Hvad er vaniljesukker - naturlige og syntetiske, gavnlige egenskaber, og hvordan man gør det derhjemme

SueDer er mange krydderier til bagning på supermarkedets hylder, men vanilje er den mest populære af dem i mange år.Det findes i forskellige former for frigivelse: essens, stav, ekstrakt.Når man ser en række krydderier, spekulerer folk ofte på: hvad er vaniljesukker?Fra navnet intuitivt er det et sødt stof med aroma af vanilje, men det produceres, og om det er muligt at tilberede krydderier derhjemme, for mange er stadig et mysterium.

Hvad er vanilje?

Vaniljeplanten hører til orkidefamilien.Det har gulgrønne blomster i form, der ligner en orkidé og krøllet op som en krybbe stilk.Bælg (frugter af flerårig krybbe) indtages i mad, som modnes og alligevel umoden, og er især tørret.Mexico og Mellemamerika betragtes som vaniljens fødested, men i dag dyrkes planter over hele verden i den tropiske klimazone iSydamerika til Tahiti.I dag er Indonesien, Madagaskar og Kina de største krydderiproducenter og eksportører.

Ægte krydderier er et af de dyreste i verden i værdi.Hvad der sælges i øreforretninger er en syntetisk vaniljesmak.Friske bælg lugter ikke, for at få en karakteristisk lugt behandles frugterne med varmt vand eller damp, hvorefter bælterne frigøres hvid plak i form af små krystaller.Sådan dannes vanillin, indholdet i en pod overstiger ikke 3%.På grund af det faktum, at hver blomst bestøves for hånd og mængden af ​​aromatisk stof er minimal, er krydderier af høj værdi og værdi.

Som regel bruges krydderier og derivater deraf i vid udstrækning til fremstilling af bageri og konfekture, mad, parfume og fremstilling af et antal medicin.Vanilla har en unik aroma, der passer godt til andre krydderier.Ud over madlavning bruges denne duft ofte til aromaterapi, og det påvirker overraskende en persons velbefindende.

Nyttige egenskaber ved krydderier

Vanilje er berømt ikke kun for sin aroma, men også for sin rige liste over egenskaber, der har en gavnlig virkning på sundheden, som de gamle azteker vidste om det.I dag har videnskabsmænd bevist, at en lille vaniljedelikatitet spist efter at have vågnet op, dvs. til morgenmad, er en forebyggelse af gigt.Blandt de nyttige egenskaber ved krydderier er også følgende:

• eliminerer søvnløshed, forbedrer søvnkvaliteten;
• sænker blodtrykket;
• opløst i ethylalkohol.Det bruges til fremstilling af mejeriprodukter, drikkevarer, herunder alkoholiske, nogle typer bagning.
• Pulveriseret.Det har en meget fin slibning, ligner pulveriseret sukker i strukturen.På grund af dette bruges denne type til fremstilling af chokolade.Sammenlignet med det krystallinske udseende er pulveriseret vanillin bedre opløseligt i vand, det er mere teknologisk avanceret og har en lysere vaniljesmag.

Hvordan adskiller vanillin sig fra vaniljesukker? 75.af vaniljebælg.Efter et stykke tid bliver sukkeret rig med aroma og får en karakteristisk vanilje lugt.Vanilla til gengæld produceres på en mere kompleks måde, den har en koncentreret smag og aroma.Sammenlignet med de to kosttilskud er vaniljesukker dårligere ved lugtmætning.

Kemisk sammensætning

Vaniljesukker i dets sammensætning indeholder mange vitaminer, mikro - og makronæringsstoffer.På trods af den høje energiverdi på 398 kcal pr. 100 gram kræves en lille mængde produkt for at skabe en karakteristisk aroma, der ikke vil påvirke tallet.Liste og mængde næringsstoffer indeholdt i vaniljesukker pr. 100 gram produkt:

Hovednæringsstoffer:

• Proteiner - 0 g;
• Fedtstoffer - 0 g;
• Kolhydrater - 99,5 g;
• Diætfiber - 0 g;
• Vand - 0 g.

