Custarddej - trin for steg tilberedning af opskrifter med fotos til søde eller velsmagende retter

At tilberede dej derhjemme kaldes vaniljesaus, let, fordi det tager lidt tid og ikke kræver knappe produkter.Det er værd at udforske en gang de særegenheder ved blanding for at overraske husholdningen med lækre appetitvækkende kager - eclairs, pandekager, varenyky eller chebureks.

Hvordan man tilbereder vanillecræsedej

Siden gamle tider kendes en kendt base til fremstilling af bagværk og andre retter.Allerede i det gamle Rusland var dejen, kogt med kogende vand, populær, lavet af den dumplings og pandekager.Forberedelsen af ​​vanillecard begynder med valg og køb af komponenter.Du har brug for frisk hvetemel, kyllingæg, smørsmør eller margarine, salt, sukker og nødvendigvis vand, kogt og varmt.På grund af brug af vand svejdes dejen, hvilket gør basens konsistens blød.

Ovnen kan være sød eller velsmagende - profiteroles, chebureks, dumplings.Det er nemt at fremstille dejen derhjemme: den er næsten aldrig hård, kræver ikke rullning, og produkter er formet af en kulinarisk sprøjte eller ske.Her er nogle hemmeligheder for at lave den rigtige vaniljesaus:

  • Bag produktet først ved 220 grader, og reducer varmen til 10 grader efter 10 minutter;
  • de færdige produkter har en tør, solid struktur, boller behøver ikke fås på forhånd, så de ikke begynder at falde, men vent, indtil skorpen vises;
  • det er bedre ikke at tilberede lager af dej, men hvis det sker, kan det fryses i fryserummet ved at pakke det ind med en madfilm for at forhindre, at den sprænger ud;
  • efter frysning kræver dejen ikke optøning, den skal straks sættes i ovnen;
  • bagningen af ​​dejen opbevares i højst tre dage, og hvis den er fyldt, er det kun to;
  • den flydende dej kan korrigeres som følger: at fremstille en del af en tyk masse og blande med hovedmaterialet;
  • hvis emnet er meget tæt og stejlt, kan det fortyndes med en flydende del;
  • Bagepladen skal kun smøres lidt med fedt for at forhindre overskydende revner i barken;
  • Det er bedre at bage lange eclairs til søde retter og runde profiteroles eller shu med et skåret låg.

Custard Recipe

Teknologien til madlavning af vanillecrøddej derhjemme er enkel: bland vand med en oliekomponent (olie, margarine), kog.Dæk derefter straks alt det sigtede mel, indholdet blev omrørt kraftigt og kogt i to minutter for at smelte smøret.Når dejen begynder at bevæge sig væk fra væggene, er det nødvendigt at fjerne gryden fra varmen, afkøle til temperaturen på den menneskelige krop og tilsæt æg én ad gangen omhyggeligt under omrøring.

I dette tilfælde opnås en homogen skinnende masse med en medium densitetskonsistens, som ikke sløres på arket.Den bages i cirka en halv time ved 195 grader, og efter at være klar til køles produkterne ned i ovnen.Du kan også lave en gærdej, hvis opskrift involverer at hælde kogende vand eller mælkemel og derefter slå med et mixer med æg, indtil det er glat.På dette grundlag blandes gæren med sukker, massen males og lades i en time for at stige og stige tre gange.

Dej til eclairs

  • Tilberedningstid: en halv time.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Måltidskalorie: 215 kcal.
  • Formål: til dessert.
  • Køkken: copyright.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Hvordan man tilbereder simpelt wienerbrød til vaniljeskager forklarer i detaljer følgende trin-for-trin-opskrift.Hemmeligheden bag fremstillingen er varm damp dannet af stejlt kogende vand - det danner et hulrum inde i produkterne, hvilket gør det velegnet til påfyldning med sød fyld - klassisk smørcreme, pisket fløde.Hvis du udfylder teststykkerneost, derefter få en sød bagning til snack.Prøv først den klassiske madlavningsopskrift, så kan du eksperimentere senere.

