De bedste opskrifter på eclairs derhjemme er søde kager og snackkager. Hemmeligheder og opskrift på vanillecreme til fremstilling af eclairs i ovnen, slow cooker. Chokolade og hvid glasur til eclairs, cremer og fyld: opskrift, foto

Artiklen giver dig en opskrift ikke kun på lækker creme dej til eclairs, men også opskrifter på usædvanlige såvel som klassiske fyld til kager.

Hemmeligheder og opskrift på vanillecreme til eclairs

Eclairs er verdensberømte kager lavet af delikat dej med lækker cremecreme. Det er kendt, at eclairs dukkede op for længe siden, tilbage i det 18. århundrede i Frankrig i George den Fjerdes køkken. Den klassiske kage har en aflang form, og eclairen har udover fyldet en blank glasur.

INTERESSANT: Der er to moderne typer eclairs i verden: "profiteroles" og "shu". De adskiller sig kun med hensyn til fyld og form (rund, ca. 3 cm i diameter), toppen af ​​shuen skæres af, og kagen indeni fyldes med creme, og shuen fyldes med en kulinarisk pose. Begge typer kan dækkes med hvid eller chokolade glasur.

Men på trods af de mange forskellige opskrifter, vil enhver konditor fortælle dig, at en eclair skal være mindst 14 cm lang, have en perfekt og jævn form, som kun en erfaren professionel kan genskabe.

Der er flere vigtige regler at følge, når du bager eclairs:

• Kolde æg (det er ikke af fundamental betydning, hvor friske de er, det vigtigste er at opbevare dem i køleskabet i flere timer før tilberedning).
• En røremaskine eller blender, som du kan piske alle ingredienserne godt med. Du vil ikke være i stand til at slå den med din hånd og et piskeris.
• Der bør kun anvendes smør af høj kvalitet, som ikke kan erstattes af margarine eller smørepålæg.
• Dejen må ikke være for tyk - så du vil ikke kunne opnå mørhed, til gengæld hæver den flydende dej ikke.

Til den perfekte dej skal du bruge:

• Smør
• -86 %) –
100 g (blødt, lad det bløde på forhånd ved stuetemperatur).
• Mel (vælg kun den højeste kvalitet) - 200 r. (det skal sigtes, og det er bedst at gøre det to gange).
• Æg – 4 stk. (store, vælg gerne imellem - de er velsmagende og har en rig gul farve).
• Vand - 250 ml (renset, kold, ikke kulsyreholdig)

VIGTIGT: Sukker i dej tilsættes ikke, da den friske dej skal komplementere smagen af ​​den søde fløde og glasur.

Sådan blandes:

• Kom smørret i en skål over et dampbad og smelt gradvist det fuldstændigt.
• En knivspids salt og koldt vand tilsættes den flydende olie, alt blandes grundigt med et piskeris, uden at fjerne det fra dampbadet.
• Tilsæt mel gradvist i små portioner (1 spsk) og bland på dette tidspunkt massen grundigt med et piskeris eller en røremaskine. Fortsæt med at tilføje mel, indtil det er væk. Sørg for, at massen er homogen og uden klumper.
• Æg bør ikke tilsættes til massen på én gang, men et ad gangen, og bland dem grundigt med en røremaskine. Dejens homogenitet skal være perfekt.
• Mens du ælter dejen, bør du varme ovnen godt op ved temperaturer op til 190-200 grader.
• Dejen skal bages på pergament, det er nemt at fjerne emnerne fra den, og de brænder ikke.
• Hæld dejen ud på lagen ved hjælp af en sprøjtepose, så formen på kagerne kan blive korrekt og pæn.
• Når du har sendt brevet til ovnen. Reducer temperaturen til 140-150 grader. Opbevar ikke kagerne i lang tid, 15-20 minutter vil være nok, se hvordan de tager form, hæver og bruner.

Eclairs: ved hvilken temperatur og hvor mange minutter skal der bages i ovnen og slow cookeren?

140-150 grader.

