Hvordan man vælger, forbereder fisk til rygning, behandler, salt før rygning: metoder. Hvilket træ skal man tage for at ryge fisk i et røgeri? Hvordan ryger man fisk i et røgeri koldt og varmt?

Lækker røget fisk er så let, selv derhjemme. Lær mere om rygemetoder.

Røget fisk er meget velsmagende, og alle kan lave det, da madlavning tager ikke en masse kræfter og tid. Alt du behøver er god fisk, den rigtige opskrift og et røgeri (du kan erstatte det med et bål).

Husk, at røgen, der bruges til rygning, er et naturligt antiseptisk middel. Rygning af fisk på en lignende måde giver dig mulighed for at forlænge opbevaringen af ​​hovedproduktet, gøre det mere aromatisk, meget mørt.

Hvordan vælger og forbereder man fisk til rygning?

Hvis du vil lave et varmrøget produkt, så skal du følge disse vigtige regler:

• Brug kun nyligt fanget fisk til madlavning.
• Et produkt, der tidligere har været stærkt frosset, er slet ikke egnet til denne metode.
• Prøv kun at ryge fisk af samme størrelse på én gang. De skal også have samme vægt og fedtindhold.
• Hvis fisken vejer mindre end 0,5 kg, så sluk den ikke. Men du bliver nødt til at behandle større prøver. Skær for store fisk i stykker.
• Professionelle mestre anbefaler, at fisken kan bevares længere, under røgning, læg enebærkviste til savsmuldet.
• Rygetiden afhænger af størrelsen af ​​hovedkomponenten.
• Ved tilberedning er det bedre at hænge fisken. På denne måde bliver den saftig og aromatisk.

Selvfølgelig er enhver type fisk tilladt at ryge. Men erfarne fiskere, der har mange års erfaring, siger, at det er nødvendigt at vælge hovedproduktet meget omhyggeligt. Men du kan vælge den fisk, som du bedst kan lide.

Hvordan behandler man en fiskekroppe korrekt til rygning?

Sorter først fisken, så slagtekroppene til den fremtidige marinering har en identisk størrelse. Hvis du vælger små fisk, så vask den grundigt, og salt den derefter.

• Lad hovederne blive på små og mellemstore fisk, men fjern helst gællerne. Skær hovedet af en stor fisk. Forresten, i sjældne tilfælde forbliver en stor fisk intakt.
• En udskåret slagtekrop saltes og koges hurtigere. Skær fisken på tværs. Du skal have endda bøffer. Hvis du foretrækker filet, så skær skroget langs rygraden.

Som regel skal vægten efterlades på fisk. Som et resultat vil kræftfremkaldende stoffer ikke trænge ind i fisken. Hvis du ser på denne metode fra den anden side, flyder saften ikke ud, men forbliver inde i kødet.

Hvordan salter man fisk ordentligt før rygning?

For at forberede fisken skal du marinere den på forhånd. Indholdet i denne proces er, at du slipper af med mikroorganismer, der kan være til stede i fisken, beskytter fiskefileten mod hurtig fordærv, forlænger produktets holdbarhed og tilføjer yderligere smag.

Hvis det drejer sig om opskrifter, går det meste af tilberedningen til saltning, og først derefter røges fisken. På trods af at der er et stort antal forskellige saltningsmetoder, er der kun 3 grundlæggende.

Forskellige improvisationer er bygget på basis af disse opskrifter, hvor forskellige krydderier, saucer og krydderier tilføjes. Hvis du kender det grundlæggende i disse metoder, kan du meget nemt lære alle nuancer af madlavning.

Metode til saltning af fisk #1

Denne metode anses for at være den vigtigste. I løbet af den skal du kun behandle fiskekroppene med salt. Tro ikke, at en simpel metode kan give et ekstremt middelmådigt slutresultat. Fans af naturlig mad siger, at når du ryger, skal du bruge et minimum antal ingredienser.

