Hvad er en detektiv - forskellen fra fedt og gavnlige egenskaber, hvordan man laver mad derhjemme
Indhold
de fleste mennesker på planeten har en udbredt tradition for at spise eller opfedte dyr: svinekød, bjørn, kamel, gås osv. For slaverSubkutant svinekød er blevet en traditionel folks tradition (undtagen for religiøse grupper som muslimer og jøder).Fedt er en integreret del af kulinariske kulturer for slaverne, og måderne til saltning eller rygning af det er vanskelige at beregne.
Hvad der adskiller sig fra baconfedt
Faktisk kaldes alt det subkutane fedt fra svin, der bruges til forskellige formål, fedt.En spion (eller spion) er en salt eller saltet røget bacon af visse dele af en grisekrop.De bruger et sådant produkt til at fylde kød delikatesser, til at skabe forskellige retter og i ren form som en snack eller supplement til garnering.Fedtet i sin rene form er ikke egnet til alle på grund af strukturen, og et stort antal muligheder for at tilberede spioner tillader enhver gourmet at finde et måltid efter smag.
Sorter
Sluth har tre hovedtyper saltet eller røget fedt, der er forskellige i struktur, tolerance over forforarbejdning, indrefilet sted:
- Fedtet, der fjernes fra siderne af svinekroppen, har en løs konsistens, smelter let, når det opvarmes.Brug den til en spion som en del af pølser af den første og anden slags, delikatesser fra skinke.
- Sideopvaskemiddel er et fremragende bindemiddel, der kræves til produktion af hakket kød, halvfabrikata og pølseprodukter.
- Rygsøjlen til svinekroppen har et karakteristisk mønster af kødårer.Det er dårligt udsat for varme, spreder sig ikke i det færdige produkt, bevarer et attraktivt udseende.Rygsøjlen anvendes til produktion af højere kvaliteter af pølseprodukter, saltning, rygning.
- Forsvar separat den højeste produktsort, den såkaldte iberiske.Det fås fra svin med samme navn.Fedtet i en sådan spie er ren hvid eller lyserød.Det bruges i sin rene form eller som et ekstra smagsaspekt i elite-pølsesorter.
Sammensætning
Spydet er 90% sammensat af animalsk fedt, men proteinet deri er kun op til 1,5% (af næsten perfekt kvalitet).Produktet har en enorm mængde nyttige organiske og ekstremt fedtsyrer, vitaminer, næringsstoffer.Det er vigtigt at huske, at den selvfremstillede løsrivelse kan styres af yderligere elementer i lageret, men købte produkter fra butikken for at kontrollere indholdet af uønskede varer fungerer ikke.Energiværdien på 100 gram er ca. 841 kcal.Spionens grundlæggende sammensætning er som følger:
- animalsk fedt;
- defekte proteiner (elastin og kollagen);
- oleisk, linolenisk,linolsyre, palmitinsyre, stearinsyre, arachidonsyre og andre syrer (vitamin F);
- vitamin A, D, E;
- Caroten.
Brugen af et lægemiddel til klassisk terapi kom fra folkemedicin.Normalt er dens egenskaber blevet brugt til behandling af ledssmerter på grund af den store mængde kollagen, der gendanner brusk.I små mængder hjælper spion med at forhindre kolesterolplader, åreknuder, stimulerer produktionen af hormoner, øger immuniteten.Fedt bruges til behandling af forkølelse som opvarmningsmiddel.
Et fedt eller fedt betragtes som et kraftigt regenererende middel.Kollagen og et stort sæt vitaminer udløser genoprettende processer i huden, stimulerer den normale funktion af hjernens kar, forskellige systemer i kroppen.Folkepræparater baseret på fedt har en lang holdbarhed (i køleskabet).Det er endda tilladt at bruge naturlige smagsstoffer i sådanne midler, hvis personen ikke kan lide lugten.
