Grappa - hvad det er, skabelsens historie, opskrifter derhjemme og hvad de skal forelægges til bordet

Kan du forestille dig, at alkoholholdig drik fremstillet af vinaffald er blevet en af ​​verdens mest elite?Oprindeligt blev det italienske produkt først værdsat af enkle arbejdere, fordi dets smag var for hårdt.Efter ændringen i produktionsteknologien åbnede grappa på en ny måde, buet af aromatiske noter af druer og krydderier.Hvad er så specielt ved denne drink, og hvorfor er den så glad for mennesker?

Grappa vodka

I henhold til italiensk lov kan grappa kun kaldes en alkoholisk drik fremstillet i Norditalien af ​​lokale druer.Bær i denne del af landet modnes langsommere og er mere mættede med syre.Den specielle smag af råvarer og patenteret produktionsteknologi gør det muligt at få en original drik.Grappa er et destillat fra vindrue, der forbliver efter vinproduktion.En slags "tvilling" -drink - mexicansk tequila, georgisk chacha, tyske snaps.

Vodkastyrken er 39-55 grader.Denne drink fremstilles kun i Italien.Det hældes i trekantede, krøllede flasker eller kolber, forsegletjordhætte med voksforsegling.For at kontrollere grappas kvalitet skal du droppe to dråber vodka på dit håndled, slib, vent 30 sekunder.Sniff huden - den skal lugte som krydderier, rosiner, stegt brød.Hvis aromaerne ikke vises, er drikken af ​​dårlig kvalitet.

Oprindelse

Grappa dukkede sandsynligvis op for 1500 år siden.Historikeren Luigi Papo skriver, at den første drikkeproduktion blev opdaget i 511 e.Kr.i området Friuli.Lokalbefolkningen lånte fra østrigerne en metode til at destillere æblecider og brugte den til drueplanter.Der er stadig versioner om, at pionererne i drikken var sicilianere og vinfremstillere i Bourgogne.

I 1779 optrådte Nardini-destilleriet i Bassano del Grappa.Indførelsen af ​​dampdestillationsmetoden var et gennembrud i produktionen af ​​alkoholiske drikkevarer.I 60-70'erne af det forrige århundrede begyndte producenterne at eksperimentere med opskriften.Eksperter begyndte at bruge en kage med lav spin med et indhold af druesaft på mindst 35% og modtog en blødere og aromatisk drink.Det har spredt sig hurtigt rundt om i verden og har taget sin æresplads i elitebarer.

Produktion

Drueråmateriale - druerør.Brug ofte kagen til overs efter produktion af rødvine.Det gennemgår en gæringsproces i urten, så den indeholder alkohol og lavt sukker, kræver ingen yderligere forberedelse.Hvidvinekstrakten er ikke-gæret, hvilket gør den for overdreven rig på sukker og alkoholfri.

Grappa Piemonte og Friuli er især værdsat.Følgende druesorter anvendes til produktion: Prosecco, Pinot Bianco, Riesling Italico, Sauvignon Blanc, Dolcetto m.fl.Den teknologiske proces er som følger:

  1. Rene klemmer behandles med skarp damp, der får den til at blødgøre, adskiller druemost og ekstrakter fra frø, skræl.Denne masse fortyndes med vand.Hvis gæring allerede er fermenteret, dampes den for at maksimere alkohol.Den resulterende bouillon sendes til destillation.
  2. Den rene gærkultur indføres i den blødgjorte klemme - fermenteringsprocessen startes.Reaktionerne er hurtige, stabile og meget effektive.Deres resultat er søjler med en høj procentdel af alkohol (op til 86%).
  3. Braga kan destilleres i moderne destillater.Det specielle design af de tre tilsluttede enheder sikrer en højere grad af urenhed.Planterne skaber en kontinuerlig destillationscyklus.Der er en gruppe producenter, der bruger intermitterende cykleldestillatorer.De mener, at med denne teknologi har produktet bedre smag.
  4. Bagu fortyndes med destilleret eller demineraliseret vand til 39-50% alkohol.Den resulterende drik filtreres - det er nødvendigt at fjerne urenheder i olier.Den unge grappa tappes på flaske, og resten af ​​produktet sendes.
  5. Aldringsprocessen udføres i tønder med eg, akacia, aske og kirsebær.Udseendet og smagen af ​​det færdige produkt afhænger af træet: kirsebæret giver drikkevaren en lys skygge, eg-tønder producerer rav grappa med en karakteristisk smag.Eksponeringstid afhænger afdet ønskede resultat.
    6. ​​

