Fisk fyldstof - hvordan man forbereder trinvis opskrifter med fotos

Ikke kun traditionelle retter, men også kommer fra andre lande, kan findes i det nationale køkken.Golfen, der skylder sin franske galanteri, er blevet almindelig i det sovjetiske køkken.Det minder om vandmænd, men ser meget pænere ud.

Sådan tilberedes hældning af fisk

Nogle husmødre forveksler denne skål og vandmænd, skønt et antal almindelige opskrifter synes at være et kompromis mellem den første og den anden.Fiskeudfyldning skelner meget gennemsigtig og stærk bouillon, som gelatine blandes til.Færdiglavet snack bør ikke være overskyet, og du kan dekorere det med lyse grøntsager eller krus med kogte æg.Hvis du har været en vandmand mindst en gang i dit liv, vil du hurtigt forstå dethvordan man laver fisk gelé.

Jellied fisk med gelatine - en opskrift

Der er så mange varianter af denne snack, at den ikke vil udnytte en enkelt teknologi, men der er en fælles traditionel algoritme, der opfylder alle opskrifterne.Klassiske fiskegelatinfyldninger fremstilles med følgende andele af komponenter:

  1. Hovedet og halen fyldes med vand (ca. 1,5 liter), koges ved lav effekt i højst en time.Hvis slagtekroppen tages, reduceres tiden til en halv time.
  2. Buljongen saltes, opvarmes i yderligere et par minutter og filtreres gennem et gasbind flere gange, indtil væsken er gennemsigtig.
  3. På samme tid fyldes 10-12 g gelatine med vand.
  4. Efter kvart time, når gelatinen er hævet, kan væskerne blandes og opvarmes igen.
  5. Underlaget kan fryses eller straks fyldes med grøntsager og fiskestykker.

Fisk fyldstof uden gelatine

Nogle husmødre foretrækker en ikke for tæt struktur, så undgå at tilsætte gelatine.Dette er muligt, hvis man bruger den røde fisk, vil geleen vise sig at være næsten traditionel.Med hvidt vil det være mere som en fiskeyngel, selvom du har taget et fedt stykke.Teknologi forbliver standard, så det er ikke nødvendigt at overveje det separat.Husk, at en gelatinfri oversvømmelse kræver en forøgelse af frysetiden.

Hvilken fisk serveres bedst med fyldstof

Denne ret skal ikke kun være velsmagende, men også smuk, så værtinden er interesseret i, hvilken fisk er lavet af gelé i henhold til reglerne?Fagfolk anbefaler at bruge demarter, der har et minimum antal knogler, men farven på kød og fedt spiller ikke.Ideel til laks, ørred, pollock, walleye, stør, sølvkarpe, torsk.Med flodfisk koges sjælden sjældent.

Sådan tændes en fiskebulje til hældning

Klar, næsten glødende gelé er et af de vigtigste kvalitetskriterier for denne skål.Hvis teknologien er overholdt, vil der ikke opstå problemer, men somme tider er husmødre nødt til hurtigt at kigge efter en måde at tænde fiskebuljong i geléen på.Først og fremmest skal du lade det køle af - fagfolk kalder 45-50 grader ved den optimale temperatur.Derefter kan du ty til den metode, der testes af kokke og enkle husmødre mere end én gang:

  1. Tag kolde æggehvider, pisker uden tilsætningsstoffer til stærkt skum.Hver liter bouillon kræver 2 æg.
  2. Åbn skallen, bland den.
  3. Indtast denne masse i den hældende bouillon.
  4. Vent til det koger, og en "hat" vises på overfladen.
  5. Fjern det fra varmen, lad det køle let (10-12 minutter).
  6. Gentag trin 4-5 to gange.
  7. Hæld bouillon gennem gasbind 5-6 gange, afkøles.

Opskrift af filéfileter

Denne kolde skål koges i henhold til et standardskema, uanset hvilke tilsætningsstoffer der injiceres, og hvordanformen for indsendelse ændrede sig ikke.Ved at studere den grundlæggende opskrift på fyldstof, kan du komme med den ideelle formel til denne snack.Server fiskbaseret gelé anbefalet med peberrod eller mayonnaisesauce med urter eller citronmed skræl, og læg en skorpe rugbrød på det.

Græskarfyldstof er en trinvis opskrift

  • Tilberedningstid: 4 timer og 40 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 729 kcal.
  • Formål: til snack.
  • Køkken: hjemmelavet.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Denne velsmagende og sunde laksegel er interessant i sin sammensætning: der tilsættes grøntsager, så skålen kan serveres som en komplet nærende frokost.Svampe og rød fisk - en kombination ikke særlig populær, men tilfredsstillende og let.For at tilføje fisken mere interessant farve kan du smide en bouillon, når du laver et par gram safran.

