Custard eclairs: en trinvis opskrift på favoritkager
Indhold
Ægte eclairs tilberedes kun fra vanillecrøddej påvand eller mælk.Ideel fyldning er vanilje eller chokoladecremeecreme .
Det er vanskeligt at beskrive smagen af denne duo med ord;
Brewery Eclairs - Generelle madlavningsprincipper
Det er praktisk at brygge mel i en gryde med lave flanker.Til blanding er det bedst at bruge en træspatel.Væsken kombineres straks med olien og bringes til kogning.Hvis brikkerne ikke er helt opløst, skal du reducere varmen og holde vandet lidt på ovnen.Først derefter tilsættes melet.
Æg skal kun sættes til dejen efter forkøling til 60-70 grader.Ellers vil de straks kollapse i stykker, intet fungerer.Du behøver heller ikke afkøle dejen helt.I dette tilfælde vil det være vanskeligt at omrøre massen og klemme eclairs på bagepladen.
Hvad er vaniljesaus til:
- mælk;
- mel, stivelse;
- sukker;
- vanille, kakao;
- æg.
Disse ingredienser blandes, brygges i en gryde på en komfur.Smør tilsættes for smag.Det kan lægges med det samme, men det er bedre at blødgøre, piske og derefter kombinere med den afkølede mælkeblanding.
Eclairs bages i ovnen ved en anden temperatur.Kager sættes på 220-230 grader for at provokere en kraftig stigning og dannelse af et hulrum.Efter 5-10 minutter falder temperaturen til 160-180 grader, eclairs bages indeni.
Vanilje eclairs med vaniljesaus: trin for trin opskrift
Den trinvise opskrift på eclairs med vaniljesaus bruger smør til dejen.Men du kan sikkert erstatte den med en margarine med et fedtindhold på mindst 70%, også med det går alt godt.
Ingredienser
- 0,5 pakker smør (100 gram);
- 150 gram hvidt mel;
- 4 æg af mellemstor størrelse eller 5 små;
- 250 gram vand.
Vaniljecreme:
- 500 ml komælk;
- 1 tsk.vaniljesukker;
- pakke olie (180-200 gram);
- 25 gram mel;
- 180 gram sukker;
- et par æg.
Forberedelse
1. Læg receptolie i en gryde, mål den nødvendige mængde vand og læg den på en komfur.
2. Tilsæt straks en knivspids salt.Det vil ikke kun give smag, men også give en lys glans til sintrede eclairs.
3. Vent til vandet koger op.Hvis olien ikke alt sammen er opløst, kog det i et ekstra minut, skal stykkerneat smelte.
4. Tag en træspatel, og tilsæt det sigtede mel på forhånd.Bland det hurtigt sammen.Massen skal brygges.
5. Fjern det fra ilden.Giv dejen til eclairs afkøles lidt, op til ca. 70 grader, den skal forblive lidt varm.Rør nogle gange for at forhindre, at koagulatet klæber fast til afkøling.
6. Det er bedre at forbryde æg i en skål, omrør.Dette gør det muligt at tilføje dem i små stykker.
7. Vi begynder at hælde det røde æg i den kogte masse mel og olie.Først et par dråber, derefter skeer i slutningen, når dejen bliver flydende, kan du hælde en tynd strøm.Hvis alle æg hældes på én gang, røres massen ikke, før den er glat.
8. Tænd for ovnen, den skal opvarmes til 220 grader.
9. Overfør den varme dej straks efter æltningen til en tyk pose eller en særlig pose.Pakken er afskåret af spidsen.
10. Ekstruder små pinde op til 10 centimeter i bagepanden, nødvendigvis dækket eller smurt.Mellem dem ikke mindre end tre og bedre end fire centimeter.
11. Sæt billets til eclairs i ovnen.Efter fem minutter fjernes temperaturen til 170 grader og bages i ca. 20-25 minutter, fokuser på farve.Det skulle blive behageligt gyldent.
12. Afkølede eclairs, men kog ikke for meget.
13. Tilbered vaniljekrem på æg.For at gøre dette, blandes skålen først sukker med mel, bland, tilsæt et par æg og slib.Fortynd denne masse med mælk.Læg en gryde på komfuret.
14. Brew cremen til tilstandsemi-flydende creme fraiche, omrør konstant.Fjern gryden fra ilden, afkøl massen, når temperaturen falder, den bliver endnu tykkere.
15. Blødgør olien.Føj til det afkølede mel og mælkebrug.Du kan straks hælde vaniljesukker i.Visp et par minutter med en mixer.
16. Overfør cremen til en konfektionssprøjte eller -pose med en tynd dyse.Lav en punktering på siden af eclair, fyld kagen med vaniljesaus.
17. Vi starter alle eclairs med fløde, drys med pulveriseret sukker efter anmodning.
Chokolade-eclairs med vaniljesaus: en trinvis opskrift på mælkedej og kakao fløde
I en trinvis opskrift på chokolade-eclairs med vaniljesaus tilberedes dejen med en blanding af mælk og vand.Under ingen omstændigheder kan du bare bruge mælk eller erstatte den med fedtet creme.
Ingredienser
- 130 ml mælk;
- 100 ml smeltet smør;
- 120 ml vand;
- fire æg;
- 190 gram mel.