Typer af

Drikken er klassificeret efter forskellige egenskaber.Det første kriterium er grappas alder.Italiensk vodka er opdelt i fire grupper:

  1. Giovane.En ung drink, der har en skarp, dårlig smag.Aromaen er rig og rig.Hvordan laver jeg madlavning?Efter destillation af grappa hældes straks på glas eller rustfrie beholdere.
  2. Affinata.Vodka sælges efter opbevaring af træbeholdere i 6 måneder.Smagen bliver blødere, mere harmonisk.
  3. Invecchiata.Ældre drikke, også kaldet Vecchia (gammel).Indeholder i 12 måneder.Det er den mest populære type grappa, dens smag er blød og duften er meget duftende.
  4. Stravecchia eller Riserva.Vodka modnes 18 måneder eller mere.Dens farve bliver gylden-rav, aromaen er rig, smagen er træ.Drikens styrke øges til 45-50 grader.Reservatet er den dyreste og elite-type grappa.

Smagen af ​​italiensk vodka bestemmer druesorten, kvaliteten af ​​knopperne.Afhængig af denne grappa er opdelt i følgende typer:

  • Aromatica.Drikken er fremstillet af spidsen af ​​aromatiske druesorter - Malvasia, Muscat.
  • Aromatizzata.En eller flere vegetabilske olier blev tilsat til destillatet.
  • Monovarietale.Det er lavet af druer i en klasse.
  • Polivitigno.Vodka er lavet af forskellige druesorter, der tilhører den samme familie.

Apropos produktionssted, traditionelt på etiketterudpegede regioner:

  • Grappa di Barolo;
  • Grappa friulana o del Friuli;
  • Grappa piemontese o del Piemonte;
  • Grappa trentina o del Trentino;
  • Grappa lombarda o della Lombardia;
  • Grappa veneto om del Veneto.

Producenter

Cirka 130 gribeproducenter er koncentreret i Italien.Nogle planter kombinerer produktion af vin og stærk drikke, mens andre kun er specialiserede i fremstilling af grappa.Følgende virksomheder har modtaget særlig respekt blandt kendere:

  • Berta (Berta).Producent fra Piemonte.På billedet ser du, at virksomheden fremstiller sine drikkevarer i flasker med usædvanlig form.Drue Berta drue er af højeste kvalitet.
  • Bocchino.Virksomheden overholder traditionelle metoder til forberedelse af vodka og producerer 4 varianter af produkter med en fæstning på 40-50 grader.
  • Bortolo Nardini.Den ældste fabrik, der ikke glemmer de århundreder gamle produktionstraditioner.
  • Vittorio Capovilla.Virksomheden producerer små mængder stærk drikke.Særligt populær Grappa di Bassano 41%.
  • Marolo.Producenten kombinerer moderne udstyr og traditionelle metoder.Marolo tilbyder en lang række vodka og lækre desserter.
  • Nonino.Fabrikken, der ledes af kvinder, bruger traditionelle metoder til at skabe grappa sammen med traditionelle teknologier.Alle drikkevarer fra producenten er værd at den største ros, men blandt dem skiller Cru Monovitigno Picolit sig tydeligt.Drikken har en mild smag, aroma af honning og akacieblomst.På billedet kan du se, hvor original emballagen er til denne vodka.
  • Romano Levi.Grappa fra denne producent er værdig at være på hylderne hos samlere.Flaskerne er dekoreret med etiketter med et interessant mønster.Fabrikken bruger en direkte metode til destillation med en diskontinuerlig cyklus.
  • Poli.Virksomheden tilbyder en bred vifte af vodka, flasker kan genkendes på billedet - med en lang og smal nakke.Der anvendes to destillationsmetoder i produktionsprocessen, hvilket giver produktet en delikat smag.

