Sådan fryses boletussvampe korrekt til vinteren: de bedste opskrifter. Sådan fryser du friske, kogte, stegte, stuvede boletussvampe til vinteren: opskrifter

Måder at fryse skovboletussvampe til vinteren.

Korrekt frysning af produkter giver en glimrende mulighed for at nyde nyttige naturlige gaver efter sæsonens afslutning.

Kan boletussvampe fryses til vinteren?

Svampefrysning mister ikke sin primære smag og nyttige kvaliteter samt sit appetitlige udseende efter tilberedning på denne måde. Som et resultat kan den tilberedes på enhver måde, der er acceptabel til friskplukkede svampe.

For svampeelskere er frysning af svampe den bedste måde at høste den høstede afgrøde på.

Hvordan behandler man friske boletussvampe før frysning?

Svampe er forholdsvis rene svampe. De får sjældent orme.

• Efter høst sorterer vi dem straks fra affald.
• Jeg skar den nederste del af benet af, ikke mere end 1 cm.
• Svampe kræver ikke iblødsætning, så rengør dem under rindende vand. Vask svampene grundigt. På denne måde fjerner vi ikke kun mekanisk forurening, men ødelægger også eksterne mikrober, der ikke dør under frysning og overføres til den færdige skål.

• Overfør derefter hver portion til et dørslag.
• Når vandet er løbet ud, skal du tørre svampene på en flad overflade, der tidligere er foret med en ren klud eller køkkenrulle.
• Små svampe er velegnede til frysning. Du kan skære store svampe, men dette er ikke den bedste mulighed. Med denne metode bliver snittet mørkere, produktet mister sin naturlige originalitet.

Sådan fryses porcini-svampe korrekt til vinteren: de bedste opskrifter

Prøveforhold:

1. Kogt salt - 0,5 spsk. l.
2. Citronsyre - på spidsen af ​​en kniv

Arbejdstrin:

)
• Forbered en rustfri eller emaljeret gryde
• Hæld 1 liter renset vand
• Tilsæt salt og citronsyre
• ) Sæt de primære behandlingssvampe
• Bring i kog
• Reducer varmen til medium
• Kog i mindst 10 minutter
• Kassér i et dørslag
• Skyl med koldt vand
• Lad vandet løbe lidt af
• Fordel på en linned håndklæde, indtil det er helt afkølet og tørret

• Placer på en flad skål eller bakke, læg i fryseren
• Når produktet er helt frosset, pakkes det i cellofanposer
• For at bevare aromaen, bind poserne stramt

)

Hvordan fryser man friske boletussvampe til vinteren?

Friskfrosne svampe, efter optøning, under påvirkning af visse enzymer få en grim mørk farve. For at undgå dette anbefales det at blanchere på forhånd:

1. Tilbered svampene på den tidligere nævnte måde
2. Afdryp i et dørslag
3. Blancher: små dumplings - 1,0-2,5 minutter, store - 3,5-5 minutter.
4. Nedsænk svampene i en kølig opløsning indeholdende 1 % citronsyre
5. Efter at produktet er helt afkølet, drænes vandet
6. Lidt tør skoven gaver
7. Fordel på et gitter, eller læg straks i beholdere til yderligere frysning

2 mulighed

Proces med damp:

1. Placer rå svampe i en sigte
2. Hold over damp i mindst 5 minutter
3. Tør, frys

3 valgmulighed

1. Grundigt renset for affaldssvampe, uden vask, putter vi dem i polyethylenposer
2. Vi ​​sender dem til frysning

Hvordan fryser man kogte svampe til vinteren?

Vi bruger til at bevare gavnlige stoffer i skovproduktet så vidt muligt følgende metode:

1. Hæld svampe i en kogende opløsning tilberedt i en mængde på 20 g bordsalt pr. liter vand
2. Tilsæt for at tilføje aroma, 2-3 fed hvidløg
3. Kog i 2-3 minutter
4. Fjern hurtigt med en hulske og kom i koldt vand med is
5. Lad stå i et par minutter
6. Dræn vandet
7. Hæld svampene på et tørt håndklæde smides hvidløget
8. Læg træspånerne i polyethylenposer, frys
9. Sæt i fryseren

Du kan bruge den klassiske version af frysning af kogte svampe, foreslået ovenfor.

Video: Svampe. Hvordan fryser man svampe til vinteren?

Hvordan fryser man stegte porcini-svampe til vinteren?

1 mulighed

• Forsigtigt tørret efter indledende forarbejdning skæres svampene i stykker.
• Fordel på en pande med en lille mængde opvarmet vegetabilsk olie. Du kan forstege hvidløg eller løg, som vi fjerner, inden vi smider svampene.
• Steg ved høj varme i højst 5 minutter under omrøring.
• Afkøl, fjern overskydende olie ved hjælp af en passende metode (dørslag, køkkenrulle, sigte).
• Frys i en lufttæt beholder.
• Arranger så der er lidt plads til låget, da svampene bliver større ved frysning.

Mulighed 2

• Steg svampe på en bageplade i ovnen
• Vi tilsætter ikke olie. Svampe frigiver nok af deres saft under varmebehandlingen
• Indfrysning foretages på nøjagtig samme måde som i den første mulighed

Hvordan at fryse på stuvede porcini-svampe om vinteren?

• Skær tilberedte svampe i store stykker. Til denne tilberedningsmetode, efter vask, må du ikke tørre dem
• Læg i en gryde, dæk med låg
• Lad det simre i 25 minutter
• Sæt derefter sigte på, lad væsken løbe af
• Pak i en bekvem, tætlukket beholder
• Sæt i fryseren til frysning og yderligere opbevaring
• Hvis det ønskes, tilsæt vegetabilsk olie. Lad det simre, indtil væsken koger helt

Hvor længe kan du opbevare frosne: friske, kogte, stegte, stuvede boletussvampe?

Holde temperaturen under -20 garanterer holdbarheden af ​​frosne kogte svampe er lidt over et år.

Anbefalede opbevaringsbetingelser:

• Stegte svampe — 3 måneder
• )) Gryderetter — fra 3 til 9 måneder, afhængig af den type olie, der er valgt til bratkøling

Disse normer garanterer sikkerheden af ​​det brugte produkt. For at bevare smagsegenskaberne bør opbevaring ikke overstige seks måneder.

Til sidst et par tips:

1. For at bevare produktets udseende så meget som muligt, fryses det i løs vægt, i én lag på ristene. Således fryses hvert element separat, hvilket eliminerer skader og klæbning.
2. Skarp frysning gør det muligt at bevare smag, aroma og nyttige egenskaber. Starttemperaturen på -30 °C bør opretholdes i 2-3 timer.
3. Pakket i små partikler, frosset i lufttætte poser, anbefales det at lægge dem i en papkasse til langtidsopbevaring i frysere.
4. Svampe absorberer lugten af ​​andre fødevarer godt, så opbevar dem ikke samme sted.
5. Optø svampefrosting før tilberedning direkte. Optøet produkt tiltrækker hurtigt forskellige skadelige mikroorganismer.
6. Gradvis optøning af svampe ved stuetemperatur sikrer ensartet opløsning af iskrystaller i svampeceller. Takket være, hvad svampe bevarer deres tætte struktur.

Video: Hvordan fryser man svampe? Høst af svampe til vinteren