Chokoladesauscreme:
- 500 ml komælk;
- 2 spsk mel;
- 2-3 Art.l.kakao;
- 2 æg;
- 1 spsk.l.stivelse;
- 210 gram olie.
Det tager 130 g chokolade og 50 gram kvalitet og fedt smør til glasuren.
Forberedelse
1. Hæld vand i skålen, og tilsæt straks mælk til det til dejen.Opskriften specificerer smøret i smeltet form, hæld det også i den samlede masse.
2. Tilsæt en knivspids salt.Gå til gryden på kaminen for at koge.
3. Så snart de rejserbobler, kan du hælde melet.Rør meget hurtigt, så der ikke vises tætte klumper.
4. Sluk for ovnen, omrør massen med en spatel i et minut og lad den stå i ti minutter, lad den afkøle.
5. Mens æg kan koges: smash alt sammen i en ren skål med en gang, ryst det med en gaffel.
6. Kontroller temperaturen på vaniljesausen.Det skal være varmt, men ikke brændende.Tilsæt et par æg, hver gang du skal omrøre vaniljesausen, indtil den er glat.
7. Efter infusion af de sidste æg, omrøres massen i et minut og send en pakke eller en speciel pakke ind.Lad os lave et hul.
8. Ekstruder eclairs i dejspanden.Generelt kan længden være vilkårlig.Men i henhold til reglerne er den rå billetbredde omtrent lig med en persons finger.
9. Sæt ovnen i 230 grader.Ved denne temperatur vil eclairs begynde at stige, et hulrum dannes inde.Og efter ti minutter skal du reducere temperaturen til 160-170 grader, så indersiden af kagen bages.
10. Mel og stivelse vil blive brugt til chokoladecreme, men kun mel kan tages.Bland det med sukker og kakao for at forhindre, at klumper kommer i kontakt med væsken.
11. Tilføj æg til dem, gnid dem med en ske eller pisker, introducer kølig mælk.Fortsæt med at omrøre og sætte på ovnen.Vi forhindrer at løfte den tykke masse fra bunden, og cremen brændte ikke.
12. Når cremen er kogt, fjernes den for at afkøle.
13. Olien skal være varm og blød.Skyd det ned tiltilsæt den kogte, men afkølede chokoladecreme med let pragt.
14. Kølede emner med dej til eclairs fyldes med chokoladesaus og spredes straks i ét lag på papir for at forhindre kontaminering med glasur.
15. Kombiner den brudte chokolade og smør.Glasuren kan smeltes med et vandbad eller i en mikrobølgeovn.I det andet tilfælde skal du ikke overophedes hver 15.-20. Sekund. Fjern og omrør.
16. Smør kagerne med chokolade, vent på hældningen, og fjern den fra papiret.Overfør til en tallerken, server til te.
Bryggeri-eclairs: Trinvis opskrift med kondenseret mælk
I denne trin-for-trin-opskrift af vanilleclairs fremstilles fyldningen af kondenseret mælk.Påfyldningen viser sig at være meget sød, rig og lækker.
Ingredienser
- 210 ml vand;
- 100 gram olie;
- 200 gram mel;
- Fem æg.
Fløde af kondenseret mælk:
- 250 g kondenseret mælk;
- 200 ml komælk;
- 200 gram olie;
- 1.5 Art.l.mel;
- 1 pakke vanilje;
- Et stort æg.
Forberedelse
1. Mål vandet, fyld det i en gryde.Skær smøret i stykker og salt let.
2. Sæt vand med olie i brand, brænd kog op.
3. Hæld mel i, omrør hurtigt.Så snart massen begynder at falde bag væggene, skal du slukke for ovnen.Sæt dejen til afkøling.
4. Knæk ægene.Rør en gaffel ind, tilføj tillet varm dej i små portioner.Bland indtil glat.
5. Vi tager en tæt kugle, overfører al massen på én gang, skærer et hjørne af og skærer gennem hullet på dækets eclairs.
6. Vi sender bagepladen til ovnen.Sæt ved 230 grader, og efter 5 minutter fjernes temperaturen til 170, men du behøver ikke åbne ovnen.I alt bager vi i cirka en halv time.
7. Til fløden, slå ægget, tilsæt melet, derefter vaniljen og mælken, bland det grundigt og kombiner med kondenseret mælk.
8. Sæt gryden på komfuret, omrør og kog massen.Afkøles til stuetemperatur.
9. Olien blødgøres også ved stuetemperatur og kombineres med cremen.Hvis du ønsker at få en luftcreme, kan du først slå olierne og derefter indtaste dele af mælkebryggen.
10. Læg cremen i en sprøjte eller anden enhed til fyldning af kager.
11. Vi punkterer i den afkølede eclair, klemmer fløden.Fyldningsgraden afhænger af personlig smag.Fyld alle kager.
Custard eclairs - nyttige tip og tricks
Hvis chokoladeglasuren viser sig at være lille, skal den smeltes mere, laget tyndere.Jo koldere og tykkere chokolademassen er, jo større er udgifterne.
Eclairs kommer ikke altid ud med et stort hulrum inde.Der er flere kameraer.I dette tilfælde skal du fylde kagerne på begge sider.
Hvis der ikke er tid til at fylde eclairs på en gang, skal de være dækket af noget.parboileddet halvfærdige produkt kan revne, når det er fyldt med fløde.
Eclairs kan lægges på et dæk ved hjælp af en ske.Fremstilling af runde kager efter type profiteroles.
