Hashlam - hvordan man koger kylling, svinekød, oksekød eller lam ordentligt

Traditionelt kaukasisk køkken -det er et stort antal kødretter imprægneret med krydderier, urter.Khashlama er en tallerken med armensk, georgisk køkken, der bruger oksekød, lam, kalvekød og andet kød.Det særlige ved dette kulinariske mesterværk er, at kød og grøntsager er stuet i deres egen juice.Serverer sådan middag, både varm og kold.

Hvad er hashlam

Denne ret er en kombination af frisk kød, grøntsager, urter og krydderier.I forberedelsesprocessen er alle komponenterne lagt i lag.Det kræver følgende ingredienser: kød, paprika, tomater, gulerødder, løg, kartofler, urter.Du kan tilføje 1-2 auberginer.Det koges over svag varme i ca. 1,5-2 timer.I løbet af denne periode har komponenterne tid til at suge hinandens juice og skålen - for at blive mættede og utroligt lækre.

Sådan tilberedes hashlam

Den armenske fad med hashlam koges i en stor gryde eller gryde med en tyk bund.Skær kødet i store stykker, læg på bunden af ​​gryden.Lag af løg, paprika, gulerødder, tomater er lagt ovenpå.Alt er drysset med krydderier.Før servering tilsættes persille eller dild,blandet.For at gøre middagen ikke kun lækker, men også smuk, kan bulgarske peber tages i tre farver - grøn, gul, rød.

Opskrifter

Der er mange nationale opskrifter på denne ret fra Chuvash, georgisk, armensk køkken.Hver af dem har specifikke træk og rosiner.Ifølge nogle opskrifter tilføjes for eksempel vin eller øl.Du skal hælde en lille mængde vand - et halvt glas 500 gram kød er nok.Du behøver ikke at blande lagene i tilberedningsprocessen.For at forhindre, at middagen brænder, koges den på svag varme.

Armensk Khashlama

  • Tid: 2 timer.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kalorier: 77 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Kødopskriften på armensk lam inkluderer kartofler.Det antages, at det først blev kogt varmt uden denne grøntsag.Derfor koges det traditionelt uden tilsætning af kartofler.For at gøre skålen aromatisk skal du lægge basilikum, oregano, nelliker, selleri, koriander.Du kan tilføje andre typer greener, krydderier.Speciel smag opnås ved at tilsætte en lille mængde rødvin.

Ingredienser:

  • lam med ribben - 800 g;
  • tomater - 4 stk .;
  • gulerødder - 3 stk .;
  • Bulgarsk peber - 5 stykker;
  • pære - 3 stk .;
  • Krydderier og krydderier - efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Vask og tør kødet.Skær stort.Det kogte kød vil smage bedre end hakket kød.
  2. Skræl grøntsager, skær dem.
  3. Sæt på en gaskedel.Læg lidt løg, derefter kød, paprika og tomater.Læg derefter løg, gulerødder.
  4. Tilføj krydderier, krydderier, sort peber.
  5. Hæld vinen i.Kan fortyndes med rent vand.
  6. Kog, indtil den er blød.Føj urter til den færdige skål.

Lam hashlam

  • Tid: 2,5 timer.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kalorieindhold: 96 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Traditionelt koges den varm uden tilsætning af vand.Da det imidlertid ikke anbefales at røre det under tilberedning, brændes det ikke, så det kan tilføres med en lille mængde vand.Væske til nogle opskrifter kan erstattes med vin.Kokke anbefaler at tilføje øl.Når man bruger en humldrink opnås en usædvanlig brødlugt.Hvis du hælder en stor mængde væske, kan du servere skålen som en suppe.

Ingredienser:

  • lam - 1,3 kg;
  • kartofler - 6 stk .;
  • gulerødder - 4 stk .;
  • løg - 4 stykker;
  • Bulgarsk peber - 5 stykker;
  • tomater - 4 stk .;
  • persille, dild - 0,5 bundter;
  • øl - 800 ml.

