Bigus er, hvad det er, opskrifter med ris og fisk, kartofler og hakket kød

En tallerken kaldet Bigus eller Bigos er traditionel til polsk, litauisk, lettisk, ukrainsk og hviderussisk køkken.Det inkluderer hvidkål og kød.Det accepteres imidlertid, at skålen er polsk, og det antages, at Bigos blev importeret til Polen fra Storhertugdømmet Litauen af ​​kong Vladislav Jagiel.Dens komponenter er så udbredte, at denne skål kunne forekomme i forskellige slaviske regioner på omtrent samme tid uafhængigt af hinanden.

Hvad er en bigus

Der fremstilles en frisk og surkålstuing med frisk kål og kogt kål med tilsætning af vildt eller andet kød.Fadet er meget lille, de er længe blevet fodret af folk, der var engageret i hårdt fysisk arbejde.Mange ernæringseksperter hævder, at Bigos indeholder næsten et komplet næringsstofkompleks.Derudover normaliserer det metabolisme og forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen.

Sådan tilberedes

I henhold til den klassiske opskrift er forberedelsen af ​​en bigus baseret på en blanding af frisk og surkål.I dag bruges kun en type af denne grøntsag i stigende grad.Stort kød tilsættes ethvert kød, uanset om det er svinekød, oksekød, fjerkræ eller hakket kød.Du kan tilberede det i en dyb stegei en stegepande på gas eller i lerkrukker i ovnen.Den specielle smag har en biggus kogt i en komfur eller en multivark.

Bigus suppleres ofte med andre grøntsager, såsom løg, kartofler, gulerødder, paprika, tomater.Værten tilsættes ofte korn, hovedsageligt ris, svampe og endda svisker, det giver en krydret aroma.Du kan eksperimentere med krydderier, men i moderering for ikke at forstyrre smagen af ​​de vigtigste ingredienser.Bigus er en komplet selvstændig anden skål, der ikke suppleres med garnering.

Bigus-opskrift

Der er mange opskrifter på Bigus-madlavning i dag.Hver husmor koger det på basis af en anden slags kød med tilsætning af en speciel buket krydderier.Der tilsættes forskellige slags grøntsager og svampe til sammensætningen, som kvalitativt reflekterer over bigos 'smagskvaliteter og udseende.Vælg den opskrift, der fungerer for dig og din familie.

Klassisk

• Tid: 2 timer 40 minutter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kalorieindhold pr. 100 gram: 145 kcal.
• Aftale: til frokost, middag.
• Sværhedsgrad: Medium.

Den klassiske opskrift er en lækker og meget tilfredsstillende ret.Til madlavning bruges fedt svinekød, en blanding af surkål og frisk kål.Svisker har en særlig røget smag og aroma.Til det eller i stedet for det tilsættes andet kødrøget kød: ribben, pølse eller noget lignende.Bigos gennemgår to faser af madlavning: stegning i en stegepande eller pande og bagning indovnen.

Ingredienser:

• frisk kål - 400 g;
• surkål - 400 g;
• svinekød - 300 g;
• vand - 50 ml;
• smørsmør - 30 g;
• svisker - 5 stk .;
• en gulerod;
• en pære.

Fremstillingsmetode:

1. Beskær sviskerne med kogende vand, lad stå i 15 minutter, tøm derefter vandet, tør det, fjern knoglerne, hvis nødvendigt.
2. Skær begge typer kål på en måde, så stykkerne ikke er forskellige i størrelse.
3. Skrell gulerødderne, skyl grundigt, gnid grundigt.
4. Skræl pæren, skær den i halve ringe med medium bredde.
5. Vask kødet, tør det med et håndklæde.
6. Skær svinekødet med en mellemstor terning.
7. Forvarm en dyb tyk pande med et stykke smør.
8. Stek svinekødet over høj varme i 3 minutter.på hver side for at danne en mundvandende skorpe.
9. Tilsæt løg, bland, slå en smule.
10. Læg gulerødderne i gryden, stek i et par minutter mere.
11. Hæld surkålen, reducer varmen, fyld op med vand, og lad den surre i 15 minutter.under hætten.
12. Send frisk kål og gryderet i cirka 7 minutter.
13. Skær sviskerne, og føj dem til gryden.
14. Overfør indholdet til en glas bageplade og send den til en ovn, der er forvarmet til 150 ° C i halvannen time.
15. Med jævne mellemrum form og bland indholdet, så alt koges jævnt.
16. Server løberen lidt afkølet med en skive sort brød.

