Vegetabilske risotto-opskrifter: hemmeligheder ved valg af ingredienser og tilføj

en mulighed for solide risretter - risotto.

Risotto adskiller sig fra orientalsk pilaf af alt - komponenter, stil til madlavning, smag.Men at sige, at en ret er velsmagere er umuligt, i begge varianter er en masse fordele.

Medmindre du er blevet bestilt en bestemt ret, kan du altid overraske spiserne.

Når du lærer at lave mad pilaf, skal du huske at risikere også risotto, så du får to vidunderlige retter i din sparegris - mangfoldig, stor og lækker.

Risotto med grøntsager - generelle madlavningsprincipper

• For risotto skal du vælge de stivelsesrige rissorter, "Arbor" - den mest berømte af dem, og det er den nemmeste at finde i supermarkeder.Du kan tage ris korn, hvis emballage er skrevet - ris til risotto.Det er helt acceptabelt at tage rundkornet, "Krasnodar".

• Vegetabilsk bouillon eller bouillon kan være den flydende basis af risotto.Det hele afhænger afaf hvilke ingredienser udover grøntsager, der tilføjes til skålen.Bouillon eller bouillon kan udskiftes blot med vand.Brugen af ​​bouillon er ekstremt uønsket, de er i stand til at bryde den grundlæggende smag af skålen.

• Enhver væske (bouillon, vand, bouillon) hældes gradvist i ris i små portioner og først efter, at den er blevet absorberet helt, før den er tilsat.En del af risen kræver 3-4 dele af den flydende base.Fadet vil være perfekt, hvis du tilbereder 400 gram ris og to liter væske til at tilberede den.

• Vin er en af ​​hovedkomponenterne i den italienske risotto.Det skal være hvidt og kun tørt.Faste såvel som røde og lyserøde vine passer ikke.Hvis du ikke ønsker at tilføje alkohol, kan du imidlertid bare sænke den.

• Ost, som vin, tilsættes ikke altid, men det er til stede i den originale italienske opskrift.Den indsprøjtes i risotto til sidst, alene eller blandes med smør.Originalen bruger parmesan, i hjemmekøkkenet kan den erstattes med enhver hård ost.

• Hvad angår grøntsager er der næsten ingen begrænsninger.Zucchini, auberginer, zucchini, blomkål, gulerødder, løg, tomater - enhver pasform.De kan være både friske og frosne.I risotto med grøntsager kan du tilføje skaldyr: rejer, muslinger, blæksprutte.Ofte tilberedes skålen med kylling eller kød (hakket kød).

• Korrekt tilberedt risotto skal have en delikat, cremet konsistens.Dette er noget mellem float og grød - ikke kogte linjer, bare lidtklæber sammen.For at opnå dette anbefales det at tilberede risotto i en dyb tyk stegepande eller dobbeltbunden pande.Ris skal omrøres regelmæssigt, når de opfedres på flydende basis, må ikke koges og overvåges konstant for ikke at fordøje sig.

Klassisk risotto-opskrift med grøntsager

Ingredienser:

• en aubergine;
​​
• ris - 250 g;
• 800 ml kyllingebuljong;
• 20 gr.smør;
• tør hvidvin - 200 ml;
• løghoved (fortrinsvis sød);
• olivenolie - 1 spsk.l.;
• 250 gr.tomater, dåse i tomat;
• skrælede rejer - 100 gr .;
• 60 gr.ost;
• kapers - 30 gr.

Fremstillingsmetode:

1. Skær auberginen i små terninger, overfør til et dørslag og læg en dyb skål under den.Let saltet, lad det stå i et kvarter.Vask derefter auberginen godt med salt og lad den stå i et dørslag, indtil vandet kommer ud.

2. Læg en medium tyk tykvægget stegepande, hæld olie i den, opvarm godt.

3. Hakk sødløg fint, og sæt dem sammen med auberginer i varm olie.Hvis fedtet ikke opvarmes på forhånd, vil auberginen straks absorbere det.Omrøres lejlighedsvis, kog over medium varme i ca. 10 minutter.

4. Tilsæt kapre, tomater og optøede rejer til grøntsagerne, omrør.Hold grøntsagsblandingen på lav varme i et minut, fjern den fra pladen.

5. Smør smøret i en dybere gryde og fyld det straks med ris.Vi forbereder os omkring 7minutter over svag varme under omrøring, indtil risfrøene er gennemsigtige.

6. Vi hælder vinen i risen, og så snart den er høstet, begynder vi at hælde bouillon.Hver gang vi øser lidt mindre end en rumpeflade, og inden du tilføjer en ny portion, skal du vente på, at risen absorberer al fugtigheden godt.