Ingredienser:

  • mælk - 120 ml;
  • vand - 120 ml;
  • smør - 100 g;
  • mel -?briller;
  • æg - 3 stk .;
  • salt er en knivspids;
  • sukker - 3 år

Fremstillingsmetode:

  1. Bland mælk, vand, smør, salt, sukker.Sæt beholderen med blandingen i brand under omrøring, kog, indtil den koger.Rør om med en træske for at lade indholdet cirkulere, hæld alt det sigtede mel.
  2. Forstyrr hurtigt dannelsen i bunden af ​​en tæt masse.Kog i to minutter, hvilket reducerer ildens intensitet, så det dannede lag let afgår fra væggene og bunden.
  3. Fjern fra varmen, afkøl massen, skift med en spatel for at holde den varm ved berøring.Du kan blande det med en blender med en klingeudstyr.
  4. Dræb æg et ad gangen under omrøring kraftigt efter hver.Der vil være en strålende homogen masse, der glider fra skeen med et tungt bredt bånd.
  5. Form eclairs, læg dem på en bageplads, bages, indtil de er klar i en halv time på 190 grader eller 20 minutter ved 200 grader i 10 minutter ved 160. Skær, fjern smulten, lav høje kager.

Kogedej til profiteroles - en opskrift

  • Tilberedningstid: en halv time.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kalorieindhold i en skål: 209 kcal.
  • Formål: til snack.
  • Køkken: copyright.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Dejen til profiteroles adskiller sig lidt fraeclair, men det kan fyldes med forskellige fyld - fra sød smørcreme til rød kaviar med ost og urter.Du kan straks lægge fyldet i dejen, blande det med mel, hvis det er tørt (paprika, tør hvidløg), og efter at have dræbt æg med en kraftig konsistens.Efter bagning kan profiteroles let stekes i frituren og derefter stegt.

Ingredienser:

  • mel - glas;
  • smør - 100 g;
  • vandglas;
  • æg - 3 stk .;
  • saltchips;
  • Sukker er en knivspids.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Opvarm vand, salt, sød, indfør olie-terninger, kog.Kog sigtet mel, æl hurtigt massen med en træspatel.
  2. Fjern fra varmen, omrør for at forhindre klumper, vende tilbage til lav varme, fortsæt med at forhindre masse i at falde bag væggene.
  3. Lidt kølig, pisk æggene efter hver dej med en mixer eller ske.
  4. Sigt profiteroles med en pose eller teskefulde gennemvædet i vand på pergament, bages i 15 minutter ved 190 grader.Der skal være en afstand på cirka tre centimeter mellem profiteroles.

Dumplings til dumplings

  • Tilberedningstid: en halv time.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Calorisk værdi af skålen: 234 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Køkken: copyright.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Det universelle konditor til dumplings er mørt, smidigt og bøjeligt.Med ham pæn oglet at arbejde med dumplings med rig smag.Foruden dumplings kan du tilberede dumplings eller chebureks, og med ordentlig dygtighed, endda mantas, puffs og kager.Ruller let den resulterende masse og danner tynde cirkler, der er godt fyldt med kød eller svampe.

Ingredienser:

  • Æg - 1 stk .;
  • saltchips;
  • mel - 3 kopper;
  • vegetabilsk olie - 20 ml;
  • kogende vand - et glas.

Fremstillingsmetode:

  1. Pisk ægget med salt, introducer mel med smør, bland, kog med kogende vand.
  2. Ædel først med en ske og derefter med dine hænder, hvis nødvendigt tilsættes noget mel.
  3. Rul ud, klip cirkler, fyld, kog indtil kogt.Serveres med creme fraiche.

Bladdejer - opskrift

  • Tilberedningstid: 12 timer.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Måltidskalorie: 274 kcal.
  • Formål: til dessert.
  • Køkken: copyright.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Hvordan man laver butterdej, forklar detaljeret trin for trin opskrift med billedet.Hemmeligheden bag fremstillingen er brugen af ​​mørkt øl, der gør massen mere mættet med luftbobler.Efter dannelse af dejen skal den fryses og derefter forarbejdes til fremstilling af flere lag.Produkter på basis af vanillecreme har en høj mængde og ømhed.

