Opskrifter af klassisk sherpa: hemmeligheder ved tilberedning og valg af ingredienser

Et duftende, lækkert, solid måltid, der ikke kræver meget tid eller specielle kulinariske færdigheder - en klassisk sherpa.

De vigtigste ingredienser i sherpa er kød og grøntsager, det vil sige, at enhver husmor altid er til rådighed, hvilket betyder, at du når som helst kan begynde at lave mad.

Shurpa classic - generelle principper for madlavning

Lad os starte med valg af produkter.Kød til flokke er bedre at tage fedt - lam, svinekød, oksekød - vi vælger ribben, bugs, stykker knogler, indrefilet.Du kan også lave fuglesuppe - ænder, hjemmekylling er perfekt.

Det forberedte kød vaskes omhyggeligt og lægges i en støbejernspande eller en højbønne stegepande.Steg let, fyld derefter med vand og kog indtil de er møre.

Kø af grøntsager: her kan vi bruge gulerødder, kartofler, løg, paprika og chili, tomater, auberginer,courgette, enhver slags kål og andre grøntsager.De kan lægges i bouillon, indtil næsten færdiglavet kød eller forstegt og først derefter lægges i en fælles gryde.Det anbefales at skære alle grøntsagerne i store stykker, så de ikke koger og bliver til en opslæmning under tilberedningen.

Ud over ovenstående ingredienser bruger vi mange krydderier, krydderier og urter: grøn løg, basilikum, dild, persille, koriander, vision, humle, laurbær, peber, spisskummen og andre efter smag.

Inden servering skal vi give skålen insistering på, at den varme bliver mere mættet og endnu mere velsmagende.

Ikke kun kogepladen på kogepladen, men også ovnen, kogepladen og endda ilden kan bruges til madlavning.

1. Shurpa classic

Ingredienser:

  • lammekød med en knogle - et halvt kilo;
  • Kyllingefedt er et lille stykke;
  • 6 løg;
  • 4 tomater;
  • 2 sød peber;
  • 3 gulerødder;
  • 3 liter vand;
  • koriander, krydret syn - en halv teskefuld;
  • persille, dild - 1 buket;
  • 3 kartofler.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. I det opvarmede støbejern lægger vi fedt fedt (eller det er muligt svinekød) og vi tiner fedt ud, og vi fjerner overskydende ved hjælp af en skimmer.

2. Læg kødet med en knogle i en støbejernspande, skåret i små stykker og stek, indtil det er sprødt.

3. Når skorpen vises, anbring løgkødet - et stort halm og stek igen, indtil det er gyldent løg.

4. Fjern tomaterneskræl, skåret i 4 dele og læg i støbejern.

5. Skær paprika i ringe, og tilføj den også til kødet.

6. Vi simmer, indtil søde peberfrugter og tomater er helt kogt.

7. Skrell gulerødderne og skær den i en stor terning, sæt støbejernet sammen med synet og koriander.

8. Hæld alle tre liter vand, læg en buket persille bundet med tråd.

9. Efter at boblerne vises, reducer du varmen, luk låget og kog i 15 minutter.

10. Skær de rensede kartofler i en stor terning, anbring dem i en sigte, og fjern buketen persille fra støbejernet.

11. Når kartoflerne er fuldt kogte, skal du slukke for varmen og lade suppen stå i en halv time.

12. Når servering hældes i plader, drys med hakkede urter.

2. Shurpa klassiker i usbekisk

Ingredienser:

  • lamefilet uden fedt - lige under et kilo;
  • fedt fra kød;
  • 2 pærer;
  • kikærter - 400 g;
  • 4 gulerødder;
  • 2 tomater;
  • 5 fed hvidløg;
  • 3 laurbærblade;
  • koriander, syn - 10 g.

Fremstillingsmetode:

1. Mit lam.Skyl kikærterne og blød i et par timer.

2. Skær kødet i store stykker, læg det i en dyb metalbeholder, fyld med vand, tilsæt løgen, skær den i to.Kog over lav varme, og fjern konstant det resulterende skum.

3. Læg kikærterne i gryden efter 30 minutter og kog i yderligere 1 time.

4. Læg lammefedt i panden, tilsæt den skiver løg og lidtyngel.

5. Sæt tomater uden skræl på panden og løg, lad det simre i et par minutter til.

6. Efter tomaterne spreder du den hakkede hvidløg.

7. En halv time før afslutningen af ​​kogningen anbringes kødet i en gryde med gulerødder - tunger, laurbærblad, koriander, syn og salt.

8. Efterlad det færdige lager i 30 minutter til infusion, hæld derefter i plader og dekorér med grønt.

3. Shurpa: klassisk oksekødopskrift

Ingredienser:

  • 1 kg oksekød;
  • 4 kartofler;
  • løghoved;
  • 1 gulerod;
  • 1 paprika;
  • tomat - 150 g;
  • 2 ark laurbærblad;
  • solsikkeolie - 230 ml;
  • krydderiernes syn, malet sød peber, salt - 20 g.