Sporelementer:

• Jern - 0,298 mg;
• Mangan - 0,272 mg;
• Zink - 0,013 mg;
• Kobber - 8.5g.

Makronæringsstoffer:

• Kalium - 20,32 mg;
• Calcium - 4,13 mg;
• Natrium - 2,01 mg;
• Magnesium - 1,42 mg;
• Fosfor - 0,7 mg.

Vitaminer og aminosyrer:

• Vitamin PP (Niacinækvivalent) - 0,0502 mg;
• Riboflavin - 0,011 mg;
• Thiamin - 0,001 mg;
• Pyridoxin - 0,003 mg;
• Pantothensyre - 0,004 mg.

Vaniljesukker kan erstattes med vanillin

Det er ikke muligt at erstatte aromatiseret sukker fuldstændigt med vanillin, fordi de har forskellig struktur og smag.Ethylvinilin (et andet navn på vanillin) har en bitter eftersmag, jo mere det er, jo mere bittert er det.Det aromatiserede sukker har til gengæld en sød smag og en sød, naturlig lugt.Hvis du har naturlig vanillin eller en vaniljestang, er det bedst at tilberede et aromatiseret sødemiddel selv.

Virkningerne af misbrug og kontraindikationer

På trods af alle fordelene ved vaniljesmag, bør vaniljesukker ikke indtages i din diæt.Det kan føre til dannelse af dental karies hos voksne og børn, diabetes af forskellige typer, påvirke figuren negativt som hud osv. Derudover kan tilsætningsstoffet forårsage en allergisk reaktion i forskellige vanskeligheder og forstyrrelse i mave-tarmkanalen (GI).

Brugen af ​​vanille-aromatiseret sukker er strengt kontraindiceret hos mennesker i følgende tilfælde:

• i individuel intolerance, allergi over for produktet;
• I en alder af tre kan en lille observeresallergisk reaktion;
• ved forværring af mave-tarmsygdomme kan provokere en forværring af tilstanden.

Det skal bemærkes, at skader ved brug af dette supplement er ekstremt sjældne.Ofte vil en person ikke fysisk være i stand til at spise nok sukker til at skade deres helbred.Men dette gælder naturligt vaniljesukker af høj kvalitet.Der er mange forfalskninger på markedet for disse produkter, som er billige at fremstille ved brug af en billig syntetisk vaniljesubstitut, der indeholder aldehyder, der er sundhedsskadelige.Langvarig kontakt med disse stoffer irriterer slimhinderne, kørende tilfælde kan føre til vævsnekrose.

Hvordan man laver vaniljesukker derhjemme

Mange er i tvivl om det naturlige i butikstilskuddet og spekulerer på: Hvad kan erstatte vaniljesukker?Det kan ikke udskiftes, men koges derhjemme på egen hånd.Det kræver ikke mange ingredienser, bare sukker og en naturlig vaniljestolpe.Duften af ​​vaniljefrø, der er ekstraheret fra bælgen, kan tage nogen tid at behandle sukkermætning.

Opskrift

For at tilberede et aromatiseret sødestof derhjemme, følg instruktionerne herunder:

1. Skær et stykke vanille langs hele dens længde i to.
2. Klip knivene halvvejs gennem bælgen og fjern frøene og send dem ind i mørtlen.
3. Udfør denne procedure med den anden halvdel af bælgen.
4. Frøene males i en morter i pulverform.
5. Bland pulveret med 1 kg sukker og en lille mængde pulveriseret sukker.
6. Overfør blandingen til en fødevarebeholder, sæt den brugte halvdel af bælgen i, og tæt den tæt med et låg.
7. Placer beholderen på et mørkt sted.
8. Om 4 dage er det aromatiske kosttilskud klar.