Ingredienser:

  • Margarin - 250 g;
  • mel - 4 kopper;
  • øl - halvglas.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Margarinsmelte, hæld mel, hæld øl, æl dejen.
  2. Afkøles, fryses let.
  3. Efter frysning, tø, rull tynd, fold i tre lag, gentag, rull.
  4. Form produkter, bages, indtil de er gyldenbrune.

Custardumplings til dumplings

  • Tilberedningstid: 2 timer.
  • Antal portioner: 7 personer.
  • Kaloridisk: 223 kcal.
  • Aftale: til middag.
  • Køkken: copyright.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Opskæringsdejopskriften til dumplings er også velegnet til fremstilling af dumplings.Ifølge ham rulles den resulterende masse tyndt ud af den skår cirkler og danner dumplings.Du kan lave dem ost, kartofler med svampe, søde kirsebærbær.Det er godt at lave melboller med kål og gulerødder, løg og urter eller hakket kød.Dejen har en høj styrke, når fryseprodukter ikke rives under tilberedning.

Ingredienser:

  • mel - 3 kopper;
  • kogende vand - 1,5 glas;
  • æg - 1 stk .;
  • solsikkeolie - 30 ml;
  • ​​
  • salt - 5 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Halvdelen af ​​melet saltes, sigtes på et bord, uddybes, olie hældes.
  2. Kog med kogende vand, omrør, indtil det er glat, afkølet i fem minutter.
  3. Visp æggene let, hæld i dejen og bland.
  4. Sigt den anden halvdel af melet på bordet, genanvend igen, læg emnet ud, æl.Dæk med et fugtigt håndklæde, lad det hvile et stykke tidtimer.
  5. Rul ud, klip cirkler, lav, kog.
  6. Serveres med creme fraiche eller ghee.

Brygning af dej til chebureks

  • Tilberedningstid: 1,5 timer.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 231 kcal.
  • Formål: til snack.
  • Køkken: copyright.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Hvordan man laver vaniljesaus til vodka, lær følgende opskrift på billedet.Takket være det er chebureks sprøde og velsmagende, fordi alkohol giver dejen den rette konsistens.Den gyldne skorpe af aromatiske retter efterlader ingen ligeglade, serverer chebureks som en selvstændig behandling eller med varm mælk eller varm te.

Ingredienser:

  • Mel - 4 kopper;
  • vand - 1,5 glas;
  • æg - 1 stk .;
  • vegetabilsk olie - 40 ml;
  • vodka - 20 ml;
  • salt - 5 g.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Saltvand, bland med olie, kog.Fyld en halv kop mel, omrør brystene, afkøl.
  2. Dræb ægget, hæld vodkaen, bland melet gradvist, indtil klæbrigheden forsvinder.
  3. Afsæt en times tid, kram, rull, klip krus, fyld, stek, indtil de er sprøde.

Custard creme fraiche

  • Tilberedningstid: en halv time.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 333 kcal.
  • Udnævnelse: til frokost.
  • Køkken: copyright.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Vaniljesausen på creme fraiche er velegnet til dannelse af dumplings, dumplings eller chebureks.Det er let at tilberede, rart at arbejde med, fordi massen er tyndt rullet.Du kan også bruge dejen som pizzatæppe, men i dette tilfælde bliver du nødt til at rulle tykkere ud.Rømme giver cremen en cremethed og ømhed, der gør de færdige produkter aromatiske.

Ingredienser:

  • mel - glas;
  • creme fraiche - 30 ml;
  • smør - 20 g;
  • salt er en knivspids;
  • kogende vand - 75 ml

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Kombiner mel, creme fraiche, salt.
  2. Hæld den kogende olie over, bland de to masser, æl dejen med en ske og derefter med dine hænder.
  3. Bortset i fem minutter ved at pakke pakken.Rul ud, form dumplings eller chebureks, kog.

