Hvad er løbetost: produktion og teknologi, der adskiller sig fra blød, hjemmelavet opskrift

Blandt det store sortimentandre løbet oste fortjener særlig opmærksomhed.Produktionsteknologi involverer brugen af ​​en speciel metode til forarbejdning af mælk, mens produktet tilsættes mælkekoaguleringsenzym, der er produceret i maven på en nyfødt kalv.Opløsningen ost bruges til madlavning af forskellige retter og som en uafhængig snack.Det tilsættes garnering, salater, snacks, saucer og desserter.

Rennet-ost er, hvad det er

I fødevareindustrien er løbnet oste produkter, hvor mælk forarbejdes ved en særlig metode ved hjælp af et løbenzyme, en organisk forbindelse (enzym).), der produceres af mave i en kalv.Ostemasse er meget vigtig til ostefremstilling, så hvert gram er meget værdifuldt.På trods af det faktum, at lønsenzymet til ost er meget dyrt, kræver det en meget lille mængde stof for at fremstille en stor mængde løbenost.

Ingredienser

Ved at vide, hvad der er et løb, er det nødvendigt at kende produktets sammensætning og dets energiverdi.100 gram færdigt produkt indeholder 305 kcal, 22 g protein og 23,4 g fedt (ingen kulhydrater).Da ostsløbet først tilsættes i begyndelsen af ​​forberedelsen af ​​fermenterede mælkeprodukter til dets hurtige oprettelse, er den endelige sammensætning af dette stof ikke inkluderet.Således indeholder løbenost nødvendigvis kun 2 komponenter:

  • varmt vand;
  • mælk.

Ud over produktet kan mange andre ingredienser tilsættes for at få osten til at smage bedre.Ja, producenter supplerer undertiden opskrifter med følgende ingredienser:

  • greener;
  • krydderier;
  • græs;
  • nødder;
  • tørrede frugter osv.

Typer

Alle typer ost, der er anført nedenfor, forenes af enfremstillingsteknologi - hurtig skabelse af mælk ved hjælp af løb.De vigtigste typer af sådanne produkter inkluderer:

  1. Fast.Modning forekommer fra 6 måneder til flere år, og for at opnå hårdhed kræves det, at massen af ​​trykket er meget høj.Denne type inkluderer parmesan, Edam, Cheddar, hollandsk, russisk, Kostroma, schweizisk.
    2. ​​
  2. Semisolid.De modnes i flere måneder og har huller i forskellige størrelser og former.De halvbløde oste inkluderer Maasdam, Emmental, lettisk.
  3. Blød.De kan tilberedes med det samme eller med en modningstid.Ostesmag vil imidlertid være anderledes.Denne gruppe inkluderer Adygea, Rockford.
  4. Saltvand.Saltning, modning og opbevaring udføres i en speciel saltvæske.Sådanne løbesorter har en lagdelt og sprød struktur.Eksempler er brynza, feta, suluguni, kar.
  5. Fused.I produktionforskellige kombinationer af ost, crepes, mælk og smør anvendes.Forbered løbeproduktet ved hjælp af saltfinser og varmebehandling.
  6. Med skimmel.Under produktionen bruger de en speciel madform, hvis farve er forskellig.Smagen af ​​de færdige oste er usædvanlig, original, lugten er undertiden skarp.

Hvad der adskiller bløde løbost fra hårde løgn

Den største forskel mellem produkterne er det aktive forløb i surmælkprocessen og akkumuleringen af ​​en stor mængde mælkesyre i de bløde sorter af løbetost.På grund af dette har produktet en blød, delikat struktur på grund af det høje fugtighedsindhold.Modning af produktet adskiller sig også: i blød ost er det lavet i lag - fra kanten indvendigt.I modsætning til andre sorter indeholder bløde en stor procentdel af opløseligt protein (op til 85%) og vitaminer, så de har en højere ernæringsværdi.

Det særlige ved produktion af blødostproduktionsteknologi er den lange koagulering af mælk, mens denne proces ved fremstillingen af ​​et fast produkt er hurtigere.Brug endvidere et stort ostekorn (når koagulatet ikke nødvendigvis knuses), når der tilberedes bløde løbesorter, der er ingen streng opvarmning og presset pres af produktet.Bløde osteprodukter har ingen skorpe, deres hoveder er ikke mærket.I modsætning til de hårde, indeholder de bløde sorter høje mængder fugt (ca. 50-65%) eller salte - ca. 2,5-5%.