Anvendelse af svinekød
Salt eller saltet røget bacon bruges som en fristående skål, et pølsetilsætningsstof, en ingrediens til andre retter, som fedt til varmebehandling af produkter.Den gennemsnitlige brug af spion i Rusland er omkring 450 tusinde tons om året.Ud over Den Russiske Føderation og traditionelt er Ukraine kogt fedt i Den Tjekkiske Republik, Polen, Tyskland og andre europæiske lande.Undtagelsen er muslimske lande og Israel, hvor svin betragtes som et urent dyr, og religiøse tabuer forbyder anvendelse ispiser enhver del af det.
Ved madlavning
Foruden en uafhængig skål eller snack bruges baconet som en bestanddel af forskellige retter: det er stuet, kogt, saltet.Spitz er en ingrediens i folkeopskrifter fra forskellige lande: Ungarn, Polen, Rusland, Tyskland osv. Spie bliver en slags smag eller hovednote i retter, afhængigt af metoden til tilberedning af bacon, kombineret med andre produkter og krydderier.
I kødindustrien
Produktet bruges som en komponent til at skabe alle typer pølser og kødprodukter:
- Rygsøjlen bruges til fremstilling af teksturerede, flerlags kombinerede produkterpå grund af god modstand mod varmebehandling, densitet og specifik tegning.
- Lateral fungerer oftere som en ekstra komponent i spionage til pølser af den anden og første sort, pølser, pølser osv. Det smelter godt ved ikke den højeste temperatur blødgør hovedparten af kød, tilsætter fedt og smag.
Kontraindikationer
Et produkt af fedt som en pigge er ikke nyttigt for alle.Dens brug i store mængder fører til fedme hos mennesker, der er tilbøjelige til det på grund af det høje kalorieindhold.Spæk provoserer ophobning af dårligt kolesterol, hvilket fører til udvikling af hjerte-kar-sygdomme.Den daglige sats er ca. 30-40 gram fedt.Produktet bør udelukkes fra kosten til patienter med leversygdomme, galdeblære, galdekanaler, kolesterolmetabolisme, individuel intolerance over for produktet.
Asvælg svinekødfedt
Ideelt skal fedt købes i specialforretninger, men de sælger det færdige produkt.Hvis der er et ønske om at forberede detektivet på egen hånd, er du nødt til at gå på markedet.Det er vigtigt at kontrollere, om der er et veterinært certificeringsstempel for kød, som i nogen grad vil beskytte mod helminthose og andre sygdomme.Produktet skal være jævnt drysset med salt (hvis specifikt dette produkt), med ensartet struktur, hvid eller lyserød på udskæringen.Forskellen mellem fedt og fedt i fedt er, at den første i de fleste tilfælde skal koges yderligere.
Sådan tilberedes en hjemmelavet bacon
Det er mere praktisk at tilberede smult hjemme fra det synspunkt, at du kan styre opskriften, ændre sæt af ingredienser, være sikker på, at teknologien er blevet opretholdt fuldt ud.Selve produktet bliver tættere i slutningen, får forskellige smag (afhængigt af de anvendte komponenter), skifter naturligvis farve, når du ryger eller bruger forskellige krydderier.Den mest almindelige er den ungarske og hjemmelavede detektiv på grund af den lette opskrift og fremragende smag.
Hjemmelavet
Der er ikke behov for noget specifikt derhjemme til pickle-marinade, som ikke findes i det almindelige køkken.En liter vand kræver 100 gram salt, laurbærblad, hvidløg (1 hoved), krydderier og sort peber (efter smag).1 kg bacon vaskes grundigt, tørres.Huden skal skrabes ren med en skarp kniv.Smurt sættes i marinaden, bringes til kogning, koges i 10 minutter.Fjern derefter den fra varmen oglad det stå i saltlage i 3-4 timer uden for sollys.Læg den samme væske i køleskabet natten over.Derefter skal du få spion, tørre den, og den kan serveres på bordet.
Ungarsk
Ungarsk ungarsk betragtes som en fremragende fristående snack.Det vigtigste ved denne opskrift er en stor mængde paprika.Et stykke bacon vaskes, tørres og rengøres.Dybe huller laves i massen, hvor hvidløgsstykkerne indsættes.Bland derefter salt, paryk og peber i forholdet 3/1/1.Baconet gnides tykt med blandingen, indpakkes med to lag folie og sendes til køleskabet natten over.Den næste dag kan det overføres til en skål og lade det stå i kulden i 2 dage eller bages ved 50 grader i 2,5-3 timer.
