Glasur til eclairs: Sådan koges let og hurtigt

De mest lækre eclairs, disse charmerende vaniljesausrør med dit yndlingssød, ovenpå, vil være endnu bedre, hvis du dækker dem med glasur.

Glasur til eclairs: grundlæggende principper for madlavning

Generelt er glasur til eclairs ikke meget forskellig fra glasur til andre kager, mange opskrifter er lige så velegnet til udsøgt franskkager og til boller med boller.

Men det har sine egne særegenheder.

F.eks. Bør den spredes minimalt.

Hele eclair-glasuren indeholder sukker, fortrinsvis i pulverform, til bedre opløsning, og medmindre andet er angivet, kan det ikke erstattes med sukker.

Custard-proteinglasur

Ingredienser

• glas sukker;
• 4 æggehvider;
• citronsaft efter smag.

Forberedelse

sætte proteinpanden i et vandbad;

Hæld sukkeret i, omrøres konstant, og start vispning;

Efter fem minutter fjernes skålene fra pladen, og fortsæt med at piske i et par minutter, efter at have hældt lidt citronsaft;

dækker eclairs med en glasur, som efter størkning vil blive skinnende og sprø, meget minder om pepperkager.

Kaffeglasur

Ingredienser

• glas pulveriseret sukker;
• 3-4 spsk stærk naturlig kaffe;
• spisesmør.

Forberedelse

Hæld kaffe i en gryde, læg den på en ovn ved svag varme;

Tilsæt gradvis melis under omrøring, indtil det er opløst, og straks derefter koges op og sættes straks til side;

Efter afkøling af den sødede kaffe til stuetemperatur, blandes den grundigt med blødt smør og påfør omgående glasuren på eclairs.

Chokoladeis på creme fraiche

Ingredienser

• glas creme fraiche;
• 4 spsk smør;
• 7-9 spsk sukker;
• 6 spsk kakaopulver.

Madlavning

bland sukker og kakao;

Læg cremen i en lille gryde, læg den på en medium opvarmet plade;

tilsæt sukkeret til den creme creme, hæld kakao i, og omrør, og vent, indtil massens meget kogepunkt er nået, men har tid til at fjerne fra varmen;

, indtil det er køligt, omrøres alle de skefulde olie og bland godt;

fedt eclairs.

Glasurbærfrugt

ingredienser

• glas bær eller frugtpuré;
• et glas sukker;
• 4 tsk invert sirup;
• tre fjerdedele glas vand til glasur;
• en fjerdedel kop vand til gelatine;
• 8 m citruspektin;
• 8 g pulvergelatine.

Madlavning

Start med at forberede en smoothie, der er egnet til lyse frugter eller bær - hindbær, tranebær, tranebær, jordbær, rips, blåbær, brombær, abrikoser, kirsebær;

Vask friske bær eller frugter, fjern kviste og pedunkler /blade, frosset - optøet;

aftør ingrediensen flere gange gennem en sigte for at få en tyk juice fra puréen;

blødgør gelatine i koldt vand;

Anbring gryden med saften på ovnen, og tilføj varmen (men ikke til kogningen), hæld vand og sirup;

Bland pektinet med sukkeret og gradvist under omrøring kontinuerligt indføres i saften;

Forøg nu pladenes varme, bring kogepladets indhold i kogepunkt, og reducer varmen til medium på et minut;

tilsæt gelatinen deri og omrør grundigt, indtil den er helt opløst;

Køles glasuren, og påfør en pensel på eclairs, som straks sendes til et køleskab.

Chokoladeglasur

Ingredienser

• en bar naturlig mælk eller bitter chokolade;
• en tredjedel af et glas fløde;
• 2 spsk smør;
• 2 spiseskefulde pulveriseret sukker.

Madlavning

Bryd chokoladen, og anbring den i vandbadet;

i en separat gryde, opvarm næsten til en kog cremen og opløs det pulveriserede sukker i dem;

hæld cremen i den smeltede chokolade, omrør og fjern den fra varmen;

Tilsæt det opvarmede smør og blandes i en homogen masse, der kan dekoreres med eclairs og serveres, helst kølet.

Citrus Frosting

Ingredienser

• Et glas pulveriseret sukker;
• 2-4 spsk friskpresset appelsin-, citron-, lime- eller grapefrugtjuice.

Forberedelse

Rør langsomt med en visp, og tilsæt gradvist pulveriseret sukker til frugtsaften, indtil du er tilfreds med dens konsistens.

Denne glasur til eclairs er ikke særlig lys, men meget velsmagende, let fugtig, der omgiver skorpens skorpe med en frugtagtig smag og aroma.Du kan også tilføje noget finmalet skræl til det efter smagen.

Fløde glasur

Ingredienser

• 2 kopper pulveriseret sukker;
• en halv tsk vanille;
• en knivspids salt;
• et glas fløde mere fedt;
• 3 spsk smør.

Madlavning

Sæt gryden med fløden på en komfur over medium varme;

Hæld sukkeret i under omrøring;

Tilsæt vanillin og salt;

læg smørstykkerne ud, og vigtigst af alt, overdriv det ikke med opvarmning!Det bør ikke smeltes til væske, men det skal være detblandet med en homogen glasurstruktur;

Visp yderligere, snarere end omrøring, og læg fem tykke, dvælende fudge til side, som vil forblive den samme på kølede eclairs.

