Trinvis opskrifter af kyllingegel i en multi-komfur, tryk komfur og pande

En gelé kan tilberedes fra ethvert sæt mklare produkterktiv.Vi tilbyder dig at lave mad gelé med så meget elskede kylling.

Trinvis opskrifter fortæller dig, hvordan man laver mad fra en kyllingeslynge, en købt slagtekylling eller individuelle fjerkrædele uden besvær.I hvilke tilfælde er det nødvendigt at indgå kylling gelé gelé eller hvordan man undgår det.

Der er tre varianter af at tilberede det i et udvalg af kyllingegeléopskrifter: bøf, multikogere og preskogere.Hver måde er god på sin egen måde.Madlavning i en multi-komfur og pande er praktisk talt ikke anderledes.Multikogning aflaster elskerinden ved konstant overvågning af kulden.Ved brug af trykkomfur halveres kogetiden.

Kyllingegelé (trin for trin) - generelle kogeprincipper

Opgaven er at fremstille en stor kyllingekroppe, normalt ved hjælp af hele slagtekroppe.Antag, at du koger geléen og dens individuelle dele, hvilkehave tilstrækkelig mængde brusk og knogler, der under langvarig madlavning producerer den højeste mængde gelerende (klæbende) stoffer.

Bestemt hønsehøn, op til tre år gammel, vil bestemt være det bedste produkt til fremstilling af lækker hurtighærende gelé.Geléen fra butikskedlerne er mindre mættet, og dens tilberedning kræver en særlig tilgang, da geléen muligvis ikke fryser, selv efter langvarig tilberedning.Men der er også dens subtiliteter.I en sådan gelé tilsættes normalt gelatine eller sæt svinekødrulle.

Løftet om velsmagende, gennemsigtig, velassorteret gelé er en korrekt kogt bouillon.Før fuglen eller dele deraf tilberedes, vaskes den med vand, mens fjedrene fjernes og omhyggeligt rengøres de forurenede områder.Det anbefales, at kyllingen gennemvædes i vand i nogen tid for at fjerne blodkoagulationsresterne.For at gøre dette skal den fældede fugl anbringes i en bred gryde, og lade den stå i koldt vand i mindst en time.Efter blødgøring vaskes slagtekroppen igen.

Kyllingen koges i en stor beholder, kun fyldt med koldt vand.Inden kogningen begynder, skal koaguleret protein fjernes.Det stiger med jævne mellemrum til overfladen i form af skum.Det er vigtigt ikke at fylde beholderen med kød, men at hælde vand, så det dækker kyllingen i mindst 4 cm.

Saltbuljong til gelé skal være lidt stærkere end til suppe eller anden skål og helst ved afslutningen af ​​processen.Grøntsager og krydderier tilsættes først, når du lægger kød eller efter kogning.For ikke at holde bouillon gennemsigtig, lad den ikke koge kraftigt.

Det anbefales ikke at tilføje en masse krydderier og krydderier til kyllingegelen.For to kilo kød er det nok at lægge fire sorte ærter og to sød peber plus to laurbærblade.Til farve og aroma en gulerod og højst en pære.Du kan tilføje en lille sellerirot.

Det er nødvendigt at koge mindst fem timers kylling fra en kylling i en gryde eller en multi-cooker, i hvilket tilfælde den fryser godt.Trykkogeren giver dig mulighed for at reducere tilberedningstiden med halvdelen.

Kyllingen afkøles i bouillon til en temperatur, der giver den mulighed for at arbejde komfortabelt med hænderne.Kød og knogler ekstraheres og forarbejdes, og buljongen filtreres.Grøntsager og krydderier fjernes, gulerødder efterlades til dekoration.

Skær i små stykker eller demonter kyllingen ved at sprede kyllingen jævnt over bunden af ​​containerne, så kødet tager op til en tredjedel af volumenet.Læg derefter yderligere ingredienser som æg, dåse ærter og skiver gulerødder.Bagefter er alt fyldt med godt afkølet bouillon - det skal være dobbelt så meget kød.For at hærde geléen anbringes i kulden.Kogt i henhold til alle anbefalingerne i en trinvis opskrift, kyllingen gelé fryser senest 4 timer.

Kyllingegel: trin for fjerkræ uden gelatine

Ingredienser:

  • frisk huskylling - 2- pund slagtekroppe
  • stor pære;
  • gulerødder - to små rodafgrøder;
  • et lille hvidløgshoved;
  • 100 g.selleri rod;
  • tre hele peberkorn;
  • fire hårdkogte æg;
  • to store laurbærblade;
  • ​​
  • til design af friske persilleblade.