Krydret opskrifter
Du kan bruge enhver type pickle eller ryger til at tilberede dine måltider.Det hele afhænger kun af kokkens smagspræferencer.Den eneste betingelse er, at baconet skal være helt forberedt, ellers går betydningen af dens tilsætning tabt (skålen bliver simpelthen fedtet uden smagsvariationer).Det skal erindres, at konstant spisning af sådanne produkter fører til sundhedsmæssige problemer, så de bør skiftes med lette og sunde fødevarer.
Kødboller med zucchini og gulerødder
- Tilberedningstid: 90 minutter.
- Antal portioner: 5 personer.
- Kalorieindhold: 224 kcal pr. 100 g.
- Formål: Tilsæt til garnering eller stå alene.
- Sværhedsgrad: Medium vanskeligheder.
Klassiske kødboller med denne opskrift fortyndes med grøntsager og spioner,hvilket gør dem saftige, bløde med en speciel smag.Efter volumen viser det sig, at gulerødder og courgette i den færdige skål er næsten lige så meget som kødet.Denne kombination reducerer den negative belastning på kroppen, supplerer skålen med vitaminer og gavnlige sporstoffer, og forskellige typer spioner vil konstant ændre smagskyggerne.
Ingredienser
- Svinekød, oksekød eller hakket oksekød - 500 g;
- zucchini - 200 g;
- gulerødder - 100 g;
- løg - 50-60 g;
- svinekødfedt - 50 g;
- lille havregryn - 40 g;
- brødmuler eller mel;
- salt, peberblanding - efter smag;
- vegetabilsk olie - 2-4 spsk.l.
Fremstillingsmetode
- Rør hakket kød med finhakket løg.
- Spy 2-3 gange gennem kødkværnen eller slib i en blender.
- Skrællet squash uden frø og rist gulerødder, blandet med havregryn.
- Lad grøntsagerne tilføres i 10-15 minutter.
- Bland hakket kød og grøntsager, tilsæt krydderier, salt.
- Æl med hænderne, indtil de er glatte, reflekteres på et bord eller et bord.
- Form koteletter, rulle dem i brød eller mel.
- Stegning i madolie tager ca. 2-3 minutter på hver side, afhængigt af størrelsen på koteletten.
Boghvede grød med svampe og svinekød
- Tilberedningstid: 60 minutter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kalorieindhold: 200 kcal pr. 100 g.
- Formål: pynt, middag.
- Sværhedsgrad: Let.
Boghvede grød har altid væreten af de mest populære i Rusland.Der er mange opskrifter, men en af de nemmeste var en - med svampe og bacon (spyd).Fadet er kaloririgt, energirigt, rige på vitaminer og sporstoffer.Imidlertid bliver et lille antal sleuths ikke en hindring for patienter med problemer i mave-tarmkanalen.Baconstykkerne kan fjernes fra grøden, og den specielle smag og aroma forbliver.
Ingredienser
- Boghvede - 1 kop;
- bacon - 50 g;
- tørret svamp - 70 g;
- smør - 30 g;
- Løg - 1 stykke;
- vegetabilsk olie - 2 spsk.l.;
- friske urter, salt, peber efter smag.
Fremstillingsmetode
- Skræl korn, og skyl dem grundigt.
- Kog champignonerne i vand, og find stråene fint.
- Hæld kornet i kogende saltet vand, før det til en svagt.
- Finhak løg og finhakk løg, indtil den er gylden.
- Smør potter inde med smør.
- Bland spyd, løg, grød, krydderier og overfør til gryder.
- Sættes i ovnen i 10 minutter ved 180 grader.
- Før servering skal du dekorere grød med friske urter.
Hakkekødspandekager
- Tilberedningstid: 60 minutter.
- Antal portioner: 5 personer.
- Kalorieindhold: 380 kcal pr. 100 g.
