Risotto fra fisk og skaldyr: hemmeligheder ved valg af ingredienser og tilberedning

Der er hundreder af forskellige retter lavet af ris, som alle er ret populære på grund af deres smag og tilgængelighed af korn.

Italiensk risotto betragtes som en af ​​de mest almindelige risretter sammen med den usbekiske pilaf.

Fiskerestaurant risotto - generelle principper

Ikke alle rissorter er velegnede til tilberedning af risotto, så skålen har den rette konsistens og den rigtige smag, tag de sorter, der indeholder nokmængde stivelse: fald, arborio, baldo, maratella.Hvis du ikke er i stand til at finde sådanne korn på hylderne i butikken, skal du bruge enhver form for fuldkornsort og vælge ikke hakket, store korn.

Fra skaldyr kan du bruge blæksprutter, rejer, muslinger, blæksprutter, havhane og mere.De købes hovedsageligt i frosset form.Interessant og let at fremstille en blanding af havreptiler.Fisk og skaldyr tilberedes separat fra ris og introduceres i allerede kogte korn.

En anden vigtig bestanddel af en fad er bouillon.Det er det, der giver risen strukturen og strukturen af ​​denne risotto.Du kan bruge både kød og svamp og fiskebuljong, lad os sige tage en grøntsagsbuljong eller almindeligt vand blandet, for eksempel med tomat og krydderier.

1. Risotto til skaldyr

Ingredienser:

• en halv kop ris korn;
• blæksprutter - 80 g;
• noget olivenolie;
• 1 frisk blæksprutte;
• 6 muslinger;
• 5 havhaner;
• 5 rejer uden hoveder;
​​
• Persille er et lille bundt;
• 3 mini-blæksprutte;
• duftende peberpulver, salt efter kniv;

På sausen:

• løg - 1 stk .;
• gulerødder - 1 stk .;
• noget tomatpuré;
• mel - 1 håndfuld.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Kog ris.

2. Vask al skaldyr, og finhakk den med en kniv, læg den i en varm gryde med olivenolie, hæld den knuste persille og stek i et par minutter.

3. Læg de tidligere kogte korn i en stegepande til skaldyr og steg i yderligere 3 minutter.

4. Hæld vinen i indholdet af stegepanden og gryder den indtil den er fuldstændig fordampet.

5. Hæld langsomt lille bouillon (helst fisk) i små portioner.

6. Tilberedning af saucen: steg løgen i en stegepande, indtil den er gylden, gulerødderne på et lille rivejern.

7. Tilsæt tomatpuré til grøntsagerne, opvarm i 3 minutter.

8. Steg melet med grøntsager i en anden gryde, rør det godt, hæld det indmed koldt vand eller bouillon, omrør igen og kog i 3 minutter.

9. Hæld tomatsausen i skaldyrene, sluk den lidt.

10. Læg den forberedte risotto på en serveringsplade, drys med persille.

2. Risotto med skaldyr og svampe

Ingredienser:

• riskorn - 15. århundrede.skeer;
• kyllingebuljong - 1 liter;
• 30 ml olivenolie;
• løghoved;
• hvidløg - 1 tand;
• hvidvin - halvglas;
• forskellige skaldyr - 0,5 kg;
• 3 svampe;
• Parmesanost - 1 pakke;
• safran, basilikum - 5 blade hver;
• salt, sød peber pulver - i en knivspids.

Fremstillingsmetode:

1. Kog kornet og læg dem i separate skåle.

2. Skræl svampen, skyl dem, stek dem lidt i en stegepande.

3. Vask al skaldyr, slib fint, og tilsæt svampen, lad det simre i et par minutter.

4. I en separat stegepande med olivenolie, stegt løgen knust med en kniv i et minut, overfør den til en plade og læg den til side.

5. Hæld igen olivenolie over den samme stegepande, skub hvidløg over fedd og sauté den lidt.

6. Læg de kogte korn i hvidløg, bland godt, tilsæt safran og basilikumblade.

7. Ris af vinen, bland igen og lad den koge, indtil den er helt fordampet.

8. Hæld lidt kyllingebuljong i, omrør, indtil risen er fuldstændig absorberet.

9. Hæld den resterende bouillon i, rør igen og lad den småkoke.

10. Sæt i en stegepande til risenskaldyr med svampe, løg, rør, salt, peber.

11. Ved servering skal du lægge risotto på en tallerken, drys med ost, dekorere og smukke basilikumblade smukt.

3. Risotto til skaldyr i en multi-cooker

Ingredienser:

• ris korn - 12. c.skeer;
• forskellige skaldyr - 300 g;
• 150 ml hvidvin;
• 2 pærer;
• 1 gulerod;
• majs er dåse, og ærterne er en halv krukke;
• bouillon - 600 ml;
• noget smør;
• salt, sød peber pulver, enhver krydderi - 30 m;
• dild, persille - 3 blade hver.

Fremstillingsmetode:

1. Sæt gulerødder, revet på et stort rivjern, løg med halvringe i multikogeskålen, og sæt maskinen til stegeindstilling i minutter.fem, steg grøntsager.

2. Tilsæt risen lidt mere.

3. Juster multikokeren til slukningstilstand, hæld grøntsager og ris i vinen, hæld krydderier og gryderet, indtil vinen er fordampet.

