De bedste risottoopskrifter. Sådan laver du risotto med fisk og skaldyr, kylling, grøntsager, svampe, kød, kalkun, fisk, ost derhjemme: opskrifter

Artiklen tilbyder dig flere lækre opskrifter på risotto, som du selv kan tilberede derhjemme.

Hvad er risotto, hvilken ris er der brug for ham?

Risotto er oprindeligt en italiensk, national og alment elsket ret. Den er populær i næsten alle lande, og ligesom mange lande på kloden, er der mange variationer af risotto. Hovedingrediensen i denne ret er ris. Hvor korrekt du kan vælge ris og koge det, afgør resultatet af hele retten. Afhængigt af dine præferencer kan du vælge enhver ristilsætning: kød, kylling, grøntsager, skaldyr, fisk, ost.

Som allerede nævnt, for den rigtige risotto bør du vælge den rigtige slags ris. Faktum er, at de sædvanlige rundkornede, langkornede og endda dampede ris ikke er helt egnede til retten. Når du vælger korn, skal du være opmærksom på sådanne sorter som:

• Vialone
• Arborio
• Carnaroli

VIGTIGT: Alle disse sorter adskiller sig ved, at riskornene er små og korte. Sådanne ristyper er i stand til at producere stivelse, på grund af hvilken retten får den nødvendige "cremede" konsistens.

Arborio-ris bruges meget ofte til at tilberede klassisk risotto uden komplekse ingredienser: sauce, vin, bouillon, ost og krydderier. En anden variant er "carnaroli" (sammenlignet med andre har den en mere langstrakt form og koger ikke så meget som "arbor", så retten viser sig at være løsere). Carnaroli ris giver også en behagelig cremet smag og kan nemt kombineres med alle ingredienser: kød, grøntsager, fisk.

"Vialone" rissort er meget kogt, men har samtidig en meget delikat smag og delikat aroma. Ris kombineres med absolut alle ingredienser for at tilberede en lækker, original italiensk "risotto". "Vialone" indeholder den største mængde stivelse blandt sine varianter, og derfor er den meget populær blandt kokke over hele verden.

VIGTIGT: Hvis du ikke fandt den ønskede variant af ris i din butik, kan du uden frygt også vælge ris, hvor der står "til risotto". Mest sandsynligt pakkede producenterne "arbor" på denne måde, hvilket er mere overkommeligt og nemt at forberede. Når du vælger ris, skal du også være opmærksom på emballagen, den må ikke være beskadiget, forslået eller krøllet. Riskorn skal ikke brydes, fuldkorn er hemmeligheden bag en lækker, smuk og luftig risotto.

Tilberedning af risotto er enkel, men tilberedningsprocessen kræver, at man observerer nogle nuancer:

• Ris til risotto vaskes ikke
• Ris tilsættes straks til varm bouillon (alt, hvad opskriften kræver: grøntsager, kød, kylling, fisk).
• Ris koges ved lav varme
• Risottoens kogetid er altid ikke mere end 20 minutter
• Under tilberedningen skal risottoen forstyrres ofte og grundigt.
• Risotto skal spises frisk, før risene dækkes med gluten og ikke klæber sammen.

Video: " Sådan tilberedes risotto korrekt: trin-for-trin instruktioner og opskrift"

Risotto: en klassisk opskrift med kylling

Denne ret kaldes ikke af italienerne for noget "mærkeligt", for udover at det er meget nemt at tilberede, vil du simpelthen få enorm gastronomisk fornøjelse af ris med kylling og grøntsager.

Du skal bruge:

• Kyllingekød - 400-500 p (det er bedst at bruge filet, da dette kød er magert og har en delikat smag).
• Ris til risotto - 230-250 (sorten er ikke vigtig, formålet med risen er vigtigt).
• Kylling eller anden kødbouillon - 0,4-0,5 liter (kan erstattes med grøntsagsbouillon).
• Løg - 2-3 stk. (afhænger af størrelsen)
• Gulerod - 1-2 stk. (afhænger af størrelse)
• Hvidløg - 1 fed (ikke så "dårligt")
• Allehånde

Tilberedning:

• Skær kødet i små pæne stykker og send det til gryden, med tidligere hældt hun har noget olie.
• Uden at vente på, at kødet er færdigt, hakkes guleroden fint med en kniv (dette er ikke grundlæggende vigtigt, du kan også rive den).
• Send guleroden til kødet, hak hvidløget der og tilsæt krydderierne.
• Hæld derefter tørre, "rå" ris og bland det hele grundigt med en spatel.
• Efter et par minutter hældes bouillon i, den skal være varm eller varm.
• Dæk gryden til. Lad retten simre ved lav temperatur i 30-40 minutter, indtil selve risene bliver bløde.
• Server bittert, eller læg det i en form, og det er ønskeligt at dekorere det med grønt.

