Hjemmelavet mælkeost: trin-for-trin osteopskrifter

Hjemmelavet ost er den mest lækre, fordi den altid er frisk og naturlig.Du kan tilberede det på forskellige måder.Det endelige resultat afhænger af mælkens kvalitet.De, der kan lide ost, er fedtet med en olieagtig struktur, og nogen kan godt lide et diætprodukt, med lidt fedt og en sur smag.

Sådan tilberedes ost derhjemme for enhver smag - se opskrifterne i detaljer.

Trinvise hjemmelavede osteopskrifter fra mælk er grundlæggende teknologiske principper

Ost fås fra naturlig (hel) mælk.Som du ved indeholder mælk et naturligt mælkeprotein - kasein.Ved en temperatur på 10-12 ° C modnes mælken i 12-15 timer.I løbet af denne tid ændres proteinets struktur, processen med naturlig gæring begynder.

Mælken opvarmes derefter.Der er en adskillelse af serum og dannelsen af ​​en koagel: under påvirkning af temperaturen koagulerer (krymper) kaseinfibre, skubber væske (serum) ud af cellerne.Under produktionsbetingelser kaldes denne proces pasteurisering.Det skerved 63-65 ° C i 20 minutter.Når temperaturen stiger, reduceres pasteuriseringstiden.

Faktisk forekommer mælkekoagulation ved en lavere temperatur på 40-45 ° C, men i mejerier, hvor enorme mængder mejeriprodukter, der er indsamlet fra forskellige bedrifter, forarbejdes, skyldes en stigning i pasteuriseringstemperaturen hygiejnestandarder.Når der er absolut sikkerhed for overholdelse af hygiejnestandarder under malkning, sterilitet af skåle og tilfredsstillende opbevaring af dyret, kan den indenlandske mælk simpelthen opvarmes inden adskillelse af serumet og derefter fjernes fra pladen og lade stå, indtil den er helt afkølet.

Der er et mønster: jo højere pasteuriseringstemperatur for mælken er, desto dårligere er ostekornets kvalitet.Dette er grunden til, at surkogt mælk aldrig danner en normal koagulering, men igen under bløde forhold produceres bløde oste fra mælken, der er behandlet med højtemperaturpasteuriseringsmetoden.Men der er specielle teknologier til dette.

Nogle industrielle hemmeligheder kan bruges til at fremstille hjemmelavet ost.Nogle detaljer om industriel teknologi til fremstilling af hjemmelavet mælkeost findes i trinvise opskrifter og nyttige tip.

Trinvis opskrift på hjemmelavet ost fra frisk mælk

Ingredienser:

• Hjemmemælk 3,5 l
  flaske)
• Fermentering - mængden afhænger af typen af ​​fermenteret mælkeprodukt eller enzym
• Calciumchlorid 5% 5 mg (1 ampul)

Forberedelsesrekkefølge:

1. Det første trin er normalisering af mælk.Selvfølgelig er det vanskeligt at få mælk af det krævede fedt ved hjemmemetoder, men det er muligt at justere processen ca.Det vigtigste er, at mælken er holistisk.Fedtindhold påvirker smag og konsistens.Industrien producerer ost med lavt fedtindhold med et fedtindhold på 9% og 18%.Vælg din mulighed og fjern cremen efter behov.

2. Hæld mælken i gryden og opvarm til 35-40 ° C.

3. Sæt gæringen i varm mælk og omrør i 5-7 minutter.Lad gryden stå ved stuetemperatur.Tilsæt samtidig calciumchlorid for at fremskynde mælkekoagulation.

Fermentering af mælk uden begyndelse af gæring sker normalt inden for 7-8 timer.I løbet af dette tidsrum øges surhedsgraden, produktet beriges med lactobacilli og får en karakteristisk smag.Dette er en sur måde at fremstille hjemmelavet ost på.Han er mere naturlig.

Tilsætning af creme fraiche og andre sure mælkeprodukter fremskynder processen med 2 gange.Sur fløde, yoghurt, valle eller sur mælk er den bedste måde at fermentere mælk derhjemme - disse produkter findes i alle hjem.Kun en forudsætning: gærede mælkeprodukter skal tilberedes på en termostatisk måde fra helmælk.

Udskift eventuelt surmælkeprodukter med pepsin eller andre enzymer.Dette er den anden, syre-løbet måde at fremstille hjemmelavet mælkeost på, som kan bruges ved at erstatte surcreme med enzymet i det andet trin i opskriften.

4. Når en bunke vises, skal du placere gryden på komfuret og opvarme råmaterialet,omrøring ved en temperatur på ikke over 40-42 ° C.Ved stærk opvarmning forringes ostens kvalitet.Fedt og calcium vil derefter gå ind i serum, og ostemassen falder mærkbart i volumen og bliver tør.Denne mulighed er dog også acceptabel, men han er amatør.

5. En tæt koagulering dannet i små fraktioner for at fremskynde adskillelsen af ​​væsken.

6. Installer en sigte eller dørslag på en bakke med en kapacitet på mindst 3,5 liter for at forhindre serum i at strømme over kanten af ​​skålen.Dæk med en firelags gaze-sil og hæld forsigtigt den fermenterede mælk.