Det er nødvendigt at salte fisken med groft malet salt. Også kværnet sort peber og et hakket laurbærblad vil aldrig skade. Disse krydderier er ikke i stand til at fjerne den mærkelige eftersmag af fisk, de vil kun supplere den, de vil harmonere godt med lugten af ​​røg.

• Tag nok salt til at dække fisken rigeligt med det. Salt i dette tilfælde bliver som en tør marinade. Hvis fisken har fiberholdigt kød, skal den gnides helt med en blanding af krydderier. Hvis fileten er fed, så drys den bare med salt. Gnid med salt, så kornene kommer under skæl.
• Hvis fisken har små skæl (aborrer), så sæt den i køleskabet et stykke tid. En fisk, der har fiberholdigt kød, skal ligge under åget. På grund af det kraftige tryk vil saft begynde at skille sig ud fra fibrene, som blandes med saltet. Den resulterende saltlage vil igen trænge ind i fibrene, men allerede som et antiseptisk middel.
• Hvis du beslutter dig for at tage en fed fisk, så drys den med salt, dæk den med film eller pak den ind i pergament. På grund af dets hygroskopicitet vil fiskefibre begynde at absorbere salt på egen hånd.

Metode til saltning af fisk #2

Den næste metode til fremstilling af fiskekroppe er marinering i flydende saltlage. Du kan tilberede det selv, ved hjælp af almindeligt vand eller olie.

Marinadeforberedelsesproces:

• Opvarm vandet kraftigt, men må ikke koge. Tilsæt derefter salt og de nødvendige krydderier. Til flodfisk kan du tilføje saltlage og krydderier. De vil fjerne lugten af ​​komfuret. Som regel er følgende marinade nok til en portion - 50 g salt plus 1 liter almindeligt vand. Tilføj de resterende komponenter efter eget skøn.
• Mariner fisken, så den er helt nedsænket i væsken. Der er specielle krydderier, som kan kombineres med fisk eller ej. Koriander og timian kan fortynde smagen af ​​fisk. Mariner også ved at tilføje hvidløgsfed eller citronsaft. Hvis du vil have fisken til at koge hurtigt, tilsæt sennep og eddike. Men misbrug ikke disse ingredienser, fordi de efterlader en karakteristisk smag.

Fiskesaltningsmetode #3

Den sidste metode vil være nyttig, hvis du skal ryge fisken i ovnen. Her er alt helt klart - tag "flydende røg", læg en fisk i den.

Hvilken slags træ skal jeg tage for at ryge fisk i et røgeri?

Den bedste mulighed for varmrygning er hårdttræ. Savsmuld, grene, spåner vil også være et fremragende værktøj. Hårdttræ producerer mindre harpiks end nåletræ. Erfarne rygere tager også tørre kviste af frugttræer til brændstof og bruger også bærbuske. Røgen, der dannes efter afbrænding af træet, gør fiskefileten mere aromatisk.

• Det bedste brændstof kommer fra ellegrene, enebærtræ. Disse racer har de mest udtalte bakteriedræbende egenskaber. Røget fisk af disse arter kan opbevares i længst tid.

• Nåletræer under varmrygningsmetoden bruges den yderst sjældent. Et fiskeslag, der er tilberedt med denne røg, ser derfor ikke særlig appetitligt ud, da der kan dannes meget sod på det. Hendes aroma er også dårlig.
• Birketræ indeholder en enorm mængde tjære, så det bruges slet ikke.
• For en naturlig smagsforstærker og smagsforstærker kan du tage: vinstokke, enebærfrugter, nogle kogler, krydderier, krydderurter.
• Hvis du beslutter dig for at bruge små tørrede grene, så rens dem på forhånd. Sørg for at skære store grene eller kævler i stykker, så de får en længde på cirka 5 cm.

Vil du have kraftig røg? Så sørg for at fylde op med masser af spåner og savsmuld.

Det er strengt forbudt at bruge krydsfiner, spånplader eller fiberplader til rygning. Tag heller aldrig limede plader, laminatplader og andre træprodukter, der er behandlet med harpiks.