Fremstillingsmetode:

1. Oksekød skæres i stykker 5 cm tykke..

2. Kartofler - mellemstore terninger, løg - 4 dele, gulerødder og peberfrugter med mellemstore ringe.

3. Sæt peberfrugter, løg, gulerødder på stegepanden med olie og stek under omrøring i 5 minutter.

4. Læg kødet i stegepanden, stek igen og tilsæt tomaten.

5. Gryder sammen i tomat i 5 minutter uden at afbryde.

6. Læg grøntsags- og kødmassen i gryden, hæld vand for at dække produkterne helt.

7. Læg kartoflerne, peberfrugterne efter kogning, hæld krydderiets syn, tilsæt laurbærbladet, krydre med salt.

8. Kog alt med moderat varme i cirka 1 time.

9. Vi fjerneraf ild og insisterer.

10. Hæld varm sherp på tallerkener, læg en flad plade med krutonger næste.

4. Shurpa: klassisk svinekødopskrift

Ingredienser:

  • 0,5 kg svinekød med en knogle;
  • 0,5 kg kartofler;
  • 1 gulerod;
  • laurbærblad;
  • En buket persille;
  • enhver krydderi, salt - 20 g.

Fremstillingsmetode:

1. Kød med en sten skåret i smådele og læg i støbejernet, hæld vandet, så det dækker kødet helt, kog det til en blød tilstand i lidt over en halv time.

2. Skær kartoflerne i en stor terning, læg støbejernet, salt, peber og kog igen i mindre end en time.

3. Løg og gulerødder vaskes og anbringes i bouillon til kød og kartofler.

4. Tilføj et laurbærblad.

5. Sæt 5 kviste persille og forskellige krydderier 5 minutter inden de er fuldt kogte, krydder efter smag.

6. Efter kogning fjernes panden fra varmen, fjernes persillebuket og insister i 40 minutter.

7. Hæld pladerne over.Tilsæt friske urter til smag.

5. Shurpa-klassiker om rigdom

Ingredienser:

  • lam med en knogle - 1 kg;
  • 0,5 kg kartofler;
  • 3 gulerødder;
  • 2 sød peber;
  • 2 tomater;
  • 2 pærer;
  • hvidløgshoved;
  • spisskummen, koriander - 10 g;
  • Basilgrøntsager - 1 buket;
  • saltchips;
  • malet sort og paprika - 20 g.

Fremstillingsmetode:

1. Skyl og skærLæg store kødstykker i støbejernet, hængt på specielle knagler over ilden, hæld koldt vand, så det dækker kødet helt og bring det til de boblende bobler.

2. Fjern skummet langsomt og kog i yderligere 2 timer.

3. I slutningen af ​​denne tid, lidt salt, peber og tilsæt en fjerdedel af løgen til kødet, gulerødder, kog i 20 minutter.

4. Sæt kartoflerne - en stor terning, kog igen i 20 minutter.

5. Fjern jernet fra bålet og insister med låget lukket i 40 minutter.

6. Hæld portionsplader over, drys med knuste grønne basilikumblade.

6. Klassisk sherpa i hjemmestil

Ingredienser:

  • stykke oksekød, der vejer 1 kg;
  • 5 kartofler;
  • løghoved;
  • 1 gulerod;
  • tomat - 130 g;
  • 1 sød peber;
  • 3 foldere med laurbærblad;
  • 4 ærter sød peber;
  • krydderi af syn - 20 g;
  • solsikkeolie - 300 ml;
  • salt, formalet sød peber - 30 g.

Fremstillingsmetode:

​​

1. Oksekød skæres i store stykker.

2. Kartoffelknolde skæres også i en stor terning.

3. løgen skæres i 4 dele, gulerødderne skæres i store cirkler, peberfrugterne skæres i store ringe.

4. I metalbeholderen lå kødet og alle grøntsager, undtagen kartofler uden stege.Hæld vand, så det dækker produkterne helt, læg på høj varme og bring det til de boblende bobler.

5. Efter at boblerne viseslæg kartofler, krydderet syn, ærter, ærter, laurbærblade, reducer varmen og kog lidt under en time.

6. Server den færdige suppe i varm form, drysset med frisk persille.

7. Kyllingesuppe: klassisk opskrift i en multi-cooker

Ingredienser:

  • en halv runde kylling;
  • tre kartofler;
  • to pærer;
  • to peberfrugter;
  • store gulerødder;
  • to kødfulde tomater;
  • to liter vand;
  • greener, salt, krydderier.

Fremstillingsmetode:

1. Vask kyllingekødet og skær det i mellemstore stykker.

2. Læg kødet i en skål, fyld med vand.Kog i suppetilstand i cirka en halv time.

3. Mens kødet er kogt, skal du skære og skære alle grøntsagerne.

4. Tilsæt bouillon, tilsæt de tilberedte grøntsager, krydderier efter 30 minutter.Fortsæt med at lave mad i den tidligere tilstand i 15 minutter.

5. Hæld de hakkede greener i den færdige suppe, lad den stå på "varmen" i 10 minutter.

6. Serveres ved at fjerne kød og grøntsager på en tallerken med en spaltesked, hæld bouillon i skålen, drys det med en lille mængde friske urter og formalet peber.

Shurpa classic - tricks, tip

• Shurpa er god i frisk kogt varm form, afkølet og genopvarmet, den mister smagen.

• Du kan sende din yndlingssauce til sur: fløde, sennep, tomat, mayonnaise.Server saucen separat, så alle kan lægge den ønskede mængde.

• Hvis laurbærblade, kviste eller grønne rødder bruges til at give smag og aroma, er det bedst at fjerne dem fra den færdige skål, så de ikke afbryder smagen på kød og grøntsager, når de bliver ældet.

• Læg grøntsager i bouillon, og glem ikke den tid, der er afsat til deres tilberedning.De grøntsager, der koges længere - sættes i begyndelsen, mindre - i slutningen.

• Krydre krydderier bedre end 10-13 minutter før tilberedning.