Klassiske Bigus-opskrifter: Secrets of Cooking

Bigus er en traditionel ret med polsk og hviderussisk køkken.Det er lavet af enkle og overkommelige ingredienser, og skålen er overraskende velsmagende.

Sproget glæder alle: den sure syre og den sødme af den friske kål, kødets saftighed og skinkeens saltholdighed, duften af ​​røget kød og sviskerne af sveskerne.

Imidlertid tillader klassiske bigus-opskrifter brug af yderligere ingredienser, forskellige typer kød og kødprodukter i enhver kombination.Generelt, på basis af den grundlæggende opskrift, har hver husmor sin egen måde at fodre familien med en enestående kålret.

Bigus classic - generelle principper for madlavning

I en traditionel polsk skål skalblandes med surkål og frisk kål .Det viser sig at være en harmonisk kombination, hvor der ikke er nogen krydret syre og overskydende sødme.Sur kål skal vaskes og frisk bare finhakkes.

Påkræveten del af den klassiske beagle ersvinekødfedt med lag af kød- maven, samt røget kød, ofte pølser.Kød kan lægges i enhver rækkefølge.Steg for eksempel først kødet, og tilsæt derefter kål og andre ingredienser til det.Og du kan først lægge kålen ud og derefter tilsætte kødprodukterne.Det hele afhænger af deres udseende.

Den vigtigste metode til tilberedning erlang udryddelse,endda fanger kål på ovnen eller i ovnen.Den sidstnævnte mulighed foretrækkes, da temperaturen vil være højere, kålen stikker hurtigere ud og bliver blødere.Ovnene er forskellige, omtrentlig slukningstemperatur - 250 ° C.Det er nødvendigt at slukke en bigus-klassiker i tykbundne og tykvæggede retter, for eksempel kobber.Lækker bigus kommer ud i en stor lerpot.

Konsistensen af ​​den færdige skål skal være tilstrækkelig tyk uden væske, men løberen skal hverken tørre eller stege.

Bigus klassiker med svinekød og røget kød

Røget kød giver bigus en særlig smag.Det kan forbedres med hvid tørvin.Hvis du ikke vil bruge alkohol, skal du udskifte den med almindeligt vand.Velsmagende, tilfredsstillende og meget enkel.Prøv det!

Ingredienser:

  • seks hundrede gram frisk kål;
    • ​​
  • fire hundrede gram surkål;
  • den gennemsnitlige gulerod;
  • stor pære;
  • fire hundrede gram svinekød;
  • to hundrede gram af ethvert kødrøget kød;
  • en spiseskefuld tomatpuré;
  • sorte ærter (3-4 ærter);
  • lidt spisskummen (semi-te)skeer);
  • 70 gram svisker;
  • stegepandeolie;
  • halve glas hvidvin (helst tør);
  • salt.

Fremstillingsmetode:

Skåret svinekød er ikke meget stort.

Slib gulerødder

Skær løg i store terninger.

Skåret røget kød.

Strimle frisk kål.

Steg olien i en stor stegepande eller gryde og kaste kødterningerne.

Steg, indtil væske er fordampet.

Til salt.

Læg gulerødder, røget, omrør og steg i fem minutter.

Kombiner tomatpuré med vin eller vand, omrør, læg i spisskummen, knust peber og hæld stegen.

Fordel først frisk kål, skyll derefter og klem surkålen.

Dæmm på lav varme i en halv time.

Skær svisker i små stykker.

Når kålen næsten er klar, sætte sviskerne i gryden, omrør.

Kog i yderligere ti minutter og server.

Bigus-klassikeren er hviderussisk med Antonovka og tomater.

Der er ingen surkål i denne version.Antonovka, en syrlig sød æbleform, giver skålen en særlig smag.Du kan tage oksekød i stedet for svinekød.

Ingredienser:

  • seks hundrede gram svinekød;
  • otte hundrede gram kål;
  • to hundrede gram skinke;
  • tre spiseskefulde indvendigt fedt;
  • to tomater;
  • fire medium pærer;
  • fire Antonov-æbler;
  • hvidløgshoved;
  • tre laurbærblade;
  • 10stykker peber sorte ærter;
  • salt.

Fremstillingsmetode:

Skær svinekød i seks stykker.

Løgene er stort set hakket.

Skær kål i tynde strimler.

Mal hvidløg med en kniv.

Skær skinken i scones.

Skær tomater i skiver.

Skræl æblerne fra kernen og terning dem også.

I en tykbundet pande, opvarm fedtet og smid kødet.

Stek kød fra alle sider.

Læg nu ingredienserne til bigus i lag: læg først en tredjedel af det samlede volumen af ​​laurbærblade, peberfrugter, løg, kålstrå, derefter tomater, æbler, hakket skinke og løg, derefter igen kål og krydderier.

Tilsæt salt efter smag.

Simmer alt: halvanden time på komfuret eller en time i ovnen ved 250 grader.

Pas på saftigheden: Hvis væsken forbliver lav, og slukket ikke er forbi, hæld lidt kogende vand.

Bigus classic med kalvekød og æbler

I stedet for svisker i bigus classic gode søde og sure æblevarianter, for eksempel aromatiske Antonovka.Sørg for at tilberede denne opskrift.Og oksekød kan erstattes med oksekød.

Ingredienser:

  • Otte hundrede gram kalvekød;
  • tre hundrede gram kogt eller røget pølse;
  • otte hundrede gram frisk kål;
  • tre hundrede gram surkål;
  • det store æble;
  • to medium pærer;
  • en spiseskefuld sukker;
  • tsk salt (varierer mængdenefter din smag);
  • sort peber malet efter smag;
  • vegetabilsk olie;
  • to spiseskefulde tomatsaus.