Ingredienser:

  • laks (steaks) - 400 g;
  • svampe - 160 g;
  • gulerødder - 100 g;
  • Dåserede grønne ærter - 50 g;
  • gelatine - 15 g;
  • tørret hvidløg - 3 g;
  • salt.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Hæld gelatine med vand i henhold til instruktionerne på posen.
  2. Kog bouillon (1,5 liter) bøffer og gulerødder i en halv time over medium varme.Krydre med tørret hvidløg, salt.
  3. Svampene kan koges separat og kan også koges med krydderier.
  4. Rør gennem gaze-bouillon for at blande det hævede gelatine.
  5. Hæld polka-prikker i form.At arrangere på det stykker svampe og fisk.
  6. Hæld over bouillon.Køles fisken i 4 timer.

Manetopskrift

  • Tilberedningstid: 5 timer og 15 minutter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kaloridisk: 973 kcal.
  • Aftale: til snack.
  • Køkken: hjemmelavet.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Denne hvide marine fisk, kunstigt opdrættet, hører til multe og bruges sjældent af husmødre, fordi den ikke er universelt tilgængelig.Anerkendt som et delikat produkt, kendetegnet ved fremragende mørt kød, som praktisk talt er blottet for knogler.Madlavning dumplings er en fornøjelse, især i betragtning af hastigheden på at tilberede fileterne.

Ingredienser:

  • bærende - 1 kg;
  • paprika;
  • gulerødder;
  • salt, krydderier;
  • Fastfood gelatine - 30 år

Fremstillingsmetode:

  1. Fyld rygsøjlen, skalaerne og hovedet på lejerne med vand (2,5 l), ventkogning.Kog på svag varme i en time, så du kan reducere den mængde gelatine, du har brug for.
  2. Sil sojten tre gange, kog igen.Tilsæt skiver filet.Kog i 6 minutter.
  3. Fang fisk, lad den køle af.Arranger efter form.
  4. Derefter fordeler du friske gulerødder, skiver paprika.
  5. Hæld i varm bouillon blandet med gelatine i 4 timer.

Opskrift på torskefilet

  • Tilberedningstid: 4 timer 20 minutter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kaloridisk: 1013 kcal.
  • Formål: til snack.
  • Køkken: husholdning.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Denne torsk er en interessant lille innovation: du behersker farvningen af ​​fiskebuljong, som vil være nyttig til at skabesmuk hældning til feriebordet.Basen skal komme ud af det samme gennemsigtige og lysende, men farven, der ser meget imponerende ud.I fremtiden vil du kunne eksperimentere med forskellige naturlige farvestoffer.

Ingredienser:

  • torsk - 1 kg;
  • stor sukkerroer (sød sort) - 200 g;
  • gelatine - 25 g;
  • gulerødder - 200 g;
  • krydderier, salt;
  • greener.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skær hovedet og halen af ​​i flisene, fyld med vand (1,8 l).Efter kogning, kog i 50 minutter, tilsæt krydderierne.
  2. Skrell slagtekroppen fra knoglerne og fjern huden.Skær i skiver, smid i bouillon 10 minutter før kogning.Tilsæt samtidig skiverne med skrælede gulerødder.
  3. Hæld gelatine med vand til hævelse.
  4. Sil siljongen, hæld den i en anden beholder.Kast de skiver af roer der, kog endnu et kvarter - farven skal ændre sig.
  5. Sild buljongen igen, før gelatinen ind i den, omrør.
  6. Udfyld formularen med fisk (filetterninger), greener og gulerødder i lag.Hæld over bouillon.
  7. Køle gelé i 3 timer, tjener som skæring.

Laksefyldstof er en trinvis opskrift med foto

  • Tilberedningstid: 5 timer og 35 minutter.
  • Antal portioner: 7 personer.
  • Kaloridisk: 1326 kcal.
  • Formål: til snack.
  • Køkken: hjem.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

De fleste af de mennesker, der voksede op i det post-sovjetiske rum, kender Hippolytus-sætningen "Irony of Fate" om oversvømmelsesfisk.Det er hunblev årsagen til stigende interesse for denne skål, så laksegel - en snack, der hovedsagelig er forbundet med nytårsbordet.Der vil ikke være nogen negative navne i dine gæstes hoveder: de vil blive overrasket over denne lækre hældning.Alle røde fisk kan bruges i stedet for laks.

