Hjemmelavet tomatsauce af friske tomater, tomatpasta eller juice med chili, urter, hvidløg

tomatsauce er ganske let.Sammenlignet med det færdige produkt fra butikken vinder hjemmelavede vinder i alle parametre: naturlige ingredienser, fraværet af farvestoffer og kunstige konserveringsmidler, en behagelig mængde til din smag af salt og krydderier.

Generelle principper for fremstilling af tomatsauce derhjemme

Den vigtigste ingrediens er naturligvis tomater.For tomatsauce skal de være meget modne, du kan endda tage lidt overmoden.De fleste opskrifter, især når det kommer til påklædning til klassisk italiensk pizza, bruger røde tomatsorter.

Men der er også varianter af den sauce, der ikke kræver friske tomater - de er lavet af tomatpasta ellersaft.Det største plus ved sådanne opskrifter er hastighed.Dog skal det originale produkt være af høj kvalitet, ellers smager saucen godt.

Som regel tilføjes salt til tomatsausen, og meget ofte sukker, for at afbalancere tomaternes surhed.Krydderiet og forskellige krydret urter er specialiteten i den færdige parabol.Tomater kombineres godt med basilikum, meget velsmagende sauce opnås ved at tilsætte hvidløg.Skarpning hjælper med at tilføje peberfrugter: rød, sort eller chili.Hjemmelavet tomatsauce med lidt vin eller balsamic eddike vil gøre det mere krydret.Der er også variationer med skiver paprika, oliven, courgetter, løg.

Tomatsaus derhjemme: Italiensk friske tomater

Aromaen af ​​italiensk sauce føjes til de traditionelle krydderier for dette land: basilikum, marjoram, oregano.Det kan bruges til at fremstille pizza eller til at servere pasta.

Ingredienser

  • Et dusin modne tomater;
  • to teskefulde oregano;
  • en halv teskefuld tørret basilikum;
  • en kvart teskefuld tørret marjoram;
    • ​​
  • Art.skefuld tomatpuré;
  • tsk hvidvin (tør).

Forberedelse

1. Lav et kryds i hver tomat.Sænk til kogning i 30 sekunder.Vi kommer ud og nedsænkes kort i koldt vand.Derefter frigiver vi tomaterne fra skrællet og skæres i stykker.

2. Læg tomaterne i en gryde, og lad det simre på svag varme.Vi er nødt til at fordampe saften.Ti minutter efter madlavningens startsalt, tilsæt alle urter.

3. For at få saucens konsistens perfekt glat og mør skal du slippe af med frøene af tomater.Til dette fører vi simpelthen den færdige masse gennem en sigte.

4. Hæld lidt hvidvin i den afkølede sauce, den tilføjer en krydret note.Hvis det ønskes, kan du erstatte vinen med citronsaft.

Tomatsaus derhjemme: til pizza (med tomatpasta)

Madlavning tager kun et kvarter.For at behage smagen af ​​den færdige sauce skal du vælge en tomatpuré af bedste kvalitet, bedst lavet i henhold til GOST.Det bør ikke indeholde kunstige fortykningsmidler, såsom stivelse, smagsforstærkere, farvestoffer.Kun tomater, vand og salt.

Ingredienser

  • 200 gram tomatpasta;
  • tre fed hvidløg;
  • tre Art.spiseskefulde olivenolie;
  • en halv teskefuld sukker;
  • sort formalet peber;
  • en halv teskefuld tørret oregano og basilikum;
  • et glas vand;
  • salt;
  • to århundreder.spiseskefulde vin (tør rød).

Fremstillingsmetode

1. Skræl og mal hvidløg.Steg den i en stegepande i olivenolie, indtil den er lys gylden i farven, lad den aldrig brænde.

2. Tilsæt tomatpuré til hvidløgsolien, fortynd med vand.Påfyld med en blanding af basilikum og oregano, sukker, salt, peber, hæld vin.Bring saucen på svag varme over svag varme i ti minutter.

Tomatsaus derhjemme: marinara

Dette er en klassisk italiensk sauce, der indeholder basilikum, oregano, hvidløg, malet rød.peber.Urter kan tages frisk og tørret, og mængden af ​​hvidløg og peber varierer afhængigt af den ønskede sværhedsgrad.Også i denne sauce i forskellige variationer tilsættes malet fennikelfrø, oliven, balsamicoeddik, kapers.Marinaraen er fantastisk til pasta og skaldyr.

Ingredienser

  • Halvanden kilo tomater;
  • 50 gram rødvin;
  • olivenolie;
  • en halv citron;
  • to teskefulde sukker;
  • fire fed hvidløg;
  • på en teskefuld basilikum og oregano;
  • en halv teskefuld marjoram;
  • en kvart tsk malet rød peber;
  • salt.

Fremgangsmåde til fremstilling

1. Læg tomater i en metaldørslag, anbring et halvt minut i en gryde med kogende vand.Fjern skræl fra alle tomater.Stans derefter tomaterne med en blender.Du kan også bruge en kødslibemaskine.

2. Steg hvidløg i fin olivenolie i en dyb gryderet.Tilsæt de knuste tomater.Kog over medium varme, indtil sausen koger.

3. Nu er sæsonen med krydderier.Vi sender urtegryder, vin, rød peber, sukker ind.Pram, indtil saften er fordampet, og saucen har en tyk fløde.

