Champignonrisotto-opskrifter: hemmeligheder ved valg af ingrediens og tilberedning

I modsætning til hvad der er almindelig opfattelse af, at risotto er noget imellem ris og mælk risgrød, er det ikke.

Risotto - en uafhængig skål med ris og andre ingredienser i skålen er forskellig fra de sædvanlige risfad, og det er så varmt, vi lærer at lave mad ved at forstå hemmelighederne og vanskelighederne ved madlavning.

Champignonrisotto - generelle principper for tilberedning

Før der tilberedes champignonrisotto, skal det sørges for, at alle produkter er tilgængelige.Og det er vigtigt, at komponenterne ikke kun er friske og velsmagende, men også opfylder alle parametre.

Ligegyldigt hvad risottoen er lavet med, er hovedbestanddelen af ​​skålen ris.Kornet, der bruges til madlavning, skal være stort, hele.

Ideelle rissorter til risotto:

  • Vialone Nano;
  • Arbor;
  • Maratelli;
  • Arkiveret;
  • Carnaroli.

Risen skal være stærkstivelsesholdigt, efter kogning skal korn holde sig til hinanden, så når man forbereder risotto, skal fasen af ​​blødgøring af ris i vand gå glip af.

Traditionelt tilberedes champignonrisotto på en bouillon: grøntsag, svamp eller kylling.Du kan også bruge almindeligt vand, men så anbefales det at koge det med kviste persille og timian, sellerirot, laurbær.

En anden vigtig bestanddel af en skål er svampe.Fadet med friske, frosne eller tørrede vilde svampe er især velsmagende: sommerfugle, snedrops, kantareller og andre.Men på grund af manglen på denne komponent, kan du bruge drivhus "tvilling": svampe, svampe.

Hvis der tilsættes ost til skålen, foretrækkes det at bruge et produkt af de faste sorter: Prana Padano, Parmigiano Ridgiano, Trentigrana.

​​

Derudover kan du lægge i skålen:

  • Grøntsager (tomater, broccoli, gulerødder, græskar osv.);
  • Kød (kylling, svinekød, kalkun);
  • Fisk og skaldyr (blæksprutte, fisk, rejer osv.).

Tilføj ingredienser og smag som hvidvin eller sherry, safran tinktur, smør for at tilføje risotto til personens smag og aroma.

1. Svamprisotto: klassisk opskrift

Ingredienser:

  • ris - 1 kop;
  • 5 mellemstore kufferter;
  • Hollandsk ost er et lille stykke;
  • løghoved;
  • en spiseskefuld smør;
  • kyllingebuljong - 1 liter;
  • hvid tørvin - ufuldstændigt glas;
  • salt er en halv teskefuld;
  • tinktur af safran på vodka - 3 spsk.skeen.
  • Fremstillingsmetode:

    1. Mal løg med en kniv og stek i en lille gryde på svag varme.

    2. Hæld de vaskede risgryn løg og stek i 5 minutter.

    3. Reducer varmen på et minut, hæld vinen i, bland godt.

    4. Hæld kyllingsbuljongen i adskillige receptioner, når vinen er fordampet.

    5. Skyl de vaskede og rensede svampe, stek dem i en separat stegepande med solsikkeolie.

    6. Når bouillon næsten alt er fordampet, skal du sætte svampe i ris og løg, rør godt.

    7. Hæld saffran-tinkturen i slutningen, dæk og lad stå i et par minutter.

    8. Hæld langsomt den revne ost i rismassen, omrør.

    9. Server den færdige risotto på en serveringsplade med persille.

    2. Risotto med svampe: opskrift med grøntsager

    Ingredienser:

    • ris - 1 kop;
    • kyllingebuljong - 2 liters dåser;
    • 6 små flagermus eller kantareller;
    • vin - et halvt glas;
    • smør - 50 g;
    • 2 løghoveder;
    • 1 stilk med purre;
    • 2 gulerødder;
    • 2 fed hvidløg;
    • safran - 10 g;
    • en skive hollandsk ost;
    • krydderipaprika - 20 g;
    • malet sød peber - 30 g;
    • krydderier til svampe - en halv pakke;
    • salt - 10 g.

    Fremstillingsmetode:

    1. Skræl svampe og vask dem i store stykker og stek i en gryde med olie..

    2. Blødgør safran i tørvin i 30 minutter.

    3. Hæld løg og porrer med en kniv, gulerødderne i cirkler.

    4. Steg løg og purre i olie i en separat stegepande for gennemsigtighed.

    5. Tilsæt de knuste gulerødder og hele hvidløgsfedre til løgen, sauter i et par minutter til, og sluk for varmen.

    6. Fjern hvidløksfeddene fra grøntsagerne, og hæld den vaskede ris i.

    7. Hæld et par spiseskefulde hvidvin og kog, indtil vinen er fordampet.

    8. Hæld buljongen gradvist fra kyllingen (det er muligt fra kyllingetrommer eller vinger).

    9. Tilsæt den blødgjorte safran, paprika og svamp krydderier, lidt salt, kog i 4 minutter og fjern den fra varmen.

    10. Drys med knust ost, tilsæt lidt smør, omrør og spred på plader.

    3. Risotto med svampe og kyllingekød

    Ingredienser:

    • ris - 1 kopuden et dias;
    • kyllingebuljong - lidt over en liter;
    • vin - 1 ufuldstændigt glas;
    • 2 pærer;
    • hvidløg - 2 tænder;
    • svampe - 8 stk.(kantareller eller flagermus);
    • kyllingekød er et lille stykke;
    • noget parmesanost;
    • smør - et lille stykke;
    • olivenolie til ristning;
    • almindeligt salt og havsalt - 10 g hver;
    • sort peber - 2 teskefulde.