Der er en enklere variant af tilberedning af aromatisk sødestof.Hjemme kan vaniljesukker fremstilles af vanillin.Blandingen skal fremstilles i følgende forhold.En pose vanillin, der vejer 1,5 gram, skal blandes med 40 gram almindeligt sukker.Den færdige blanding bør tilføres i flere dage for at lade den blive fuld af aroma.

Opbevaringsfunktioner

Den karakteristiske aroma af krydderier forvitres gradvist, så det er vigtigt, at særlige opbevaringsbetingelser undgås.Det er bedst at opbevare denne type sukker i en glasbeholder med et tæt lukket låg på et tørt, mørkt sted.Hvis du sjældent bruger denne duft, skal du ikke lagre den i store mængder, ellers tør duften ud over tid.

Madlavningsapplikationer

Hvis du stadig har et presserende spørgsmål: hvad er vaniljesukker, og hvor skal du bruge det, her er en liste over retter, der bruger dette aromatiske tilsætningsstof:

• ruller;
• cupcakes;
• ruller;
• tærter;
• buddinger;
• kager;
• fløde;
• cocktails;
• slik;
• chokolade;
• mejerimad.

Ved bagning

tilsættes ofte vaniljesukkerdirekte ind i dejen, uanset hvilken, gær eller sand, den opløses uden at efterlade klumper, mens den blandes med en unik aroma.Selv denne form for sødestof føjes til forskellige sødpåfyldninger, det går godt med mange frugter og bær.Krystaller kan bruges som drys til bagning.

Til fremstilling af konfekturecremer

Konventionelt sukkervarer kan erstatte vanilje.Det vil være dyrere at købe så mange søde kosttilskud, men resultatet berettiger omkostningerne.Med tilsætning af aromatisk sødemiddel kan du tilberede sådanne populære konditorvarer som vaniljesaus, smør, semulje med kondenseret mælk og smør med tilsætning af mascarponeost og mange andre.

I drikkevarer og cocktails

Nogle alkoholholdige drikkevarer, såsom cognac, likør, indeholder også sukker, der er ombyteligt aromatiseret.Dette supplement supplerer buket af dufte.Det anbringes ofte i alkoholiske og ikke-alkoholholdige cocktails til samme formål.Selv med krystallerne i dette duftende tilsætningsstof kan du pynte cocktailglas.På basis af vaniljesukker kan du lave sirup og bruge det til flerlags cocktails.

Hvad man laver mad med vaniljesukker

Når den teoretiske komponent i aromatisk vaniljesukker er blevet klar, kan du begynde at øve.Med vaniljesødemiddel kan du lave vaniljesaus til kager og kager, ostekager der vil være en dejlig morgenmad og gærbollerglæde til alle venner og kære.Hvis du ikke har færdighederne til at tilberede sådanne retter, skal du tydelig følge trin-for-trin-instruktionerne.

Custard

• Tid: 15 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriretter: 186 kcal /100 g.
• Formål: til dessert.
• Sværhedsgrad: Medium.

En af de mange variationer af forberedelse af vanillecreme.Du kan tilføje lidt smør til sammensætningen, denne ingrediens bruges ikke i henhold til denne opskrift.Cremen er enkel at fremstille derhjemme, den har en behagelig aroma takket være vaniljesødemiddel.Denne creme kan være indbyrdes lagde kagekager, såsom napoleon, eller bruges som eclair-fyld.

Ingredienser:

• mælk -400 ml;
• sukker - 200 g;
• mel - 60 g;
• æg - 2 stk .;
• vaniljesukker - 1 pose.

Fremstillingsmetode:

1. Visp æggene med en piskeris, før gradvist alt melet ind, og hæld et glas mælk, bland indtil det er glat.
2. I det andet glas opløses det almindelige sukker og vanilje, sendes til ovnen, varme over svag varme.
3. Forbered et vandbad på forhånd.
​​
4. Når væsken koger, skal du fjerne den fra varmen og begynde at forberede en tynd blanding af mel, æg og mælk med et tyndt snik.
5. Stop ikke med at omrøre kraftigt, sørg for, at æggene ikke falder sammen.
6. Læg det næsten færdige vaniljesaus i et vandbad og hold på varmen under omrøring regelmæssigt, indtil massen ertykner.
7. Hvis du ikke kan undgå klumper, kan du afhjælpe situationen med en mixer eller en nedsænkbar blender.