Fremstillingsmetode:

1. Inden forarbejdning af fjerkræ skal slagtekroppen affyres, og dette kan gøres over kogepladen.Vi tænder intens ild, holder kyllingen ved benene, bringer slagtekroppen over ilden.Slib langsomt bevægende og vende, slib alle store hudområder.Derefter vasker vi huden grundigt med varmt vand og skærer den i fire dele.Vask stykkerne grundigt med koldt vand og fjern nyrerne og lungerne.Tilberedt kylling spredt i en rummelig emaljekande, hæld det filtrerede vand 4 cm over kyllingen.

2. Sæt gryden på komfuret, tænd for den maksimale ild.Før kogningen samles vi fra buljongen krøllet til skumprotein.Efter en intens kogning skal du straks indstille den minimale varme, sænke bugten bouillon og duftende peber.Luk gryden tæt, vent et par minutter, og kontroller derefter kogens intensitet.For at forhindre, at det meste af buljongen fordamper under langvarig tilberedning og for at koge kødet fuldstændigt, skal overfladen af ​​bouillon være "ujævn" jævnt og næppe mærkbar.Tilstedeværelsen af ​​luftbobler stiger nødvendigvis fra bunden af ​​gryden, da deres fravær indikerer utilstrækkelig opvarmning.Når vi har sørget for, at opvarmningstemperaturen er indstillet korrekt, lader vi den fremtidige gelé langsomt kede sig under låget.

3. I pæren skal du afskære resterne af rødderne uden at fjerne skallet, og vask det grundigt med varmt vand.Skrell gulerødderne og selleriroden, skær gulerødderne i stykker.Dyp de tilberedte grøntsager og rødder i bouillon efter fire timers kogning.Tilsæt 1,5 spsk salt dertil og kog i en halv time.

4. Den færdige bouillon til geléen, efter slukning, efterlades uden låg.Den skal bringes til stuetemperatur eller lidt højere, så kyllingen, der er kølet af, let kan adskilles med dine hænder.

5. Fjern forsigtigt fra buljongen en opslæmning med kylling.Kød er normalt godt adskilt fra knoglerne, og stykkerne kan let falde fra hinanden.Demonter kyllingen i fiber eller skær den i en kniv.Læg i en skål.

6. Fra buljongbrønden udtrækker vi løg, gulerødder og rødder.Skub løg og selleri ud, lad gulerødderne være til dekoration.Buljongen føres gennem en to-lags gasbind.

7. Vask med redskaber til varmt vand: plastbeholdere, gryder eller pander.Tør dem grundigt af med et håndklæde og spred jævnt stykker kyllingekød langs bunden af ​​containerne.

8. Skær de kogte gulerødder i ringe.Geléen ser mere effektiv ud, hvis du skærer gulerødder af blade eller blomster ud.Kogte hårdkogte æg skæres i seks stykker.

9. Forberedte designelementer nedbrydes asymmetrisk til kød, komplementerer designet af persilleblade.Til hver beholder, der passerer gennem pressen, tilsættes hvidløg, fyldes op med afkølet bouillon.

10. Flyt beholderne fra køleskabet til køleskabet efter fuld afkøling, og lad det køle af.Det kan tage op til fem timer.Sørg for at dække opvasken med et låg eller pak mademballagen ind, så geléen ikke optager nogen fremmed lugt.

Kyllingegel: trin for trin i multikoger (med gelatine)

Ingredienser:

  • Kølet kylling - 18 kg;
  • 20 gr.granuler af opløselig gelatine;
  • stor pære;
  • en gulerod;
  • to laurbærblade;
  • konserverede grønne ærter;
  • to kogte æg;
  • 5 ærter;
  • halvanden liter drikkevand.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Kontroller fuglenes hud.Rengør det forurenede område forsigtigt med en kniv, fjern fjerene med en pincet.Skær slagtekroppen i stykker - fire stykker er nok, skyl grundigt med koldt vand og nedsænk i en multivariabel skål.

2. Skræl løg og gulerødder.Skær pæren i halvdelen, hvis der er store gulerødder, skæres i halvdelen og den.Vi slipper grøntsager til fuglen.

3. Hæld i en skål og en halv liter koldt drikkevand.Vi aktiverer indstillingen Bagning.Efter at have kogt, fjernes regelmæssigt fra overfladen af ​​den fremtidige gelé, der er krøllet til skumprotein.Fjern skummet forsigtigt, rør ikke ved indholdet i skålen.

4. Efter kogning omprogrammerer vi multikogningen til tilstanden "Quenching" og sænker peber ned i buljongen med ærter.Indstil timer-tiden til 5 timer, indstil temperaturen til 100 grader.Vi lukker låget og engagerer stilleanliggender.

5. Tyve minutter før kulden er klar, skal gelatine tilberedes.Hæld hans pellets i et lille pial, hæld lidt vand og lad være.Granuler skal kvælde godt, ellers spreder gelatinen dårligt i geléen, og dens tilsætning vil være meningsløs.