Græskarglasur

Ingredienser

• glas pulveriseret sukker;
• 3 spsk smør;
• 5-8 spsk fløde;
• teskefuld honning;
• tsk vanilleekstrakt;
• en halv teskefuld kanel;
• 3-4 spsk græskarpuré;
• 4 g pulveriseret gelatine;
• 20 ml vand til gelatine.

Madlavning

Skiver af moden og sød græskar (sandsynligvis vil kødet være lyst orange) bage og puré med en blender eller gnide igennemsi;

Blød gelatine i koldt vand;

Hæld i en gryde på en varm plade af fløde, smør smør, græskarpuré og bland alt sammen til en homogen masse;

​​

tilsæt kanel, honning og vaniljeekstrakt og bland igen;

Fortsæt omrøring, tilsæt gradvist pulveriseret sukker;

på en anden plade, opløses i flydende tilstand, opvarmning, gelatine;

intensiverer ilden under en græskarpande og hæld gelatinen i, bland alt sammen en sidste gang og fjern det fra varmen;

Dæk eclairs lidt med en glasur.

Blommeglasglas

Ingredienser

• halve kopper sukker;
• halve kopper pulveriseret sukker;
• 2 æggeblommer;
• 15-20 ml vand.

Madlavning

Slib æggeblommerne med pulveriseret sukker, og visp indtil frodige hvide;

Læg en gryde med vand på ovnen, hæld sukkeret i, og kog en tyk, sødstrenget sirup, uden at lade det brænde;

Fjern gryden fra varmen, afkøl siruppen for at holde den varm, og indsæt æggeblommerne forsigtigt i den, omrør grundigt og langsomt, og dæk eclairerne med en hurtigt frosset glasur.

Glasur af rom

Ingredienser

• glas pulveriseret sukker;
• 3-4 spsk rom;
• 20 ml vand.

Forberedelse

Tilsæt rummen af ​​varmt (lige kogende) vand, og start langsomt med at hælde det pulveriserede sukker, og mal forsigtigt ingredienserne i en homogen, tæt glasur.

Ligesom brygningen bør denne glasur til eclairs anvendes uden forsinkelse inden dens størkning.

Flødeostglasur

Ingredienser

• 400 g flødeost Philadelphia (eller lignende);
• en halv pakke smør;
• 2 kopper pulveriseret sukker;
• En teskefuld vanillin eller vaniljeekstrakt.

Madlavning

Fjern en ost og smør fra køleskabet til opvarmning til stuetemperatur en time eller to før frosting.

smør og ost, slå et par minutter med en mikser ved lav hastighed;

tilsæt vanilje;

i små portioner, fortsæt vispning, pulveriseret sukker;

når massen bliver frodig og homogen -sæt det i køleskabet i en time, og start derefter med at dekorere eclairs.

I denne cremede glasur er sødmen og ostemassen af ​​cremet syre perfekt kombineret med eclairs, og det tilrådes at vælge det til vaniljeskager med bær- og /eller ostpåfyldninger.

Caramel Glaze

Ingredienser

• Et halvt glas rørsukker;
• et glas pulveriseret sukker;
• en tsk vanille;
• 3-4 spsk fedtcreme;
• 2-3 spsk smør.

Til denne slik glasur er det bedre at vælge rørsukker Muscovy (Barbados) på grund af det høje indhold af melasse har en rig smag og aroma.

Madlavning

Læg olien i en gryde eller stegepande, og smelt over medium varme;

fuldstændigt smeltet smør, hæld cremen i, hæld sukkeret i og efter opløsning, omrørt, simmere over svag varme i et par minutter;

Fjern køkkengrej fra komfuret, hæld en halv kop pulveriseret sukker og start straks vispingen, indtil den er kølig;

Tilsæt vaniljen og resten af ​​melis til en let varm masse, og pisk den igen, og dæk derefter eclairs med en glasur af konfetti.

Glasur til eclairs: hemmeligheder og tricks

1. Nogle sorter af glasur (såsom citrus), tilberedt på en kold måde, hærdes hurtigt, så de påføres hurtigt.Men dette gælder for eksempel ikke frosting med flødeost.

2. Varmglaserede eclairssom du har brug for at afkøle eclairs, før du overtrækker dem, de er ikke så faste som de er før, tættere på en tyk creme eller en fudge.

3. Spejlblank, gennemskinnelig glasur af bær eller frugt, oftere brugt til at dække overfladen på kager og kager, men også på eclairs meget god, det vigtigste er ikke at koge for flydende, ellers før frysning næstenalle strømmer fra Euler.

For at den ikke slipper ud, skal man ikke skimpte, anvende den på en kage med et tykt lag.

4. Interessant nok, hvis glasuropskriften på eclairs indeholder pektin, skal du vælge produktet af sorten NH (citrus), kendt, i modsætning til den pectin, der bruges til marmelade, egenskaben med varmegen reversibilitet, når den bliver flydende ved opvarmning, ogafkøling - størkner.Og altid introduceres pectin til andre varme produkter i en blanding af sukker, hvis krystaller forhindrer, at pektin klæber fast i klumper med tab af geleringsegenskaber.

5. Glasur med farvestoffer, smag og smag er almindeligt, men for naturlige fans er der anstændige alternativer.For eksempel er det muligt at farve en glasur til eclairs ved hjælp af juice fra roer, spinat eller rødkål, krydderi af gurkemeje.