Fremstillingsmetode:

Vask kålen, og lad den simre med en lille mængde vand.

Den friske kål er finhakket.

Skær pærerne fint.

For at frigive æblet fra skrælen, skåret i terninger.

Skær små pølser med de samme små terninger i samme størrelse.

Skær kødet fint.

Stek kalvekødet i en godt opvarmet olie.

Læg surkålen over kødet, derefter løg, frisk kål og æble.

Sluk ingredienserne time.

Rør om, læg pølsen, æbler, fyld bigus med peber, salt, sukker, bland igen.

Opbevares under dækning i ti minutter og server.

Bigus klassiker med pølse

Budgetversionen af ​​skålen kan overhovedet koges uden kød.Med pølse er bigus classic også meget velsmagende, har en karakteristisk aroma og koges hurtigere.Forresten, nogen er netop sådan en pølse, bigus er især glad for.Det anbefales normalt at blande røget og kogt pølse (eller skinke).Men du kan også bruge pølse af en slags.

Ingredienser:

  • kg surkål (du kan erstatte noget af volumenet med frisk kål);
  • to hundrede gram kogt pølse eller skinke;
  • to hundrede gram røget pølse;
  • to pærer;
  • to mellemstore gulerødder;
  • spiseskefuldtyk tomatpasta;
  • steg olie;
  • tsk sukker;
  • salt efter din smag;
  • seks svisker;
  • krydderier efter smag (peberblanding, laurbærblade).

Fremgangsmåde til fremstilling:

Vask surkålen, læg den i en gryde eller en gryde.

Hæld et glas vand eller tilberedt kødbuljong i en kål, og lad det småkoke i en time.

Skær løg og gulerødder i tynde strimler.Du kan bare slibe meget.

Skær pølsen i terninger eller scones.

Blød tørre svisker, skær dem bløde på én gang.

Steg løg og gulerødder i en stekepande, indtil de er møre.

Tilsæt pølse, omrør og stek i fem minutter.

Sæt tomatpastaen, omrør, opvarm i et minut.

Put stegt i blødt kål, krydre med sukker og peber, salt efter smag (valgfrit), læg stykker svisker.

Smut sammen i yderligere femten minutter og server.

Stor kyllingeklassiker med kylling

Lækker klassisk kyllingefilet.Delikat kød går godt med skarphed i kålen.Kun frisk kål er angivet i opskriften.Hvis du ønsker det, kan du parre det med surkål.

Ingredienser:

  • halvkilogram kyllingefilet;
  • kg frisk kål;
  • store gulerødder;
  • to mellemstore pærer;
  • en teskefuld salt;
  • en halv teskefuld formalet peber;
  • steg olie;
  • laurbærblad.

Metodemadlavning:

​​

Kog 1,5 liter vand med salt.

Finhakk kålen og kast den til kogning.Sluk straks og opvarm i fem minutter.

Tøm kålen i et dørslag.

Skær gulerod i en terningsløg.

Skær kyllingefilet i små terninger.

Hæld olie i en dyb stegepande, læg kål og gulerødder med det samme, salt, smid laurbærblad og lad det simre under dækning.

I den anden stegepande stegtes kødet hurtigt i varm olie sammen.

Når kødet er slået, og der vises en gylden skorpe, skal du kaste løgen, steke i yderligere tre minutter.Krydre med salt og peber.

Læg kødet i kålen, drys med sukker, rør rundt, det kan stadig saltes efter smag og dæk med et låg og lad det småkoke i ti minutter.

Bigus klassiker med kartofler og paprika

Hvis du tilføjer kartofler til den klassiske biggus, vil det være mere tilfredsstillende.Smagen ændres lidt, især hvis du tilsætter krydret bulgarsk peber til ingredienserne.

Ingredienser:

  • seks hundrede gram svinekød;
  • fire hundrede gram frisk kål;
  • to hundrede gram surkål;
  • fire kartofler;
  • stor tomat;
  • stor pære;
  • to små gulerødder;
  • gennemsnit paprika;
  • stegepandeolie;
  • salt og peber.

Fremgangsmåde til fremstilling:

Skær svinekød i små terninger.

Steg olien i en dyb stegepande, kast kødet.

Steg svinekødet, indtil det er let skorpe, salt derefter, krydre med peber og lad det simre under låg.

Mens kødet slukkes, skæres det friske kål og skylles surt.

Klip pæren.

Hakk gulerødder i små sugerør.

Læg løg og gulerødder i en stegepande med kød, lad det småkoke.

Skræl kartoflerne vilkårligt og send dem til løbet.

Efter fem minutter, læg begge typer kål i en gryde og fortsæt med at slukke.

For at frigive peberfrugter fra frøene, skæres i strimler og placeres i kål.

Fjern skrælen fra tomaterne, slib den og læg den i en stegepande.

Læg den klassiske Big Potato ud med kartofler i yderligere ti minutter.

Salt, peber, omrør, lad stå i fem minutter og server.

The Bigus Classic - Tricks og tip

For at tilberede en bigus hurtigt, må du ikke smide nogen beskæring og pølser, skinke og andre røget rester efter ferien.Det kan foldes i en plastikpose og nedkøles.Du kan tilføje en hvilken som helst af Bigus-opskrifterne med eller i stedet for kød.

Bigus bliver velsmagere, når du står 3-4 dage i kulden.Det er ikke tilfældigt i Polen, at denne skål er klar til lager og endda frosset.Fra sådan yderligere forarbejdning får kål kun ekstra smag.

Det er praktisk at tilberede en biggus-klassiker i en multi-cooker på et quenching-program.Kålen kommer blød ud og bevarer saftigheden.