Ganache chokolade: Sådan fremstilles fløde

Konfektur oprindeligt fra Frankrig er en chokolade-ganache.Delikatessen er kendetegnet ved enkel forberedelse, raffineret smag, anvendelighedens anvendelighed.Konditorer bruger fløde, når de pynter kager, pynter kager, pynter cupcakes, laver chokolade.

Sådan tilberedes en lækker chokolade-ganache

En tyk, frosset chokoladecreme - ganache - kan påføres kagen før mastik, som de endda overfladen på desserten har.For at en ganache kan udføre alle dens funktioner, er det meget vigtigt at forberede delikatesser korrekt.Hovedreglen er kvalitetsprodukter:

  • Kun ægte chokolade med et højt kakaoindhold (65-70%) skal vælges til fremstilling af ganache.Sammensætningen bør ikke indeholde palmeolie, ideelt set kakaoprodukter eller kakaosmør, men ikke erstatninger.Kun et sådant produkt giver cremen en rig chokoladesmag.
  • Fløde er, jo tykkere, jo bedre (over 33%).
  • Sukker anvendes hvidt eller brunt, men ikke pulveriseret sukker.
  • Kondenseret mælk, fløde, creme fraiche, mælk - disse produkter gør delikatessen blødere, chokoladesmag mindre udtalt.Afhængig af opskriften kan en eller flere ingredienser bruges på én gang.
  • Smør vælgesnaturligt med et fedtindhold på 82,5%.Hvis du bruger et produkt eller en spredning af dårlig kvalitet, fryser muligvis ikke ganache.
  • Kakaopulver vælges naturligt uden sukker eller andre tilsætningsstoffer.Hvis du bruger dette produkt i stedet for chokolade, vil ganache vise sig ikke så rig og duftende.

Glasur af bitter mørk chokolade vil vise sig at være den mest strålende, smukke og glatte, men med en karakteristisk bitter og mindst sød.Bemærk, at jo tykkere ganache er, jo tykkere kan du dække desserten.Hvis du skal påføre cremen tyndt, påføres massen i varm tilstand.For at få en tyk belægning afkøles ganache og påføres derefter på overfladen.

Klassisk chokoladeganache

  • Tid: 15 minutter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kaloriretter: 446 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: let.

Traditionel ganache er lavet af fedtcreme og mørk chokolade, der er taget i lige store størrelsesforhold.Det opnåede resultat er 100% afhængigt af kvaliteten af ​​de anvendte ingredienser.

Ingredienser:

  • naturlig sort chokolade - 2 fliser på 90 g;
  • fløde 33% - 180 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Opdel chokoladen i små stykker.Fold en beholder ind.
  2. Hæld fløden i en gryde, tændt.Opvarm under omrøring konstant.Kog ikke.Så snart de første bobler vises på væggene - fjern det fra ilden.
  3. Hæld varm fløde over med chokolade.
  4. Rør til det er glat.Den resulterende chokolade skal være ensartet,glat uden oliefiskning eller klumper.
  5. Hvis noget ikke fungerede i tilberedningsprocessen, var det sandsynligvis skylden i lav kvalitet chokolade.
  6. Opbevares i køleskab i op til 48 timer.
  7. Kølet fløde anbefales ikke til opvarmning.Det skal fjernes fra køleskabet og lades ved stuetemperatur i flere timer.Dette opnår den ønskede konsistens.

Med kakao

  • Tid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kaloriretter: 435 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: Let.

Kakaoganache bruges ofte til at fremstille hjemmelavede trøfler eller et lag kager.Klar delikatesse viser sig at være mindre cremet, men i disse retter er det kun et plus.

Ingredienser:

  • kakaopulver - 2 spsk;
  • sukker - 2-2,5 århundreder.l.;
  • likør eller rom - 2 spsk.l.;
  • fedtcreme - 60 ml;
  • smør - 50 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Varm cremen op i varm tilstand, men kog ikke.
  2. Hæld kakaopulver og sukker, bland grundigt med en visp for at undgå klumper.
  3. Tilsæt derefter smør og til sidst alkohol.

Mælkechokolade

  • Tid: 25 minutter.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Kaloriretter: 462 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: Let.

Ganache-fløde til kage kan fremstilles af mælk eller hvid chokolade.Forholdet mellem mørk chokolade og fløde 1: 1, mælk - 2: 1, hvid 3: 1 eller 4: 1.hvadjo mindre kakaosmørindhold i flisen, jo mere chokolade har du brug for til fløden.Opskriften bruger smør for at opnå en jævn, homogen konsistens og forbedre smagen.

Ingredienser:

  • mælkechokolade - 500 g;
  • fløde 33% - 350 ml;
  • smør 82,5% - 50 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Varme fløde.
  2. Tilføj chokolade til deres knuste stykker.
  3. Omrør, indtil blandingen er homogen.
  4. Tilsæt smør.Rør om for at smelte den.
  5. Udført!

I mælk

  • Tid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kaloriretter: 523 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: Let.

Du kan tilberede ganache på helmælk.Hvis du fjerner cremen fra opskriften, skal manglen på fedt kompenseres med smør.En sådan mælkechokolade-creme er vanskelig at bringe til ganache-densiteten.I flydende form bruges glasuren godt som en pandekagesauce, pandekager, pandekager, is eller frugt.

Ingredienser:

  • mørk chokolade - 200 g;
  • smør - 200 g;
  • mælk - 100 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Smør skal fjernes fra køleskabet på forhånd, så det bliver blødt.
  2. Varm op mælken i en gryde, men kog ikke.
  3. Bryd chokolade i stykker, smelt mælk i.
  4. Indtast blød olie på 1 spsk.l. omrøres konstant og bringer en homogen densitet.

    5. Videoer