På denne måde kan du sikre dig, at kagerne hæver gradvist, men sikkert, ikke brænder på toppen og ikke forbliver rå indeni. Nogle husmødre har lært at bage eclairs i en slowcooker. Dette er ret reelt, men denne proces er ret lang, fordi hver eclair skal bages separat, maksimalt 2 stykker.

VIGTIGT: Bag eclairs i en langsom komfur i "bage"-tilstand i 30 minutter. Du kan ikke åbne låget på multikogeren hele tiden. I løbet af denne tid vil dejen hæve og brune.

Vanillecreme til eclairs: opskrift

En anden hemmelighed bag lækre kager er en korrekt tilberedt lækker creme. Du kan fylde kager med hvilken som helst creme, men i den klassiske opskrift er det lavet med creme.

Du skal bruge:

• Fed mælk (3,2 % eller hjemmelavet) – 500 ml (du kan også bruge 10 % creme).
• Højfedtolie - 100-120 år (kun naturlig, uden tilsætning af vegetabilsk fedt).
• Sukker - 100-120 g (prøv, juster selv mængden).
• Æg – 2 stk. (cremen er lækker, hvis du bruger hjemmelavede æg).
• Mel - 3-4 spsk. l. (se hvordan cremen bliver: flydende eller tyk).
• Vaniljesukker eller vanillin - 1 lille pose

Brygning:

• Smør skal sættes på et dampbad og smeltes til en flydende tilstand, blandet med mælk. Pisk massen uden at tage den ud af badet med et piskeris.
• Den nødvendige mængde sukker og vanillin skal opløses i den varme masse, prøv det efter din smag.
• Tilsæt mel med 1 spsk. l., uden at stoppe med at slå massen med et piskeris eller en mixer - dette vil forhindre dannelsen af ​​klumper.
• Når alt melet er adskilt i den cremede masse, tilsættes æggene 1 ad gangen, og der blandes og piskes helt.
• Fjern cremen fra dampbadet, men fortsæt med at piske i et par minutter mere. Lad cremen køle af og fyld kun kagerne med kulde.

Ostecreme til eclairs: opskrift

Flødeost kan ikke kun være et velsmagende fyld til eclairs, men også nyttigt. Sådanne kager kan behandles til børn og mennesker, der følger en ordentlig kost.

<> - Du skal bruge:

• Hjemmelavet ost – 500 g (du kan også bruge butikskøbt ost, men fedt eller ostemasse).
• Creme fraiche – 200-250 år (det er at foretrække at bruge hjemmelavet separator creme fraiche, men du kan også tage fed butikskøbt 30%).
• Sukker – 200-300 år (fokus på den ønskede fornøjelse ved cremen).
• Vaniljesukker – 1 lille pose

Tilberedning:

• Osten skal gnides gennem en sigte eller knuses i en blenderskål, så den bliver finkornet og massen til cremen er homogen.
• Hvis du tager ostemasse til fløde, bør du ikke male den.
• Tilsæt sukker og creme fraiche til osten (allerede revet), begynd at blande i en blender eller røremaskine, tilsæt vanilje.
• Fyld eclairs med flødeskum

)Proteincreme til eclairs: opskrift

Proteincreme er et ideelt fyld til eclairs, både klassiske og små runde. Cremen er lige så delikat som dejen, så desserten vil glæde dig med sin lethed, lethed og bløde sødme.

Du skal bruge:

• Æggehvider - nogle stk. (fokus på den nødvendige mængde creme).
• Sukker eller pulver - flere spsk. l. (tilpas selv cremens sødme og fasthed ved at tilsætte sukker 1 spsk ad gangen).
​​​​
• Frisk citronsaft - 1 tsk. (et knivspids citronsyre kan erstattes).