Risotto med skaldyr i flødesauce: opskrift

Fisk og skaldyr passer godt til ris og sammen kan du få en vidunderlig ret, der har en rig smag og delikat aroma.

Du skal bruge:

• Risotto ris" — 220-250 g (et glas "over kanten" eller fuldt).
• Havcocktail" — en blanding af fisk og skaldyr 250-350 (rejer, muslinger, blæksprutteben, blæksprutte).
• Grøntsagsbouillon - 400-500 ml (kan erstattes med fiskebouillon eller endda almindeligt vand).
• Krydderier eller en blanding af urter
• Lidt smør

Madlavning:

• Put 1-2 spsk. l. smør og uden at vente på, at det smelter helt, hældes hele "havcocktailen" i gryden.
• Bland hele massen grundigt med en spatel og kog i flere minutter.
• Hæld derefter de rå ris i og rør igen
• Hæld bouillon i og rør igen jævnt, så væsken dækker risene godt.
• Dæk gryden med låg og lad det simre i ca. 30 minutter, hvis grynene bliver bløde, er retten klar.

Risotto med rejer og muslinger: opskrift

Rejer har en rig havsmag, der vil forbedre smagen af ​​ris, og muslinger vil gøre din risotto mere krydret.

Du skal bruge:

• Risotto ris" — 230-240 g (af enhver art).
• Atlanterhavs- eller kongerejer – 150-200 (friske, optøede).
• Muslinger – 80-100 år (i olie eller optøet)
• Grøntsagsbouillon – 400-500 ml (kan erstattes med fiskebouillon eller endda almindeligt vand).
• Krydderier eller en blanding af urter
• Lidt smør

Madlavning:

• Kom smørret i en varm pande
• Læg de pillede rejer der og steg dem indtil de bliver lyserøde.
• Optø muslinger, skyl og tør (hvis den bruges i olie, dræn den), tilsæt til rejer. Lad det simre i op til 5 minutter.
• Hæld de "rå" ris i og bland hele massen grundigt
• Hæld bouillon i og bland igen det hele jævnt, så væsken dækker risene godt.
• Dæk gryden med låg og lad det simre i ca. 30 minutter, hvis grynene bliver bløde, er retten klar.

VIGTIGT: Det er ønskeligt at servere denne risotto med friske krydderurter, friske eller soltørrede tomater.

Risotto med porcini-svampe: opskrift med foto

De mest aromatiske og velsmagende svampe er selvfølgelig hvide. De har en meget subtil og rig skovduft med noter af friskhed. Sådanne svampe vil perfekt komplementere ris, og sammen får du en utrolig velsmagende risotto.

Du skal bruge:

• Hvide svampe - 200-250 r (tørret eller frisk, forberedt på forhånd).
• Ris til risotto" — 220-240 g (enhver sort)
• Bouillon — 300-400 ml (du kan bruge enhver bouillon)
​​​​
• Smør - 1-2 spsk. l. (kan erstattes med grøntsag)
• Løg - 1 stk.(stor)
• Friske urter og krydrede krydderier efter smag

Madlavning:

• Varm olien op i en gryde og tilsæt et finthakket løg, bring det til gennemsigtighed og tilsæt svampene (de skal skæres i pæne små tern).
• Svits svampene under låg, begynder de at brænde på, kan du tilsætte olie eller lidt bouillon.
• Når svampene er klar (det bestemmes af smagen), kan du hælde risene i og blande det hele.
• Tilsæt derefter krydderier og bouillon, rør rundt og lad det simre ved svag varme under låg i ca. 25-30 minutter, indtil risene er klar, bouillonen skal fordampe og optages helt i kornene.