Fremstillingsmetode:

  1. Tag lam, skyl og skær i stykker.Du kan bruge kød eller kød på knoglen.En fremragende mulighed vil være en bryst.Smør kødet med salt og lad det tilføres.
  2. Skær kartofler og paprika i en stor strimmel.Skræl tomater og gulerødder, skåret i ringe, hak løg.
  3. Del påIngredienser: først kød, derefter løg, peberfrugter, gulerødder, kartofler, tomater.
  4. Tilføj øl, krydderier.Drys knust persille, dild.
  5. Kog i cirka 2 timer.

Lam i multicook

  • Tid: 2 timer.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kalorieindhold: 110 kcal pr. 100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Ikke kun sparer multikogemaskinen tid og kræfter i madlavningen, men den bevarer også de fleste næringsstoffer i ingredienserne.Denne varme skål betragtes ikke som en undtagelse.Det er meget mættet i multikokken.Tilføjelse til den oprindelige champignonopskrift kan du få en meget usædvanlig, men lækker version af den kaukasiske ret.

Ingredienser:

  • lam - 500 g;
  • pærer - 3 stk .;
  • gulerødder - 2 stk .;
  • auberginer - 2 stk .;
  • svampe - 250 g;
  • paprika - 2;
  • tomater - 3 stk .;
  • hvidløg - 3 tænder;
  • vegetabilsk olie - 3 spsk.l.;
  • krydderier og krydderier - efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær stort lam, fedt med krydderier og krydderier, læg i en skål med multikogekager.
  2. Skræl løg, skåret i halve ringe, tilsæt kødet.Skær paprika og gulerødder med halm og overfør dem over kød.
  3. Aubergine skrællet, vasket, skåret i ringe og dækket med paprika.Top med svampe, terninger med tomater.Stænk med krydderier.
  4. Skræl hvidløg, mal den og føj den til skålen.
  5. Brug "slukke" -funktionen til madlavning.Tilberedningstid er 120 minutter.

Chuvash

  • Tid: 3 år.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorier: 136 kcal pr. 100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Forberedelsen af ​​hashlam ifølge denne opskrift vil tage mindst 3 timer.Duften begynder at bevæge sig rundt i huset inden for en times efter slukning.Den hjemmelavede tallerken kommer tyk og hjertelig ud.Nogle husmødre foretrækker ikke at lægge på en tallerken selleri.Men med den tilføjet, vil middagen være usædvanlig, velsmagende og duftende.Denne varme ribben findes i mange fotos af den kaukasiske fest.

Ingredienser:

  • kalvekødrib - 500 g;
  • tomater - 3 stk .;
  • kartofler - 1 kg;
  • paprika - 2;
  • løg - 1 stk .;
  • olivenolie - 3 spsk.l.;
  • Selleri og persille rødder er efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Smør indersiden af ​​gryden med olivenolie.Sæt halvdelen af ​​ribbenene, salt, tilsæt krydderier, rødderne er grønne.Sæt gryden på komfuret, tænd ilden.
  2. Læg skivet løg og kartofler på kødet.
  3. Laget lægges derefter ud fra resten af ​​ribbenene dækket med paprika.Det øverste lag er tomater.
  4. Dæk med et låg, lad det simre i 2 timer.
  5. For at opnå den gyldne farve på ingredienserne åbnes gryden efter 2 timer, og de fortsætter med at koge uden låg.

Coksekød

  • Tid: 3 timer.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriretter: 98 kcal pr. 100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Den foreslåede opskrift på oksekød betragtes som en af ​​de enkleste.Det kræver et minimum af ingredienser, men det påvirker ikke kødets smag.Det viser sig en mør, gennemvædet juice af grøntsager.Det særegne ved denne opskrift er, at kødet koges med en masse hvidløg, hvilket ikke kun påvirker smagen af ​​den færdige parabol, men også giver den en vild.