7. Vi prøver et par vinstokke, hvis de er tætte og ikke knækker på tænderne - vi introducerer tomatdressing fra grøntsager.Tilsæt revet ost, træt i fem minutter.Rør godt med risotto og læg dem til side i fem minutter.Serveres.

Champignonrisotto med grøntsager og friske svampe

Ingredienser:

• Friske, fortrinsvis unge, champignoner - 400c .;
• halvanden kop ris korn;
• mellemstore pærer;
• halve glas vin (tør hvid);
• en zucchini;
• olivenolie - 60 ml;
• 50 gr.Parmesanost;
• hjemmelavet smør - 30 gr;
• liter vegetabilsk bouillon eller kyllingebuljong.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skræl jordens rester fra svampen, vask, tør godt og skær i tynde plader.Overfør til en stegepande, hæld lidt olivenolie og stek - først i to minutter på intens varme, derefter cirka et kvarter på svag varme.Dæk ikke og omrør regelmæssigt.

2. Tilsæt den hakkede løg, når al fugtigheden er fordampet.Stek sammen med svampe, indtil de er bløde.Læg små terninger courgette i en stegepande og fortsæt med at lave mad.Fjern det fra pladen, når det erskiverne bliver bløde.Vi overdriver ikke, de skal ikke falde fra hinanden.

3. Dyp olien, der er smeltet i en gryde.Stek kornet på lav varme i tre minutter, hæld vinen.Forbered, uden omrøring, til fuldstændig fordampning af fugt.Tilsæt buljong eller vegetabilsk bouillon til risen, så den kun lidt dækker kornet.Dæk panden med låget, og fortsæt med at tilberede i 20 minutter, hæld resten af ​​væsken.Lad ikke risen koge, ellers vil bindestregerne rådne og miste deres form.

4. Overfør den kogte champignon med grøntsager til den færdige ris.Lidt salt, tilsæt lidt malet peber, omrør godt, bring risottoen i beredskab - lad det simre med lav varme i fem minutter.

5. Gnid osten på et fint rivejern.Bland det med det blødgjorte smør og spred et jævnt lag på den klare risotto.

Risotto med grøntsager og kylling

Ingredienser:

• to store kyllingelår;
• store gulerødder;
• paprika, fortrinsvis rød;
• to tomater;
• bitter løg - 2 hoveder;
• rundkornet ris - 2 glas;
• kvalitetsolie;
• hvidløg;
• lille citron - 1/4 af frugten.

Metode til forberedelse:

1. Du skal først tilberede bouillon.Vi vasker vores hofter med rindende vand, skærer alt unødvendigt væk og med fire glas vand på en intens varme.Lad ikke koges, når der ikke samles skum på overfladen af ​​bouillon.Kog derefter kyllingen ca. 50 minutter før ved at reducere varmenparathed.

2. Fjern lårbenet fra bouillon, lad det køle lidt, fjern kødet fra knoglerne.Skær og stegt let i vegetabilsk olie.Læg kødet i en tallerken, lad ikke fedtet ud af panden.

3. Mens buljongen afkøler, forbereder vi grøntsager.Slib gulerødderne med et stort rivjern.Papirmassen med sød peber og tomater skæres i små stykker, citrontynde cirkler, makul pærerne fint.

4. Vi går over risen og fylder den med vand uden at vaske den.Sæt til side.

5. Sæt på en lille ildspande, hvor kødet blev stegt, og det resterende fedt blev opvarmet godt.Først dypper vi løgen, og efter at dens skiver bliver gennemsigtige - gulerødder.Steg indtil gyldenbrun, tilsæt sød peber, og når det begynder at blødgøre - tomater.Larm sammen i højst to minutter.

6. Tøm vandet fra risen.Tilsæt den stegte kylling til grøntsagerne, og rør den godt, læg risen.Når du vælter buljongen, mindst 4 glas, skal du sætte den maksimale ild.Når buljongen begynder at koge, skal du reducere varmen og drys ris med hakket hvidløg.Tre små tandhjul vil være nok.Fra oven spredes citroncirklerne jævnt og lad kede sig under låget.

7. Fjern 40 minutter efter citronen og bland risen godt med grøntsagerne og kødet, fjern prøven.Hvis kornet ikke er tilstrækkeligt dampet, tilsættes lidt mere bouillon og bringes til stand.

Risotto med grøntsager - Diæt

Ingredienser:

• frisk kål, squash - 250 gr .;
• 130 gr.korn med rund korn;
• to spiseskefulde tomatpuré;
• 200 gr.kyllingefilet (bryst);
• små gulerødder;
• to store fed hvidløg;
• en blanding af krydderier til grøntsagsretter.

