minutter.
- Skær grøntsagerne i små terninger.
- Sænk forsigtigt grøntsagsfanen, kog indtil de er møre.
- Før du slukker ilden ved tilberedningens afslutning, skal du fylde med estragon.
- Skåret dild.
- Spild suppe på tallerkener, drys med hakket dild.
Den klassiske ørredesuppe
Den rød-kogte suppe smager forskelligt fra en skål lavet med hvid kødfisk.Ørreden i denne klassiske suppeopskrift, det vil sige kogt med de vigtigste grøntsager, kan erstattes med andre røde fisk eller fiskehoveder og et snit laks, laks.Det er muligt, hvis det ønskestag hvidhavsfisk såsom torsk eller hellefisk.For at gøre brygget stærkere vil det tage et par små fisk.
Ingredienser:
- Halv ørred;
- tre hundrede til fire hundrede gram små fisk (roach, flæser, rotting, aborre);
- fem kartofler;
- gennemsnitlige gulerødder;
- to laurbærblade;
- stor pære;
- en tredjedel tsk peber sort peber;
- en lille selleristang (på elskeren).
Fremgangsmåde til fremstilling:
- Fiskestoffer forbruges, vaskes og fyldes med vand.
- Tilsæt selleri (valgfrit), peberkorn, løg hele, og tænd ilden.
- Kog fisk.Ved kogning i jorden er det nok fyrre minutter at få en mættet stærk bouillon.
- Skær de skrællede grøntsager.
- Sil den færdige bouillon og vende tilbage til varmen.
- Put grøntsager, kog.
- Dyp ørreder i bouillon, kog i cirka ti minutter (undgå skum).
- Den kogte suppe skal stå under låg i fem minutter.
Klassisk blød suppe med blidt smør
Denne variant af suppen er usædvanlig i sin usædvanlige smag.Den klassiske opskrift er kun lidt suppleret med smør.Derudover er der ingen kartoffel i skålen, så den kommer let ud på trods af tilstedeværelsen af animalsk fedt.
Ingredienser:
- kg af enhver fisk eller skåret fisk;
- to liter vand;
- store friske gulerødder;
- to pærer;
- en spiseskefuld smør;
- peber ogsalt efter smag;
- to laurbærblade.
Fremstillingsmetode:
- Hell fisken med vand, tilsæt løgen (hel) og salt, send over medium varme.
- Skær gulerødderne i cirkler.
- Efter kogning koges bouillon i tyve minutter.
- Fjern fisken, demonter fileterne.
- Sil forsigtigt den varme bouillon.
- Læg gulerødder, sort peber, laurbærblad, kog indtil de er møre.
- Læg fiskene i en tallerken, fyld med smør og fyld med bouillon.
