Klassiske paella-opskrifter: hemmeligheder ved valg af ingredienser og tilberedning

Indhold

1Klassisk paella - grundlæggende principper for madlavning
2Opskrift 1. Klassisk paella
3Opskrift 2. Klassisk paella med kylling, fisk ogskaldyr
4Opskrift 3. Klassisk paella med grøntsager og skinke
5Opskrift 4Klassisk paella med grøntsager og kyllingehjerter
6Opskrift 5. Klassisk paella med kanin og bacon
) 7Opskrift 6. Vegetarisk krydret klassisk paella
8Kblonder paella - tip og tricks

Paella anses for at være toppen af kulinarisk kunst i Spanien.Enkel og på samme tid raffineret risskål med forskellige fyld.

Der er over 300 forskellige opskrifter på denne ret.De har kun én ting til fælles: ris med safran, olivenolie og havsalt.

Klassisk paella - grundlæggende madlavningsprincipper

Grundlaget for klassisk paella er ris med krydderier med skaldyr og kylling.

Korrekt paella tilberedes af ris fra Kalasparra, bombe eller Bahia.Denne ris koger eller klæber ikke sammen.Det forbliver saftigt smuldrende.Men du kan bruge en hvilken som helst rund kvalitet af god kvalitet.Dampet ris til paella er ikke egnet!

Kyllingebryst eller fileter bruges til paella.Nogle opskrifter bruger andet kød, såsom oksekød.

Ud over kyllingekød har du brug for bouillon.Derfor oftesttage hele kyllingekroppen, adskill fileterne, mens de koges.

Fisk og skaldyr skal være friske.De frosne mister deres smag.

Forbered paella i en dyb gryde med en tyk bund.Derfor navnet på skålen, der oversættes fra spansk som "stegepande."

Opskrift 1. Klassisk paella

Ingredienser

kyllingefilet - 450 g;
olivenolie - 30 ml;
svinekødsskuldre - 250 g;
to citroner;
pærer;
hvidløg;
Løg;
muslinger;
paprika - 80 g;
rejer - 500 g;
fire tomater;
friske grønne ærter - 125 g;
hvid ris - 300 g;
grønne bønner - 175 g;
safran - ti grene;
kyllingebuljong - 600 ml;
blæksprutte kød - 400 g.

Fremstillingsmetode

1. Sæt en dyb stegepande med en tyk bund på ilden.Hæld olie i og opvarm.Vask kyllingefileten, tør med servietter og krydre med krydderier.Stek i tre minutter på hver side.

2. Hvidløg og løg skrælles.Løg strimles med tynde fjer.Skær hvidløgsskiverne.Tilsæt løg, paprika og hvidløg i gryden, omrør og kog i tre minutter over moderat varme.

3. Tomater og rød peber, skrællet fra frø, skåret i terninger.Sæt grøntsager i gryden.Mix.

4. Tilsæt ris til de andre ingredienser, og omrør.Damp i et par minutter.Sæt safran og hæld over buljongen.

5. Bring paellaen i kog.Blæksprutte ren,skæres i strimler og tilsættes til resten af ingredienserne.Stew alt sammen, indtil risen er mør.

6. Tilsæt nu den skrællede rejer, grønne ærter, strengbønner og muslinger.Rør om, dæk til og lad det småkoke i yderligere ti minutter.

7. Server paella direkte i en stegepande, dekoreret med citronskiver.

Opskrift 2. Klassisk paella med kylling, fisk og skaldyr

Ingredienser

Gurkemeje;
ris - 150 g;
havsalt;
chilipeber - 3 cm.
paprika;
tre friske tomater;
tør hvidvin - 200 ml;
hvidløg - tre fliser;
bouillon - 300 ml;
pærer;
friske muslinger i skaller - 400 g;
olivenolie - 90 ml;
blæksprutter - 300 g;
Chorizo-pølse - 200 g;
rejer - 200 g;
kyllingebryst;
hvid havfisk - 300 g.

Fremstillingsmetode

1. Forvarm olivenolie i en bred flad pan.Skræl hvidløg og skræl.Finhakket den skrællede løg.Kast hvidløgsolien i.På et par sekunder skal du tilføje løgen og saute den for gennemsigtighed.

2. Pak tomaterne med kogende vand og skræl.Skær grøntsagskødet i skiver.Skær chilien i tynde ringe.

3. Vask kyllingefileten, dypp den med servietter og skåret i skiver.Læg kødet i en stegepande og kog i fem minutter under omrøring konstant.Skær pølsen i skiver.Mal fiskfileter og blæksprutter med strimler.Læg de rå muslinger og rejer, pølse og blæksprutter i en stegepande.Rør om og lad det småkoke i minutterotte.

4. Hæld fig.Krydre med paprika, salt og gurkemeje.Rør om og hæld bouillon og vin.Så snart indholdet begynder at koge, skal du skrue ned for varmen og forberede dig til fuld absorption af væsken.Server med greener og citronskiver.

Opskrift 3. Klassisk paella med grøntsager og skinke

Ingredienser

tre kyllingelår;
greener;
120 g skinke;
fire laurbærblade;
100 g pølser;
krydderier;
100 ml olivenolie;
5 g safran;
fire fed hvidløg;
900 ml bouillon;
to pærer;
330 g ris;
to bælg paprika;
to tomater.

Fremstillingsmetode

1. Vask risen, og fyld den med vand.

2. Skyl kyllingelår under hanen og kog, indtil den er kogt.Afkøles, adskilles kødet fra knoglerne og skæres i små stykker.Vi renser løgene.Klip stængler af peber ud og ryd frøene.Skold tomaterne med kogende vand, og fjern den tynde hud.Skær kødet af tomater, pølse, skinke og andre grøntsager i små stykker.

