Cream Eclairs: Trinvis opskrifter på luftkager
Indhold
Eclairs er meget sarte kager fremstillet af vanillecarddej.De er lavet af de enkleste og mest primitive produkter, men de er lækre.
Hvis du lærer teknologien og lærer at tilberede den rigtige dej, kan du forkæle husstanden med dette mirakel hver dag.Men uden en detaljeret beskrivelse og trin for trin opskrifter til at fremstille eclairs med fløde vil ikke fungere.
Eclairs med fløde - generelle principper for tilberedning
Dejen til eclairs koges altid på en vaniljesaus.Dette skræmmer mange husmødre, men det er ikke så svært.Det vigtigste er at få en god rustfri stålpande eller gryderet.Vand, fedt, noget salt anbringes i opvasken, mel tilsættes efter kogning, koges grundigt.Yderligere skal denne blanding afkøles lidt, så æggene ikke koges fra den varme masse.Med dem blandes dejen til en semi-flydende tilstand og anbringes på en bageplads, straks bagt.Det er ikke nødvendigt at stå opløste eclairs.
Hvilken slags cremer kan bruges til fyldning:
- vaniljesaus er en klassiker;
- kogt eller almindelig kondenseret mælk med smør;
- fløde og pulver;
- sost med fløde eller creme fraiche, kondenseret mælk;
- alle slags chokoladecremer.
Ideelt fyldes eclair med fløde ved hjælp af en sukkerspray eller en skarp spids.Toppen af wienerbrødet kan være dækket med et lag chokoladeglasur eller bare drys med pulveriseret sukker.
Klassiske creme eclairs: en trinvis opskrift
Den mest ømme og velkendte fra barndoms kager.En trinvis opskrift på eclairs med vaniljesaus og den fantastiske vaniljearoma.
Ingredienser
Til halvfabrikata i luften:
- 100 gram olie;
- 4 æg;
- 250 ml vand;
- 150 gram mel;
- En knivspids salt.
Til vaniljesaus:
- 500 ml komælk;
- 180 gram sukker;
- 3 Art.l.mel;
- 1 pakke vanillin (eller vaniljesukker);
- 200 gram olie;
- et par æg.
Desuden kan pulveriseret sukker eller kakaopulver kræves blandet og blandet.
Forberedelse
1. Mål den påkrævede mængde recept, vand, hell den i en gryde og placer den til opvarmning på komfuret.
2. Skær olien i stykker, føj til vandet, kast straks en knivspids salt ind.
3. Sigt mel, så det bliver luftigt og frit flyder.Ellers, hvis du kommer ind i væsken, vises klumper med det samme.
4. Så snart olien er opløst og vandet koger, begynder vi at introducere melet.I den ene hånd tager vi en skål, i en anden skovl.Hell mel og rør hurtigt.Ilden er minimal.Vi fjerner skålen, tager håndtagetpan og fortsæt med at omrøre den tykke masse hurtigt med en slikkepotte.Fjern det fra varmen.
5. Kogt mel med vand og olie skal nu køles let ned til ca. 70-80 grader.
6. Ryst, mens det er muligt at bryde æg.Du kan tilføje dem én ad gangen, men det vil være vanskeligt at røre rundt.Hvis der er en kraftig blander med en dejdyse.Så det er muligt at oversætte det kogte mel til det på én gang, det vil være meget lettere.
7. Tilsæt æg dråbevis, omrør spaden forsigtigt efter hver gang.Hvis du hælder meget, bliver dejen glat, opdelt i separate stykker, det vil være vanskeligt at kombinere.Præsenter alle æg og bland.
8. Dæk deco med pergament, et silikone tæppe eller smør det blot.
9. Overfør den med det samme til en wienerpose, indtil dejen er varm og stram.Lav et hul, eller brug en beregnet dyse.
10. Vi planter eclairs på en bageplade.I den klassiske version er disse pinde 6-8 cm lange.Tykkelse med en finger eller lidt mere.Glem ikke afstanden mellem kagerne.Når de bages, stiger de godt i størrelse.