    Fremgangsmåde til fremstilling:

    1. Skær løgen i en lille krummer, anbring i en stegepande med et lille stykke smør og stek, indtil det er klart.

    2. Vask ris og hæld løg, saute i nogle få minutter med hyppigtomrøring.

    3. Hæld tørvin i, og lad den småkoge, indtil den er fordampet.

    4. Tilsæt salt og hæld kyllingebuljong.

    5. Steg kyllingekødet i en separat gryde med et lille stykke smør, indtil det er blødt.Stek kødet med peber og salt efter et par minutter.

    6. Steg de forberedte champignoner med olivenolie i den anden stegepande i 5 minutter.

    7. Kombiner de stegte svampe med kyllingekødet, og tilsæt risen med løgene, hæld i vinen og gryderetten, indtil den delvis er fordampet.

    8. Hæld langsomt i buljongen, omrør godt, så den absorberes i alle produkter, sluk for varmen og lad den stå i 3 minutter.

    9. Drys med hakket parmesan, rør godt og server.

    4. Diæt svamprisotto i multicooker

    Ingredienser:

    • 400 g riskorn;
    • 250 ml tør hvidvin;
    • 7 mellemstore svampe fra ubåde;
    • 1 pære;
    • noget olivenolie;
    • Hollandsk ost - 50 g;
    • salt - 20 g;
    • sort peber - valgfri;
    • persilleblade - 1 buket.

    Fremstillingsmetode:

    1. Steg skrællet, vasket og groft hakket champignon med hakket løg i en separat gryde.

    2. Overfør løgsvampen til en beholder med flere kogeplader, hæld det vaskede risgrød, salt, peber, hell hvid tørvin og gryderet, indtil pilaf er blødgjort.

    3. Tilsæt en skive smør, når risen er kogt, og lad den stå i opvarmningstilstand i 10 minutter, lukketdækning.

    4. Drys hollandsk ost under omrøring grundigt.

    5. Anbring på serveringsplader, drys med hakket persille.

    5. Skånsom risotto med svampe og fløde sauce

    Ingredienser:

    • creme med højt fedtindhold - 1 lillebanken;
    • Rundkornet ris korn - lidt over et halvt glas;
    • Hollandsk ost er et lille stykke;
    • kyllingebuljong - en halv liter;
    • olivenolie til ristning;
    • 4 mellemstore champignonsvampe;
    • salt - 10 g;
    • frisk basilikum - flere blade.

    Fremstillingsmetode:

    1. Steg risgrynene indtil de er lysebrune med et stykke smør.

    2. Hæld kyllingebuljong i et par trin.

    3. Tilbered den cremede sauce ved hjælp af følgende teknologi: steg den rene, store skiver svampe, hæld cremen i, hæld halvdelen af ​​den knuste ost, rør, salt og lad den stå i 10 minutter.

    4. Efter at have fordampet bouillon i risen, tilsæt flødesausen, drys med halvdelen af ​​osten, omrør godt.

    5. Når servering spredes i en serveringsfad, drys med urter.

    6. Risotto med svampe og perle "På russisk"​​

    Ingredienser:

    • 200 g perlekorn;
    • 250 ml kyllingebuljong (simpelt vand);
    • 5 mellemstor underskæring;
    • 1 pære;
    • hvidløg - 3 tænder;
    • Muskatnød i pulver - en halv teskefuld;
    • klar sojasovs - 50 ml;
    • tomatpuré - 50 g;
    • 50 ml stege olie;
    • salt - valgfri;
    • En buket persille.

    Fremgangsmåde til fremstilling:

    1. Sænk perlestangen i syd.

    2. Skræl svampene, skyl dem, skær dem med stor plast og sauter sammen med den hakkede løg i en stegepande i 5 minutter.

    3. Tilsæt det hævede perlekorn, presset hvidløg, tomatpuré, sojasovs, salt, peber, hæld bouillon eller vand, rør det godt og lad det småkoke i 5 minutter.

    4. Tilsæt en skive smør, når den er slukket, drys med ost, bland grundigt og anbring på tallerkener.

    Champignonrisotto - tip og hemmeligheder

    • Når du vælger ris til risotto, skal du være opmærksom på kornens integritet.Fliset ris koges hurtigt, på grund af dette er det umuligt at få den krævede konsistens, og i stedet for korrekt forberedt risotto, får du grød med svampe.

    • Hvis du har brug for at hindre en tallerken under tilberedningen, skal du fylde den med vand eller bouillon - gør den dristig.Svamp risotto er ikke en flyder, så denne fremgangsmåde vil ikke påvirke det endelige resultat.

    • Hvis risen er steget i smør før tilberedning, vil risotto være særlig øm og lækker.

    • Vær ikke bange for at tilføje forskellige krydderier, men du skal ikke prøve for hårdt.På en knivspaprika vil italienske urter, tørret hvidløg, en blanding af peberfrugter, greener forfine og supplere smagen af ​​risotto med svampe.

    • Brug god tykvægget toppings til madlavning, dette kan være en kedel,støbejernspande, gryderet.God risotto kommer ud i en multivari.

    • Server risotto varm, traditionelt suppleret med friske grøntsager, urter og greener, med vin eller tomatsaft.