3. Opvarm olivenolien i en dyb stegepande.Læg kyllingefilet, pølse og skinke i den.Stek i tre minutter.Nu tilføjer vi tomater, paprika og urter.Stege i yderligere syv minutter.Hell ris og bland.

4. Hæld bouillon, krydre med krydderier, læg hvidløg og laurbærblad.Dæk og kog.Larm i 45 minutter, indtil risen har absorberet altvæske.Rør om og server direkte i en stegepande.

Opskrift 4. Klassisk paella med grøntsager og kyllingehjerter

Ingredienser

To små pærer;
90 ml olivenolie;
tre stykker hvidløg;
halv liter bouillon;
300 g kyllingehjerter;
60 g friske kikærter;
havsalt;
en halv dåse majs;
stor tomat;
halve krukker med grønne ærter;
rund ris.
Bulgarsk peber - to bælg.

Fremstillingsmetode

1. Vask kyllingehjerterne, fjern filmen og trimm alt overskydende væk.Skær hvert hjerte halvvejs på langs og skyl godt igen.

2. Slib den skrællede løg, og steg den i en dyb stege i olivenolie.

3. Slip hvidløgstænderne fra skallet, skyl og påtræk fint.Føj til løgen.

4. Skær tomatkorset på tværs og sænk det i kogning i et par minutter.Tøm og fjern tynd hud.

5. Så snart løgen bliver let skyllet, tilføj hjerter og salt til den.Fortsæt omrøring, omrør konstant.

6. Skræl paprikaen fra frøene.Skær tomater og peber i små stykker.

7. Vask risen grundigt.Læg det i en stegepande, når al fugt fra hjertene fordamper.Rør om og fortsæt med at simre under omrøring lejlighedsvis.

8. Tilsæt nu peberfrugter og tomater.Rør forsigtigt rundt og lad det simre i syv minutter.Hæld bouillon for at dække risen helt.hvordankog kun indholdet, dæk og lad det simre i ti minutter på svag varme.Rør om hvert tredje minut.

9. Tilsæt de vaskede majs og grønne ærter til paellaen.Stir.Larm i yderligere fem minutter med låg på.Fjern det fra komfuret, og lad det stå et stykke tid uden at åbne det.

Opskrift 5. Klassisk kanin og bacon paella

Ingredienser

safran;
250 g ris;
5 g sød paprika;
100 g bacon;
tre laurbærblade;
kaninkroppe;
30 g tomatpuré;
to bælg paprika;
150 ml hvid semi-sød vin;
Løg - hoved.

Fremgangsmåde til fremstilling

1. Kaninkroppen vaskes, tørres og demonteres.Hæld kødet over med koldt vand, tilsæt nelliker, laurbærblad, salt og kog i cirka en time.

2. Paprika frigøres fra stilken og frøene.Pakk ind i folie og sæt den i ovnen i 15 minutter.Dæk derefter folien ud, og sæt den på grillen i et par minutter.Overfør den bagte peber til en pakke, og bind den tæt.

3. Skær baconet i tynde strimler.Vi tager kaninkød ud af bouillon og adskiller kødet fra knoglerne.Skær kødet i små stykker.

4. Varm olivenolien op i en dyb stegejernspande og steg baconet deri.Skræl løg, finhakk og føj til panden med bacon.Steg for gennemsigtighed.

5. Hæld safran med en lille mængde kødbouillon.Læg kaninstykkerne i en gryde med bacon.Tilføj ild.Læg tomatpastaen, krydre med paprika og hæld bouillon med safran.Mix.

6. Hell ris, salt, og hæld al vinen i.Læg laurbærblade, bland og fyld med varm bouillon.Reducer varmen og kog i 15 minutter, dækker gryden med et låg.

7. Fjern peber fra den svedige peber.Tør massen af grøntsagen med et håndklæde og skær i små stykker.Føj til gryden.Stew, indtil ris er klar.I slutningen skal du tænde ilden i højst et minut.Fjern det fra pladen og server.

Opskrift 6. Vegetarisk krydret klassisk paella

Ingredienser

citron;
200 g rund ris;
2 g rød formalet peber;
80 g purre;
100 ml olivenolie;
80 g paprika;
400 ml vegetabilsk bouillon;
to fed hvidløg;
havsalt;
en halv skive grøn chili;
fem grene af safran;
80 g gulerødder;
stilke af petioleselleri;
80 g blomkål;
80 g unge ærter;
80 g rosenkål;
80 g strengbønner.

Fremstillingsmetode

1. Vask og rengør grøntsager.Skær purre, selleri og chili strimler, paprika og hvidløg i små stykker.

2. Du kan bruge både friske og frosne grøntsager.Skrell gulerødderne, skåret i skiver.Blomkål og broccoliadskille blomsterstande.Skær strengebønnerne i tre centimeter.

3. Tag en tyk bundplade, hæld olivenolien i, og stek purre i den, indtil den er blød.Tilsæt paprika, selleri og hvidløg.Bliv ved med at stege i endnu et par minutter.

4. Læg risene op, og steg den med grøntsager under omrøring kontinuerligt i to minutter.Krydre med safran og rød peber.Tilsæt de andre grøntsager, og bland igen.Krydre med salt og fyld med varm grøntsagsbuljong.Kog op, reducer varmen, og lad den småkoke i 20 minutter.Pynt med citronskiver og server straks i en stegepande.