Hvordan man vælger fisk og skaldyr

) Forgiftning af fisk og skaldyr er meget farligt.Derfor er det værd at lære at vælge frisk og frossen fisk af høj kvalitet og andet velsmagende marine liv.

Marine- og flodfisk er friske (kølet) eller frosne på hylderne.Lad os starte med den første.

Sådan vælger du fersk fisk

Se først fiskene i øjet.Hvis de er uklare, falder indeni eller flager af, er produktsmugling begyndt.Friskfangede fisk har øjnene skinnende.

Se derefter på gællen.De skal være lyserøde og tæt på slagtekroppen.Hvis gællerne er grå, brun eller grøn, fisk med et brusebad.

Derfor anbefales det ikke at købe fisk uden hoveder og finner.De afskæres ofte for at skjule ødelæggelse af produkter.Det er bedre at betale for meget for "ekstra vægt, men for at være sikker på friskhed.

Se på farven: den skal matche fiskens naturlige farve.F.eks. I makrel en blågrøn ryg med mange sorte striber og en sølvmage.Hvis slagtekropperne har pletter eller en "rusten" belægning, er fisken ikke den første friskhed.

Tryk på fisken efter den visuelle evaluering.Kropet skal være elastisk med skalaer tæt på hinanden.Kødet er uklart og flager af - et tegn på ødelæggelse.

Klik på fiskens ryg.Hvis der er en bule, frakøb er bedre stillet.Du kan også kontrollere friskheden af ​​den kølet filet på samme måde.

Til sidst lugt fisken.Duften skal være lys og naturlig.Hvis fisken lugter af en sump eller giver ammoniak væk, er den forkælet.Køb under ingen omstændigheder dette produkt.

Hvordan man vælger frosne fisk

Fisk, især havfisk, fryses enten på fiskerfartøjer eller på landforarbejdningsanlæg.Hvis fangstpunkterne er langt væk, er fiskene dækket med glasur.

Frostning er en frossen marinade (ofte tilsat konserveringsmidler), danner en isskorpe og øger fiskens holdbarhed.

Begynd også med visuel inspektion.Glasuren skal være flad, homogen og ca. 2 millimeter tyk.Hvis isskorpen på slagtekroppen blev revnet, eller blod var synligt nedenunder, blev fiskene opbevaret forkert og tydeligt frostskader.

Dette fremgår af den unaturlige "ud" af fisk.Køb ikke fisk, hvis slagtekroppen er bøjet, halen er brudt, eller dens finner er ødelagte.

Sniff fisken.”Er fisken frosset og endnu mere så frostingen lugter som noget?” - spørger du, og du har ret.Hvis fisken fanges og umiddelbart fryses, er lugten praktisk talt fraværende.Hvis frosne slagtekroppe udsender en stærk ravfisk, er de gået dårligt inden de fryser.

Og en sidste kontrol: tag fisken i din hånd.Vægten af ​​frosset fisk skal være omtrent den samme som frisk fisk.Hvis slagtekroppen er for let, frostes den gentagne gange.Selv hvis produktet ikke er forkælet, forlader smagskvaliteten af ​​sådanne fiskat ønske det bedste.

Hvordan man vælger skaldyr

Fisk er alt spiseligt, der fanges i havet og ikke fisk.Al skaldyr er lavt i kalorier og meget nyttigt: rig på protein, aminosyrer, jod.

Fisk og skaldyr er opdelt i skaldyr (blæksprutte, østers, muslinger, blæksprutte og andre) og krebsdyr (rejer, krebs, krabber, hummer osv.).

Uanset sorten kommer næsten al fisk og skaldyr ind i vores hylder frosne eller konserverede.Friske de bare ikke bevise (godt, eller det er meget dyrt).Når alt kommer til alt eksporteres rejer oftest fra Sydøstasien, østers - fra Middelhavskysten og krabber og blæksprutter - fra Fjernøsten.

Dette er delikatesser, der skal fanges i havet, bevares og bringes til det "store land".De kan ikke være billige.