11. Sæt den i ovnen.Det skal varmes op til 220 grader på forhånd, anbring eclairs og efter 15 minutter sænkes temperaturen til 160 grader.Kog i yderligere 10-15 minutter, se på farven.Fjern, afkøle.
12. Forbered vaniljesaus med æg.Husk, at det skal afkøles, kan gøres på forhånd.Pisk æg til skum.Du kan kun tage æggeblommer.Tilsæt sukkeret blandet med melet.Hvis de hældes separat, kan de dannesklumper.Vi introducerer mælk, rører den, sender den til en tallerken for at lave mad.Forstyrr konstant en piskerød eller en scapula for at løfte den tykke masse fra bunden.Cremen tyknet og blev lig med flydende creme fraiche?Fjern det fra ilden!Cool.
13. Pisk det blødgjorte smør med en mixer i cirka fem minutter.Så på en ske begynder vi at tilføje vaniljesaus, slå alt sammen og tilføje en pose vanillin.
14. Vi spreder cremen fra en konfektionssprøjte eller anden lignende enhed, fylder de bagte og afkølede eclairs.Du kan bare lave et hul i siden og fastlægge cremen med en lille ske.
15. Læg eclairs på en smuk skål, drys med melispulver eller kakaopulver med en sil.
Osteclairs: en trinvis opskrift
Valg af lækre og endda nyttige kager.Den trin-for-trin-opskrift på eclairs med fløde bruger almindelig ost til fedt.Men du kan tage en sød vægt på én gang og reducere mængden af sukker.
Ingredienser
- 100 gram smør;
- 1 spsk.vand;
- 1 spsk.mel;
- 4 æg;
- 1 knivspids salt.
Fløde:
- 300 g ost;
- 4 spsk fløde;
- 5 spsk sukker;
- Vaniljepose.
Forberedelse
1. Kombiner opskriftsvand i en gryde, smid en knivspids salt, tilsæt den hakkede olie.Men du kan også bruge margarine til testen, alt går godt med det.
2. Læg den fremtidige dej på ovnen, kog op.
3. Sigt mel, tilsæt den til varm væske, omrør hurtigt med en spatel for ikke at gøre detder blev dannet tætte klumper.Fjern den bryggede masse fra pladen.
4. Rør om og afkøles i cirka ti minutter.Hånden skal ikke tåle temperatur.
5. Tilføj nogle æg.Hvis de er store, er tre ting nok.Ændes grundigt den halvflydende dej og send den straks til wienerbrødkuglerne.Du kan bare tage en cellofanpose, skære spidsen af.Men det skal være stramt.
6. Dæk eller fedt bageplader.Tænd straks ovnen til 220 grader.
7. Ekstruder aflange eclairs.Du kan gøre dem runde og derefter presse kugler på størrelse med en valnød.Runde eclairs er også lagt på en deco ske.I dette tilfælde skal det konstant fugtes med vand.Så intet klæber.
8. Vi lægger bagværk til eclairs.Efter 12-14 minutter fjernes temperaturen til 160-170 grader.På indersiden af kagen bagt.
9. Vi fjerner eclairs.Cool.
10. Fløde kan tilberedes.Slib osten gennem en sigte eller slå med en blender, tilsæt creme fraiche og sukker, hæld vanilje, slå igen.Du kan give fyldet andre smag og endda farver vha. Essenser og farvestoffer.
11. Vi lægger først ostekremen i en sprøjte, og presser den derefter ned i luftens eclairs.Fyld alle kager.
12. Da fyldet består af ost, som er et letfordærveligt produkt, fjerner vi kagerne straks i køleskabet.
Chokolade Eclairs med creme: En trinvis opskrift
En trinvis opskrift på eclairs med fløde fra dejpå mælk.Kagerne vil være dækket med chokoladefrostning, fløde fløde med kakao tilføjet.