Ingredienser:

  • Æg - 4 stk .;
  • laks - 500 g;
  • enhver hvid fisk er 100 g;
  • citron er lille;
  • sorte oliven sort - 100 g;
  • gelatine - 8 g;
    • ​​
  • gulerødder - 2 stk .;
  • bundt grønne;
  • krydderier.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Lakseskylning, skræl.Skær fileterne i terninger, fyld med vand (2 liter).
  2. Kog et kvarter, tæller tiden fra kogning.For frosne kan ventetiden reduceres til 10 minutter.
  3. Tag på lignende måde med hvid fisk, tag kun en mindre gryde med et mindre volumen og hæld 1 liter vand.Glem ikke krydderierne.
  4. At fange en skive fisk med en gylle.
  5. Hæld gelatine i henhold til instruktionerne.
  6. Kog ægene stejlt, skåret i to.
  7. Skær oliven i kvartaler eller ringe.Citron med cirkler.
  8. Skrell gulerødderne, indpak med folie, bag i 20 minutter (ovn opvarmet til 190 grader).Skær i cirkler.
  9. Tøm begge buljonger i en beholder, tilsæt den hævede gelatine der.Opvarm for at adskille smuler, omrør.
  10. Fyld en stor beholder med alle disse komponenter, fyld forsigtigt med små portioner, bouillon.Køleskab i 4-5 timer.

Ørredshældning

  • Tilberedningstid: 8 timer 40 minutter.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Madkalorie: 4132 kcal.
  • Formål: til snack.
  • Køkken: husholdning.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

De, der har mestret klassiske versioner af fremstilling af fiskepåfyldninger, kan prøve at finde ud af, hvordan man laver en sådan gelatinfri snack.For uddannelse fagfolk foreslår at foretage en ørred fylde - denne røde fisk giver en fremragende gelé-lignende bryg, som størkner sig selv.Densiteten vil variere med dens koncentration: Følgende er meget fed og beholder derfor formen perfekt efter afkøling.

Ingredienser:

  • ørred - 2 kg;
  • vand - 1,3 l;
  • persille rødder - 50 g;
  • æg - 3 stk .;
  • laurbærblad;
  • gulerødder - 2 stk .;
  • krydderier;
  • En flok dild.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Afskær hovedet og halen fra fisken.Hæld vand.
  2. Fjern knoglen fra ørreden, mens den koger, og fjern skrælen.Skær i stykker.
  3. Adskil kogte æg hver for sig.Skær i cirkler.
  4. Efter kogning af den fremtidige bouillon for det overfyldte hoved og haler, fangst og smid, og fiskestykker, der kastes i den modsatte retning.
  5. Tilføj persille rødder, laurbærblad, krydderier.Kog i 20 minutter.
  6. Slip skiverne af skrælede gulerod, kog i yderligere 10 minutter.
  7. Det er dejligt at lægge fisk, æg, finhakket dild, gulerødder i bunden.
  8. Hæld forsigtigt den anstrengte bouillon to gange.Lad det stå i køleskabet om natten.

Fiskehoveder

  • Tilberedningstid: 4 timer 40 minutter.
  • Antal portioner: 7 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 1402 kcal.
  • Formål: til snack.
  • Køkken: hjem.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

At lave et fiskehoved er ikke vanskeligere end en filet, men der er nogle få nuancer her.Først skal du sørge for at fjerne gællerne, ellers ødelægger du bouillon.For det andet bruges hovederne kun til tilberedning af basen, inden de hældes, og fileten skal hakkes filet (ellers vil det være fiskeleje).Forsøg ikke at kombinere flere typer fisk: Hvis du har taget hovederne på en laks, skal du tage den i stedet for walleye, laks osv.

Ingredienser:

  • fiskehoveder -500 g;
  • fiskekroppe - 500 g;
  • løg;
  • Det store æg;
  • gulerødder;
  • peberærter - 3 stk .;
  • salt;
  • gelatine - 10 g;
  • krydderier.

Fremstillingsmetode:

  1. Kog bouillon baseret på fiskehoveder (brug 1,5 liter vand), sørg for at krydre med krydderier og sørg for at kaste ærter og løg.
  2. Sild to gange for at gøre den gennemsigtig.
  3. Kog ægget ved at koge det i 8 minutter.Skræl, skåret i cirkler.
  4. Skær gulerod på samme måde, eller brug en figur.
  5. Kog eller damp fiskfileter i terninger.
  6. Blødgør gelatinen efter hævelse blandes med en liter bouillon og opvarm.
  7. KompletForm med fisk, gulerødder, æg.Hell over varm bouillon, lad den stå i 4 timer.

Forurenende oversvømmelse

  • Tilberedningstid: 4 timer og 35 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 714 kcal.
  • Formål: til snack.
  • Køkken: husholdning.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Denne fyldvariant adskiller sig fra det tidligere foreslåede foder- og flowdiagram.Bouillon kan tilberedes ved hjælp af multicooker, som vil glæde de husmødre, der er vant til dette apparat.Serveringen bliver portioneret og meget flot, så du kan gemme opskriften til ferien.Det er lettere at tilberede pollock end andre fisk, især hvis du køber en ren filet.

