Sådan forbereder du porcini-svampe til vinteren: de bedste opskrifter til konservering, frysning og tørring af porcini-svampe. Sådan syltes morkelsvampe med salt og sukker, krydderier på en orientalsk måde: opskrift

I denne artikel vil vi introducere dig til de vigtigste metoder til at forberede morkelsvampe til vinteren, nemlig: syltning, tørring og frysning af svampe.

Morkler betragtes som de første forårssvampe, der er fyldt med skovens aroma. Hver husmor ønsker at have tid til at prøve disse svampe samt forberede dem til vinteren. Professionelle svampeplukkere hævder, at det er meget nemt at lave spiselige, som alle kan lide af spiselige. Hvordan marinerer man rynker korrekt, hvordan fryser man dem?

Hvordan tørrer man rynkesvampe?

Har du været så heldig at fylde en kurv fuld af unge rynker? Erfarne svampeplukkere anbefaler at dele din egen "fangst" i 2 lige store dele. Fra den ene halvdel skal du forberede retter til bordet, fra den resterende halvdel af forberedelsen til vinteren.

Efter tørring forbliver morkler lige så nyttige og nærende. Forresten er disse svampe kendt for, at de genopretter synet og hjælper med andre sygdomme.

Du kan tørre morkler, hvis du følger disse regler:

• Sorter rynkerne, vælg de største prøver, så de ikke bliver beskadiget.
• Vask svampene, læg dem i blød, så de kan absorbere væsken. Klip benene af, da kun rynkehætterne er tørret.
• Skær svampene, læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Indstil ovntemperaturen til ikke mere end 50 grader, tør i 3 timer. Luk ikke ovndøren for tæt, så luften kan cirkulere.
• Øg temperaturen med 20 grader, tør, så svampene starter ret tørre, men ikke falder fra hinanden.

Opbevar morkler i denne tilstand i en lærredspose, og læg dem på et mørkt sted. Vil du have, at svampe ikke bliver forstyrret af skadedyr? Kom svampene i glas, og luk dem så tæt, så der ikke kommer fugt derind.

Hvordan fryser man rynkesvampe?

Den næste, ganske gode metode er frysning. Saml svampe på forhånd, forbered et passende sted til dem i fryseren. Denne metode er meget praktisk, da du ikke behøver at afrime morkler med vinterens ankomst. Det vil være nok at tage dem ud af fryseren og koge dem med det samme.

Forbered dig omhyggeligt til fryseprocessen. Vask svampene, sorter de dårlige fra. For at Gelvelinsyre fjernes fra rynker, læg dem i blød, kog dem i saltvand et par gange, skift vandet hver gang. Når de er kogt 2 gange, tørrer du svampene grundigt. Du behøver ikke ekstra is, vel?

Selve fryseproceduren er meget nem:

• Arranger rynkerne på et fladt bord.
• Læg denne overflade sammen med svampene i fryseren i flere timer.
• Efter frysning hældes svampene i en pose eller plastikbeholder.

Erfarne ernæringseksperter hævder, at sådanne rynker kan og skal indgå i den daglige kost. Lyt til dem.

Rynkesvampe marineret med sukker: opskrift

Bare til denne ret lager op:

• Svampe - 1 kg
• Salt - 2 spsk. l.
• Sukker - 1 spsk. l.
• Laurbærblad - 2 stk.
• Hvidløg - 4 fed.
• Dild
• Eddike - 1 tsk.
• Nellike - 6 stk.
• Sort peber med ærter - 6 stk.
• Vand - 600 ml

Kogeproces:

• Skær svampene groft i form af skiver, skær ikke små.
• Kom morkler i en skål, hæld vand, tilsæt alle ingredienser undtagen eddike. Tilsæt det efter vandet koger.
• Kog saltlagen i 25 min. Hvis der dannes skum, skal du sørge for at fjerne det.
• Fjern fadet fra komfuret, afkøl lidt, fordel svampene i glasbeholdere.
• Hæld marinaden, luk, og når beholderne er afkølet, læg dem i kælderen.

Rynkesvampe marineret med krydderier: opskrift

Alle svampe er gode, når de er marinerede. Hvad angår syltede rynker, har de en rigere smag. Så du bliver nødt til at fylde op med følgende ingredienser:

• Moreller - 2 kg
• Salt - 2 tsk.
• Sort peber med ærter - 60 stk.
• Laurbærblad - 12 stk.
• Citronsyre - 23 tsk.
• Eddike 6% - 6 spsk. l.
• Nellike
• Kanel

Inden du marinerer svampe, skal du koge dem et par gange. For at få en fyldigere smag af svampene, fortsæt som følger:

• Læg svampene i blød i vand i flere timer. Små kviste og insekter vil falde fra rynkerne.
• Kog svampe 1 gang, skyl. Kog morklerne igen i et andet vand, med tilsætning af salt, i 15 minutter.
• For at forberede marinaden, hæld vand i en beholder, tilsæt alle krydderierne, kog i en halv time, afkøl, hæld eddike.
• Anbring svampene i glasbeholdere, fyld dem med marinade, luk med låg.

Opbevar morkler i denne tilstand på et køligt sted.

Rynkesvampe til vinteren, syltede i orientalsk stil: opskrift

Disse svampe har et ret usædvanligt udseende, så du vil helt sikkert have at sylte morkler Retten har en sød-syrlig smag, som afgiver orientalske noter. Lager op til måltidet:

• Svampe - 2 kg
• Vand - 2 spsk.
• Almindelig eddike - 4 spsk. l.
• Risvin - 4 spsk. l.
• Sojasovs - 4 spsk. l.
• Fiskesauce - 2 spsk. l.
• Sukker - 4 tsk.
• Salt - 4 tsk.
• Laurbærblad - 4 stk.
• Sort peber - 2 tsk.

Tilberedningsproces:

• Rens svampene, fjern benene, skyl. Læg morkler i blød i vand i 30 minutter.
• Dræn vandet fra, skyl svampene flere gange.
• Kog vand med svampe, dræn det af.
• Vask morkler.
• Kog igen i 20 min.
• Tilsæt vand (2 kopper), eddike, sauce, andre ingredienser til svampene.
• Kog saltlagen i højst 25 minutter.
• Du kan spise svampe næste dag eller lægge dem i glasbeholdere, dæk dem med låg, læg dem i kælderen.

Video: Hvordan sylter man rynkesvampe?