Ingredienser
- 100 ml mælk;
- 5 æg;
- 100 ml vand;
- 100 ml olie;
- salt;
- 210 gram mel.
Til fløde:
- 400 g fløde;
- 130 g pulveriseret sukker;
- 30 g kakao.
I denne trin-for-trin-opskrift på eclairs med fløde tilberedes glasur.Det kræver 150 gram god mørk chokolade, 40 gram smør, 20 gram fløde eller fedt creme fraiche.
Forberedelse
1. Hæld mælk og vand i gryden, tilsæt smøret og en lille klype salt, skåret i stykker.Sæt det på ovnen.
2. Under siling af mel.
3. Så snart mælkeblandingen med smør koger og alle stykker opløses, begynder vi at hælde melet og røre hurtigt vaniljesausen.Fjern det fra varmen, men fortsæt med at omrøre, lad massen afkøle lidt.
4. Ryst fem æg i en skål, og start straks med at tilføje dem til en let dejagtig dej.Det er praktisk at gøre med en tud med en tud.Først hælder vi bogstaveligt, så kan vi handle mere aktivt.
5. Rør bryggedejen grundigt til eclairs grundigt, indtil den er jævn, overfør den til en pakke eller en særlig konditorpose.
6. Ekstruder eclairs med pølser 6-8 centimeter, lav en afstand på mindst fire centimeter.
7. Sæt den i ovnen.Det skulle allerede have varmet op til 220 grader på dette tidspunkt.Efter ti minutterbagning, fjern temperaturen til 170 grader og kog halvfærdige kager i cirka tyve minutter.
8. Fjern de sintrede eclairs, kølig.
9. Tilbered flødefløde.Vi tager fedtcreme over 30%.Ellers er cremen simpelthen ikke i stand til at piske til frodigt skum.Du kan bruge speciel fløde på plantebasis, de går meget hurtigt af.Hæld produktet i en skål, dypp mixeren og bring den til en skum.
10. Bland pulveriseret sukker med kakaopulver.Tilsæt eventuelt vanillin.
11. Vi reducerer hastigheden på mixeren til et minimum, men slukker ikke.Gå ind i sukkerblandingen, omrør i et par minutter, så chokoladecremen bringes til homogenitet.
12. Vi spreder cremen med creme-konfekture med en medium dyse, punktering i det færdige eclair, fyld.Vi starter alle halvfabrikata.
13. Vi forbereder glasuren.Mørk chokolade er opdelt i terninger.Bland med olie og tilsæt lidt creme fra fløde. Du kan tage fløden.
14. Sæt skålen på dampbadet.Omrør, smelt til en homogen tilstand, men overophed ikke glasuren, fjern straks.
15. Fedt eclairs med smeltet chokolade ovenpå, spredt i et lag, vent på størkning.Hvis chokoladen tykner og hærder, lægger vi vores drømme i et vandbad.Hvis det pludselig ikke er nok, er det muligt at indtaste en ske og tegne et fint maske på eclairs et mesh, skilsmisse, andre mønstre.
Cream Eclairs - Nyttige tip og tricks
Er der tomme, sintrede eclairs tilbage?De kan fyldes med en anden fyldning ogikke nødvendigvis sød.Halvfabrikata med tomme vanillecreme er også perfekt kombineret med salater, sild og grøntsager.
Ved at tilføje en teskefuld sukker til eclair-dejen vil farven på halvfabrikata blive bedre.
Det er muligt ikke kun at dække chokolade, men også enhver anden glasur med fyldte kager.Børn vil være tilfredse med farvede slik med søde dragéer og dryss.
I den trinvise opskrift på eclairs med fløde er chokoladeisningen af kakaopulver almindelig.Det kan også bruges til at dække kager, omkostningerne er billigere end en chokoladestang.