Hvordan man drikker grappa

Elitevodkaen skal forbruges ordentligt.For at gøre det lækker og duftende skal du bruge tulipavinsglas med en indsnævret del i taljen.For at vurdere lugten skal du holde glasset lidt væk fra næsen.Den unge drink har en frisk aroma med frugtagtige noter.Ældre produkt er fuld af dufte af vanilje, kakao, lakrids og tobak.De drikker grappa sådan: De holder et glas ved benet og drikker det i små slurker og holder det i deres tunge i et par sekunder.Dette afslører al den aromatiske buket og den originale smag.

Vodka kan ikke køles.Temperaturen på den unge grappa skal nå 8-12 ° C - med sådanne indikatorer er alkoholånden dæmpet, og aromaens specificitet afsløres.Den gamle drik skal bringes til 16-18 ° C.Grappa er en klassisk fordøjelig, så den drikkes i små mængder efter et måltid.Italienerne tilføjer vodka til espressoen og kalder det en kaffekaffe Corretto (fast kaffe).

Kombiner smagfuldt vodka med bitter chokolade, is, frugt, søde desserter.Hvis drikken er et supplement til middagen, skal du tilberede kød, pasta, risotto, grøntsager, skaldyr, kanapeer, oliven.Særligt goddrue vodka er kombineret med lam.En god tilføjelse - saltede pistacienødder, kiks med acaciahonning og parmesanflager.

Hvordan man tilbereder grappa derhjemme

  • Tid: 2-3 uger, aktiv tid - 2-3 timer.
  • Antal portioner: 15 flasker på 1 liter.
  • Kaloriretter: 220 kcal /100 ml
  • Formål: til morgenmad, til frokost.
  • Sværhedsgrad: Svær.

Drikkevarer, der fremstilles i hjemmet, må ikke sammenlignes med traditionel grappa - ligheden er ret fjern.Hvis du prøver, får du en vodka tæt på gode prøver.Hvordan tilberedes grappa?Tag sure druer, det er muligt at modnes.Du skal have erfaring med destillationsinstallationer.Processen er omhyggelig og lang, kræver dygtighed, men det er værd at prøve at gøre opskriften til virkelighed.

Ingredienser:

  • druekage - 5 liter;
  • sukker - 2,5-3,5 kg;
  • vin gær - 50 g;
  • kogt vand - 15 liter.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Læg gødningen i en glasflaske eller trætønde.Drys dem med sukker, tilsæt gær, fyld med vand ved en temperatur på 30-35 ° C.Lad blandingen stå i 5-7 dage for at begynde gæringen.Opvaskene skal forsegles.
  2. Anbring tanken på et mørkt sted.Det er nødvendigt at blande baguette 1-2 gange om dagen, at "hatten" dannet under gæring falder til bunden.Det er ikke nødvendigt at opvarme blandingen, processen udføres ved stuetemperatur.Når stangen stopper gas, bliver den let og bitter - gæringen er forbi.Dennescenen varer 1-3 uger.
  3. Det er nødvendigt at sile Braga to gange.Væsken skal være fri for urenheder.
  4. Destillation udføres i kobberalambisk, en speciel destillationsenhed til alkohol eller moonshine (ikke helt egnet).Produktet skal destilleres to gange.Første gang du samler rå alkohol.Stop med destillering, når produktets fæstning er mindre end 30 °.
  5. Fortynd den rå alkohol til 20 ° med vand.
  6. Den anden destillation skal ske ved at opdeles i fraktioner.Saml de første 120-150 ml - de kan ikke drikkes.Derefter vælges grappa direkte.Indsamlingen stopper, når drikkefæstningen er mindre end 44-45 °.Næste vil være "haler", der ikke kan bruges.
  7. Du kan drikke vodka på en gang eller lade det brygge i en trætønde i cirka seks måneder, så den er moden.

Videoer