Custard-opskrift på eclairs i trin-for-trin-opskrifter

Meget populær delikatesse,opfundet af den berømte coolInari Marie-Antoine Karem.Der er flere fortolkninger af dets navn.Oversat betyder ordet "eclair" "flash, lyn."

Nogle tilskriver dette det faktum, at wienerbrødet har et meget strålende udseende, mens andre taler om, hvor let eclairs "flyver væk" fra bordet.Begge disse antagelser er støtteberettigede.Lækker kulinarisk opfindelse efterlader ingen ligeglade.

Trinvise opskrifter på eclairs - de grundlæggende principper for fremstilling af vanillecrøddej

I den klassiske udgave af tilberedningen er wienerbrødet 14 cm langt, fyldt med vaniljesaus, vanille eller chokoladecreme og dryppet med glasur.interview.Med tiden begyndte eclairs at lave mad i forskellige variationer, og nu er shu og profiteroles udbredt.

Princippet og teknologien til kogning af wienerbrød til disse sorter er ikke forskellig fra den klassiske metode.Den eneste forskel mellem dem er formen og udfyldningen.Profiteroles har en ovalform med en diameter på 2-3 cm og kan fyldes med enhver fyldning, men shu er forskellig fra det faktum, at det er afskåret den øverste del, læg i en fløde, som også smøres toppen, og dæk.

Vi foreslår at overveje et par trinvise opskrifter på eclairs.Opskrifterne er din yndlings klassiske dessert og god fyldning til spisesteder.

Trin-for-trin-opskrift på vanilleclairs

Denne opskrift er en klassisk opskrift, og den vil ikke gøre det vanskeligt at forberede sig til husmødre, der ønsker at forkæle deres pårørende med noget lækkert.Hovedprincippet for tilberedning af ethvert konfektureprodukt er streng overholdelse af teknologi, og derefter er kagerne fremragende.

Ingredienser:

  • Smør 360 g
  • Hvedemel 225 g
  • Vand, renset 1 spsk.
  • Æg i første klasse 6 stk.
  • Mælk 3,2% 550 ml
  • Sukker-180 g
  • Vanillin 1 pose
  • Salt 5 g
  • Pulveriseret sukker 280g
  • 60 g kakao

Forberedelse:

1. Tag 100 gram smør og skær det i små stykker;læg i en gryde.Tilsæt salt derpå, hæld vand i, anbring gryden på svag varme.

2. Sigt melet, mens smøret er smeltet.

3. Så snart blandingen af ​​olie og vand begynder at koge, skal du slukke for varmen og tilføje straks 150 gram mel til gryden.Tag en træspatel og bland dejen grundigt, så den er glat og klumpfri.Det er meget vigtigt at tilføje melet til den varme blanding, da det skal koges i det.

4. Omrøring godtmasse, sæt den på svag varme.Fortsæt med at gnide kontinuerligt og omrøre dejen - ellers kan det brænde.Opvarm i 2-3 minutter.Korrekt tilberedt dej kan let adskilles fra siderne og bunden af ​​gryden.

5. Læg den i en kold beholder og giv den lidt.

6. Når dejen er afkølet til stuetemperatur, skal du piske 4 æg skiftevis under omrøring af blandingen, efter at hvert æg er indført.

Det skal huskes, at kvaliteten af ​​det anvendte mel i dejen og æggens størrelse har en direkte effekt på konsistensen.Den færdige vaniljesaus skal være godt formet, have en fast og jævn konsistens og være moderat flydende, så når du dræber æg, skal du sørge for, at dejen ikke bliver for flydende eller tyk, den skal flyde jævnt fra skeen med en tung, tyk strimmel.Hvis der bruges for store æg, kan der være behov for færre.

7. Opvarm ovnen til 220 ° C, og dæk med bageparkamentpapir, der er egnet til bagning.Tag den kulinariske injektionssprøjte, og fyld den tæt med dej.For at eclairs skal komme ud med en regelmæssig, regelmæssig form, bør der ikke være nogen tom plads i sprøjten.Spiral dejen i en bageplade: den skal komme ud med en kegle, 3-4 cm høj.Husk, at afstanden mellem emnerne skal være mindst 2 cm, da under bagning vil størrelsen på eclairs øges markant.

8. Sæt bakken i ovnen i 20 minutter.Dejen skal blive rosenrød i udseendet og stige i størrelse.Åbn ikke ovnen, når den bages, fordi den er fangetdejen hæver sig ikke.Tag de færdige eclairs ud af ovnen, og lad dem køle helt af.

9. Mens eclairerne bager, skal du begynde at forberede cremen.Læg 3 spsk mel 180 g sukker i en ren, tør beholder i rustfrit stål.Tilsæt 2 æg til dem, og visp indtil skummet.

10. Hell mælk i den resulterende ægmasse, og hæld en pose vanillin ud.Rør blandingen godt, og sæt den på svag varme.

11. Rør massen kontinuerligt, så den ikke brænder.Når cremen er tyk og kog, skal du fjerne gryden fra varmen og lade afkøle lidt.

12. Tag 200 gram stuetemperaturolie, tilsæt den til den afkølede fløde.Rør blandingen med en visp, indtil den er jævn, og opkøl derefter i en halv time.

13. Læg den afkølede og afstivede fløde i en cookie-pose med en smal og lang dyse.Lav små huller på siden af ​​eclairs og fyld med en sprøjte.