Tilberedning:

• Hæld kolde hvider i en skål, tilsæt frisk citronsaft og start med at piske proteiner ved at tænde for den høje hastighed på røremaskinen (du kan også piske med en blender med "piskeris"-tilbehør).
• Når massen bliver frodig og hvid, kan du gradvist tilsætte sukker til den, men ikke det hele på én gang, men i små portioner og vente på, at den er helt opløst.
• Forbered et dampbad (hæld kogende vand i en gryde og sæt en skål ovenpå, så den opvarmes med damp).
• Flyt proteinmassen jævnt til dampbadet og fortsæt med at piske, så du kan opnå elasticitet af cremen.
• Efter piskningen kan færdiglavede eclairs straks fyldes med en kulinarisk pose eller en sprøjte.

Cremet creme til eclairs: opskrift

Cremet creme er velegnet til enhver form for dessert: kager, bagværk, kurve, frugtgele og meget mere. Eclair er derfor ikke en undtagelse. Cremen understreger perfekt ømheden af ​​creme dejen og bliver en fremragende sød tilføjelse.

Madlavning:

• Fløde tilberedes meget enkelt, meget nemmere end vanillecreme og endda proteinfløde.
• Hemmeligheden bag en lækker creme er korrekt udvalgt og flødeskum.
• Køb den fedeste fløde i butikken, mindst 30%.
• Sød fløden ikke med sukker (krystallerne opløses muligvis ikke helt), men med pulver.
• Hæld først fløden i en skål med høje sider og begynd at piske (med en røremaskine eller blender). Den skal piskes længe, ​​indtil cremen bliver tæt og elastisk.
• Mængden af ​​pulveriseret sukker afhænger kun af dine præferencer for sødmen af ​​fløden, tilsæt den gradvist og i små portioner.
• Når cremen bliver tyk og sød, kan du fylde eclairs med den.

Chokoladecreme til eclairs: opskrift

For nylig vinder "assorterede eclairs" mere og mere popularitet. Dette er en slags æske med et sæt af flere aflange kager, hver fyldt med en bestemt creme (alle forskellige). Derudover bør du for variation bestemt prøve chokoladefyldet i eclairs, som ikke er mindre velsmagende og er ideel til delikat vanilledej.

Du skal bruge:

• Smør - 1 pakke (vælg smør højt fedtindhold og god kvalitet uden vegetabilske fedturenheder).
• Sukker - flere spsk. l. (sødmen af ​​cremen bør justeres uafhængigt, afhængig af mængden af ​​kakao og din smag).
• Kakao - flere spsk. l. (jo mere kakao du tilsætter, jo mere sukker skal du tilsætte, da kakao giver bitterhed).
• Fed creme (30%) – 100 ml (du kan godt undvære dem, men de vil tilføje lethed og en cremet smag til cremen).

Tilberedning:

• Smørret skal stå i flere timer, så ved stuetemperatur blev den blød.
• På dette tidspunkt skal du prøve at piske cremen grundigt, indtil den bliver elastisk og tæt. Bland sukker i cremen og opløs den helt.
• Smør skal gradvist blandes i den cremede masse, uden at stoppe med at piske den med en røremaskine.
• Når cremen er glat, begynder du gradvist at blande kakaoen og smage cremen til, indtil den finder den ønskede rigdom og chokoladesmag.

Creme til eclairs med mascarpone: opskrift

Mascarponeost er meget delikat, med en blød cremet smag og tætheden af ​​fløde. Det kan sagtens blive grundlaget for at udfylde eclairs. Du kan supplere osten med pulveriseret sukker, slå massen med en blender eller mixer for pragt. Tilsæt ikke sukker, da der vil forblive en ubehagelig kornethed på grund af opløste krystaller. Mascarponecreme kan godt suppleres med frisk frugt eller bær, som kan pynte på eclairen på toppen.

Video: "Mascarpone ostecreme"

Creme fraiche til eclairs: opskrift

Syrlig creme kan også supplere eclair, choux eller profiteroles kager. Det er kun vigtigt at vide, at sådan en kage ikke kan opbevares i lang tid og bør spises så hurtigt som muligt. Derudover er det bedst at vælge fed creme fraiche til cremen (ideelt set er det en hjemmelavet separator), som vil vise sig en ret tæt og tyk creme.