Oksekød

• Tid: 2 timer 30minutter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Calorisk værdi af en skål i 100 gram: 117 kcal.
• Aftale: til frokost, middag.
• Sværhedsgrad: Medium.

Kødet fra oksekød eller kalvekød går godt sammen med grøntsager.Som med den klassiske opskrift tilføjes en blanding af to typer kål og en smule røget svisker til oksekødsløberen.Valgfrit lægges et par laurbærblade og duftende peberfrugter i duften.Smør bruges til stegning, men det kan erstattes med smør.På denne måde får Bigos en særlig cremet smag.

Ingredienser:

• oksekød (kalvekød) - 600 g;
• frisk kål - 500 g;
• surkål - 400 g;
• Solsikkeolie - 60 ml;
• laurbær - 2 blade;
• en pære;
• Svisker - 1 stk.

Fremstillingsmetode:

1. Skyl kødet under koldt vand, tør, skåret i en medium terning.
2. Steg stegepanden med olie, spred oksekødet, stek på alle sider, indtil det er gyldenbrunt.
3. Tilsæt salt, dæk og slå let.
4. Skræl den store pære fra skallet, skåret i små terninger, send til en stegepande og stek, indtil den er gyldenbrun.
5. Skrell gulerødderne med en stor rist, send dem til en stegepande og stek forsigtigt.
6. Mal frisk kål, send et emne ind, tilsæt krydderier, laurbær, omrør og gryderet i 15 minutter.over medium varme.
7. Press sauerkrautsaften, sauter, kog i cirka en time, indtil kødet er klar.
8. Vask de beskyttede svisker, spredt over toppen og lad det småkoke i et par minutter under låg.

Frisk kål

• Tid: 1 time 40 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriretter i 100 gram: 170 kcal.
• Aftale: før frokost, middag.
• Sværhedsgrad: Medium.

I stigende grad fremstilles bigus af frisk eller surkål.Dette forenkler tilberedningsopgaven og sparer tilberedningstiden lidt.I henhold til opskriften sættes løg og gulerødder traditionelt til hovedgrøntsagen.Svinekød ribben er specifikt fedt kød.For at reducere kalorieindholdet i bigus kan de erstattes af enhver anden art, inklusive hakket kød.

Ingredienser:

• frisk kål - 400 g;
• svinekød ribben - 300 g;
• vand - 200 ml;
• solsikkeolie 50 ml;
• en pære;
• gulerødder - 1 rod;
• krydderier, krydderier - efter smag.

Fremstillingsmetode:

1. Skræl grøntsager, finhakk løg, riv gulerødder.
2. Steg stegepanden med olie, hæld løg deri, bring til en gennemsigtighed, tilsæt gulerødderne og steg, indtil den er gylden.
3. Læg svinebåndene på grøntsagerne, kog, indtil kødjuicen er fordampet helt.
4. Finhakk de friske kålblader, stek i kødet.
5. Krydre med krydderier og krydderier, omrør, opvarm over medium varme i 5 minutter.
6. Hæld pandens indhold med vand, og lad det småkoge under lav varme, indtil det er kogt igennem.

Med ris

• Tid: 1 time og 10 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriretter i 100 gram: 129 kcal.
• Aftale: til frokost, middag.
• Sværhedsgrad: Medium.

Tilsætningen af ​​ris til løberen gør det mere tilfredsstillende, det slukker sultet i lang tid.En sådan ret vil være fantastisk til frokost og give mættethed indtil aftenen.Opskriften bruger tomater.Hvis det ønskes, kan de erstattes med et par spiseskefulde kvalitet tomatpuré eller helt udelukket fra opskriften.Brug krydderier til kød, det diversificerer smag på skålen.