4. Salt vores sauce i den sidste fase af tilberedningen og tilsæt citronsaft til den.

Tomatsaus derhjemme: tomatsaft

Det er meget vigtigt at bruge tyk, tyk tomatsaft til denne sauce.Fra en halv liters kasse kommer der et glas klar sauce, somperfekt til grill eller stegt kylling.

Ingredienser

  • 0,5 liter tomatsaft;
  • Art.en skefuld sukker;
  • salt;
  • nypet formalet peber;
  • tsk tørret basilikum;
  • nypes kanel.

Fremstillingsmetode

1. Hæld den dybe stegepande sukker, opvarm den over svag varme for at begynde at karamellisere.

2. Tilsæt tomatsaften.Omrøring, kog væsken i to.

3. Krydre fremtiden med basilikumssauce, malet sort peber, kanel.Hvad angår salt, afhænger det af, hvor meget salt juice der bruges.Prøv det, og kør dig om nødvendigt.

4. Fortsæt med at tilberede tomatsausen i den grad af tæthed, vi ønsker at få.Hvis det stadig viser sig at være flydende (måske var saften ikke for tyk i starten), skal du tilføje noget tomatpuré.

Hjemmelavet tomatsauce: Mexicansk med chili

For dem, der elsker varmere.Utroligt hurtigt og skarpt!Denne sauce vil være særlig god med majschips, og du kan bare bruge den som en krydret snack.Hvis chiliens varme ikke skræmmer dig, skal du bruge den sammen med frøene eller fjerne dem for at gøre saucen blødere.

Ingredienser

  • To store tomater;
  • en pære;
  • tre chili;
  • en teskefuld salt;
  • to teskefulde citronsaft.

Fremstillingsmetode

1. Lav på hver tomatskær i form af et kors, anbring tomaterne i et halvt minut i kogende vand, og fjern derefter skrællet fra dem.

2. Skær tomater og løg i store stykker.Skær chilien.

3. Læg grøntsagerne i blenderskålen.Hæld citronsaften derinde, fyld med salt.Slib alle ingredienser til en homogen tilstand.Mexicansk varm sauce klar!

Tomatsaus derhjemme: med zucchini-skiver

Denne opskrift er fantastisk til vinter madlavning.All-sauce til kødretter eller pasta fås.

Ingredienser

  • To kilo tomater;
  • to kilo zucchini:
  • 6-7 sød paprika;
  • to århundreder.spiseskefulde salt;
  • et glas sukker;
  • halve kopper olie;
  • Art.ske 9% eddike.

Fremstillingsmetode

1. Skær tomater og peberfrugter i store stykker samt et kilo zucchini, der tidligere er skrællet og skrællet.Slib alle disse ingredienser med en kødkværn.

2. Skær det andet kilo zucchini i små terninger, ikke mere end en centimeter.

3. Læg alle grøntsager i en dyb gryde.Hell vegetabilsk olie, tilsæt salt og sukker, bland.

4. Efter lav varme, lad det simre i 40 minutter.I slutningen af ​​madlavningen tilsættes eddike.

5. Hæld den tilberedte sauce i varme steriliserede krukker, rull op med låg.

Tomatsaus derhjemme: chutneys

Chutneys kommer fra Indien.Det er elsket af sin behagelige søde og sure smag.Oftest er det frugtagtigsauce, men også tomater er gode til det.

Ingredienser

  • Kilogram tomater;
  • tre store røde pærer;
  • skive ingefærrød (2 cm);
  • fem til seks mellemstore æbler;
  • 350 gram sukker;
  • en grøn chilipeber;
  • 250 gram fittede rosiner;
  • to teskefulde salt;
  • 300 ml æble cider eddike.

Fremstillingsmetode

1. Sænk tomaterne ned i kogende vand i tredive sekunder, fjern derefter skrællet fra dem.Skær i store stykker.

2. Skræl æblerne fra skræl og frø, skåret i stykker (otte stykker hver).Vi skærer også rødløg.Skær chilipeber, hvis du er bange for skarphed - fjern frøene.

3. Sæt de tilberedte ingredienser i gryden.Salt, krydre med sukker og ingefærrød, der tidligere var revet gennem et rivejern.Giv blandingen til kogning, glem ikke at blande, vent til sukkeret opløses.

4. Hæld nu eddike, lad sausen simre i 45 minutter over svag varme.Det skal gradvist blive tykkere.

5. Beredskabsindikator - blødheden af ​​løg og æbler.Chutneys skal have lov til at afkøle inden servering.Den færdige sauce kan pakkes i små krukker og nedkøles.

Hjem tomatsauce - hemmeligheder og tricks

Hvis saucen kommer tyk ud, tilsættes tomatsaft, hvidvin eller citronsaft også.Men at fortynde den færdige tomatsauce med vand er ikke det værd, det vil ødelægge smagen og konsistensen.

For sjældenttomatsauce gemmer tilsætning af færdiglavet tomatpuré.

Enhver opskrift på tomatsauce kan gøres mere krydret ved kun at tilsætte en halv flok rød hot pepper.

For at undgå grove stykker tørrede urter i mør homogen pizzasaude, males de i et pulver, før de tilsættes.