- Formål: snack, frokost, middag.
- Sværhedsgrad: let.
Pandekager betragtes som en af de mest populære og enkle retter.Der er også mange opskrifter her,der tilbyder muligheder fra enkle pandekager til detaljerede designs fyldt med kaviar, rejer, samlet ikke af enkle omformere, men ved komplekse design.Klassiske pandekager med hakket kød og spyd er saftige og næringsrige.Et must prøve!
Ingredienser
- mælk - 1 liter;
- kyllingæg - 2 stykker;
- mel - 300 g;
- smør - 150 g;
- salt - 1 spsk.l.;
- sukker - 1 spsk.l.;
- hakket kød - 200 g;
- bacon - 50 g;
- Løg - 1 stk.
Fremstillingsmetode
- Knæk æg i en skål, salt og bland grundigt.
- Tilsæt sukker, bland igen.
- Hæld to tredjedele af mælken, visp.
- Tilsæt mel i tre trin, omrør blandingen kvalitativt for at undgå klumper.
- Smelt smør.
- Hæld resten af mælken i dejen og derefter det smeltede smør.
- Lad dejen stå i 15 minutter.
- Finhak løg, stek, indtil den er lys gylden.
- Tilsæt malet løg (salt, krydderier efter smag) til løgen, sautér, indtil den er kogt igennem.
- Pandekager bages i en separat gryde.
- Efter kogning, læg en spiseskefuld af fyldet på en pandekage og indpak den i enhver art.
Hollandsk kål
- Tilberedningstid: 70-80 minutter.
- Antal portioner: 5 personer.
- Kalorieindhold: 180 kcal pr. 100 g.
- Formål: frokost, middag.
- Sværhedsgrad: Svær.
Fadet er en variation påløg, tilsæt alt til gryden, omrør og lad det simre, indtil sausen koger.
Kartoffelfries
- Tilberedningstid: 30-40 minutter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kalorieindhold: 140 kcal pr. 100 g.
- Formål: morgenmad, frokost, middag.
- Sværhedsgrad: let.
Drachena (kartoffelbaba) er en populær opskrift i russisk, hviderussisk og ukrainsk køkken.Skålen er enkel, hurtig, hjertelig og fantastisk til morgenmad, men når som helst vil den være på stedet.Variationerne af opskrifterne er forskellige, men grundlaget er altid lagt revne rå kartofler som i pandekager.Dracena serveres traditionelt med creme fraiche og friske urter.
Ingredienser
- Kartofler - 6 stk .;
- mel - 2 spsk.l.;
- bacon - 30 g;
- kyllingæg - 1 stk .;
- soda - ¼ teskefuld;
- creme fraiche - efter smag;
- Løg - 2 stk .;
- salt, krydderier efter smag.
Fremstillingsmetode
- Skræl kartoflerne, riv dem på et stort rivjern.
- Fold en pande eller skål i.
- Tilsæt æg, krydderier, salt.
- Bland, indtil det er glat.
- Finhak løg og spyd, stek, indtil de er gyldenbrune i en stegepande.
- Føj til kartoffelmassen og bland igen.
- Smør dekoen med olie, spred massen, fordel jævnt efter volumen.
- Sæt den i ovnen,opvarmet til 200-230 grader.
- Dracena betragtes som klar, når der dannes en stærk gylden skorpe.
Fyld kylling
- Tilberedningstid: 120 minutter.
- Antal portioner: 6 personer.
- Kalorieindhold: 240 kcal pr. 100 g.
- Formål: til middag.
- Vanskelighed: vanskelig.
Traditionen med at lave retter med en overraskelse går tilbage til middelalderen: proppet med vagtgæs, vildsvin med mælkesvin indeni og andre kulinariske mesterværker, som vi kender fra bøger.Kylling fyldt med pandekager og æg vil være en god tilføjelse til bordet for at overraske gæsterne.Opskriften er relativt kompliceret, men resultatet skuffer ingen og bliver en behagelig overraskelse.