Risotto med kantarelsvampe og kylling: opskrift med foto

Du skal bruge:

• Friske kantareller - 200 (kan bruges) tørret, som skal tilberedes på forhånd ved iblødsætning i kogende vand).
• Bouillon – 250-300 ml (alle: grøntsager, kød, kylling).
• Ris til risotto" af enhver sort - 200-220
• Kyllingekød - 200 (filet eller rødt kød)
• Krydrede krydderier
• Smør – 10-15 år

Tilberedning:

• Varm olie i en gryde
• Steg finthakket kød og svampe i olie, indtil crusty, og tilsæt derefter et par spsk. l. bouillon, så de ikke brænder på.
• Når kødet og svampene er klar, hældes tørre ris på, fordeles jævnt med en spatel.
• Kog i et par minutter og hæld al bouillonen i (hvis der ikke er nok, tilsæt mere bouillon eller vand).
• Lad det simre under låg i 30-40 minutter, ilden skal være lav.

Risotto med svampe, vegetaropskrift med foto

Stegte porcini-svampe vil forbedre smagen af ​​risotto mange gange, men hvis du ikke har friske, frosne eller tørrede porcini-svampe, kan du altid erstatte dem med svampe.

Du skal bruge:

• Svampe (champignon eller andre) – 200-250 år Frisk grønt -en håndfuld (efter eget skøn)
• Grøntsagsbouillon - 200 ml (kan erstattes med kylling eller kød, hvis retten er ikke vegetar).
• Krydrede krydderier
• Smør - 20 g (kan erstattes med vegetabilsk, hvis vegetarisk ret).

Tilberedning:

• Steg finthakkede svampe i olie (du kan lade dem være hele hvis svampe er små).
• Du kan også tilføje et finthakket løg til de stegte svampe og bringe det til en gylden farve.
• Når svampene er klar, hæld risene i, fordel alt forsigtigt i gryden.
• Hæld bouillon i og lad det simre under låg i mindst en halv time, lad det stå uden ild i 5-10 minutter, server med frisk grønt.

Risotto med græskar i hønsebouillon: opskrift med foto

Græskar er en meget aromatisk frugt, der ofte undervurderes. I risotto afslører græskar fuldt ud alle dets aromatiske og smagsmæssige kvaliteter, der supplerer ris.

Du skal bruge:

• Ris til risotto” — 250- 260 r. (enhver sort)
• Græskarpulp - 150-200 r. (frisk)
• Kyllingebouillon – 220-230 ml (gerne fedtholdigt)
• Smør – 15-20 år
• Porrer (hvid del) – fra én fjer
• Krydrede og aromatiske krydderier

Madlavning:

• Varm olien i en gryde
• Tilsæt den finthakkede hvide del af porren og det revne græskar til olien (gnid groft eller skåret i små stykker)).
• Steg i et par minutter, tilsæt krydderier.
• Tilsæt de ukogte ris og fordel det hele ved at hælde bouillonen.
• Lad det simre ved lav varme i cirka en halv time

Risotto med grøntsager og kylling i en slow cooker: en opskrift med et foto

En slow cooker giver dig mulighed for hurtigt at tilberede en lækker risotto derhjemme uden at bruge mange penge og tid.

Du skal bruge:

• Kyllingekød - 200 (en hvilken som helst del) af kyllingen)
• Ris til risotto" — 240-250 r. (enhver sort)
• Løg - 1 stk. (ret stor)
• Gulerod - 1 stk. (stor eller mellemstørrelse)
• Grønne ærter - 100 s. (frosset)
• Majs - 100 s.(frosset eller dåse)
• Frisk grønt (alt efter smag)

Madlavning:

• Tænd for "Frying"-tilstanden i slow cookeren og lad hakkede løg simre med gulerødder og lad det simre der i ca. 10 minutter.
• Tilsæt ærter, majs og kylling (skåret i små tern).
• Kog grøntsager med kød i 10 minutter, hæld rå ris og bland, hold i 5-10 minutter.
• Hæld et glas vand, luk låget. I slukningstilstand koges ris i 30-40 minutter. Server med grønt.

