Pesto Classic-opskrifter, madhemmeligheder og ingrediensvalg5]
21. Pesto klassisk sauce - kog som i Ligurien
32.Pesto classic sauce - version to, siciliansk
43. Pesto sauce - klassisk Provence-opskrift

54. Pesto Classic-sovs i Tyskland
65. Pesto Classic Classic med citron
76. Klassisk avocado-pestosaus
87. Klassisk pestosaus til rullerbagt aubergine
98. Klassisk pestosauce til gulerodssuppe
10 Pesto sauce classic - nyttige tip

Det ser ud til, at der ikke er et sådant land og ingen sådanne mennesker, der ikke ville være stolte af deres kulinariske opdagelser,dette er et uendeligt tema.Ved første øjekast en tilbagevendende sammensætning af krydderier og urter, der allerede er fløjet rundt i verden.Der er ikke opdaget nye krydderier, men af en eller anden grund har basilikum i Thailand og Italien en helt anden smag.Og det er ikke engang sorten af bladgrøntsager, men i metoderne til dets forberedelse, i kombinationer.

Efter at have nået det frugtbare land Apenninehalvøen, er den asiatiske kultur blevet hovedbestanddelen af italienske, græske og franske saucer.Hvis bare det, men det fik en helt ny smag i disse retter.

Genoa-basilikum, fyr (fyrretræ) eller pinjekerner, olivenolie ogost - dette er alle ingredienserne i en sauce, der erobrede den kulinariske verden og priste hele Italien, og især - Liguria.Det ser ud til, tage og gøre - intet kompliceret!Men tag dig god tid, fordi alle har deres egne hemmeligheder, og vigtigst af alt: husk at prise alle italienere for pesto opfundet af deres landsmand til ære for det temperamentsfulde sydlige folk.

Pestosovs er en klassisk - grundlæggende teknologiske principper

For at tilberede en ægte liguriansk pesto er man nødt til at fylde med tålmodighed, viden og vigtige produkter eller information om, hvor de kan fås eller nogetudskiftes.I princippet kan grøn og endda rød sauce med samme navn fremstilles af en anden række basilikum, men det vil være en anden pesto, også klassisk, men med en anden smag.I Liguria er de meget stolte af den brandede opskrift, og hvis nogen våger at hævde æren for den berømte sauce, der er dedikeret til festivalen hvert år, vil ligurerne fornærme sig.Derfor, den første, mest originale opskrift beskrevet nedenfor, prøv at lave mad nøjagtigt for at værdsætte genstandens stolthed.

Hvad skal man huske på Pesto-sovs?Den klassiske sammensætning er fyrretræer eller pinjekerner, den obligatoriske komponent er olivenolie fra den første ekstraktion, parmesanost eller Pecorino Sardo.Det er klart, at med ost straks vil der være vanskeligheder.Få ikke den ost, du har brug for, vælg den hårdeste ost, helst fåremælk.Dette er den mest berømte liguriske pesto, og alle de andre klassiske varianter er dens derivater.

Det antages, at pesto er en grøn sauce,og i en eller anden forstand er det sandt.For det første havde den allerførste af saucer af denne type en rigtig lys, meget rig grøn farve, og for det andet, i betragtning af at saucen er lavet af friske grønne, hvad skal man ellers kalde det, hvis ikke grøn?Men selv i Italien er der røde pestosaucer, der er en lyserød og gul pesto.

Identiske saucer fremstilles i Provence, Østrig, Tyskland.Sammensætningen af disse saucer svarer meget til den allerførste pesto-opskrift, men endnu bedre.Især hvis man tager højde for navnets etymologi, er der intet beroligende i sådanne ændringer: "pesto", oversat fra italiensk - slå eller banket.Det vil sige, at navnet direkte angiver fremstillingsmetoden, ikke sammensætningen af ingredienserne.

Faktisk blev saucer først tilberedt i en morter og malet til en pastalignende tilstand.Sandsynligvis fordi der ikke var nogen blendere, mejetærskere og andre shreddere i disse dage.Nogle fagfolk hævder imidlertid, at påvirkningen og med metalknive forværrer basilikumets egenskaber, fordi denne sarte grønne ikke tåler kontakt med metal.

Denne påstand kan argumenteres.For det første er der keramiske knive, og basilikum kan simpelthen skæres med en sådan kniv.For det andet er slibning i en morter en lang og kedelig proces, og helt ærligt tager selv fagfolk sjældent anvendelse af denne metode til at tilberede grøn sauce.For det tredje oxiderer basilikum, når det udsættes for ilt, meget hurtigt, når det skal bankes i mørtlen i meget lang tid - meget hurtigere end i en blender, når det punkteres i ikke mere end et minut.For det fjerde, hvis basilikum hurtigt nedsænkes i olie, vil metalknivene eller oxidation med luft ødelægge basilikum simpelthen.

Dette er faktisk alle de forviklinger, man skal vide om, hvordan man fremstiller pesto.

Hvad spises den med?Selvfølgelig med pastaen!Du kan tilføje italiensk pizza, russiske tærter, til vegetabilske snacks og salater, til supper eller bare sprede en sandwich.

1. Pesto klassisk sauce - kog som i Liguria

Ingredienser:

Pine nødder 15 g
Olivenolie (første ekstraktion) 80 ml
Basilgrøn Genova 40 g
Hvidløg 5-6 g (1 tand)
Parmesanost 75 g
Salt

Madlavning:

Slib nødder og hvidløg ved at tilføje en knivspids salt.Hæld møtrikmassen, stans alle ingredienserne med en blender.Bryd basilikum med dine hænder så små som muligt, dypp i en blender, stans saucen igen.Tilsæt osten, revet på et fint rivejern.