VIGTIGT: Creme fraiche er ret nemt at tilberede. For at gøre dette skal du bare piske creme fraiche med pulveriseret sukker med en blender eller mixer (sukkeret opløses muligvis ikke helt og efterlader krystaller, der vil "knaser på tænderne" ubehageligt). For aroma kan du også tilføje en pakke vanilje eller vaniljeekstrakt til cremen.

Video: "Sour cream: very simple"

Creme til eclairs med kondenseret mælk: opskrift

Fløde med kondenseret mælk er et af de mest populære fyld til vanillecreme. For at fylde eclairs er det bedst at forberede det på basis af kogt "Toffee" kondenseret mælk, det har en behagelig smeltet smag og en tyk konsistens, men cremen er ikke mindre velsmagende med almindelig kondenseret mælk.

Fordelen ved fløde er, at den ikke kræver et stort antal ingredienser til fremstillingen, men kun kondenseret mælk og smør. Smør blødgøres ved optøning og blandes med røremaskine sammen med "Toffee". Du behøver ikke tilsætte sukker, da kondenseret mælk er sødt nok. For variation kan du tilføje hakket tørret frugt, rosiner eller kokosspåner til cremen.

Video: Fløde af kondenseret mælk og smør"

Citroncreme til eclairs: opskrift

) Du skal bruge:

• Fed mælk (3,2 % eller hjemmelavet) - 500 ml (du kan også bruge 10 % fløde).
• Citron - 1 stk. (frisk, mellemstor)
• Højfedtolie - 100-120 g (kun naturlig, uden tilsætning af vegetabilsk fedt).
• Sukker - 100-120 g (prøv, juster selv mængden).
• Æg – 2 stk. (cremen er lækker, hvis du bruger hjemmelavede æg).
• Mel - 3-4 spsk. l. (se hvordan cremen bliver: flydende eller tyk).
• Vaniljesukker eller vanillin - 1 lille pose

Brygning:

• Smør skal sættes på et dampbad og smeltes til en flydende tilstand, blandet med mælk. Pisk massen uden at tage den ud af badet med et piskeris.
• Opløs den nødvendige mængde sukker og vanillin i den varme masse, prøv det for at se, om du kan lide det.
• Tilsæt mel med 1 spsk. l., uden at stoppe med at slå massen med et piskeris eller en mixer - dette vil forhindre dannelsen af ​​klumper.
• Når alt melet er adskilt i den cremede masse, tilsættes æggene 1 ad gangen, blandes og piskes helt.
• Riv citronen på et fint rivejern for at få skallen. Tilsæt skallen til cremen.
• Pres citronsaften og gnid den med sukker, tilsæt siruppen til den afkølede fløde og bland grundigt. Man kan ikke tilsætte citronsaft, mens fløden stadig er varm, ellers vil mælken stivne.
• Fjern cremen fra dampbadet, men fortsæt med at piske i et par minutter mere. Lad cremen køle af og fyld kun kagerne med kulde.

Eclairs med pistaciecreme: opskrift

Pistacienødder anses fortjent som de lækreste nødder på grund af deres usædvanlige cremede smag, behagelige fedtede og aroma. Til at tilberede cremen skal du bruge pistaciepasta, men hvis den ikke er tilgængelig i butikkerne (det sker ret ofte), kan du bruge selve nødderne.

Kort sagt, pistaciepasta er knuste nødder med smør. For at knække en møtrik har du brug for en speciel høstmaskine, fordi det er ret svært at gøre det manuelt. Pistaciemel blandes med smør, pulveriseret sukker og tung fløde tilsættes massen.

VIGTIGT: Du kan også bruge pistacieis til at lave cremen. Det skal smeltes og blandes med flødeskum eller smør.

Eclairs med flødeskum: opskrift

Den nemmeste måde at fylde eclairs eller profiteroles på er at bruge en ballon med flødeskum. Du kan købe denne ingrediens i en købmand (skjold i mælkekøleskabet), den er meget nem at bruge, takket være den praktiske tud-dyse, som kan trænge ind i eclairen og fylde den.