Risotto med blæksprutte i bouillon: opskrift med foto

Du skal bruge:

• Ris til risotto" — 220-250 g
• Blæksprutte - 2 lyserøde kroppe, skoldet i kogende vand.
• Grøntsags- eller fiskebouillon - 400-500 ml (kan erstattes med fiskebouillon eller endda almindeligt vand).
• Krydderier eller en blanding af urter
• Lidt smør

Madlavning:

• Put 1-2 spsk. l. smør
• Tilsæt hakket blæksprutte til gryden
• Bland hele massen grundigt med en spatel og kog i et par minutter.
• Hæld derefter de rå ris i og rør igen
• Hæld bouillon i og rør igen jævnt, så væsken dækker risene godt.
• Dæk gryden med låg og lad det simre i ca. 30 minutter, hvis grynene bliver bløde, er retten klar.

Risotto med kød og grøntsager: opskrift med foto

Du skal bruge:

• Kød - 300-350 r. (du kan brug en hvilken som helst -)
• Ris til risotto - 230-250 (ikke en vigtig kvalitet)
• Kylling eller andet - kødbouillon - 0,4-0,5 liter (kan erstattes med grøntsagsbouillon).
• Løg – 2-3 stk. (afhænger af størrelsen)
• Gulerod - 1-2 stk. (afhænger af størrelse)
• Bønner - 250 g
• Hvidløg - 1 fed (ikke for "ondt" »)
• Krydrede krydderier

Madlavning:

• Skær kødet i små pæne stykker og send det til gryden, efter at have hældt lidt olie i det.
• Hak guleroden fint med en kniv
• Send guleroden til kødet, hak hvidløget der og tilsæt krydderierne.
• Tilsæt bønner
• Hæld derefter tørre, "rå" ris og bland det hele grundigt med en spatel.
• Efter et par minutter hældes bouillonen i, den skal være varm eller varm.
• Dæk gryden til. Lad retten simre ved lav temperatur i 30-40 minutter, indtil selve risene bliver bløde.
• Server bittert, eller efter at have lagt det i en form, er det ønskeligt at dekorere det med grønt.

Risotto med kalkun og krydrede krydderier: opskrift fra foto

Du skal bruge:

• Kalkunfilet - 300 p.m. (du kan bruge et hvilket som helst kalkunkød)
• Ris til risotto - 250-260 r. (enhver sort)
• Løg – 1 stk (du kan erstatte den hvide del af løget med porre).
• Hvidløg - 1 fed
• Grønt, grønne løg - efter smag og lyst

Madlavning:

• Filet og løg skal skæres i tern og sendes til smør og bringes til en gylden farve.
• Tilsæt lidt vand eller bouillon, hvis blandingen begynder at brænde.
• Hæld de tørre ris og fordel det hele, tilsæt endnu et glas vand og lad risottoen simre i cirka en halv time.
• Skær hvidløget i 2 eller 4 dele, tilsæt til gryden
• Server med masser af grønt

)Risotto med fisk (ørred, laks, laks): opskrift med foto

Du skal bruge:

• Ris til risotto" - 250-260 år
• Rød fisk - 250-300 år (enhver sort)
• Løg - 1 stk. (du kan bruge den hvide del af porren)
• Fiske- eller grøntsagsbouillon - 250 ml (kan erstattes med vand).
• Grønt til servering
• Smør - 15-20 år

Madlavning:

• Kom smør i en varm pande
• Hak løget fint, kom det i panden
• Skær fiskefileten i små tern
• Bring fisken klar
• Hæld risene, bland, hæld bouillonen
• Lad det simre under låg i 25-30 minutter, indtil risene er klar. Server med grønt.

Risotto med ost, grøntsager og krydderurter: opskrift med foto

Du skal bruge:

• Ris til risotto" — 250-260 r (enhver sort)
• Frosne grøntsager "Mexicansk blanding" - 300 g
• Smør - 40-50 år
• Bouillon - 250 ml (eller vand)
• Mozzarellaost - 100 g.(eller enhver anden, der smelter) let).
• Krydderier

Madlavning:

• Kom olie- og grøntsagsblandingen i gryden
• Kog grøntsagerne i ca. 15 minutter, tilsæt risene og lad det simre i yderligere 10 minutter.
• Hæld bouillon eller vand, tilsæt krydderier.
• 5 minutter før retten er klar tilsættes revet ost og det hele blandes.

Video: "Principper for at lave risotto"