7. Når hovedparten af ​​serumet er drænet, skal du binde enderne af osteklæden og hænge den over panden i et stykke tid for at forsegle ostebåndet og fjerne overskydende fugtighed i produktet.

350 til 400 g frisk ost kan fås fra den specificerede mængde hjemmelavet mælk.

Hjemmelavet surmælkostopskrift trin for trin

Ingrediens:

• Hjemmelavet creme fraiche

Det sker, at mælk allerede er sur og skal "tages i brug."Hvis produktet ikke er kogt, er det velegnet til fremstilling af hjemmelavet ost.Der kræves ingen særlige tilsætningsstoffer til sådan mælk.

Forberedelse:

1. Syren skal opvarmes.Når temperaturen stiger til 40 ° C koagulerer mælkeprotein.Alt dette er allerede beskrevet ovenfor, til de grundlæggende teknologiske principper for at få hjemmelavet ost fra mælk.

2. Det næste trin er adskillelse af serum.Ligesom i den førsteTrin for trin opskrift, placer sigten på en gryde med passende volumen og hæld den opvarmede sure over gasbindlaget.

3. Lad serumet nå det krævede fugtighedsniveau for osten.Du kan lade osten stå i denne position, og hænge den i osteduk for at fremskynde processen med adskillelse af serumet.

Trin for trin Opskrift på hjemmelavet mælkeost (med citronsaft)

Dette er en trinvis opskrift til forberedelse af Paneer, indisk hjemmelavet mælkost.For at bremse kaseinindianere bruger saften af ​​sur frugt - det viser sig hjemmelavet ostløg med en delikat smag og tæt struktur.Denne ost er ikke så salt som ost eller feta, så den ligner mere ost.

Ingredienser:

• Mælk 6 l
• Citronsaft 100 ml

Tilberedelsesrekkefølge:

1. Forvarm hjemmemælk til 40-50 ° C.

2. Press saften ud af den friske citron.

3. Hæld den med en tynd strøm i kanten af ​​gryden, der står på ovnen, mens du omrører mælken i en retning.

4. Stop ikke med at omrøre, før der er dannet en stram bunke.

5. Lad massen afkøle og hæld det gaslag, der er lagt på dørslaget.Du kan oversætte blodproppen til en osteklæde med en slidset ske.

6. Drej kanterne på gasbindets centrum.Læg en plade på ostepanden og en krukke fyldt med vand.Osten skal presses.

7. Læg det færdige hoved i en tæt lukket beholder.Køleskab i 10-12 timer.Panden skæres i stykker, når den serveres.Det er meget godt fortilberedning af salater og desserter, som fyld til dumplings og tærter.

I mælkeopvarmningsstadiet kan du tilføje krydret urter og krydderier for at få den originale snack.Varme peberfrugter, hvidløg, malet koriander, kardemomme, mynte passer ind.

Trinvise opskrifter af mælkeost - nyttige tip og hemmeligheder

Ikke hver husmor finder et laktometer til at bestemme fedtindholdet i mælken.Vejen ud er: du kan anslå procentdelen af ​​fedt i volumen.For eksempel: i en flaske - 3 liter mælk.Læg det i køleskabet natten over.Om morgenen vil fedtet stige, da dets molekyler er lettere og mere flydende.Fedtet har en let cremet farvetone og er forskellig i farve end hvidmælk.Det gjenstår at måle mængden af ​​fedt og bestemme procentdelen af ​​mælk og fedt.Hvis flasken er 3 liter, er den tredje del fedt "fløde", mælk har et fedtindhold på ca. 10%.Dette er en god indikator for mælkekvalitet.

Huskemælk har det højeste fedtindhold i den kolde sæson, når dyr overføres til vinterhold.I sådan mælk når fedtindholdet 12%.Hvis du vil fremstille ostfattig ost, skal du lægge mælken i køleskabet i 7-8 timer og derefter fjerne fløden - råmaterialet til osten er færdig.

For at fremskynde foldningen af ​​mælkeprotein tilsættes calciumchlorid til mælkefoderet.Dette tilsætningsstof bruges også i mejeriindustrien.Det giver dig mulighed for at øge ostemængden, berige mejeriprodukter med calcium, som når pasteuriseret mælk går i serum.Calciumchlorid -billig medicin, der fås på ethvert apotek uden recept.0,5 ml 5% opløsning er nok pr. Liter mælk.Det er bogstaveligt talt 2-3 dråber opløsning.Chlorid er et helt ufarligt stof, men du bør ikke misbruge det.Som den store læge sagde, adskiller medicinen sig fra giften kun i dosering.

gedemælk er et meget værdifuldt og diætprodukt.Det indeholder mindre fedt end i komælk, men foldes også i gedermælk nedenunder på grund af det særlige ved strukturen i mælkeprotein.Hjemmelavet gedemælk af kvalitet kan kun opnås ved hjælp af syrefermenteringsmetoden.

Mejeriindustrien producerer ost fremstillet af rekonstitueret (tør) mælk fra tid til anden, men disse hjemmelavede oste er komplekse, hvilket kræver brug af specielle husholdningsapparater og apparater.