Et andet plus - du kan vælge creme med enhver smag: vanilje, banan, jordbær, chokolade og så videre. Ulempen ved sådan et fyld er, at kagen skal spises med det samme, efter et stykke tid sætter flødeskummet sig fast og bliver simpelthen vådt.

Chokoladeglasur, fondant til eclairs med kakao: opskrift

En klassisk eclair vil helt sikkert flyve med chokoladeglasur, som spiller i lyset med smukke blanke reflekser. Nogle kager kombinerer flere typer glasur (chokolade, hvid, farvet), andre er drysset med hakkede nødder, frugter, kokos og chokoladespåner.

At lave chokoladefrosting er ret simpelt. Det er vigtigt, at glasuren tørrer, og til dette skal du bruge meget få ingredienser: kakao, pulveriseret sukker (ca. 100 gram). Glasuren blandes med vand eller mælk (flere spiseskefulde), som opløses og pulver, kakao tykner denne masse.

Video: "Chokoladeglasur på 5 minutter"

Hvid glasur, fondant til eclairs: opskrift

Hvid glasur er meget nemmere at tilberede end chokoladeglasur. Den enkleste madlavningsopskrift er at opløse en stor mængde pulveriseret sukker i flere spsk. l. mælk eller æggehvide. En mere kompleks opskrift foreslår at bruge hvid chokolade:

• Chokolade smeltes i et dampbad (pas på, hvid chokolade brænder simpelthen i mikroovnen!).
• Mælk tilsættes til den bløde chokolade
• Sukkerblandingen fortykkes
• Eclairen dækkes med varm glasur
• Glasur tørrer, mens den afkøles

Video: "Sukkerglasur: fudge"

Snack eclairs: opskrifter på usødet fyld

Ud over konfekture-eclairs er snackprofiteroler meget populære i madlavning. Som du ved, er creme dej til eclairs tilberedt uden sukker, og derfor kan den fyldes ikke kun med sød fløde, men også med andre interessante fyld:

• Lever pate (kogt kyllingelever, hakket med smør eller fløde, krydret med krydderier).
• Farshmak (sildefilet, hakket i en blender med løg og smør, suppleret med grønne løg).
• Spæk (svinefedt, kogt og moset med en blender med hvidløg og krydderier).
• Fisk på dåse (hakket i paté med løg og krydderier, du kan tilføje et æg).
• Ostesalat (hertil knuses cremede smelteost med et fint revet æg).
• Svampe (med stegte grøntsager, hakket i en blender med smør).

Video: "Snack profiteroles"

Sådan fylder du eclairs med creme og dekorerer: foto

Hvis du ikke har kogekundskaber og specialværktøj (konfekturesprøjte eller pose), kan du kun fylde eclairen ved at skære den. Ellers skal du bruge disse værktøjer til at bevare formen på kagen og helt udfylde hulrummene i eclairen.

Du kan dekorere eclairen ikke kun med glasur, men også med:

• Nøddekrummer
• Kokosspåner
• Fløde
• Drygregn
• Glasurmønstre
• Friske frugter og bær
• Mynteblade
• Kurder
• Chokoladechips
• Småkagekrummer eller kiks
• Chokoladefigurer
• Konfekturepulver
• Topping
• Sød sauce

)

Eclairs og profiteroles: hvad er forskellen?

Den eneste forskel mellem disse to produkter er deres form. Dejen æltes ensartet, men eclairen har altid en aflang form, mens profiterolerne er runde. Derudover kan profiteroles bages meget hurtigere på grund af deres lille størrelse.

Hvor mange kalorier er der i en eclair med vanillecreme?

Eclair er ikke diætmad og selvfølgelig højt i kalorier. Ikke desto mindre har du råd til det nogle gange, da det er lækkert, og det er ret svært at nægte en sådan fornøjelse.

Produkt	Proteiner 387]	Fedtstoffer på	Kulhydrater på	Kalorieindhold
Klassisk eclair med creme og glasur	3,5	<>	37	440

Video: "Eclair"