Ingredienser:

  • oksekød - 600 g;
  • hvidløg - 5-6 tænder;
  • sellerirot, pastinak - 1 hver;
  • koriander, dild - 6-8 kviste;
  • krydderier - efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skær kødet, så hvert stykke indeholder en knogle eller brusk.Overfør til en kedel, fyld med vand.
  2. Når buljongen er kogt, tilsættes rødderne af selleri, pastinak.
  3. Kog i ca. 2,5-3 timer.
  4. Tøm overskydende bouillon.
  5. Mal hvidløg, urter, kombiner med 30 ml bouillon, hæld dem kød inden servering.

Svinekød

  • Tid: 2,5 timer.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kalorieindhold: 144 kcal pr. 100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Svinekød hashlam-opskriften involverer brug af indrefilet eller ribben.For at gøre kødet smagfuldt sættes en stor mængde urter i det.Det foretrækkes at bruge koriander, persille i henhold til denne opskrift.Du kan vælge enhver champignon, men det er bedre at tage svampen.For at gøre svinekød hasj mere krydret, kan det hældes et halvt glas rose vin i stedet for almindeligt vand.Det varmt viser sig at være meget lyst, smukt på billedet.

Ingredienser:

  • svinekød - 1,5 kg;
  • svampe - 300 g;
  • pærer - 2 stk .;
  • gulerødder - 2 stk .;
  • auberginer - 3 stk .;
  • tomater - 4 stk .;
  • persille og koriandergrønne - 0,5 bundter hver;
  • krydderier - efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær løg, læg den på bunden af ​​gryden.Derefter tilsættes et lag paprika, gulerødder.
  2. Læg svinekød oven på grøntsager.Tilsæt krydderier, hæld 100 ml vin eller vand.
  3. Skær svampe, læg dem over kød.
    4. ​​
  4. Det næste lag er aubergineringe dækket med skiver af tomater og urter.
  5. Opvaskningstiden for en skål er 2,5 timer.

Kylling

  • Tid: 1,5 timer.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorieindhold: 98 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Traditionelt koges denne skål ikke med kylling.Men det kommer ikke mindre lækker ud.Sådan varm vil være let fordøjelig og nærende.Kylling tilberedes hurtigere, så det vil tage 1-1,5 timer.Kødet er gennemvædet i saften af ​​tomater og andre grøntsager og er utroligt saftigt.Det anbefales at drys hakket grøn løg inden servering.Så det viser sig smukt, som på billedet, duftende.

Ingredienser:

  • kyllingefilet - 500 g;
  • løg - 1 stk .;
  • tomater - 2 stk .;
  • Bulgarsk paprika - 1 stk .;
  • auberginer - 2 stk .;
  • greener, krydderier efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Vask, tør og skær kyllingefilet.Steg i kobber, indtil gylden farve.
  2. Læg skiver grøntsager i lag: først løg, derefter gulerødder, paprika, aubergine, tomater.
  3. Tilføj krydderier.
  4. Hvis du har brug for væske, kan du hælde lidt øl eller vand.
  5. Klar til at pynte med grønne løg.

De vigtigste regler

Denne kaukasiske traditionelle retter er tilberedt i overensstemmelse med visse regler, der har været på plads i århundreder.Hashlam af svinekød, oksekød eller andet kød vil være et pryd ved ethvert bord og glæde slægtninge og gæster med sin aroma, smag.For at det skal være crunchy og gryderet - blødt, er det nødvendigt at følge anbefalingene fra erfarne kokke.

  • Før du tager tomater, skal du skræl dem af.Så i den færdige godbid får ikke hård skræl.
  • Kød er ikke nødvendigt at skære i små stykker.Specialiteten ved den klassiske skål er, at kødet sættes helt i det.Fordi for store stykker derhjemme vil tage lang tid at lave mad, kan du skære dem i mellemstore stykker.
  • Det smager godt, når det bruges til at fremstille et bål.Du kan bage i ovnen.Så massen af ​​grøntsager vil være meget øm, og kødet siver med grøntsagssaft.
  • Dyrets alder spiller en vigtig rolle.Hvis du koger gammelt kød, er det detbliver hårdt og tørt.Det er bedre at tage ungt lam - det vil være mørt, saftigt.

Videoer