Ingredienser
- Kylling - 1 mellemstore krop;
- pandekager - 8-10 stykker;
- æg - 6-8 stk .;
- mayonnaise - 2 spsk.l.;
- svinekødfedt - 100 g;
- salt, krydderier efter smag.
Fremgangsmåde til fremstilling
- Vask og tør kyllingen grundigt.
- Fjern huden helt og efterlad skinnene med vinger.
- Salt skrælen, peber den og læg den til side i et stykke tid.
- Fjern kødet fra knoglerne, drej løgkværnen med løg og spyd.
- Tilsæt et æg til hakket og omrør.
- Kog de resterende æg stejlt, skåret i kvartaler.
- For hver pandekage, fordel jævnt en spiseskefuld hakket kød, læg æggeskiverne i en linje, rull pandekagen i et rør.
- Fyld kylling med rækker pandekager, skiftevis restet hakket kød.
- Sy derefter stedetklap, ret huden, og bind vingerne og underbenene fast til slagtekroppen.
- Fedt kyllingen med mayonnaise, gennembor huden med en tandstikker flere steder.
- Bages i 1-1,5 timer ved 180 grader.
- Før servering skal du fjerne de seler, der blev brugt til at stramme lemmerne.
Italiensk suppe
- Tilberedningstid: 60 minutter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kalorieindhold: 240 kcal pr. 100 g.
- Formål: til frokost.
- Sværhedsgrad: let.
Varme flydende retter til det moderne Europa betragtes som nationale delikatesser, selv om supper var grundlaget for kosten for 100 år siden.Italienske supper er lidt som klassisk borscht, men har deres krydret specificitet.Hjemme kan en af de mest populære opskrifter koges hurtigt og velsmagende, selv uden omfattende kulinarisk oplevelse.
Ingredienser
- vand - 1,5 liter;
- gulerødder - 3 stk .;
- persille rod - 1 stk .;
- bacon - 200 g;
- løg - 1 stk .;
- tomat - 4 stk .;
- pølser - 300 g;
- ost, spisskummen, peber, salt efter smag.
Fremstillingsmetode
- Skær spiddet, stek i en gryde med den hakkede løg.
- Skrell gulerod og persillerot, skær den, læg den i varmt vand.
- Tilsæt løgfedt, når det koges, og kog i 4-5 minutter.
- Når du serverer, skal du placere i den varme suppe en skive frisk tomat med opvarmede pølser.Du kan drys med krydderier, revet ost eller toppet med tomatdressing.
- Tilberedningstid: 8-10 dage.
- Antal portioner: 8-10 personer.
- Kalorieværdi: 350 kcal pr. 100 g.
- Formål: snack.
- Sværhedsgrad: Medium.
- oksekød - 500 g;
- svinekød - 500 g;
- bacon - 250 g;
- tarmen naturligt 45-50 cm - 400 g;
- saltpeter - 1,5-2 g;
- alkohol eller cognac - 25 g;
- sød peber - 20 g;
- muskatnød - 3 g;
- laurbærblad - 3 stk .;
- sukker - 2 g;
- salt - 35-40 g.
- Skræl kødet fra filmene, vask, skåret i stykker 25-30 g.
- Hæld 20 g salt, bland, anbring et køligt mørkt sted i 2 dage.
- Efter ekstraktion skal du springe 2-3 gange gennem kødkvernen med det skårne spyd.
- Tilsæt de resterende ingredienser, bland den til en viskøs konsistens.
- Spred masserne jævnt på plader på 10-12 cm tykke.
- Stå i 2-3 dage i et mørkt, koldt rum.
- Udfyld tarmens masse, fastgør enderne med selen.
- Hænge inde i en godt ventileret mørk kulde
Pølse på fransk
Egen pølse er dyrere end de fleste købmandsvarer.Plus, med uafhængig rygning af kødprodukter, vælger ejeren opskrift, krydderier og træ til røg.De franske pølser har en cognac-smag, muskatnød og granatæble i pølsen har en særlig aroma.Selve kødet koges relativt hurtigt - kun 8-10 dage, og brødet, der kan tilberedes til bestanden, er klar.
Ingredienser
Fremstillingsmetode