Saucen er klar.

2. Klassisk pestosauce - version to, siciliansk

Ingredienser:

Basilikum 80 g
Friske tomater 100 g
Soltørrede tomater 50 g
Hvidløg 10 g
Mandler 120 g
Olivenolie 70 ml

Forberedelse:

Blanst den friske mellemstore tomat, fjern skræl og frø.Bryd basilikum, skræl et par hvidløgsskiver.Læg alle ingredienserne i en blender og slib til en jævn konsistens.

Gode nyheder: i denne opskrift kan du bruge oregano i stedet for basilikum i vinteropskriften.Denne sauce kan opbevareslænge nok i køleskabet.Oregano bør tilsættes dobbelt så meget som frisk basilikum.

3. Pestosauce - klassisk Provence-opskrift

Ingredienser:

Olivenolie og 50 ml vand
Basilikum 100 g
Hvidløg
Salt

Tilberedning:

Hell olie i blender, visp med høj hastighed, tilsæt gradvist koldt kogt vand.Når massen bliver til en emulsion, tilsættes basilikum og hvidløg.Fortsæt med at stanse, indtil det er glat.

Denne sauce tilsættes supperne.

4. Pesto Classic Sauce i Tyskland

Ingredienser:

Cedar Nuts 70 g
Vilde hvidløg 120 g
Ost 150 g
Olivenolie-80 g

Madlavning:

Nødderstege, skiver hvidløg.Læg alle ingredienserne i en blender og pisk til en purékonsistens.

5. Klassisk pestosaus med citron

Ingredienser:

Ingredienser - Opskrift nr. 1 +½ Citron

Forberedelse:

Gentag hele tilberedningsprocessen som beskrevet i den første opskrift, men tilsæt en halv citronsaft til blenderskålen.

En sådan sauce er ideelt egnet til saltede fiskesandwiches.

6. Avocado pesto klassisk sauce

Ingredienser:

Kalk ½ stk.
Avocado, gennemsnit 1 pc.
Basilikum 50 g
Mint 30 g
Smør 120 g
Hvidløg 15 g
Ost 100 g
Salt

Madlavning:

Rengør avokadoen ved at fjerneen sten.Læg i en blender, tilsæt hvidløg, limesaft, smør, greener.Stans, indtil det er glat.Tilsæt salt efter smag, tilsæt revet ost.

7. Klassisk pestosauce til bagt auberginevalser

Ingredienser:

Ost 120 g
Basilikum, lilla 70 g
Persille 40 g
Hvidløg 20 g
Kinza 40 g
Olie 150 g
) Nødder 150 g
Salt
Hot peber (grøn) чка pod
Citron 1 stk.
Aubergine 3 stk.
Mel 50 g
Æg 1 stk.
Vand 80 ml
Ristningolie

Tilberedning:

Vask auberginerne, blød i vand for at fjernebitterhed, skær pladerne på langs, højst 0,5 cm tyk. Forbered blandingen fra mel, æg og vand.Dæk med en folie, fedt med olie.Læg auberginepladerne, smør dem med kogt løg og bag dem, indtil de er lysebrune.Når du stegt, skal du vende den anden side over, dække med et andet folieark på toppen.Lad køle af.

Fjern skræl fra citronen, pres saften ud i blenderen.Tilsæt alle andre ingredienser og slå pulserende indtil pastaen er opnået.Smør de forberedte plader, rulle med en rulle, læg sømmen ned i sømmen.Smør ruller med en tunger og bag den åbne, indtil den er lyserød igen.Server kold eller varm snack med creme fraiche.

8. Pesto Classic gulerodssauce

Ingredienser:

Gulerødder 400 g
Løgløg 200 g
Fløde 250 ml
bouillon, kylling 0,5 l
mel 90 g
smør 120 g
Salt
Sukker
Hvid peber

Til sauce:

Basilikum 50 g
Smør 100 g
Kinza-50 g
Græskarfrø, oprenset 120 g
Hvidløg 20 g
Citron ½ stk.

Madlavning:

Forbered grøntsager, løg og gulerødder, skåret i skiver.Dryss let med sukker og salt.Opbevares i en varm ovn, indtil den er blød.Overfør til en gryde, dæk med varm kyllingebestand.Kog, indtil det koger.Smelt smør i en stegepande, tilsæt mel og stek, indtil det er cremet.Tilsæt det kogte mel og den opvarmede fløde i gryden.Fyld suppen med en blender, indtil den er glat.

Serveres med en skefuld sauce på pladen.

Til sausen skal du stege frøene, tilføje smør, citronsaft, hvidløg og krydret urter til dem.Bryd massen i en pastalignende konsistens.

Pesto klassisk sauce - nyttige tip

Du bør ikke lave mad med sovs.Det bruges i sin rå form uden varmebehandling.Når han står lidt, mister saucen sin smag, og den knuste basilikum mister sit udseende og fordelagtige egenskaber, oxideret under påvirkning af ilt.Det vil sige, når du tilbereder pestoen et par timer før brug, skal du sørge for at overføre den til krukken og lukke tæt.Fjern det til et mørkt køligt sted.

Hvad hvis du ikke fik den samme berømte aroma af basilikum med duften af citron, anis og mynte?Der er en nem udvej: tilføj indcitronskallesaus, malet stjerneanis, en lille knivspids og en lille mynte, og brug den basilikum, der er tilgængelig.Men der er en anden måde, længere, men garanteret at give de rette greener på det rigtige tidspunkt: basilikum til pesto i Liguria dyrkes i drivhuse, hvilket betyder, at det kan føles godt i vindueskarmen i køkkenet.Han har meget smukke og delikate hvide blomster, en dejlig forfriskende aroma.Hvad er ikke en stueplante?