4. Hæld bouillon, skift til grødtilstand, kog i flere minutter.

5. Læg et stykke olie på en stegepande, læg en skaldyrcocktail ud og lad det småkoke lidt.

6. Steg skaldyrene i en multivariabel skål, indtil alle ingredienserne er tilberedt.

7. Tilsæt majs med ærter, rør godt, tilsæt mere krydderier, salt, peber, steg lidt.

8. Sluk for enheden og insister med låget lukket i en halv time i "opvarmning" -tilstand med mindst mulig effekt.

9.Læg risottoen på et serveringsfad, og anbring persilleblade ovenpå.

4. Risotto til skaldyr i fløde sauce

Ingredienser:

• Langkornet ris korn - 1 kop;
• enhver skaldyr er lidt under et halvt kilo;
• fløde (ikke særlig fedtede) - 250 ml;
• vegetabilsk bouillon - en halv liter;
• 3 blade af skalotteløg;
• hvidvin - 80 ml;
• stegeolie - lille mængde;
• sød peber pulver, salt - i en knivspids;
• enhver grønhed er 1 bundt.

Fremstillingsmetode:

1. Læg løg - lille krumme på en stekepande med olie, lad det småkoke på lav varme, indtil det er gennemsigtigt.

2. Vask kornene og læg dem løg, rør godt, stek i et par minutter.

3. Hæld vinen i, gryderetten indtil den er fordampet.

4. Omrør konstant korn, hæld en lille bouillon, rør godt, og tilsæt derefter mere bouillon.

5. Tilsæt fløde, vasket skaldyr, drys med salt, peber, slib lidt.

6. Læg risotto på en tallerken, drys med hakkede grønne planter.

5. Risotto og zucchini til skaldyr

Ingredienser:

• 1 zucchini;
• 1 blæksprutter;
• 6 rejer;
• 200 g Arborio-ris;
• hvidløgstand;
• en blanding af oliven- og solsikkeolie - 150 ml;
• 2 kviste rosmarin;
• paprikapulver - halvt bundter;
• sød peber og krydret pulver, salt - 35 g;
• hvidvin - 30 ml;
• vegetabilsk bouillon -en halv liter;
• 1 pære.

Til dekoration:

• Zucchini-blomster.

Fremstillingsmetode:

1. Forbered det tilberedte blæksprutte i strimler, stek i olivenolie og vegetabilsk olie i et par minutter.

2. Læg blæksprutter i en plade, vask panden.

3. Tilsæt en kvist med lidt ekstruderet rosmarin i en varm stegepande, hakket med små krummer, knust hvidløg, og steg indtil gennemsigtig.Fjern rosmarin fra gryden efter ristning.

4. Hæld stekepanden, stek, indtil bouillon er optaget.

5. Rice, hæld vin og gryderet indtil det er fordampet.

6. Hæld buljongen over, og lad den småkoge i 25 minutter under omrøring ofte, indtil bouillonen er fordampet.

7. Sæt zucchini - halm, salt, peber i nogle få minutter inden tilberedningen, rør alt sammen.

8. Tilsæt skaldyr, omrør igen.

9. Tilsæt den resterende kvist rosmarin, kog indtil semulje.

10. Ved servering skal du placere risotto på et serveringsfad, drys med en blanding af rød og sort peber.

11. Det er smukt at lægge zucchini-blomster på toppen.

6. Risotto til fisk og skaldyr​​

Ingredienser:

• Dampet og vild ris - 75 g hver;
• forskellige skaldyr - 0,5 kg;
• et par hvidløgfedd;
• 2 tomater;
• hvidvin - 200 ml;
• sød peber pulver, salt - 30 m;
• Løghoved.

Fremstillingsmetode:

1. I støbejernhæld to slags ris, varme uden olie, tilsæt knust hvidløg.

2. Hæld vin, omrør, dæk og lad det småkoke, indtil det er fordampet.

3. Hæld vand efter fordampning af vinen.Omrøres lejlighedsvis, kog i 25 minutter.

4. I en anden gryde stegt du løg, hakket med små smuler, i olien i et par minutter.

5. Tilsæt den finhakede fisk og skaldyr til stegepanden med løgene, og lad det derefter småkoke lidt.

6. Tilsæt de skrællede tomater til svinejern - skiver, rør godt.

7. Læg fisk og skaldyr med løg i ris, bland grundigt, lad det simre i ikke mere end fem minutter.

8. Serveres på en plade bestøvet med hakkede urter.

Risotto med skaldyr - nyttige tip

Til madlavning af risotto må du ikke bruge tidligere kogt bouillon, kun frisklavet.

Buljongen kan ikke hældes i en portion, risottoen tilberedes ved at hælde væsken i små portioner.

Før madlavning anbefales det at stege ris for gennemsigtighed på en blanding af olivenolie (solsikke) olie og smør.

Smagen af ​​ris til fisk og skaldyr vil være mere mør, hvis der tilsættes lidt revet ost, smør eller fløde.Tilsæt ingredienser, når måltidet er klar.

Normalt vaskes ris ikke for risotto, for ikke at miste den nødvendige stivelse.Men hvis du tvivler på kornets renhed, skyl det, men blød ikke.

Vælg de rigtige redskaber: gryderet eller dybt for at få alle ingredienserne klar og simre til den rette konsistensstegepande med høje sider og en tyk bund.

For at forhindre risotto i at brænde, skal du ikke tænde for høj varme og ikke røre lejlighedsvis.

Saltrisotto er bedre i slutningen, da buljongen og de anvendte ingredienser kan indeholde salt.

Sherry eller vermouth serveres med risotto.