Cheesecakes

• Tid: 25 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriretter: 230 kcal /100 g.
• Formål: til morgenmad, dessert.
• Sværhedsgrad: Medium.

Duftende oste vil være en god start på dagen.Du kan tilføje slik til rosiner og forskellige saucer, såsom hjemmelavet marmelade eller kondenseret mælk.For at reducere kalorieindholdet i denne opskrift skal du bruge en tør stegepande fra ikke-stick eller reducere mængden af ​​den.Disse oste passer perfekt sammen med morgenkaffe og andre drinks.

Ingredienser:

• ost 5% - 400 g;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• mel - 100 g;
• sukker - 50 g;
• æg - 2 stk .;
• Vaniljesukker - 1 pose.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Først skal du male osten med vanilje og almindeligt sukker.
2. Tilsæt derefter ægene, introducer gradvist melet, bland godt.
3. Juster mængden af ​​mel, hvis nødvendigt, skal dejen ikke klæbe til dine hænder.
4. Lav små kager af dejen, rull i mel.
5. Forvarm den raffinerede olie i en stegepande, læg osterne ud.
6. Steg, indtil de er gyldenbrune over medium varme på begge sider.
7. Læg de forberedte ostekager på et papirhåndklæde for at slippe af med overskydende fedt.
8. Serveres varm eller kølet.

Gærruller

• Tid: 2 timer og 30 minutter.
• Antal portioner: 12 personer.
• Kaloriretter: 313 kcal /100 g.
• Formål: til morgenmad, dessert.
• Sværhedsgrad: kompleks.

Frodige vaniljeboller vil være en rigtig godbit på det daglige og festlige bord.De bliver rosenrøde, attraktive i udseende.Dejen i denne opskrift er frodig, men meget elastisk, så du kan danne boller med forskellige former.Brunt sukker bruges som sprinkler, det kan erstattes med vanille eller pyntes med kokosnød, sesamfrø.

Ingredienser:

• mel - 600 g;
• mælk - 300 ml;
• smørsmør - 100 g;
• sukker - 70 g;
• brunt sukker - 50 g;
• tør gær - 1 pose (12 g);
• vegetabilsk olie - 5 ml;
• æggeblommer - 4 stk .;
• vaniljesukker - 2 poser;
• salt - 2 g.

Fremstillingsmetode:

1. Bland tre æggeblommer med aromatiseret og almindeligt sukker, tilsæt salt, slib til hvidt..
2. Bland alt med blødgjort smør, hæld 250 ml mælk og bland igen.
3. Bland gæren med melet, hæld gradvis melet ind og æl dejen.
4. Juster mængden af ​​mel, hvis det er nødvendigt, æltes dejen til en jævn tilstand, den skal være elastisk og ikke holde sig til dine hænder, skålene.
5. Dæk beholderen med dej med en fødevarefilm eller rent håndklæde og placer på et varmt sted i 1 time.
6. Efter denne tid er dejen steget, kræves denkram og læg et varmt sted i en halv times tid, dets volumen skal stige mindst tre gange.
7. Når dejen kommer ind for anden gang, laves boller af enhver form: almindelige kugler eller krøller.
8. Dæk bagepanden med bageparkament, fedt med vegetabilsk olie.
9. Spred ruller over hele bladområdet.
10. Forbered en blanding til smøring: bland den resterende æggeblomme med mælk og fedt med en kogebørste ovenpå.
11. Hæld boller med brunt sukker og bring det til et varmt sted i 20 minutter.
12. På dette tidspunkt forvarmes ovnen til 200 ° C.
13. Når bollerne er skiltes, send dem til at bage i 25 minutter, de skal være godt brunede.
14. Lad ikke boller i ovnen, nå dem ved stuetemperatur.

Video