Ingredienser:

• oksekød - 400 g;
• frisk kål - 300 g;
• ris - 100 g;
• solsikkeolie 50 ml;
• tomater - 2 stk .;
• en pære;
• gulerødder - 1 stk .;
• Bulgarsk peber - 1 stk .;
• friske urter - 1 bundt.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask oksekødet, fjern streger, skåret i små scones.
2. I en støbejernspotte, opvarm olien og stek oksekødet på den.
3. I slutningen af ​​stegningen krydder du kødet med krydderier og krydderier.
4. Skræl løg, finhakket, send til kedlen.
5. Skrell gulerødderne, vask grundigt, groft gnidning eller skær i små sugerør, og send derefter løgene.
6. Slip tomaterne (hvis ønsket kan du fjerne dem fra skrællet, sende dem til arbejdsemnet.
7. Skær paprika i halvdelen, slippe af frøene, skyl med vand og skåret i tynde strå, føj til gryden.
]
8. Når al oplyst væskeinddamp, hæld den strimlede kål, bland godt.
9. Vask risen i flere vand, tør, hæld i en gryde, omrør igen.
10. Hæld rent drikkevand, så det dækker hele kedlens indhold.
11. Kog i 40 minutter.indtil oksekødet og risen er klar.
12. Dekorer de færdige Bigos med hakkede friske urter.

I multivariatet

• Tid: 2 timer og 30 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriretter: 119 kcal /100 gram.
• Formål: frokost, middag.
• Sværhedsgrad: Medium.

Bigus i multivarique kommer med en meget aromatisk og rig smag.Alle ingredienserne er bogstaveligt talt gennemvædet i hinandens dufte.Der bruges ikke meget olie til madlavning end ved stegning i en stegepande, hvilket gør Bigos mindre kalorier.De tørrede frugter, der er nævnt i opskriften, passer godt sammen med grøntsagerne og svinekød ribben.Svisker kan knuses eller lægges i et stort hulster.

Ingredienser:

• Frisk kål - 700 g;
• svinebånd - 700 g;
• surkål - 350 g;
• vand - 200 ml;
• Svisker - 100 g;
• Solsikkeolie - 40 ml;
• laurbær - 2 stk .;
• en pære;
• gulerødder - 1 stk .;

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask og adskill svinekød ribber om nødvendigt.
2. Læg kødet i en skål med flere lag med ét lag, tilsæt den raffinerede solsikkeolie, sæt det til steking og stek, indtil det er gyldenbrunt på begge sider.
3. Skræl grøntsager,mal løg, riv gulerødderne.
4. Føj til kødet, og fortsæt med at koge, indtil grøntsagerne er fuldt kogte.
​​
5. Send laurbær og tilberedte pickles til skålen.
6. Skær en frisk kolber med små sugerør, hæld de resterende ingredienser i.
7. Tilsæt svisker, krydderier, hæld et glas koldt vand og lad det simre i 2 timer i slukningstilstand.

Med kylling

• Tid: 1 time.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriretter: 72 kcal /100 g.
• Formål: til frokost, middag.
• Sværhedsgrad: Let.

Stor kylling med kylling er let at tilberede derhjemme.Det vil ikke tage meget tid og eksotisk mad.Der bruges kun frisk kål i opskriften, hvilket reducerer tilberedningstiden markant.Kyllingefilet er et diætprodukt, kyllingebryst er fantastisk til folk, der nøje overvåger deres figur, fører en sund livsstil.

Ingredienser:

• kyllingefilet - 500 g;
• Solsikkeolie - 40 ml;
• frisk kålkål -1 pc.
• gulerødder - 1 stk .;
• pære;
• friske urter - bunke;

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skrell cobben fra beskadigede blade, hvis det er nødvendigt, strimles det med tynde strimler.
2. I en lille gryde bringes vandet i kogning, send en strimlet kolber og kog i 5 minutter for at gøre bladene bløde.
3. Slip på en dørslag og send derefter til en stegepande med opvarmet smør.
4. Rengør, skyl gulerødderne med en stor rist,føj til gryden, lad alt simre alt på svag varme i 10 minutter.
5. Steg den hakkede løg i solsikkeolie i en stegepande.
6. Vask kyllingefilet, tør med en klud, skåret i små stykker.
7. Send fileterne til løgen, omrør og stek i en velsmagende skorpe, krydre med salt og peber.
8. Bland to emner, tilsæt hakkede urter, krydderier og krydderier.
9. Bryd Bigos i 5 minutter mere.under hætten.