14. Sæt de fyldte eclairs i køleskabet, og start glasuren.For at gøre chokoladen frosting, sigtes og hæld kakao og 4 spiseskefulde glasur pulver i en lille gryde.Tilsæt 50 gram blødgjort smør og 4 spsk mælk under omrøring godt.

15. Sæt gryden over lav varme og kog under omrøring konstant.Frostningen skal komme ud ikke for flydende som smeltet chokolade.For meget flydende sukker kan tilsættes for at blive tykkere.Tilsæt mælk til den tykke frosting.

16. For at få den hvide glasur, bland de resterendemælk med smør og placer på ovnen.Tilsæt det pulveriserede sukker til det smeltede smør og bland det grundigt.Strukturen i glasuren skal komme cremet ud.

17. Påfør glasur på eclairs.

Der er flere varianter af anvendelse af glasur på kager.Den enkleste af dem er at dække den øverste halvdel af eclairs helt med en glasurtype og en anden med en anden.Du kan dække kagerne med en ske, hvorfra prikken over i'en dannes til et mønster, eller dække nogle af kagerne med hvid glasur og nogle med en mørk glasur.

18. Opbevar eclairs i køleskabet i flere timer før servering.

Trinvise opskrifter på eclairs

Der er mange variationer, der dramatisk ændrer smagen på halvfærdet vaniljesaus - alt afhænger af den fyldning, de er fyldt med.Eclairs kan være absolut søde kager og serveres i supper, anden kurser eller som en snack.

Custarddej

  • Hvedemel 200 g
  • Vand, renset 1 spsk.
  • Æg (1-c) 4 stk.
  • Smør 100 g
  • Salt 3 g

Madlavning:

1. Smelt skivet smør, tilsættil det salt og vand.Når olien er helt smeltet, og vandet bare koger, fjernes panden fra varmen.

2. Hæld det sigtede mel gradvist i den resulterende væske under omrøring grundigt med en mikser eller visp.Der bør ikke være klumper i testen.

3. Begynd med at dræbe ægene igen uden at stoppe for at omrøre massen.Du skal ikke tilføje alt på én gang.Hvert æg skal blandes jævnt medtest.Som et resultat skal dejen ligne tyk creme fraiche.Det bør ikke miste sin form.

4. Når du danner eclairs, skal du forvarme ovnen til 220 grader og forberede pladen, let fugtig den med vand og læg pergament på toppen.Smør papiret med et tyndt lag smør, og fold dejen i små kegler på et pergamentark.

5. Læg arbejdsemnerne ud med en konditorpose på en bageplade.Diameteren på hver kage skal være ca. 3-4 cm.Sørg for, at størrelsen er den samme, og at afstanden mellem dem er mindst 2 cm.

6. Bages i ovnen uden at sænke temperaturen i 10 minutter, reducer derefter varmen til 150 ° C og bag eclairs i yderligere 15 minutter.Velbagte stykker skal være tørre og have en gylden farve.Åbn ikke ovnen under bagning, ellers passer de ikke.

Ostepåfyldningsopskrift på eclairs

Ingredienser:

  • Goudaost 100 g
  • ) Fetaost 100 g
  • Mozzarellaost 200 g
  • Kogte rejer, skrællet 200 g
  • Rømme 20% 150 g
  • Persille
]

Forberedelse:

1. Gnub alle tre typer ost i en skål på et lille rivejern.

2. Tilsæt rejer og creme fraiche.Bland godt.

3. Klip 2/3 af de allerede bagt vaniljesaus, så de let kan åbnes som skaller.

4. Fyld den halvfabrikata, og lad dem let åbne.

5. Dekorer hver eclair med en lille kvist persille og server.

Påfyldningaf æg og fiskelever til eclairs - trin for trin opskrift

Ingredienser:

  • Æg 4 stk.
  • Pollocklever 1 krukke
  • Løg 1 stk.
  • Citronsaft
  • Eddike
  • Vand

Fremstilling:

1. Hakk enmellemstor pære.Fyld det med stuetemperaturvand, tilsæt eddike og pres citronsaft.Giv løgene en god marinat for at lade bitterheden gå.

2. Kog æg, skræl dem og slib dem.

3. Åbn leveren og bland den med æg.Tøm løgen, og hæld den i blandingen.Rør godt, indtil det er glat.

4. Hak let forkogte forkogte halvfabrikata og fyld dem med påfyldning.

Trin-for-trin-opskrift på eclairs: nyttige tip

Brug ikke nogen erstatninger til at få eclairs ret og godt steget.Alle produkter skal være naturlige.

Fjern ægene fra køleskabet, når de tilbereder vaniljesaus, og lad dem varme.Det skal huskes, at æg til eclairs skal være så friske som muligt.

Brug en wienerpose til at fastgøre dejen på bagepanden.Hvis det ikke er tilfældet, foretages et lille snit i hjørnet af den tætte plastpose, indsæt den fremstillede cylinder og folien.Du kan sprede dejen, selv med en ske for at forberede de rundformede eclairs, da dejen hæver sig under bagning, og alle uregelmæssigheder i en sådan undervisning spreder sig.

På ingen mådeåbn ovnen, mens den bages - dette vil få eclairs til at falde.

Uanset hvilken fyld du vælger at udfylde, er det vigtige at huske, at det ikke skal være for fugtigt, ellers bliver eclairs våde.