Hvordan ryger man fisk i et koldt røgeri?

Folk kan bedre lide koldrøget fisk end varmrøget fisk. Men for den første mulighed bliver du nødt til at bruge tid med mere indsats. Du vil aldrig lave koldrøgning under naturlige forhold, da processen kun kræver en stationær enhed (et lille skur).

Udfør derefter følgende manipulationer:

• ) Udblød fisken til røgning i en saltopløsning. Gør marinaden meget rig. Hold fiskekroppe i denne sammensætning fra 3 til 14 dage. Det hele afhænger af, hvilken størrelse fisk du beslutter dig for at tilberede. Torskefisken er helt saltet, læg den i blød i 24 timer i køligt vand, hæng den til tørre. Tør fisken i højst 5 dage. Du kan beskytte fisken mod fluer ved at bruge gaze, som helt dækker hovedkomponenten.
• Placer derefter fisken i røgeriet. Der er det røget ved hjælp af kold røg. Det skal være ensartet. Hæng fiskene på stængerne, og placer dem højt nok. Røg vil blive dannet på grund af forbrænding af brændstof, gå ind i røghuset ved hjælp af et specielt rør. Sørg for, at røgen ikke er mere end +25 grader. Forberedelsesperioden er minimum 2 dage og højst 6 dage.
• Når tilberedningen er færdig, sættes tørrede enebærkviste på bålet. Takket være oplyst røg ødelægges alle mikrober, og derfor vil der ikke vises skimmelsvamp på fisken i lang tid. Hvis du ønsker, at fisken skal have en skøn smag, så læg halm i ilden.

Fisk tilberedt på denne måde opbevares på et køligt sted. Det er lækrest de første dage efter tilberedning. Men hver dag vil den miste sine egne smagsegenskaber.

Hvordan ryger man fisk med varm metode?

Til denne metode skal du bruge et specielt røgeri - en metalbeholder, der lukker tæt. Du kan selv bygge et røgeri, for eksempel af en metalspand, en stor gryde eller kasser. Det er vigtigt, at tallerkenerne kan dækkes tæt og ikke afgiver skadelige stoffer.

• Læg chips på bunden af ​​fadene, og spil derefter. Du vil lægge kabinen ud på den, efter at have forberedt den på forhånd.
• Det er ret svært at arrangere produktet korrekt, så røgen, der dannes, omgiver fisken fra alle sider. Derfor er det forbudt at stable fisk i 2 eller flere lag.
• Luk røgeriet tæt, sæt det på ildstedet. Hvis du har en lille enhed, så installer den oven på grillen.
• Fordel kul jævnt. Du kan efterlade et par brændende kævler, så madlavningen går hurtigere. Pas på ilden. Det skal være gennemsnitligt.

• Når røgeriet bliver varmt, vil du bemærke hvid røg – så processen er startet. Tag derefter træstammerne væk, lad kun kullene stå.
• Varigheden af ​​rygning vil afhænge af flere punkter. For eksempel fra branden, størrelsen af ​​enheden, mængden af ​​produktet og dets størrelse. Hvis du tilbereder en medium fisk, så tager processen maksimalt 40 minutter.
• Sørg for, at tallerkenerne ikke overophedes, så i første omgang bør temperaturen indeni ikke være mere end +90. Fisken tørrer på cirka 10 minutter. Når rygningen begynder, øges temperaturen til +120. På grund af den korrekte temperatur vil produktet ryge, men ikke koge.
• Åbn aldrig fadene, før fisken er afkølet helt, og røgen er forsvundet.
• Den færdige fisk har en mørk gylden farve. Hvis det er let, så er produktet stadig råt.

At spise røget fisk er en uforglemmelig fornøjelse. Du kan altid forberede det selv. Du skal bare vælge din yndlingstype fisk og begynde at lave mad.

Video: Korrekt, hurtig og velsmagende røgning af fisk