Med kartofler

• Tid: 1 time og 30 minutter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kaloriretter: 110 kcal /100 g.
• Formål: til frokost, middag.
• Sværhedsgrad: Medium.

En lille kartoffeløber vil ikke efterlade nogen gæst eller familie sulten.Fadet indeholder et stort antal grøntsager og formalet oksekød.Det sidstnævnte kan erstattes med kyllinghakse, hele stykker kød eller endda pølse, skinke.Under tilberedning kan du med jævne mellemrum fylde lidt vand eller bouillon for at forberede kartoflerne bedre.

Ingredienser:

• kartofler - 600 g;
• frisk kål - 500 g;
• hakket oksekød - 500 g;
• surkål - 300 g;
• solsikkeolie 50 ml;
• gulerødder - 2 stk .;
• Bulgarsk peber - 1 stk .;
• tomat - 1 stk .;
• Løg - 1 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Hvis hakket kød med en stor mængde årer, skal du rulle gennem kødkvernen.
2. Varm olien i en gryde, send fylden under omrøring, omrør lejlighedsvis.
3. Hakk frisk kål, skræl gulerødderne, gnid sammen.
4. Skær de skrællede kartofler med scones.
5. Først send løgene i gryden, steg let, tilsæt gulerødderne, kog i 5 minutter, send kartoflerne på et par minutter - friske kålblade.
6. Bland indholdet i gryden forsigtigt, steg let, tilsæt derefter surkålen, lad det småkoke i 10 minutter.
7. Skræl paprika, skåret med et strå, tomat med en mellemstor terning.
8. Kog grøntsager i yderligere 10 minutter under omrøring regelmæssigt.
9. Efter afslutningen af ​​kogesæsonen med krydderier bringes til smag.
10. Lad skålen stå i cirka en halv time under låget.

Med svampe

• Tid: 1 time 40 minutter.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kaloriretter: 107 kcal /100 g.
• Formål: til frokost, middag.
• Sværhedsgrad: Medium.

Grøntsager går godt med svampe, hvorfor der i denne opskrift af Bigos ud over traditionelle ingredienser også anvendes svampe.Den specielle smag stammer fra det faktum, at alle ingredienserne er stegt i svinekødfedt.Derudover går løberen godt med tomater.Opskriften bruger tomatpasta og kan om ønsket erstattes med friske tomater.

Ingredienser:

• surkål - 200 g;
• kyllingebuljong - 200 ml;
• Svinekødfedt - 70 g;
• tomatpuré - 50 g;
• champignons - 6 stykker;
• kartofler - 2 kartofler;
• røget pølser - 2 stk .;
• hvidløg - 2 tand;
• énpurløg;
• Bulgarsk peber - 1 stk .;
• gulerødder - ½ rod;
• parsnips - roden;

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skær fedtet i terninger, send til simmer.
2. Skræl kartoflerne, terning dem, så snart bladene er gyldne, send kartoflerne til dem, stek et par minutter.
3. Skræl andre grøntsager, finhakk løgne og pastinakken, mal gulerødderne groft, skær paprikaen med et strå, sæt alt i en stegepande og stek til det er klart.
4. Vask svampen godt, skåret i plader, send den til gryden og stek i 7 minutter.
5. Skær pølserne i skiver, tilsæt arbejdsemnet, skub hvidløg ud, hæld surkålbladene, før du presser saften ud, og bring tomatpastaen i.
6. Fyld indholdet i gryden med bouillon, krydre med krydderier, omrør og lad det simre i en time under omrøring regelmæssigt.

Med svinekød

• Tid: 2 timer og 30 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriretter: 84 kcal /100 g.
• Formål: til frokost, middag.
• Sværhedsgrad: Medium.

En speciel del af kødet - lenden - bruges til at fremstille denne variant af Bigos.Oftest sælges det på knoglen, men til madlavning er det kun nødvendigt at bruge papirmasse.Hvis der ikke er nok fedt i kødet, kan du tilføje en pigge eller smør til yderligere at forarbejde grøntsagerne.Selv i opskriften bruger sådant krydderi som koriander, det supplerer en særlig måde smag og aroma af bigos.