Prisen er den første benchmark, når man vælger skaldyr af høj kvalitet.Den anden er lugten.Selv den lette duft af ammoniak bør advare dig.Fisk og skaldyr skal overhovedet lugte eller ikke lugte.

Gå en tur gennem supermarkedets fiskeafdeling.Er det koldt nok der?Hvis ikke, kan butikken have svage køleskabe, eller de er måske lige lukket ned.Enhver krænkelse af opbevaringsbetingelserne påvirker produktets kvalitet.

Kontroller omhyggeligt emballagen til frosset skaldyr.Det skal være holistisk.Frosten indeni er et tegn på optøning og frysning igen.Hvis indbyggerne i havene er dækket med glasur, bør det ikke være mere end 7-10% af det samlede volumenprodukt.

Overvej nu særegenhederne ved at vælge den mest populære skaldyr.

Rejer

Rejer sælges normalt kogte is (lyserosa) eller friskfrosne (de er grå), skrælede eller i skaller, i pakker eller efter vægt.

Der er mange sorter af rejer: fra lille "øl" til stor "kongelig".Derfor kalibreres de i størrelse og angiver pakningstallene: 50-70, 90-120 og så videre.

Disse tal angiver, hvor meget rejer der er indeholdt i et kilogram.

Bemærk udseendet af rejer.I rå haler skal bøjes ind i en ring.Lige som en sky er rejer et tegn på, at produktet gentagne gange er frosset eller frosset allerede uaktuelt.Pletter og unaturlige nuancer er også et tegn på råmaterialets dårlige kvalitet.

Krabber

Der er også mange sorter af krabber.Størrelsen og farven på kødet på disse krebsdyr, fra hvidt til næsten brunt, afhænger af arten.

Levende og kogte krabber (normalt hele) sælges i butikkerne samt kølet og frosset (ofte i delt form: kød, kløer, ben).

Se, hvor aktive de er, når de køber levende krabber.Hvis du sidder i et akvarium og næsten ikke bevæger dig, er det bedre at nægte at købe.Levende krabberes øjne, ligesom fiskene, skal være sorte og skinnende.

Hvis du køber kogte krabber, bør de udsende en behagelig, lidt sød aroma.Men ingen fisk rav!

rustning af både levende og kogte eller frosneKrabben skal være fast og fri for pletter og skader.

Blæksprutte

I vores butikker sælges som regel allerede slidte (uden næb, øjne og indbrud), men blæksprutter er endnu ikke rengjort.Kropets farve afhænger således af bløddyrens levested og alder: fra grålig-pink til lilla-violet.

Når du køber, skal du være opmærksom på størrelsen på blæksprutte.Det mest ømme kød i en slagtekroppe, der vejer omkring 300 gram og en længde på cirka 15 centimeter.

Se, når blæksprutte blev fanget og pakket.Disse skaldyr høstes i juli og august.Hvis sommerdatoer er på emballagen, er det et godt tegn.

Når du køber rensede blæksprutter, skal du undersøge slagtekroppe for snit og pletter.Kødet til den rensede blæksprutte skal være glat og hvidt.

Muslinger

I muslinger sælges butikker på dåse eller frosset, i skodder og uden.

Når du køber, skal du fokusere på to vigtige indikatorer.

• Udseende af skaller.De skal være solide, fri for revner og chips, og deres klapper skal være tæt lukket.Nå, hvis skaller er våde.
• Størrelse.Ideel til muslinger i mellemstørrelse.Dette betyder, at bløddyret er nået det mest lækre - halvandet år.De er i kilogram omkring 40-60 stykker.

Østers

Kriterierne for valg af østers er omtrent de samme som for muslinger.Men der er en vigtig nuance.

Østers spises levende.

Derfor skal de i butikkerne opbevares i et specielt akvarium eller på isen.Når du kommer hjem, skal du også lægge dem ind med det sammekoldt vand.

Og endnu et liv.Efter at have åbnet østersen med en særlig kniv, hældes citronsaft på den.Kød bør reduceres.Hvis dette ikke sker, er bløddyret død, og det er bedre ikke at spise sådanne østers.

Kender du de andre vanskeligheder ved at købe skaldyr?Del dem i kommentarerne.