Ingredienser:

  • Pollock - 900 g;
  • persille- og sellerirødder - 100 g;
  • vand - 1,2 l;
  • lille pære;
  • salt;
  • citron;
  • gelatine - 12 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Kog en skrøelig bouillon fra halvdelen af ​​fisken, kaster altid rødder der.Det anbefales at krydre med salt.Multikogetilstand - "suppe", timer i 40 minutter.
  2. Skær de resterende fisk i store stykker og placer i en multivariabel skål.Tilsæt et par glas vand, du kan smide krydderier.Dæk med løgringe.Kog i 45 minutter.
  3. Hæld gelatine over, lad det svulme op.
  4. Opvarm, hæld en anstrengt bouillon to gange, omrør.
  5. Fordel stykker pollock med portionsformer, læg løg, citronskiver ovenpå.Hæld over bouillon, datoerafkøles og tag fat (vent 2-3 timer).

Granatæblepåfyldning - opskrift

  • Tilberedningstid: 1 time og 50 minutter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 1787 kcal.
  • Formål: til snack.
  • Køkken: hjem.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Den delikate og hjertelige fyld af karper ser godt ud både på det festlige bord og som et supplement til den daglige frokost.For at servere kan du skære det i brede skiver, dekorere med friske grønne.Du kan variere mængden af ​​krydderier og de rødder, som buljongen er brygget med til din smag, men prøv ikke at overdrive det, da det skal forblive gennemsigtigt.

Ingredienser:

  • karper - 1 kg;
  • dåse med majs - 200 g;
  • gulerødder - 2 stk .;
  • salt;
  • sellerirot;
  • citroner - 2 stk .;
  • gelatine - 50 g;
  • krydderier.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Blød gelatine.
  2. Skær selleri og gulerødder sammen.Tilsæt fiskestykker (skær ikke for forsigtigt), fyld med vand (2 liter).
  3. Kog i 40 minutter ved lav effekt.
  4. Skær gulerodsfiletene i terninger, gulerødder i cirkler.
  5. Anbring citron- og majskerner på formen ovenpå.
  6. Bland varm bouillon med gelatine, hæld over toppen.Lad være i et par timer.

Kedelfyldstof

  • Tilberedningstid: 6 timer og 30 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 941 kcal.
  • Formål: til snack.
  • Køkkenet: hjem.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Ketu er en fremragende gelébase, der kombinerer det gode fedtindhold, der kræves med denne skål, og de lave omkostninger (sammenlignet med andre røde fiskearter).Men hvis du har til hensigt at få en vandmand i stedet for en vandmand, slib fisken lige i gryden og ikke sil sojten: hale og hoved er enige.

Ingredienser:

  • kedel - 700 g;
  • gelatine - 10 g;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • krydderier til fisk;
  • pærer;
  • En flok greener.

Fremstillingsmetode:

  1. Fjern fiskebenene, vask, skåret i store stykker.Pakk ind i gasbind - så de ikke falder fra hinanden.
  2. Hæld med vand, kog i 25 minutter.Glem ikke at smide krydderierne.
  3. Det er bedre at tilsætte salt tættere på slutningen af ​​tilberedningen af ​​bouillon, da væsken koger kraftigt.
  4. Lad gelatine hæves med koldt vand, bland med varm (!) Bouillon.Varm, men lad ikke koge.
  5. Det er dejligt at skære gulerødder, skold løgringene.Arranger i bunden af ​​formularen.
  6. Top med greener, dækning med bouillon.Køles geléen i 5-6 timer.

Hermetisk fyldstof

  • Tilberedningstid: 3 timer 20 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorie af en skål: 479 kcal.
  • Formål: til snack.
  • Køkken: husholdning.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Denne forretter er ifølge fagfolk ikke rigtig en gelé, men en gelé med fiskemad, fordi man kommer fra bouillonperfekt gennemsigtighed vil være vanskelig.Ulejligheden er, at de dåse fisk holder formen dårligere end de friske, især efter yderligere varmebehandling.Men en sådan snack er meget budgetvenlig og kræver ikke lang madlavning: den konserverede fiskegelé indhenter meget hurtigt.

Ingredienser:

  • dåse fisk - 400 g;
  • vand - 1 liter;
  • gelatine - 20 g;
  • krydderier;
  • konserverede grønne ærter - 100 g;
  • bundt persille.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Fyld gelatinen med koldt vand (proportioner i henhold til instruktionerne).
  2. Kog en simpel bouillon på dåse mad ved at forskære fisken og dræne væsken fra dåser.
  3. Tilsæt krydderier i bouillon, hæld gelatine i, opvarm igen.
  4. Hæld pandens indhold i former, hæld ærter i.Køleskab i 2-3 timer.

Video: Sådan tilberedes fiskegelé