6. Fjern tilberedningskoppen fra huset, når signalet viser, at programmet er afsluttet.

7. Efter afkøling til den ønskede temperatur (lige over stuetemperatur) tager vi kyllingen ud og adskilles den i små stykker med fibre.Sil buljongen i en ren gryde.Vi kaster løg, laurbærblad og peber, lægger gulerødderne til side.

8. I vandbadet opløses de hævede granulater af gelatine.Bland gelatinmassen til homogenitet, kombiner med stadig varm bouillon og bland grundigt.

9. Læg nogle grønne ærter i bunden af ​​beholderne, der er forberedt til aftapning.Skær ægene i to eller deles på langs i seks stykker og læg dem forsigtigt mellem ærterne.Top med et lag kylling.Skær gulerødderne i ringe, læg dem på kødet.Valgfrit kan du springe dette trin over.

10. Hæld den afkølede bouillon over skålene, og fjern dem til det generelle køleskabsrum.Kylling gelé gelé fryser i cirka 4 timer.

Kyllingegel: trin for trin i en svinestegkomfur

Ingredienser:

  • svinekød, der vejer op tilkilogram;
  • to små kyllingelår;
  • tre liter drikkevand;
  • løghoved;
  • to laurbærblade;
  • hvidløgshoved;
  • to søde ærter og fem sorte peberfrugter;
  • store gulerødder af usødet sort.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skrabe huden på knivets håndtag grundigt i nærvær af tryk på blæk, skal du sørge for at fjerne dem.Vask med varmt (ikke varmt) vand, sænk det ned i en komfur.Vask lårene, fjern fjederresterne og skær altid kirtlen ud af gåsen (halen).Fra benets nederste brusk fjernes den gule, keratiniserede hud, vaskes igen og lægges i håndtaget.

2. Skrell gulerødderne, skyl, skåret i tre dele.Vi renser løgene, vasker laurbærbladene med vand.Uden at adskille tanden, fjern den fra den øverste hvidløg tynde skaller, vask.Vi sænker de forberedte komponenter til kødet, tilsætter sød og sort peber, peber og salt.

3. Tilsæt to liter vand til komfuret, og anbring det på en intens varme.Kog op uden at lukke låget.Når vi danner processen, fjernes alt skummet fra bouillon.Efter intensiv boring skal du indstille den gennemsnitlige varme, og installere låget på trykkogeren efter instruktionerne.Hovedpunktet - de første fem minutter bevæger sig ikke væk fra komfuret.Det er nødvendigt at vente på, at den karakteristiske "sus" forlader ventilen - den skal ikke være stærk.

4. Kog geléen i trykkokeren i to timer.Sluk for ovnen, åbn ikke låget, før trykket i trykskaben falder.Du kan løfte ventilen i et kvarter for at frigive den resterende varme damp og derefter åbne den.Med det sammeefter slukket er det ikke nødvendigt, sammen med damp, kan varm bouillon løbe tør.

5. Anbring trykkogeren med buljongen i en skål koldt vand.Når vi er afkølet til den rigtige temperatur, får vi kødskiverne og vælger knoglerne fra dem.Buljongen filtreres gennem gaze.

6. Kødet adskilles i fibre, rullehuden og alle årer males med en kødslibemaskine til en separat plade.

7. Læg skålene med gelé på bordet, læg kødet ud og fordel jorden jævnt jævnt.Hæld buljongen, omrør omhyggeligt indholdet af hver plade.På dette tidspunkt kan du tilføje en smule knust hvidløg til smagen for smag.

8. Dæk lågene med låget, og læg dem i køleskabet.

Kyllingegelé (trin for trin) - madlavningstricks og nyttige tip

Ved tilberedningsprocessen kan vand ikke hældes i geléen, det er nødvendigt med det samme at bestemme dens mængde og ikke tillade det.fordampning af væske (kog kun under dækning).

Efter opskriften på kyllingopskrifter beskrevet ovenfor er det muligt at fremstille en diæt gelé en efter en.For at gøre dette, når du fjerner fuglen, skal du fjerne huden fra den - dette er den kaloriske del af den.Skær også alt fedt af, og sørg for at fjerne kilens hale.På denne måde er det muligt ikke kun at reducere skålens kalorieindhold, men også forbedre dens udseende - der er praktisk taget intet fedtlag på overfladen af ​​den frosne kulde.

Gelé fra enhver kylling fryser godt og uden gelatine, hvis med fuglen ellerkog separate stykker kyllingeben i separate dele.Deres bruskvæv indeholder mange stoffer, gelerende bouillon.

De fleste kokke foretrækker at tømme den første bouillon for at få en klar gelé.I dette tilfælde hældes kyllingen med vand, bring buljongen i kog, uden at skummet fjernes.Derefter drænes den, kyllingen vaskes omhyggeligt og lægges i en ren gryde.Efter at være hældt og kogt kyllingegelé trin for trin fra starten.

Relaterede publikationer