Fordele

Løfteostene slukker hurtigt sult, men dette er ikke deres eneste fordel.fordelProduktet har følgende egenskaber, der gives til kroppen:

  • normaliserer tryk hos mennesker, der er udsat for hypertension;
  • Vitamin B er gavnligt for nervesystemet, tarmen;
  • forbedrer tilstanden for hår, tænder, negle;
  • fører til normen for tarmmikroflora;
  • forbedrer syn, metaboliske processer.

Skade

Kun forbruget af et industrielt, teknologisk forkert forberedt produkt kan have en negativ indvirkning på kroppen.Al skade skabes af det høje indhold af fosfatsalte, som fabrikanter tilføjer til ethvert levnedsmiddel for at øge deres holdbarhed.I sig selv har fosfater (E341, E339, E340) ikke en udtalt toksicitet, det vil sige, at ved en enkelt anvendelse sker der intet dårligt med en person.Ved at konsumere fosfatprodukter regelmæssigt forekommer negative processer i kroppen.

Fosfater er universelle salte, der i vid udstrækning anvendes i fødevare- og kemiske industrier.Deres salte tilsættes pølseprodukterne, de blødlægges i fisk inden frysning osv. Alt dette sigter mod at øge produkternes holdbarhed og øge deres vægt.Da balancen mellem fosfor og calcium er vigtig for den menneskelige krop for at bevare knogler og tandhelse, skal du undgå den hyppige brug af fosforsalte, der får fjernelse af calcium.Som et resultat er der en øget risiko for osteoporose, knogles skrøbelighed.

Ostemasse ost derhjemme

  • Tid: 6 timer.
  • Antal portioner: til 12 personer.
  • Skålens kalorieværdi: 305 kcal /100 g.
  • Formål: til morgenmad, som et supplement til snacks, gryderetter, andre retter.
  • Sværhedsgrad: Let.

Dette produkt er let at tilberede, har en fantastisk cremet smag og er alsidigt at bruge.Det serveres som en separat skål og tjener som en del af salater, snacks, gryderetter, supper, desserter.Fordelen ved hjemmelavede produkter er manglen på konserveringsmidler og andre skadelige tilsætningsstoffer.For at fremstille løbet ost derhjemme skal du købe et enzym, der sælges i en apotek eller store supermarkeder.For vegetarer er denne opskrift ikke egnet, da den inkluderer mælkekoaguleringsenzym af animalsk oprindelse.

Ingredienser:

  • pepsin - 0,04 g;
  • mælk (bedre hjemmelavet) - 4 l;
  • vand - 30 g;
  • salt - 1 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Opvarm til en temperatur på 32-35 grader mælk, det er vigtigt at kontrollere denne indikator med et termometer, ellers pepsinforårsager ikke den ønskede reaktion.
  2. I kogende vand ved stuetemperatur opløses pepsinen og hældes derefter i mælk.
  3. En halv time senere dannes en koagel fra mælken, der let adskilles fra væggene i gryden.Hvis massen stadig er flydende, lad mælken stå i yderligere 15 minutter.
  4. Skær koagulatet med en kniv, der danner firkanter på 1-2 cm for at frigøre serumet.
  5. Efter at have ladet massen hvile i 10-15 minutter, adskilles serumet i løbet af denne periode, og koagulatet synker.Tøm væsken, overfør derefter massen til en perforeret beholder (dørslag).Forsøg ikke at knuse for megetost, ellers vil osten ikke være mør.
  6. Efter et par timer kan ostemassen drejes, så de kan stå i yderligere 2 timer.Det er vigtigt, at alt brugte redskaber er rene og tørre, så udføres der normalt mikrobielle reaktioner der.
  7. Start derefter ambassadøren.Gnid osten med salt, køleskab, eller læg ostemassen i den saltvand, der er tilberedt ved at opløse saltet i kogende vand.Lad produktet natten over, hvorefter det kan serveres på bordet.

Videoer