Shortcake - Opskrift

  • Tilberedningstid: en halv time.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 283 kcal.
  • Formål: til snack.
  • Køkken: copyright.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Sådan opretter du en brøddej, beskrevet nedenfor.Den resulterende masse er ideel til bagning af tærter eller tærter i ovnen. Du kan fylde dem med sød ost, marmelade eller sødt hakket kød, surkål eller rød fisk.På grund af den øgede mængde og blanding af olier er konsistensen mere fedtet, så produkterne har mange kalorier.

Ingredienser:

  • mel - 2 kopper;
  • margarine -200 g;
  • vand - 50 ml;
  • vegetabilsk olie - 40 ml;
  • sukker - 40 g;
  • salt - 2 år

Fremstillingsmetode:

  1. Bland olie med margarine, hæld vand, salt, sød.Rør ved svag varme, indtil den er smeltet, og få et homogent stof.
  2. Hell mel, æl først med en ske og derefter med dine hænder, saml dejen op i en klump.
  3. Rul ud, form kage tærter, bages i ovnen.

Skorpe dej til pandekager på mælk

  • Tilberedningstid: en halv time.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 246 kcal.
  • Formål: til morgenmad.
  • Køkken: Russisk.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Fortæl nedenstående opskrift med et foto, hvordan man tilbereder en vaniljesaus.Det vil producere lækre delikate pandekager, kendetegnet ved en delikat konsistens med et hulmønster.Du kan servere dem på Carnival eller på hverdage for at behage dine kære med en duftende morgenmad eller snack.Du kan servere pandekager med creme fraiche eller marmelade, men det er bedre at lave dem med skinke eller ost.

Ingredienser:

  • mælk - 3 kopper;
  • vandglas;
  • æg - 3 stk .;
  • mel - 1,5 kopper;
  • vegetabilsk olie - 30 ml;
  • salt er en knivspids;
  • sukker - 10 g;
  • Soda er en knivspids.

Fremstillingsmetode:

  1. Visp æg med sukker, salt, mælk.
  2. Hæld kogende mel over, hæld olie i, kombiner masser, læg en halv time til infusion.
  3. Forvarm en stegepande, bag den tyndpandekager.

Breast-gærdej

  • Tilberedningstid: 4 timer.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 375 kcal.
  • Formål: til dessert.
  • Køkken: copyright.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Bryst gærdej til boller hjælper dig med at bage i ovnen eller stege i en stegepande.Du kan bruge det på forskellige metoder - til at danne boller, tærter med pålæg og uden.På grund af anvendelsen af ​​gær har konsistensen en høj lethed og volumen, så de aromatiske produkter vil være bløde og smelte i munden.

Ingredienser:

  • mel - 250 g;
  • sukker - 40 g;
  • salt - 5 g;
  • tør gær - 5 g;
  • mælk - 250 ml;
  • smør - 70 g;
  • æg - 2 stk.

Fremstillingsmetode:

  1. Bland mælk, smør, salt, sukker.Kog, indtil det er smeltet, hæld melet i.
  2. Rør hurtigt, indtil der dannes et tykt klæbende stof.
  3. Hæld gæren med lidt vand, tilsæt mel, æggeblommer, varm olieblanding.
  4. Æl, lad stå i 1,5 time.I løbet af denne tid begynder dejen at hæve, rulle, danne boller eller tærter, donuts, stege eller bage.

Hvad kan fremstilles af vaniljesaus

De mest varierede er wienerbrødprodukterne.Her er en lille liste over, hvad der kan gøres baseret på masse:

  • dumplings, dumplings;
  • chebureks;
  • pandekager;
  • ruller;
  • tærter og tærter;
  • donuts;
  • eclairs, kager, kager;
  • profiteroles;
  • tortillaer, ostekager;
  • ingefærbrødkager;
  • gnocchi, gnocchi.

Video: Brystdej til tærter med tør gær