Fremstillingsmetode:

1. Ryst kålen med tynde strimler, gnid gulerødderne groft.Læg grøntsagerne i en dyb stege og fyld med vand.Der skal ikke være meget væske, men det er nok til kun at dække grøntsagerne.Tænd for en lille varme og lad det simre under låg, indtil kålen er klar.

2. Vask fileterne med vand og skær i små, aflange formede skiver eller sugerør.

3. Fyld kålen med tomat, omrør og hæld straks den hakkede ris over, tilsæt vand.Det skal dække kornet og endnu lidt højere, så riskornene har tid til at dampe.

4. Vi krydder, tilsæt lidt krydderi, bland godt og sæt risotto på lav varme.

5. Efter ca. 25 minutter skal du kontrollere risen, hvis den er klar, og sluk for varmen.

Kødrisotto med grøntsager (med hakket kød)

Ingredienser:

• fedtfattigt, helst malet oksekød- 250 g .;
• pære;
• et glas riskorn;
• to bunker med grønne løgfjere;
• en stor ung grøntsagsmerg;
• lille aubergine størrelse;
• raffineret olie;
• fire glas vand.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1.Vi skræl løgen, ryster den fint.Læg i en stegepande med opvarmet smør og stek, indtil det er rosenrødt.

2. Hak courgette og aubergine fint, læg grøntsagerne i løgen.Tilsæt et glas vand, lidt salt.Dæk, og tænd for mindstevarmen, lad det simre i ti minutter.

3. Sæt fyldet på grøntsagerne, krydre med peber og bare lidt salt.Efter kødet sender vi ind i panden skiver fjer af grønne løg.Kog i yderligere 10 minutter.

4. Hæld ris i, hæld en halv liter vand, fortsæt med at koge under låg, indtil al væsken er absorberet.Derefter blandes godt, fyldes op med et andet glas vand og bringes i stilstand med låget lukket.

Risotto med grøntsager

Ingredienser:

• Seks små blomkålblomsterstande;
• halve kopper frosne grønne ærter;
• en stor sød gulerod;
• 150 g courgette;
• 40 ml god vegetabilsk olie;
• lille løghoved;
• 230 gr.tørret ris;
• oregano, mynte, rosmarin, basilikum - 1 tsk;
• hvidløg;
• frosne muslinger og blæksprutte blæksprutte - 200 gram;
• 70 gr.Parmesanost eller ost efter eget valg;
• halve glas Aligote eller Rkatsiteli.

Fremstillingsmetode:

1. Med undtagelse af løg, skæres alle grøntsager i små terninger.Læg alt i en gryde, hæld 2 liter.vand og kog hurtigt op.Sæt ærterne og bring grøntsagerne til medium varme ved medium varme.Vi rejserpan på den mest minimale varme.

2. Læg en tykvægget stegepande på mellemlang varme (gryderet), hæld olie og dypp i den to hvidløgskræer, hvor du tidligere har knust dem.Varm op i ikke mere end et minut, fjern hvidløg.

3. I "hvidløg" -olien udelades den strimlede løg og lad den let brune, men ikke stege.Når løgstykkerne er rav, tilsættes risen, og omrør kornet, indtil risens gennemsigtighed.Vi hælder i vinen, fortsætter med at forberede os på fuldstændig fordampning.

4. Overfør alle grøntsager fra buljongen til risen.Tilsæt krydderierne og bland alt grundigt.

5. Vi salter vegetabilske bouillon og begynder gradvist at tilføje den til risen.På én gang hæld ikke mere end en øsebøsse, og vent på, at den er helt optaget.Før den sidste del af bouillon indføres, spreder blæksprutte, muslinger og strimler ud over risen og blandes godt.

6. Indtast den revne ost i risotto, indtil væsken er fordampet fuldstændigt indtil den er fordampet.

Risotto med grøntsager - madlavningstriks og nyttige tip

• Naturligt smør - det er ønskeligt at stege ris med dette produkt.Brug kun olivenolie til at passere grøntsagerne.I dets fravær er vegetabilsk, men kun den højeste grad af rensning egnet.

• Kog ikke risen intensivt og kog under låget.Ellers koges risen hurtigt, og i stedet for risotto-grød vil komme ud.Ideel, når du steger pandeindhold påen lille ild bringes op af "bølger".

• Ris sorteres kun inden brug i risotto.Det anbefales ikke at vaske det for ikke at vaske den stivelse, der kræves til denne opvask, væk.