Hvordan vælger man en vin til middag, frokost, til et besøg? Hvordan vælger man vin til ost, kød, fisk, frugt, grøntsager?

Lækker vin kombineret med en udsøgt ret er ideel. Men enhver vin kan kombineres med et eller andet produkt, lad os finde ud af det i artiklen.

Et spørgsmål, der plager alle husmødre, der forbereder sig på at modtage gæster. Visse regler for god tone og ordentlig borddækning tyder på et paradoks: Jo mere udsøgt retten er, jo enklere er vinen egnet til at servere den. Omvendt indebærer dyr vin noget uhøjtideligt som akkompagnement.

Overholdelse af lignende regler, der er accepteret i samfundet og gør et middagsselskab, som enhver festlig lejlighed, uforglemmeligt, hvor både vinen og maden, der serveres sammen med dem, spiller med deres unikke farver.

Hvad er reglerne for at kombinere mad og vin?

Hovedprincipperne for en sådan kombination består i ligheder og forskelle i smagskvaliteter.

• For eksempel kan du tage hvid dessertvin "Sautern" og supplere den med fed foie gras paté. Denne kombination af haute cuisine betragtes generelt som en klassiker, perfekt til middag. Men lad dig ikke rive med af en masse lever.
• Og du kan spille på kontrasten ved at servere den søde og syrlige "Sauterna" fåreost med mug kaldet "Roquefort", som har en tærte skarp smag

Om den klassiske kombination af det simple med det komplekse (selvfølgelig er vi taler om mad og vin) har vi allerede sagt. Dernæst bør du overveje reglerne for kombination, baseret på kvaliteten af ​​drikken. Vin kan være astringerende, olieagtig, have en vis surhed, aroma af varierende intensitet. Retter klassificeres efter fedme eller sødme, saftighed eller tekstur, og også, ligesom vin, efter intensiteten af ​​deres aroma.

Hvilke af egenskaberne ved mad og vin kombineres?

1. En ret med den udtalte tekstur af dens førende ingrediens parres med en syrlig vin.
2. Jo mere fedtet vinen er, jo mere saftig skal retten have.
3. Fed mad passer godt sammen med meget syrlig vin.
4. Aromaer med hensyn til intensitet bør svare til graden af ​​aromaticitet af retten.
5. Sød passer godt til sød, så servering af dessert involverer at supplere den med en sød vin, som er ideel til en let frokost.
​​​​

Skal alle vine spises?

Slet ikke. Der findes helt "uafhængige" drinks, som omfatter fx søde.

• I øvrigt er vi vant til at betragte sød muscat, men der er også tørre, der produceres i Alsace - de kræver heller ikke en snack.
• Mosel Riesling er en af ​​de bedste hvidvine i verden - fra samme galakse.
• Den franske vin "Beaujolais Nouveau" har en udtalt skarp smag og kræver ikke tilføjelse til sin lethed, du kan lege med smagen og duften på en weekendmorgen.

• Antallet af "uafhængige" vine kan omfatte den berømte "Sherry". Alle disse vine kan indtages med eller uden en passende snack.

Kombination af vin og oste

At spise vin med ost er ædelt, smukt og har længe været betragtet som et klassisk. Men selv i dette tilfælde skal visse kombinationsregler følges. Ost med mug kan jo give vinen en usædvanlig eftersmag, og samme Camembert kan ødelægge vinbuketten.

Derfor overholder vi følgende principper:

• Hvidvin serveres med blød ost.
• Søde vine kombineres med oste med mug.
• Hårde oste kan serveres med enhver skyld - dette er en idiotsikker løsning.
• Hvis du serverer en ostetallerken, skal den indeholde mindst fire typer ost.

Kombination af vin med kødprodukter

Generelle regler taler om forenelighed af rødt kød, som omfatter vildt, oksekød eller lam, med en vin med højt indhold af tanniner, som giver en astringerende, syrlig fornemmelse på tungen, det vi kalder vinens "tørhed".

Til reference: En vins tannicitet kaldes graden af ​​dens mætning med tanniner. Vi definerer vine med høj grad som syrlige.

• De samme vine passer sammen med Madeira og portvin godt til fuglen.
• Kalvekød, som er mørt og blødt i sin struktur, harmonerer med blød vin, mindre mættet med tanniner.
• Den måde, hvorpå kødet tilberedes, er også vigtig. Så hvis kødet er stuvet, bør det serveres med en moden vin med allerede afdæmpede tanniner i, eller en ung vin med et minimum af tanniner.
• Grillning, som tilberedningsmetode, indebærer et højere indhold af tanniner i vinen, hvilket køber astringenhed på bekostning af det.

En generel regel, kendt siden oldtiden: det er sædvanligt at servere rødt med kød hvidvin til fisk og hvidt kød. Sandt nok er der ingen regler uden undtagelser. Ja, kalkun eller hvidt kød tilberedt ved hjælp af en grill passer godt til rødvin, såvel som stegt fisk med skindet på. Jo saftigere kødet er, jo mere fedtet skal den serverede vin være.

Parring af vin med fisk

Vi taler naturligvis om ret fede havfisk. Hun "elsker" meget syrlig ung vin.

Laks og alt hvad der hører til dens familie vil spille på baggrund af en lagret hvidvin fyldt med frugtagtige noter. Som, faktisk, og vin i deres baggrund.

De samme vine er gode i kombination med fisk og skaldyr, som også serveres med Madeira og portvin.

Kombination af vin med grøntsager og frugter

• Asparges eller artiskok, planter med en ret delikat struktur, kombineres med lette vine, hvis syrlighed kun er let øget.
• Eksotiske frugter, ligesom citrusfamilien, fungerer som en fremragende forret til portvin eller madera.

Og en generel regel: de fleste af havens gaver spises bedst med hvidvin.

Krydderier, syltede grøntsager (dette er ikke vodka!), hvidløg bør ikke kombineres med vin. Det er heller ikke sædvanligt at servere tomater, ansjoser med vin, for ikke at nævne retter, der indeholder eddike. Men reglen for parring er at kombinere vinsaucen i den serverede ret med den samme vin, som blev brugt i tilberedningen.

Hvis retten du serverer er sød, så byd den på en endnu sødere vin, ellers vil det virke sur. Gør dette, hvis du serverer f.eks. kød med æbler, svesker eller ananas, brug saucer og sød og sur sovs i retten. Det samme gør vi med syrlige smage: En endnu mere syrlig vin passer til en syrlig ret. Men chokoladens bitterhed skal ikke kombineres med astringens - søde eller dessertdrikke er meget bedre egnede til det, men overlad astringenheden til kødet.

Kort sagt, du kan og bør eksperimentere med vin. Vi glemmer selvfølgelig de accepterede regler.

Video: Klassisk kombination af vin og mad